Ici, dans le Midwest, un bon poisson frais est à la fois difficile à trouver et peut coûter cher. Lorsque nous visitons les côtes, obtenir du poisson frais grillé est toujours une priorité pour moi. Seul ou en tacos, j’adore la saveur du poisson grillé !
Quand j’ai commencé à griller, le poisson m’a vraiment intimidé! S’effondrerait-il ? Ça collerait aux grilles ? Au fil du temps, j’ai appris quelques techniques pour m’assurer que je recevais du poisson parfaitement grillé à chaque fois.
» C’était tellement savoureux et bon! C’est ma façon préférée de marinader le poisson. J’ai sauté le poisson au lieu de le griller et c’était excellent. »- Arpita
Même s’il fait plus froid ici, cela ne devrait pas être une raison pour arrêter de griller! J’ai récemment trouvé des filets de morue frais sur notre marché de fruits de mer local. J’ai donc préparé ma recette de morue grillée préférée avec de nombreux conseils et techniques pour vous assurer de pouvoir griller en toute confiance!
Comment préparez-vous le gril pour griller la morue?
L’étape la plus importante pour parfaire la morue grillée est une grille bien préparée. Vos grilles doivent être propres des débris pour s’assurer que le poisson ne colle pas. Brossez bien les grilles avant de commencer.
Je préfère griller au charbon de bois. Kingsford Charcoal est ma marque de prédilection en raison de la haute qualité des briquettes. Ils brûlent à chaud, mais ont aussi le temps de combustion le plus long que j’ai trouvé.
Vous avez besoin d’un feu chaud et direct pour griller la morue. Je recommande de remplir une cheminée complète de charbon de bois Kingsford pour fournir la chaleur correcte. Une fois que vous couvrez, étalez uniformément en une seule couche sur le fond du gril.
Placez la grille nettoyée sur le feu. Laissez-le reposer sans être dérangé pendant quelques minutes pour chauffer, puis huilez rapidement. Des grilles chaudes et bien huilées garantiront que votre poisson ne colle pas.
Pour plus d’assurance, vous pouvez toujours choisir d’acheter un panier à grillades conçu pour maintenir le poisson hors des grilles.
Comment assaisonnez-vous la morue grillée?
La morue est un poisson léger et feuilleté qui prend la saveur de l’assaisonnement que vous choisissez.
Ma préférence est de le garder léger et simple, avec du beurre, du jus de citron, des épices et des herbes.
J’aime aussi le mélanger aux saveurs asiatiques et méditerranéennes !
Quels types de morue peuvent être grillés?
Il existe plusieurs variétés de morue qui sont idéales pour les grillades.
La morue franche est la plus commune. Ce corégone doux et feuilleté est le plus probablement trouvé dans vos épiceries. La morue du Pacifique est un excellent substitut à l’Atlantique et sa saveur et sa texture sont très similaires.
La morue noire est une option très durable si vous pouvez la trouver. Il est un peu plus ferme et plus charnu que la morue atlantique traditionnelle, mais partage sa saveur douce. La goberge fait également partie de la famille des morues. Ce n’est pas mon poisson préféré en raison de sa texture grasse mais convient aux grillades.
Combien de temps faut-il pour griller la morue?
La règle générale pour griller la morue est de 4 à 5 minutes par côté, par pouce de chair.
Si votre morue est coupée en steaks plus épais, vous aurez probablement besoin d’environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
S’il est coupé en filets fins comme le poisson que j’ai photographié ici, vous voudrez viser environ 4 minutes de chaque côté directement à feu vif.
Comment savez-vous que la morue grillée est prête?
Une fois prête, la morue devrait facilement se libérer de la grille. Vous ne devriez pas avoir à le peler ou à le gratter.
Vous pouvez également tester le fait en effectuant un test de flocon. Insérez une fourchette dans la partie la plus épaisse du poisson en biais et tirez vers le haut. Si le poisson commence à s’écailler, c’est presque terminé. S’il résiste à votre traction, il a besoin de plus de temps. S’il s’écaille très facilement ou s’effondre, il est trop cuit.