키퍼가 조부모가 먹었던 것이라고 생각한다면 다시 생각해보십시오. 이 심각하게 연기가 자욱한 물고기의 영양 혜택과 새로 발견 된 사랑 덕분에 판매가 증가하고 있습니다.
키퍼 란 무엇입니까?
우리는 모두 키퍼스에 대해 들어 봤지만 모두가 정확히 무엇인지 확신하지는 않습니다.
키퍼는 머리부터 꼬리까지 반으로 얇게 썰고,내장,소금에 절인 또는 절인 후 훈제하는 청어입니다. 이 과정은 키퍼링으로 알려져 있습니다.
물론 생선은 수세기 동안 훈제되고 소금에 절여 왔지만 19 세기 중반까지 키퍼링이 영국에서 인기를 얻었습니다. 그것은 흡연에 대 한 완벽 한 청 어의 유 질 이다.
한때 빅토리아 인과 에드와르 디안 인의 전형적인 아침 식사였던 키퍼 스는 높은 차와 저녁 시간에 즐겼습니다. 훈제 생선은 1970 년대와 패스트 푸드의 상승,훈제 생선의 매운 냄새가 호의에서 떨어질 때까지 바로 인기가 있었다.
우리 조부모님은 무언가에 있었다-이 기름진 생선은 많은 건강상의 이점을 가지고 있으며 가격도 저렴합니다. 흡연 과정에 의해 생성 된 복잡한 맛에 추가하고이 겸손 훈제 생선에 대한 사랑을 많이있다.
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청어는 클루 페이 대(주문 클루 페이 폼즈)에 속하는 석판면 북부 물고기의 종입니다. 200 종에 가까운 청어가 있지만 대서양 청어(클루 페아 하렌 거스)를 포함하여 음식을 위해 몇 마리 만 잡힌다. 작은 머리와 독특한 실버 색상으로,그들은 그들의 몸의 상단에 약간 파란색 아래 창백한입니다,사이 성장 30 센치메터 38 센치메터 길이.
세계에서 가장 풍부한 물고기 종 중 하나 인 청어는 요각류,익룡류 및 기타 플랑크톤 갑각류와 같은 작은 유기체와 물고기 유충을 먹습니다.
그들은 대구,연어,참치와 같은 더 큰 포식자에게 음식을 제공하는 광대 한 학교를 여행합니다.
그것은 청어가 먹는 물고기의 해양 보존 협회의 목록에 있기 때문에 지속 가능성에 관해서 좋은 소식입니다. 어획 물 없이 광대 한 떼에서 수영 하는 탄력 있는 물고기,청 어 북 해와 노르웨이 바다에서 주로 온다.
여기 신선한 생선 매일,우리의 키퍼는 북동쪽 대서양에 착륙 랭커스터 훈제 소의 포트에 의해 공급된다.
최고의 키퍼는 옅은 구리색이며 섬세한 살과 연기가 자욱하고 달콤한 맛을 가지고있어 요리 할 때 뼈에서 쉽게 빠져 나옵니다.
키퍼는 냉장 또는 냉동 또는 또는 가방에 삶아서 빠르고 쉽게 요리 할 수 있습니다.
무엇이 유효합니까?
우리의 모든 키퍼는 쪼개진 청어이며 활엽수의 혼합 위에 훈제되었습니다. 그들은 첨가물과 염료에서 자유롭,중앙 뼈로 그 자리에 준비됩니다.
키퍼 필레는 뼈가 적고 머리 아래에서 꼬리 바로 위로 잘립니다.
키퍼가 당신에게 좋은가요?
영양에 관해서는,이 훈제 생선은 칼로리가 적고 단백질이 많으며 건강에 중요한 오메가 -3 지방산이 풍부합니다. 키퍼는 또한 치아와 뼈가 더 강해지고 일부 건강 상태의 위험을 줄이는 데 도움이되는 풍부한 비타민 공급원입니다.100 그램 당 구운 키퍼 100 그램 당 에너지 245 킬로 칼로리 지방 17.6 그램(그 중 포화 지방 3.74 그램)
단백질 21.7 그램
풍부한 오메가 지방산,비타민 및 비 12,니아신,리보플라빈
어떻게 키퍼를 요리하고 제공합니까?
간단하게 유지 그것은 키퍼를 요리하는 방법에 관해서 휴 펀-휘팅 스톨과 닉 피셔(&씨 블랙,2007)에 의해 강 별장 물고기 책에 조언이다.
“뼈를 켜거나 끄든,좋은 키퍼는 그대로 굽고,약간의 버터에 튀겨서,또는 약간의 우유에 데쳐야 합니다. 필요한 유일한 반주는 토스트(갈색)와 계란(데친 것 또는 스크램블)입니다.”
때때로 키퍼를 처음 먹는 사람들은 물고기를 어떻게 요리 할 것인지 묻는 것이 아니라 전혀 요리해야 하는지를 묻습니다. 그것은,그러나 희소식은 오래 걸리지 않는다 이다. 신선한 키퍼를 요리하는 방법에 대한 많은 옵션이 있지만,자신에게 가장 적합한 것이 맛과 냄새로 떨어질 수 있음을 명심하십시오.
키퍼는 끓는 물 한 컵에서 구워 지거나 튀겨 지거나 요리 될 수 있습니다. 전통적으로 키퍼는 일반적으로 구운 다음 버터 손잡이와 함께 제공했습니다. 당신이 가방에 끓여 선호하는 경우 또는,그들이 약 5 분 동안 부드럽게 끓인다 수 있습니다.
영양에 관해서는,이 훈제 생선은 칼로리가 적고 단백질이 많으며 오메가 -3 지방산이 풍부합니다.
키퍼 요리에 관해 기억해야 할 중요한 사항은 다음과 같습니다.
밀렵하려면 끓인 물을 큰 프라이팬에 넣고 열에서 꺼내고 5 분 후에 물기를 빼고 서빙하십시오. 어떤 사람들은 내열 주전자에 끓는 물 배치,키퍼 머리를 추가 하 고 10 분 동안 따뜻하게 그들을 두고 선호 합니다.
오븐에서 키퍼를 요리하는 방법을 알고 싶다면 더 쉬울 수 없습니다. 키퍼를 가볍게 버터에 바르고 호일로 싸서 오븐 중앙에서 8~10 분 동안 요리합니다.
당신이 서둘러,그리고 전자 레인지에서 키퍼를 요리하는 방법을 알고 싶은 경우에,머리와 꼬리를 잘라 신선한 갈색 빵과 버터를 제공,1 과 2 분의 1 에 대한 요리.
키퍼를 요리하는 가장 좋은 방법은 없습니다,정말 당신에게 가장 적합한 어떤 경우입니다. 당신이 무엇을 선택하든,당신은 섬세한 생선 살과 혼합 된 나무 연기의 멋진 맛으로 보상받을 것입니다.
키퍼를 요리하는 가장 좋은 방법은 없습니다. 정말 당신에게 가장 적합한 어떤 경우입니다
그것은 키퍼를 먹는 방법과 그들과 함께 무엇을 먹는에 올 때,당신은 선택을 위해 버릇. 아침 식사로 키퍼를 좋아한다면 스크램블 드 또는 데친 계란과 함께 제공하십시오. 점심 식사를 위해 시금치,베이컨 및 새 감자와 함께 따뜻한 샐러드를 섞거나 더 전통적인 것을 선호하는 경우 매시와 함께 제공하십시오.
작은 뼈는 먹을 수 있지만 원하지 않으면 꼬리에서 머리까지 먹고 뼈를 뒤로 젖히기 위해 부드럽게 잡아 당깁니다.
키퍼 조리법
키퍼의 다양성은 당신이 훈제 생선을 먹고 공상 하루 중 어떤 시간에 따라 조리법을 찾는 것을 선호 할 수 있음을 의미합니다. 아침 식사? 토스트 또는 키퍼와 계란에 키퍼에 대해 생각해보십시오. 순한 카레 가루,버섯,쌀을 곁들인 케게리도 있습니다.
키퍼의 살을 부드러운 치즈,봄 양파,레몬,딜,오이와 섞어 키퍼 피 2069>점심에는 토스트와 함께 제공합니다. 또는 컬린 스킨크와 같은 크림 같은 온난화 수프의 기초로 키퍼를 사용하십시오.
키퍼의 부드러운 살을 벗겨 쿠스쿠스와 섞어 따뜻한 저녁 식사를 하거나,키퍼 레어빗을 떠올리며 베카멜 소스에 생선 조각을 넣고 데친 달걀을 곁들인다.
구이는 맛을 집중뿐만 아니라,그것은 또한 물고기의 냄새를 강화
다시 리버 코티지 물고기 책에서,저자는 키퍼 카르 보 나라,짠 달콤한 물고기와 고전적인 파스타 요리에 신선한 포획을위한 조리법을 가지고있다.
“알 덴테까지 파스타를 요리하십시오. 피부 떨어져 키퍼 살을 잘라 및 핀 뼈를 제거. 살을 작은 조각으로 자릅니다. 통해 요리 될 때까지 몇 분 동안 작은 냄비에 버터에 부드럽게 튀김.
“달걀 노른자와 크림을 그릇에 넣고 양념하고(키퍼 때문에 소금에 쉽게 간다)함께 털다.
“파스타를 비우고 여전히 뜨거운 팬으로 돌아갑니다. 계란과 크림 혼합물과 키퍼 라르돈을 넣고 두 개의 포크를 사용하여 모든 것을 빠르게 던지십시오. 계란 크림은 파스타와 팬의 열에 의해 요리되고 약간 두껍게되어야합니다. 조금 콧물이 보이면 1 분 동안 호브에 다시 넣을 수 있지만 과용하지 마십시오. 완성 된 소스는 부드러운 커스터드와 같은 파스타 가닥을 코팅해야합니다-스크램블 에그가 아닙니다.
“바로 서빙하고 페퍼 밀 라운드를 통과하십시오.”
한편,스코틀랜드 주방(1929)에서 마리안 맥닐은 전통적인 스코틀랜드 키퍼 크림의 맛있는 간식을 만들기위한 레시피를 가지고 있습니다.
“통통한 키퍼에서 피부와 뼈를 제거하고 살을 체로 문지릅니다. 두 개의 달걀 노른자,후추,소금이 거의 없거나 전혀없는 경우(생선이 고도로 경화 된 경우),두꺼운 크림 또는 화이트 소스 2 큰술,계란 한 개 중 잘 맞은 흰색을 넣으십시오. 잘 섞어 작은 종이 케이스로 바꿉니다. 가벼운 황금 갈색에 온건 한 오븐에서 구우십시오. 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 생선 종이에 봉사하거나 오븐에서 뜨겁고 파삭 파삭하고 버터를 바른 작은 둥근 오트 케이크를 켜십시오.”
시도 할 키퍼 레시피를 찾으십시오:
- 키퍼 쿠스쿠스
- 구운 키퍼
- 계란 키퍼
- 키퍼 피 토스트에 스크램블 에그와 키퍼
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