볼리비아 음식:라파즈에서 찾아야 할 15 가지 전통 요리

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• 푸드 투어: 볼리비아 음식과 와인/음주 투어

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올리브,감자,야채,삶은 계란,건포도 및 향신료를 달콤하고 약간 매운 소스에 섞은 쇠고기 또는 닭고기로 만든 구운 볼리비아 엠파 나다를 말합니다. Salteñas 있도록할 수 있는 그들의 생각의 형식으로 제공되는 스튜 안에서 과자.

이 특징적인 육즙을 달성하기 위해,혼합물을 냉장하고 냉장고에서 경화시키기 전에 젤라틴을 조림 충전물에 첨가한다. 이것은 소금이 함께 넣어지고있는 동안 반죽이 흠뻑 젖지 않도록합니다. 구운 때,혼합물은 맛있는 스튜 충전물에 녹습니다.

일반 엠파 나다와는 달리 볼리비아 살테(볼리비아 살테)는 땋은 톱 크러스트가있는 축구 모양입니다. 그 조림과 모양을 제외하고,그것은 또한 반죽에 섞인 우루 크 또는 아키오 테 씨앗(아나 토)에서 얻는 주황색 갈색으로 유명합니다.

볼리비아에서 매우 인기있는 길거리 음식입니다. 라파스에서는 아침 일찍부터 판매되며 일반적으로 아침 식사 또는 커피 또는 신선한 과일 주스와 함께 아침 중반 간식으로 먹습니다. 길거리 음식으로서 볼리비아에서 집에서 거의 만들어지지 않는 것이 인기입니다.

흥미로운 점은 살테라는 이름이 아르헨티나의”살타 출신의 여성”을 의미한다는 것입니다. 볼리비아 살테의 제조법은 후아나 마누엘라 고리 티라는 아르헨티나 여성이 만든 것으로 믿어집니다. 그녀는 살타에서 태어 났지만 나중에 후안 마누엘 데 로사스의 독재 기간 동안 볼리비아 인 포토 스로 추방되었습니다. 그녀의 가족은 극심한 빈곤을 견뎌냈으므로 그녀는 살테의 조리법을 만들었습니다.

오늘날,살테 제 2 차 세계 대전은 볼리비아의 가장 사랑받는 음식 중 하나입니다. 그들은 당시 매우 인기가 있었기 때문에 사람들이 아이들에게”살타에서 온 여자에게서 엠파 나다를 주워라”는 의미로”엠파 나다를 주워라”고 말하는 것이 일반적이었습니다.

제조법:소금,소금,소금,소금,소금,소금,소금,소금,소금,소금,소금,소금

안티쿠초

안티쿠초는 꼬치에 구운 고기와 내장 요리입니다. 그들은 콜럼버스 이전 시대부터 안데스 지역에 존재했지만,현대 버전의 요리는 남미 대륙 전역의 많은 국가,특히 볼리비아와 페루에서 인기를 얻었습니다.

볼리비아에서 안티 쿠초는 일반적으로 식초,마늘,커민,후추,소금,오레가노,민트,파슬리와 같은 허브와 향신료에 절인 쇠고기 또는 닭고기 심장으로 만들어집니다. 그들은 일반적으로 라 파스의 길거리 음식 판매 업체가 안티 쿠 체라라고하며 종종 구운 감자와 매운 아지 땅콩 소스와 함께 제공됩니다.

레시피: 안티쿠초스 볼리비아노스는

살치 파파

살치 파파는 볼리비아에서 인기있는 또 다른 길거리 음식 요리를 말합니다. 원래 페루 리마 출신이지만 볼리비아,에콰도르 및 아르헨티나와 같은 많은 라틴 아메리카 국가에서 인기가 있습니다.

볼리비아 살치파파는 감자 튀김과 함께 얇게 썰어 튀긴 쇠고기 소시지로 구성되어 있습니다. 요리의 이름은 살치 차(소시지)와 파파(감자)의 합성어입니다. 일반적으로 케첩,겨자,아지 칠리 소스와 함께 치즈,튀긴 계란,양상추,토마토와 같은 장식과 함께 제공됩니다.

레시피:살치파파스

소파 데 마니

소파 데 마니는 말 그대로”땅콩 수프”를 의미합니다. 원래 코차밤바 에 중앙 볼리비아,그것은 전통적인 볼리비아 고기 과 야채 수프 땅콩으로 두껍게.

소파 드 마니는 전통적으로 쇠고기 갈비 나 닭고기로 만들어 지지만 고기 없이도 준비 할 수 있습니다. 야채의 다른 유형은 수프에 사용할 수 있습니다. 때로는 마카로니 나 쌀로 만들고 신선한 허브와 감자 튀김(또는 고구마 튀김)으로 장식합니다. 종종 피 각질의 빵과 로코토 칠리 페퍼로 만든 매운 볼리비아 살사 인 라 주아와 함께 제공됩니다.

레시피: 소파 데 마니

로크로

로크는 안데스 산맥에 사는 사람들이 전통적으로 소비 한 두껍고 풍성한 볼리비아 스쿼시 스튜를 말합니다. 볼리비아를 제외하고 페루,에콰도르,칠레,파라과이 및 아르헨티나에서도 흔히 볼 수 있습니다.

로크로 요리법은 다양하지만 전통적으로 스쿼시,옥수수,야채 및 일부 유형의 고기(일반적으로 쇠고기,차크 또는 닭고기)로 만들어집니다. 그것은 종종 콩,호박,양파 및 감자와 같은 다른 재료로 만들어집니다. 일부 지역에서는 로크로 파파 촐라라는 감자의 특정 유형으로 이루어집니다. 이 지역의 원산지이며 크림 같은 노란색 살과 독특한 맛으로 알려진 크고 붉은 피부 볼리비아 감자의 일종입니다.

제조법:로크로 드 갈리나

실판초

소파 데 마니처럼 실판초는 코차밤바에서 가져온 전통적인 볼리비아 요리입니다. 빵가루 입힌 쇠고기,삶은 감자,다진 토마토,양파,사탕무,파슬리,튀긴 계란으로 덮인 흰 쌀로 구성된 실질적인 식사입니다.

실판초는 전통적으로 빵가루를 입힌 돈까스로 만들었지 만 쌀 위에 깍둑 썰기하고 익힌 고기도 만들 수 있습니다. 라는 접시의 샌드위치 버전 트란 카페 초 또한 존재합니다. 그것은 고전적인 실판 쵸의 모든 구성 요소(쌀을 포함하여)가 기적적으로 롤빵에 채워진 샌드위치의 절대적인 괴물입니다.

실판초는 실리아 라 푸엔테 페레도가 발명했다고 한다. 이 요리는 코차밤바의 상징이되어서 종종 도시의 많은 레스토랑에서 제공되는 유일한 요리입니다. 이 블로그에 따르면,레스토랑 실판초 그날 밤 사용할 수 있다면 의미 밖에 빛을했다. 이 덮여 있다면,그것은 레스토랑이 여전히 실판초의 다음 배치를 요리 바쁜 것을 의미.

실판쵸라는 이름은 케추아어 실판츄(실판츄)에서 유래한 것으로,전통적으로 요리에 사용되었던 빵가루를 입힌 돈까스와 관련하여”얇고 두드리고”라는 의미입니다.

레시피: 실판초

피케 소호 마초

실판초의 정신으로 피케 소호 마초는 코차밤바의 또 다른 넘쳐나는 음식 접시입니다. 나는 그것이 코차밤바에 대해 무엇인지 모르지만 그들은 당신의 청춘을 시험하기 위해 고안된 이러한 거대한 음식 접시를 좋아하는 것 같습니다.

피케 소호 사나이(또는 피케 사나이)는 쇠고기,소시지 또는 핫도그,감자 튀김,양파,토마토,로코토 칠리 페퍼,삶은 계란으로 케첩,겨자,마요네즈와 함께 제공됩니다. 요리의 작은 부분은 단순히 피케라고 불리며,피케 사나이 는 피 멘톤을 추가하여 종종 더 매운 거대한 버전을 말합니다.

전설에 따르면,술취한 노동자들이 문을 닫는 순간 코차밤바의 한 식당에 도착했다. 주인은 그들을 먹일 것이 없었지만 노동자들은 무엇이든 먹을 것이라고 주장했다. 그녀는 부엌에 가서 그녀가 떠난 어떤 재료를 함께 넣어 진행. 그들에게 냉정한 수 있도록,그녀는 요리 여분의 매운 만든 말했다”피켄시 아들 마초”,의미”당신은 당신이 충분히 사람이야 생각한다면 그것을 먹어”. 그리고 소호 사나이 자랑 태어났다.

그 기원에 충실,피케 사나이 코차밤바와 볼리비아의 다른 도시에서 인기있는 술에 취해 음식이다. 사나이 남자는 자신에 그것을 정복 하려고 하지만 그것은 정말 두 개 이상의 사람들 사이 공유 하는 것을 의미 하는 요리.

레시피: 자랑 소호 사나이

피칸테 드 폴로

피칸테 드 폴로(매운 치킨)는 원래 코차밤바에서 또 다른 인기있는 볼리비아 요리입니다. 이 매운 닭고기 요리법에는 볼리비아 요리사만큼 많은 요리법이 있지만 닭고기를 제외하고 정통 피칸 테 드 폴로의 핵심 재료는 아지 애 머릴로 칠리 페퍼 및 추 페퍼. Chuño 을 참조하 유형의 냉동 건조한 감자 기본 볼리비아의 안데스다.

피칸 테 드 폴로를 만들기 위해 닭고기 조각을 잘게 썬 양파,마늘,커민,퓌레 아지 애 머릴로와 함께 닭고기 국물에 요리합니다. 신선한 다진 파슬리로 장식되어 있으며 종종 흰 쌀,삶은 감자,추 및 살사와 함께 제공됩니다.

레시피:피칸테 드 폴로

밀라 네사

밀라 네사는 튀기기 전에 얇게 두드리고 빵가루를 입힌 고기 조각을 말합니다. 미주 전역에서 인기가있는이 제품은 본질적으로 이탈리아 코톨레타,독일/오스트리아 위너 슈니첼,프랑스 에스 칼로프 또는 일본 돈카츠의 남미 버전입니다.

라틴 아메리카 전역에 다양한 종류의 밀라네사가 존재하지만,이 용어는 얇게 두드리고 빵가루를 입힌 다음 얕게 튀긴 모든 종류의 고기를 설명하는 데 사용될 수 있습니다. 실판초의 돈까스와 비슷하지만 얇지는 않습니다. 일반적으로 쇠고기,닭고기,송아지 고기 또는 돼지 고기로 만들어지며 쌀,감자,계란 또는 샐러드와 같은 다양한 반찬과 함께 제공됩니다.

이 요리의 이름은 밀라노 롬바르드 요리의 원래 코톨레타 알라 밀라네즈에서 유래했다고합니다. 그것은 19 세기 후반과 20 세기 초의 대량 이주 기간 동안 이탈리아 이민자들에 의해 남미로 가져 왔습니다.

레시피:밀라네사

퀴 노아

볼리비아는 세계에서 가장 큰 퀴 노아 생산자 중 하나입니다. 그것은 페루에 두 번째입니다. 두 나라 모두 전 세계 퀴 노아 생산량의 약 97%를 차지하므로 퀴 노아로 만든 요리가 볼리비아에서 가장 좋은 음식 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

수세기 동안 퀴 노아는 안데스 지역에 살고있는 볼리비아 인에게식이 필수품이었습니다. 그것은 사람들이 거의 7,000 년 동안 생계를 위해 의존해온 토착 작물입니다. 최근까지 도시에 거주하는 볼리비아 인들은 퀴 노아를 가난한 사람의 음식으로 간주했지만 작물의 최근 세계적인 인기로 인해 그 감정이 바뀌 었습니다.

2000 년에 퀴 노아 1 파운드의 가치는 약 0.25 달러였습니다. 2014 년,그 가격은 파운드 당$4 15 년 미만에서 약 1,600%의 엄청난 증가를 촬영! 그 이후 가격은 2018 만큼 최근에 파운드당 약 0.60 달러로 감소했지만 일부 볼리비아 농민들이 붐을 이용하고 경제 상황을 개선 할 수 있기 전에는 그렇지 않았습니다.

퀴 노아의 슈퍼 푸드로서의 새로운 명성은 가격에 온다. 퀴 노아 비용 상승은 볼리비아의 지역 소비를 1/3 로 감소 시켰고,한때 볼리비아 식단의 근본적인 부분이었던 것이 많은 지역 주민들에게 너무 비쌌습니다.

퀴 노아는 샐러드,수프,휴 민타(볼리비아 타 말레),죽,스튜와 같은 많은 볼리비아 요리에 사용됩니다.

레시피:퀴 노아 소파 드 마니

차르케칸

차르케칸은 차르크,티끌(삶은 옥수수 알갱이),치즈 조각,삶은 달걀,삶은 감자,그리고 라주아(볼리비아 핫 살사)로 만든 전통적인 볼리비아 요리를 말합니다. 샤르크는 육포에 대한 스페인어 단어이며 소금에 절인 햇볕에 건조하여 쇠고기 또는 라마 고기를 보존하는 고대 방법을 나타냅니다.

차르케칸은 원래 오루로 출신이지만 볼리비아 전역에서 인기가 있습니다. 많은 지역에서 샤르크는 단백질의 중요한 공급원이며 볼리비아 식단의 필수적인 부분을 형성합니다.

제조법:샤르케칸

파산칼라

파산칼라(또는 파사칼라)는 기본적으로 볼리비아 팝콘의 큰 종류입니다. 그러나 일반 팝콘과 달리 피산 켈라라는 다른 종류의 큰 옥수수로 만들어졌습니다.

파산칼라는 전통적으로 코파카바나와 티티카카 호수 근처의 마을에서 생산되었다. 피산켈라 알갱이는 알갱이가 터질 때까지 가열된 점토 냄비에 담았습니다. 그들은 항상 설탕으로 달게하고 때로는 분홍색,파란색 및 녹색과 같은 다양한 색상으로 염색됩니다.

Api Morado

안데스 고원은 것으로 알려져 떨어져서 이틀을 지내다 왔습니다. 따뜻하게하기 위해 볼리비아 사람들은 자주색 옥수수로 만든 두껍고 풍성한 볼리비아 음료 인 아피 모라도의 따뜻한 컵을 마실 것입니다. 일반적으로 아침 식사로 즐기며,종종 파스텔 드 퀘소 또는 부 페스트푸엘로와 같은 패스트리와 함께 즐길 수 있습니다.

준비하기 위해 보라색 옥수수를 계피,정향,오렌지 향으로 으깬다. 그것은 설탕으로 맛을 달게하고 뜨거운 또는 차가운 제공 할 수 있습니다. 종종 숟가락으로 먹을 정도로 두꺼운,그것은 맛이 액체 옥수수 설탕의 김이 컵에 비유되어있다.

볼리비아의 아침 식사 테이블에서도 아피 블랑코라는 비슷한 음료가 인기가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그것은 우유,계피,정향,그리고 모로초라고 불리는 큰 종류의 흰 옥수수의 커널로 만들어졌습니다. 그것은 설탕으로 맛을 달게하고 종종 검은 색 또는 황금 건포도를 얹습니다.

레시피: 모라도는