와인이나 주류로 요리 할 때 모든 알코올이 타지 않습니까?
Share on PinterestСохранитьThe 대답은 없다. 알코올이 물보다 훨씬 낮은 온도(화씨 173 도,화씨 212 도)에서 끓는다는 것은 사실이므로 소스에서는 예를 들어 알코올이 물보다 먼저 증발하기 시작합니다. 그러나 단순히 알코올(또는 그 문제에 대한 다른 요리 액체)을 가열하는 것이 모두 증발하지는 않습니다.
와인 및 주류 자주에 양념장 또는 deglaze 팬에 대한 소스입니다. 농도,열,시간:짐 랍 슬리,캘리포니아 데이비스 대학의 포도 재배&에놀로지학과 겸임 부교수는 요리 후 남은 알코올의 양이 세 가지 요인에 따라 달라집니다 말한다. 간단히 가열 된 알코올의 높은 비율을 사용하는 레시피는 오랜 시간 동안 가열 된 알코올의 낮은 비율을 사용하는 레시피보다 더 많은 알코올을 유지합니다. 예를 들어,그랑 마니 어와 함께 넣은 수제트 플램 프는 몇 시간 동안 조리 된 적포도주로 만든 뵈프 부르기 뇽보다 더 많은 알코올을 보유합니다.
미국 농무부의 영양소 데이터 연구소의 2003 년 연구에 따르면 식품에 보유되는 알코올의 양은 준비 방법에 따라 5~85%가 될 수 있습니다. 알코올이 섞인 구운 요리 또는 조림 요리의 경우 조리 시간 2 시간 반 후에 원래 알코올 양의 5%가 남습니다. 그러나 알코올을 끓는 액체에 첨가 한 다음 열에서 제거하면 알코올의 85%가 남아 있습니다.
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