실제 포카 치아는 샌드위치를 만드는 데 사용할 수있는 것보다 피자에 훨씬 가깝습니다. 사실,만약 당신이 상상 약간 두꺼운,선명 하 겉 껍질이,직사각형 피자 매우 제한 된 토 핑,당신은 막 거기.
그러나 피자는 식사를 위해 서있을 수 있지만 포카 치아는 간식 또는 대부분의 애피타이저입니다. 이탈리아에서는 인기있는 산책 음식입니다.
또한,차가운 피자는 어떤 격렬한 매력을 가질 수 있지만,포카 치아는 정말 최고로 뜨거울 때 먹을 필요가있다. 그것은 매우 빨리 부패합니다. 이 글을 쓰는 동안 점심을 먹고 고르곤 졸라를 얹은 포카 치아 조각을 즐기고 있지만,어젯밤에 오븐에서 나온 것만 큼 좋지 않습니다.
그런 다음 저녁 파티를 시작하기 위해 샴페인과 함께 제공했습니다. 따뜻한 봉사,인테리어 동안 지각 선명,올리브 오일이 풍부한,부드러운. 치즈가 녹아 갈색으로했다,그리고 맛은 훨씬 더 부드러운 당신은 파란색에서 기대하는 것보다. 모든 것은 깊이 짭짤하고 정원에서 무와 함께 제공되는 완벽한 호일과 얇게 썬 말린 소시지를 만들었습니다.
2 주간의 포카 치아 실험 덕분에 이미 만든 반죽 한 덩어리가 냉동실에 앉아 있었기 때문에 만들기도 정말 쉬웠습니다. 해동 후,나는 단지 그것을 잘 기름칠 된 젤리 롤 팬(올리브 오일이 든 관대 한 손은 더 파삭 파삭 한 빵 껍질을 준다)으로 펴고,그 위에 부서진 고르곤 졸라 반 파운드를 뿌려 구운 것입니다. 그게 전부였다.
복잡하지 않
가장 focaccias 지 않는 어떤 것보다 더 복잡하기 때문에 토핑하는 경향이 금:얇게 썬 양파를 얹은 올리브 오일,pitted olives,cubed 체타의 산란과 로즈마리 잎입니다. 포카 치아 토핑을 복잡하게하는 것은 그 원소 매력을 오해하는 것입니다.
그러나 맛의 부족에 대한 단순 실수하지 마십시오. 내가 가장 좋아하는 포카 치아는 좋은 올리브 오일과 굵은 소금을 얹은 것입니다. 제노베제 방식으로 만든-지각에 올리브 오일과 화이트 와인을 듬뿍 넣은-너무 맛있어서 하루 종일 먹을 수 있습니다.
내가 시도 대여섯 조리법,내가 제일 좋아하는 캐롤 필드에서 온다. 이탈리아 요리를 사랑하는 사람들을 위해,아마도 25 년 전에 출판 된 그녀의”이탈리아 빵 굽는 사람”이 여전히 이탈리아 빵에 대한 확실한 책이기 때문에 놀랄 일이 아닙니다.
이 레시피는 작은 책을 그녀는 15 년 전 이라는 단순히”Focaccia.”반죽은 만들기 쉽고 작업하기가 매우 부드럽습니다. 더 나은,많은 포카 치아 조리법과는 달리,그것은 하룻밤 상승을 필요로하지 않습니다,그래서 당신은 사전의 고려의 최소와 함께 노크 할 수 있습니다-항상 식사 계획은 시간 단위로 이동하는 경향이 내 집에서 플러스.
이 포카 치아를 일종의 토핑으로 장식하면 바삭 바삭한 빵 껍질과 올리브 오일,밀,소금의 순수한 맛이 주요 즐거움을 모호하게 만듭니다. 포카 치아에 대한 그 얹어 것,나는 평범한 반죽을 선호,같은 피터 라인 하트는 피자에 자신의 송시에 포함 한,”아메리칸 파이.”
필드의 책은 장인 가정 빵 베이킹의 첫 번째 물결을 기반으로하지만,라인 하트의 바로 최첨단까지이다. 그의 포카치아는 발효작용을 늦추고 더 복잡한 풍미의 결과로 효소 활동의 더 긴 기간을 허용하기 위하여 밤새도록 냉장된 그”지체된”반죽의 한에 근거를 둡니다. 그는 또한 반죽을 공기를 빼기에서 유지하기 위하여 취급의 최소한을 이용한다. 그리고 문체 적으로 그의 포카 치아는 필드보다 두껍고”가슴”입니다.
Focaccia 반죽에 일반하는 경향이 매우 유체 특히 사용하는 경우드 포테이토수형 서비스를 제공하는 것입니다. 빵 굽는 사람은 수화의 백분율–가루에 물 비율의 말한다. 10 온스의 밀가루(약 2 컵)를 넣고 6 온스의 물(볼륨이 아닌 무게-약 3/4 컵)을 추가하면 60%의 수분 공급이 가능합니다. 대부분의 빵 반죽은 약 60%이지만 포카 시아는 일반적으로 70%이상 실행됩니다. 나는 심지어 100%이상이었다 하나를 테스트.
바삭함의 비밀
반죽 이 젖은 느낌은 거의 타자와 비슷하지만 포카 치아의 맛있는 바삭함의 비밀입니다. 그것은 또한 형성을 촉진합니다. 당신은 완벽한 피자 라운드를 스트레칭 고투 한 경우,포카 치아는 환영 구호가 될 것입니다. 기본적으로,당신이 할 모든 젤리 롤 팬에 반죽을 확산입니다. 그것은 처음에 완벽 하 게 맞지 않는 경우,그냥 옆으로 반죽 나머지 수 있도록 몇 분에 대 한 설정 하 고 그것은 당신에 게 더 이상 문제를 주지 말아야.
후에 뻗어,딤플 반죽에 의해 가볍게 두드 그것은 모두의 손가락에 있습니다. 기억하십시오,당신은 딤플링,들여 쓰기하지 않고 확실히 피어싱하지 않습니다. 두 번째 상승 후,다시 보조개 당신은 상단과 빵을 준비.
파삭 파삭 한 빵 껍질을 만드는 데 도움이되는 몇 가지 다른 것들이 있습니다. 오븐의 한가운데에 선반에 놓인 피자 돌에 포카치아를 구우십시오. 그리고 바삭바삭한 것으로 돕고”오븐 봄”를 개량하기 위하여 오븐의 지면에 물 팬을 미끄러지십시오–빵이 굽는 것을 시작한 후에 일어나는 그 마지막 상승.
빵은 상단과 하단에 잘 갈색으로 할 때 이루어집니다. 당신이 팬을 충분히 기름을 바르는 경우에,당신은 볼 것이다 빵의 구석을 들기 위하여 주걱을 이용할 수 있어야 합니다. 그것은 단지 몇 분 동안 냉각 한 다음 석판으로 잘라 보자.
그냥 오븐,껍질을 제공하는 따뜻한 향수의 좋은 올리브 기름입니다. 당신이 그것으로 물린 때 가볍게 철커덕,하지만 내부는 여전히 부드럽고 흥미로운 일이 될 정도로 단지 질기. 소금은 날카로운 대조를 더합니다.
간식으로 먹고,애피타이저로 제공하십시오. 그러나 당신이 그것을 샌드위치로 바꾸면,나는 그것에 대해 알고 싶지 않습니다.
포카 치아 제노바에서
총 시간:1 시간 15 분,플러스 상승 시간
회분: 1 덩어리,10~12 인분
참고:캐롤 필드에 의해”포카 치아”에서 적응.
스펀지
2 1/2 티스푼(패키지 1)활성 효모 마
2/3 컵을 따뜻한 물
1cup(4.9 온스,또는 140 그램)표백하지 않은 밀가루
뿌리는 효모를 통해 따뜻한 물에서 큰 그릇에,저어에서 그것을 따로 설정할 때까지 크림,로 약 10 분 거리에 있습니다. 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 치십시오. 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 약 30 분 동안 푹신하고 버블 링 될 때까지 따로 보관하십시오.
반죽 및 어셈블리
스펀지
1/2 컵에 물
1/3 컵 드라이 화이트 와인
1/3 컵 엑스트라 버진 올리브 오일,플러스 약 2 큰 술에 대한 이슬비
2 1/2 잔 플러스 2 스푼(12.5780>
2 작은 술 굵은 소금,플러스 3/4 1 작은 술 뿌리에 대 한
1. 큰 그릇에 스폰지,물,와인,1/3 컵 올리브 오일을 추가하고 결합 저어.
2. 손으로 섞는 경우에,가루 및 2 개의 찻숱가락 소금의 1 개의 컵에서 터십시오,당신은 아주 연약하고 아주 끈끈한 반죽이 있을 때까지 가루의 나머지에서 그 후에 치십시오. 반죽 스 크레이 퍼의 도움으로 가볍게 가루로 만들어진 보드에 반죽 1~2 밀가루의 추가 큰 술 때까지 반죽 멋지게 함께 제공 하 고 부드러운 하 고 빛나는,6~8 분;그것은 부드러운 하지만 젖은 남아 있어야 합니다.
믹서로 혼합하는 경우,패들 부착물을 사용하여 물,와인,1/3 컵 올리브 오일 및 스폰지를 함께 치십시오. 밀가루와 소금 2 티스푼을 넣고 반죽이 함께 올 때까지 섞습니다(매우 부드럽습니다). 반죽 걸이로 변경하고 반죽을 돕기 위해 공에 반죽을 눌러 한 번 또는 두 번 중지,중간 속도로 3 분 동안 반죽. 사발에서 반죽을 제거하고 끝내기 위하여 가루의 1 개에서 2 개의 추가 큰스푼을 사용하여 손으로,6 개에서 8 개의 회전 많아야 반죽하십시오. 그것은 부드럽지만 젖지 않아야합니다.
3. 반죽을 가볍게 기름칠 한 큰 용기에 넣고 플라스틱 랩으로 단단히 덮은 다음 두 배가 될 때까지 약 1 시간 동안 따로 보관하십시오.
4. 반죽은 연약하고 기포의 가득 차있어야 하고 쉽게 기지개해야 한다. 잘 기름을 바른(17 에 의하여 12 인치)묵 목록 팬으로 그것을 누르고,당신의 손가락 끝 또는 너클에 그것을 잘 보조개하고,수건으로 덮고 푹신하고 두배가 될 때까지,대략 45 분 상승 시키십시오. 반죽이 완전히 펴지기 전에 다시 튀어 나오면 반죽을 몇 분 동안”이완”시키도록 따로 보관 한 다음 다시 펴십시오.
5. 당신이 굽는 것을 계획하기 전에 적어도 30 분,가장 낮은 선반에 굽기 돌을 가진 425 도에 오븐을 안쪽으로 가열하십시오. 다시한번,너의 손가락 끝에 반죽의 정상을 보조개 또는 너클,올리브 기름의 잔여 2 개 큰스푼을 이슬비 그래서 작은 압흔안에 그것 수영장 및 잔여 소금에 뿌리십시요.
6. 돌에 직접 팬을 놓고 즉시 400 도까지 온도를 줄일 수 있습니다. 증기를 만들기 위해 오븐의 바닥에 물 얕은 금속 용기를 놓습니다.
7. 포카 치아가 황금색이 될 때까지 굽습니다(빵을 들어 올려 아래에서 확인하십시오),25~30 분. 즉시 오븐에서 제거하고 랙에 잠시 냉각. 따뜻한 또는 실내 온도에서 봉사.
각 12 인분:231 칼로리;5 그램 단백질;32 그램 탄수화물;1 그램 섬유;9 그램 지방;1 그램 포화 지방;0 콜레스테롤;0 설탕;420 밀리그램 나트륨.
도가니탕 원산지:호주산 focaccia
총 시간:1 시간,플러스 하룻밤 상승 및 교정 번
인분:게 1 덩어리,10~12 인분
참고: 피터 라인 하트에 의해”아메리칸 파이”에서 적응.
5 3/4 컵(26 온스)표백하지 않은 빵,밀가루,필요한 경우 더
2 작은 술 소금
2 1/4 작은 술 즉시 효모
2 1/2cups 얼음처럼 차가운 물
1/4cup 올리브 오일,플러스 더 질
1/2 파운드 그렇게 고르곤졸라 치즈 또는 기타 치즈
1. 큰 금속 숟가락으로 밀가루,소금,효모 및 물 4 쿼트 그릇 또는 전기 믹서 그릇에 결합 될 때까지 저어줍니다.
2. 믹서를 사용하는 경우,패들 첨부 파일에 맞게 모든 재료가 수화 될 때까지 낮은 속도에 혼합 반죽의 젖은 공을 형성하기 시작,약 2 분. 5 분 동안 휴식을 따로 반죽을 설정합니다. 반죽 걸이에 전환하고,1/4 컵 올리브 기름을 추가하고 기름 전부가 통합될 때까지 중간 저속에 섞는 이력서 반죽은 끈끈하고,유연하고 그리고 매끄럽다; 그것은 사발의 측을 맑게 하고 바닥에 다만 약간을 찔러야 한다. 이 작업은 3~4 분이 소요됩니다. 반죽이 타자 같이 보이고 함께 붙들 것이다 충분한 구조가 없는 경우에,큰스푼에 의하여 가루 더에서 섞으십시오.
을 경우 혼합으로 반복적으로 dip 하나 당신의 손의 또는 숟가락으로 차가운 물 사용과 같은 많은 후크 반죽 작업,반죽을 적극적으로 회전 그릇에 다른 손으로. 모든 가루가 통합되고 반죽이 젖은 공이 되기 때문에,대략 3 분 후에,섞는 중지하고 5 분 동안 휴식하기 위하여 반죽을 곁에 두십시오. 그런 다음 올리브 오일을 넣고 물 속에 손이나 숟가락을 다시 담그고 반죽을 3~4 분 더 계속 작업하십시오. 반죽은 아주 끈끈해야 한다,그러나 또한 약간 짜임새 및 구조가 있어야 한다. 반죽이 타자 같이 보이고 함께 붙들 것이다 충분한 구조가 없는 경우에,큰스푼에 의하여 가루 더에서 섞으십시오.
3. 공에 반죽을 형성 하 고 올리브 오일 닦 았 그릇에 배치. 기름을 입히기 위하여 반죽을 도십시오,플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 즉시 밤새 냉장하십시오. 다음 날 반죽의 크기가 거의 두 배가되어야합니다. 포카 치아를 만들기 전에 약 2 시간 동안 실내 온도에 도달 할 수 있습니다.
4. 구우려면 12 인치 젤리 롤 팬에 양피지 또는 실리콘 라이너와 유정을 깔아주세요. 당신의 손을 적시고 온화하게 팬에 사발에서 반죽을 긁으십시오;그것을 가능한 한 적게 공기를 빼기 위하여 반죽에 온화하십시오.
5. 손가락 끝만 사용하여 반죽을 아래로 눌러 표면 전체에 딤플과 포켓을 만듭니다. 팬의 가장자리로 반죽을 바깥쪽으로 누르지 말라;대신,단순히 가장자리로 단지 경미한 각으로 아래쪽으로 누르십시오. 반죽은 독자적으로 퍼질 것이다;팬 가장자리로 그것을 강제하는 어떤 시도든지 그것을 찢고 고르지못한 단면도를 일으키는 원인이 될 것이다. 반죽 아마 채울 것 이다 팬 조금 더 절반 이상 전체 탄성이 되 고 센터를 향해 다시 봄 시작 하기 전에. 이 경우 프레스를 중지하고 젖은 천이나 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮은 다음 반죽이 실온에서 약 15 분 동안 휴식을 취할 수 있도록 따로 보관하십시오.
6. 센터에서 시작 하 고 점차적으로 팬의 가장자리를 향해 밖으로 작동 하는 딤플링 과정을 반복 합니다. 이번에는 반죽이 팬을 거의 채울 것입니다. 상단에 걸쳐 다소 심지어 반죽을 유지 하려고 합니다. 다시 말하지만,커버하고 약 15 분 동안 실온에서 휴식을 따로 반죽을 설정합니다.
7. 딤플 링을 반복하십시오. 이번에는 반죽이 전체 팬을 채워야합니다(모서리를 완전히 채우지 않으면 걱정하지 마십시오. 팬을 채우기 위하여 당신이 그것을 퍼지기 때문에 반죽을 필요 이상으로 공기를 빼지 마십시오. 팬을 채울 때까지 약 2~3 시간 동안 다시 일어나도록 따로 보관하십시오.
8. 오븐을 500 도까지 가열하십시오. 굽기 직전에 고르곤 졸라를 반죽 위에 뿌립니다. 오븐의 중간 선반에 팬을 놓고 온도를 450 도로 낮추고 20 분 동안 굽습니다. 팬을 회전 하 고 위쪽 및 아래쪽 황금 갈색 및 약간 선명 하 고,10~20 분 이상 때까지 베이킹을 계속 합니다.
9. 금속 주걱 또는 페이스트리 블레이드를 사용하여 팬 측면에서 포카 치아를 풉니 다. 포카 치아와 양피지 또는 베이킹 라이너 사이에 주걱을 미끄러 져 포카 치아의 가장자리를 들어 올립니다. 그런 다음 팬에 라이너를 떠나,랙에 팬에서 포카 치아를 흔들. 포카 치아의 맨 위에 팬에 남아있는 기름을 부어. 절단 및 서빙하기 전에 포카 치아를 잠시 식히십시오.
각 12 인분:330 칼로리;12 그램 단백질; 45 그램 탄수화물;2 그램 섬유;12 그램 지방;5 그램 포화 지방;17 마그네슘 콜레스테롤;0 설탕;650 마그네슘 나트륨.