elkezdtem megosztani a Valentin-napi süteményeimet a közösségi médiában, és néhányat szuper élénk, piros cukormáz díszít.
ez vezetett tonna megjegyzéseket és üzeneteket kérdezi, hogyan, hogy ilyen piros cukormáz! Kísérleteztem különböző technikákkal, az ételfesték típusaival, sőt a természetes ételfestékkel is!
az alábbiakban bemutatjuk a legfontosabb tippeket, amelyeket megtanultam, miközben kipróbáltam, hogy milyen összetevők és módszerek működnek a legjobban az élénkpiros cukormáz készítéséhez.
használja a megfelelő típusú élelmiszer-színezéket
van néhány tipp, hogy mély, valódi vörös színű cukormázat készítsek. Az első a gél ételfesték használata!
amikor a cukormáz színezésére kerül sor, ezek feltétlenül szükségesek.
a folyékony ételfesték eldobhatja a jegesedés állagát, különösen, ha tonnát kell hozzáadnia a kívánt szín eléréséhez.
a géles ételfesték sokkal koncentráltabb, így kevesebbet adhat hozzá, és még mindig mély színt kap. Az Ön által használt márka befolyásolhatja a színt is, mivel egyesek igazabbak a színhez, mint mások.
mindig az Americolor márkát használom (nem szponzorált, csak a kedvenc ételfestékem)! Szeretem a szupervörös árnyalatot használni vörös vajkrém készítésekor.
alternatív élelmiszer-színezékek
a porított élelmiszer-színezéket ritkábban használják, de egy másik csodálatos módja annak, hogy élénkpiros fagyot kapjunk.
ez a vörös porított ételfesték nem drága, és megrendelheti az amazon-on. A használat legnagyobb előnye, hogy nincs keserű utóíze. Az egyetlen hátránya, hogy egy tonnára van szüksége a vörös cukormáz elkészítéséhez.
vannak csodálatos természetes vörös porított élelmiszer színezékek is. Ha a vörös vajkrém elkészítésének természetes módját keresi, azt javaslom, hogy menjen erre az útra.
kipróbáltam a cékla port is, amely nem ad olyan élénk színt, de kiváló alternatívája a géles ételfestéknek. Meglepő módon ez nem igazán változtatja meg a cukormáz ízét!
a legtöbb süteményemet amerikai stílusú vajkrémmel fagyasztják. A cukormázam természetesen szép fehér, ami remek alapot jelent a színezéshez!
ha a cukormáz kissé sárga, ez megnehezítheti az élénk színű cukormáz elkészítését.
készítse el előre a vörös Cukormázát
a vörös cukormáz készítésének második trükkje az, hogy előre elkészítem. Igen, az idő egy másik titok!! Nem tudom eléggé hangsúlyozni ezt a tippet. Ez messze a legfontosabb tipp.
ha néhány nappal (vagy annál több) előre elkészíti a cukormázat, a cukormáz színe idővel elmélyül. A vajkrém szobahőmérsékleten (általában olvadás közben) történő kiülésének lehetővé tétele az, ami valóban elmélyíti a színt.
az alábbiakban láthatja, hogy a 3 nappal korábban készített cukormáz sokkal mélyebb és világosabb árnyalatú vörös, mint a napi cukormáz.
valójában sokkal több vörös géles ételfestéket adtam hozzá a nap folyamán készült cukormázhoz, és még mindig nem volt igazán mély vörös árnyalat.
ez a vajkrém hetekkel előre elkészíthető, és hűtőszekrényben tárolható, amíg készen áll a használatra.
néhány órával kiveszem a cukormázat, mielőtt szükségem lenne rá, hogy szobahőmérsékletre kerüljön. Miután kiolvadt, mindig sötétebb színű, mint amikor eredetileg készítettem.
adjon jó keverést a Cukormázának, ha megolvad
amíg a témában vagyunk, van egy fontos tanácsom a készítés körül cukormáz előre. Ahogy a vajkrém ül és / vagy felolvad, általában rengeteg apró légbuborékot kap benne!
amikor cukormázat készít, szinte lehetetlen, hogy ne tegyen bele levegőt, amikor belekeveri a porcukrot (ennek minimalizálása érdekében javaslom egy lapátkeverő melléklet használatát).
ez észrevehetőbbé válik túlóra ahogy a vajkrém ül, és apró légbuborékok képződnek.
ahhoz, hogy a vajkrém ismét sima legyen, csak annyit kell tennie, hogy gumi spatulával nagyon jól keverje meg a cukormázat.
lassan készítsük el a cukormázat egyik oldalról a másikra, majd néhány percig terítsük szét a tál oldalán.
ez határozottan egy kar edzés, de miután a fagyot a tál körül dolgozta, és kiszorította a felesleges levegőt, selymesen sima cukormáz marad.
kerülje a keserű ízt
utolsó tippem segít kezelni a keserű ízt, amelyet az élénkvörös vajkrém általában tartalmaz. Én vagyok az első, aki elismeri, hogy a legtöbb cukormáz készült sok ételfesték íze keserű.
a vörös cukormáz az egyik legrosszabb bűnelkövető, és van néhány módja ennek. Az első lehetőség egy “nincs íz” vörös gél ételfesték használata, amely segít csökkenteni a keserű utóízet.
nehezebb megtalálni az interneten, és bár a cukormáz jobb ízű, még mindig van egy kis utóíz.
mint fentebb említettem, a keserű íz elkerülésének másik nagyszerű módja a porított vörös ételfesték használata! Remekül működik, és egyáltalán nem lehet megkóstolni!!
ízesítse meg a vörös Cukormázát
ennek megkerülése az, hogy ízesítsem a cukormázat, akár erős kivonattal (például mandula vagy kókuszdió), akár krémsajttal! Szeretem használni a krémsajt vajkrém receptemet, amikor vörös cukormázat készítek.
eperport is használhat a cukormáz ízesítésére, és természetesen vörös színűvé teheti (mint én az eper fagyos receptemmel).
a krémsajt íze segít ellensúlyozni az ételfesték keserű ízét. A krémsajtos cukormázam elég vastag ahhoz, hogy pipáljam, és ezt a vörös vajkrémes rozettás tortát készítettem.
adjon hozzá egy másik színt, például rózsaszín vagy fekete
a vörös cukormáz készítésének egy másik trükkje lehet egy rózsaszín cukormázzal kezdeni. Furcsa, tudom. De a rózsaszín alapszínezés megkönnyíti a vörös cukormáz készítését.
ezt rózsaszín gél ételfestékkel vagy természetes alappal, például eperporral vagy cukorrépaporral érheti el.
könnyű a rózsaszín vajkrém pirosra fordulni, mint egy fehér vajkrém bázissal kezdeni, és vörösvé tenni.
azt is lehetővé teszi, hogy sokkal kevésbé piros ételfesték, ami azt hiszem, mindannyian egyetértünk a cél itt.
néha ez még mindig keserű ízű lehet. Ez egy jó ötlet a piros szín eléréséhez, de az ízlés szempontjából nem a legjobb ötlet.
ha igazán mélyvörös színre vágysz, akkor egy apró (és úgy értem apró) csepp fekete géles ételfestéket is hozzáadhatsz a vörös vajkrémedhez. Ez valóban segít elmélyíteni a színt, különösen, ha hagyja, hogy egy kicsit üljön.
Tippek a Szupervörös cukormáz készítéséhez
- használjon gél ételfestéket (előnyösebb Americolor Super red) vagy porított ételfestéket.
- készítse el ezt a cukormázat néhány nappal korábban, hogy az árnyék elmélyüljön.
- ízesítse a fagyot krémsajttal vagy erős kivonattal (például mandula), hogy elkerülje a keserű ízt.
- Kezdje egy rózsaszín cukormáz alappal, hogy kevesebb vörös ételfestéket adjon hozzá.
- adjon hozzá egy apró csepp fekete gél ételfestéket, hogy szükség esetén jobban elmélyítse az árnyékot.
- próbálja ki a mikrohullámú módszert! Scoop 6 csésze kész vajkrém egy microwavable tálba. Adjon hozzá további gélszínt, keverje addig, amíg a cukormáz el nem éri a kívánt színt, majd mikrohullámú sütőben 5-15 másodpercig. A cukormáznak folyósnak, de mélyebb színűnek kell lennie. Keverjük össze ezt vissza a teljes tál cukormáz, és akkor el kell érnie egy igazi piros színű.
hogy ez a piros cukormáz előre és tárolási tippek
- hogy a cukormáz idő előtt, vagy mentse a maradék cukormáz! Tárolható légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.
- győződjön meg róla, hogy jó keverést ad, ha megolvad, hogy az állaga ismét szép és sima legyen.
- a fagyott sütemény hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, fagyasztóban pedig legfeljebb egy hónapig tarthat. A vajkrém minden nedvességbe záródik, így a sütemény friss és finom marad!
- ha felvágta a tortát, és maradt maradéka, a maradék cukormázzal fedje le a vágott részt, hogy nedves maradjon, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolja.
akár karácsonyra, Valentin-napra vagy angry birds tortára készít tortát, remélem, hogy ezek a tippek segítenek a legfényesebb, legfinomabb vörös vajkrém elkészítésében!!
ossza meg alkotásait velem!
ha kipróbálja ezt a vörös cukormáz receptet, kérjük, jelöljön meg @chelsweets-t, és használja a #chelsweets-t, hogy láthassam csodálatos alkotásait!
ha bármilyen kérdése van a vörös cukormázzal kapcsolatban, amelyet nem fedtem le, vagy ha van saját tippje, kérjük, ossza meg őket az alábbi megjegyzések részben.
Egyéb Receptek, Amelyek Tetszhetnek:
-
a titok, hogy szuper fekete cukormáz -
eper vajkrém cukormáz -
karamell Cupcakes -
csokoládé orosz vajkrém
összetevők
- 2 csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékleten (434 gramm; 1 font doboz)
- 7 csésze porcukor (907 gramm) – vagy 2 font zsák
- 1/2 teáskanál só (3 gramm)
- 2 evőkanál nehéz tejszín (vagy tejszínhab) (30 gramm)
- 1 teáskanál vanília kivonat (4 gramm)
- 2 teáskanál mandula kivonat (8 gramm) – opcionális
- vörös gél élelmiszer-színezék
- vagy vörös porított élelmiszer-színezék
utasítás
- MEGJEGYZÉS: Ha lehetséges, legalább három nappal korábban készítse el ezt a cukormázat. A cukormáz felolvasztásakor hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át ülni, hogy szuper mélyvörös szín alakuljon ki.
- verjük a vajat közepes sebességgel 30 másodpercig lapáttartóval, amíg sima nem lesz.
- Keverje hozzá a vanília kivonatot, a mandula kivonatot (opcionális) és a sót alacsony sebességgel.
- lassan adjuk hozzá a porcukrot, 1 csésze egyszerre. Alternatív kis fröccsenő krémmel.
- addig verjük alacsonyan, amíg az összetevők teljesen be nem épülnek, és el nem éri a kívánt állagot.
- ha a cukormáz túl vastag, adjon hozzá további krémet (egyszerre 1 evőkanál). Ha a cukormáz túl vékony, adjon hozzá több porcukrot (egyszerre egy csésze negyede).
- adjunk hozzá egy nagyvonalú spriccel a piros gél ételfesték vagy körülbelül 2 teáskanál porított piros ételfesték, ha a cukormáz teljesen elkészült, és verte alacsony, amíg el nem éri a kívánt színt.
- ahhoz, hogy az árnyék elmélyüljön, tegye lezárt csővezetékzsákokba vagy légmentesen lezárt edénybe, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át, vagy tegye a hűtőbe néhány napra, hogy elmélyítse a színét.
Megjegyzések
ez a recept körülbelül 6 csésze cukormázat készít, ami elegendő egy 8 hüvelykes rétegű sütemény megfagyásához.
Tippek a Szupervörös cukormáz készítéséhez
- használjon gél ételfestéket (előnyösebb Americolor Super red) vagy porított ételfestéket.
- készítse el ezt a cukormázat néhány nappal korábban, hogy az árnyék elmélyüljön.
- ízesítse a fagyot krémsajttal vagy erős kivonattal (például mandula), hogy elkerülje a keserű ízt.
- Kezdje egy rózsaszín cukormáz alappal, hogy kevesebb vörös ételfestéket adjon hozzá.
- adjon hozzá egy apró csepp fekete gél ételfestéket, hogy szükség esetén jobban elmélyítse az árnyékot.
- próbálja ki a mikrohullámú módszert! Scoop 6 csésze kész vajkrém egy microwavable tálba. Adjon hozzá további gélszínt, keverje addig, amíg a cukormáz el nem éri a kívánt színt, majd mikrohullámú sütőben 5-15 másodpercig. A cukormáznak folyósnak, de mélyebb színűnek kell lennie. Keverjük össze ezt vissza a teljes tál cukormáz, és akkor el kell érnie egy igazi piros színű.
hogy ez a piros cukormáz előre és tárolási tippek
- hogy a cukormáz idő előtt, vagy mentse a maradék cukormáz! Tárolható légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.
- győződjön meg róla, hogy jó keverést ad, ha megolvad, hogy az állaga ismét szép és sima legyen.
- a fagyott sütemény hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, fagyasztóban pedig legfeljebb egy hónapig tarthat. A vajkrém minden nedvességbe záródik, így a sütemény friss és finom marad!
- ha felvágta a tortát, és maradt maradéka, a maradék cukormázzal fedje le a vágott részt, hogy nedves maradjon, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolja.
Nutrition Information
6
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1154Total Fat 63gSaturated Fat 39gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 21gCholesterol 168mgSodium 207mgCarbohydrates 151gFiber 0gSugar 148gProtein 1g