Olasz Cacciatore szalámi-2 Guys & a Cooler

Hallottál már az olasz Cacciatore szalámi? Ez hihetetlen. A cacciatore szó olaszul vadászt jelent, ez a Szalámi pedig megfelelő módon vadász kolbászt nevez. Ezt a kolbászt gyakran kivették a mezőn, és a vadászok táplálékként használták, mivel polcon stabil volt, és nem igényelt hűtést.

ennek a szaláminak sok változata van. A burkolat mérete, a felhasznált fehérjék, sőt a fűszerprofil is. Ehhez a recepthez úgy döntöttünk, hogy nagyon egyszerű marad, és hagyjuk, hogy a sertéshús ragyogjon. Ha ezt otthon készíted, nyugodtan játszhatsz az összetevőkkel, és tetszés szerint módosíthatod!!

ebben a receptben néhány egyedi összetevő található. Az első az Insta Cure # 2. Az Insta Cure #2-t arra használjuk, hogy megvédjük húsunkat a káros baktériumoktól (botulizmus), és mivel a feldolgozási idő 30 napnál hosszabb lesz a szárításhoz. Egy másik egyedi összetevő a dextróz. A dextróz egy egyszerű cukor, amelyet a szalámi baktériumainak táplálására használnak. Apropó baktériumok a végső egyedi összetevő, amelyet hozzáadunk, egy baktériumindító kultúra, az úgynevezett íz Olaszország.

Olaszország íze több különböző tejsavtermelő baktériumcsaládot tartalmaz (hasonlóan a savanyú káposztához vagy savanyúsághoz). Megfelelő körülmények között ezek a baktériumok megeszik a hozzáadott cukrot (dextrózt) és felszabadítják a tejsavat. Éppen ez a folyamat kezdi megsavanyítani a húst, csökkentve a pH-t. amikor a szalámiról van szó, a “biztonságos zóna” pH-ja 5,3 alatt van. Minden start kultúra kissé eltérő, de íz Olaszország cél ph között lesz 5,2 pH és 4,9 pH.

az abszolút legmegbízhatóbb módja annak, hogy teszteljék a pH a szalámi van egy pH-mérő. Ha azt tervezi, hogy bekerül ebbe a hobbiba, akkor megbízható pH-mérőt szeretne kapni. Ez nem olyan dolog, amit olcsón akarsz csinálni. A jó minőségű pH-mérő hosszú ideig tart, és nyugalmat nyújt Önnek, hogy tudja, hogy biztonságos terméket állít elő. Az Apera Instruments PH60S-Z pH-mérőjét használjuk. Ez a zseb pH-tesztelő kék foggal rendelkezik, kalibrálható az extrém pontosság érdekében, és nagyon könnyen használható. Azt is, hogy egy (nem bluetooth verzió) PH60S. the nagy dolog pH méter, hogy tudod használni őket mindenféle dolog más, mint a szalámi készítés. A miénkből sört/bort, sajtot, erjesztett ételeket (kim chi, savanyú káposzta, forró szósz), kombuchát és kertészetet/hidroponikát készítünk. A pH-mérőknek sokféle stílusa van, de ha betartja azokat, amelyeket fent összekapcsoltam (a svájci lándzsaegységeket), akkor probléma nélkül mindent megtehet, amit említettem.

az utolsó dolog, és valószínűleg a legfontosabb dolog, amire szükséged van ahhoz, hogy elkészítsd ezt a szalámit, egy hely, ahol megszáradhat. Ez a szalámi nagyon egyedi abban az értelemben, hogy nagyon hosszú szárítási időt igényel. Az enyém is körülbelül 6 hónap, hogy elérje a 40% – os súlycsökkenést. Egy tipikus szalámi 4-6 hétig tarthat, hogy elérje a célját, így 6 hónap nagyon hosszú idő, és sok minden elromolhat. Szüksége lesz egy olyan területre, ahol a szalámi felakasztható, ahol a hőmérséklet és a páratartalom (valamint a légáramlás) szinte tökéletes. A szalámit gyakran pincékbe vagy pincékbe akasztották, mivel a hőmérséklet általában hűvös volt, meglehetősen magas páratartalom mellett. Ha van egy pincéje vagy pincéje, amely nem túl huzatos, átlagosan 55F (13C) magas páratartalommal (80%), akkor gond nélkül felakaszthatja a szalámit, de a többiek számára a legjobb megoldás egy szárítókamra. A szárítókamra szabályozott környezetet biztosít, hogy a szalámi egyenletesen száradjon. Épület egy szárító kamra viszonylag könnyű, de ha nem akar építeni egy, és néhány esős napon pénzt szóló körül vásárol egy szárító/gyógyító kamra még könnyebb.

a kolbász elkészítésekor kövesse az alapvető szalámi-előkészítési gyakorlatokat.

1. tisztítsa meg és fertőtlenítse az összes berendezést.
2. az őrlési folyamat során tartsa a hús-és darálóalkatrészeket szuper hidegen (35F alatt)
3. használat előtt 30 percig hidratálja az indító tenyészetet (nem klórozott vízben).
4. keverjük össze a nagyon hűtött dara hús, fűszerek, és a starter kultúra, amíg a darálják válik nagyon ragadós
5. szorosan töltse a darálják a beleket, és szúrja ki a légzsebek
6. jegyezze fel a kezdő tömeg és a cél minden szalámi link
7. ecset védő penész kultúra
8. akassza a szalámi erjedni 18-24 órák (ezek a paraméterek az olasz starter kultúra ízére vonatkoznak)
9. a pH-cél elérése után akassza fel a szalámit, hogy megszáradjon, amíg a súlycsökkentési célt el nem érte.
10. vegye ki a szárítókamrából, szeletelje vékonyan, és élvezze

íme néhány dolog, amit hasznos lehet, ha így ez a szalámi

• Iodophor fertőtlenítő
• MK4 Thermapen (pontos hőmérő)
• kolbász szúró
• pontos skála fűszerek
• pontos skála hús (legfeljebb 33 font)
• íz Olaszország starter kultúra
• Apera pH mérő Bluetooth
• dextróz
• Insta Cure #2
• nem zsíros száraz tejpor
• húsdaráló
• kolbásztöltő
• töltelék kürt tisztító
• InkBird vezérlők temp & Páratartalom
• párátlanító Eva száraz 1100
• hideg köd ultrahangos párásító
• nagy teherbírású Konyhai vákuum tömítő

hogyan tárolja a szalámi, ha ez kész

a szalámi megfelelő tárolása ugyanolyan fontos, mint a szalámi elkészítése. Olyan sok időt töltött türelmesen arra várva, hogy a szalámi megfelelően megszáradjon, az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy tönkreteszi, ha helytelenül tárolja. A szalámi évek során a tanács, amelyet adni fogok, személyes tapasztalatból származik.

azt tapasztaltam, hogy a szalámi tárolásának legjobb módja a vákuumzárás, majd a hűtőszekrénybe helyezése, amíg készen áll az étkezésre. Ez a módszer egy évig “sztázisban” tartja a szalámit! Vákuumos tömítéssel a szalámi megakadályozza, hogy több nedvességet veszítsen, és hozzáadott bónuszként a hűtőszekrényben maradó idő segít kiegyenlíteni a belső nedvességet, és lehetővé teszi a szalámi “öregedését”, ami fejleszti az ízét. Ez egy win win!

meg tudja fagyasztani a szalámit? Technikailag sok ember megteheti, de a charcuterie (szalámi vagy egész izmok) fagyasztása hatással lesz a textúrára, amikor felolvasztják és megeszik. Ahogy a szalámi megolvad, a nedvességkristályok (amelyek megfagytak) felszabadulnak, megváltoztatva az általános textúrát. Személy szerint nem ajánlom a fagyasztást, de ha nem bánja a textúra változását, akkor ez minden bizonnyal egy lehetőség.. Ha megfizethető vákuumcsomagolót keres, fontolja meg a kolbászkészítő nagy teherbírású Konyhai Vákuumcsomagolójának ellenőrzését. Ez a vákuumtömítő sokoldalú és valóban jó munkát végez. Rengeteg funkcióval rendelkezik, és valóban szorosan lezárja a húsokat (ami az, amit akarsz). Gazdaságosabb lehetőség a rövid távú tároláshoz ez a kézi Vákuumtömítő cipzáras táskákkal, a Kolbászkészítőtől is. Ez egy nagyszerű lehetőség a gyors, kényelmes vákuumzáráshoz, különösen, ha azt tervezi, hogy gyakran szeleteket vesz le a szalámiról. Ez az opció lehetővé teszi egy kis kézi tömítőanyag használatát speciális táskákkal, amelyeket újra és újra fel lehet használni.

élvezze a videót és a receptet. Ha bármilyen kérdése van, nyugodtan kérdezze el. Ha ezt otthon készíted, szeretném hallani, hogyan jött ki!!

ha azt szeretnénk, hogy a különböző dolgokat, hogy az általunk használt működés mi biztos, hogy nézd meg az új Amazon Store.

2 srácok & egy hűvösebb Amazon kirakat

Print Recept

5 a 2 szavazat

olasz Cacciatore szalámi

egy olasz vadász szalámi

előkészítési idő2 óra

Szárítási idő61 d

mennyit szeretne készíteni? 1000 gramm

összetevők

• 1000 g zsíros sertés váll 70/30
• 25 g kóser só
• 2.5 g Insta cure #2
• 2 g dextróz
• 1 g fekete bors
• 3 g granulált asztali cukor
• 1 evőkanál vörösbor
• 7 g darált fokhagyma
• íz Olaszország Starter kultúra újra hidratálja 1/4 tk starter 1/8 csésze desztillált víz minden kiló (2,2 font) hús/zsír. Hagyja ezt 30 percig pihenni
• penész 600 újra hidratálja 1/2 teáskanál penészt 1/2 csésze nem klórozott vízben. Ez körülbelül 5-10 font szalámit fog tenni. Használat előtt legalább 5 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten ülni
• Fehérjebélelt kolbászbél 61 mm-es bélést használok

utasítás

nap 1

• keverjük össze a bort és a fokhagymát, és hagyjuk pár órán át pácolni.
• tisztítsa meg a húst minden sinew vagy ezüstbőrből, és vágja a húst és a zsírt apró darabokra (elég kicsi ahhoz, hogy beleférjen a darálóba)
• hűtsük le a húst 32f-34f-re.a hűtött húst és zsírt egy 10 mm-es vagy 8 mm-es tányéron őröljük. Csiszolás után Rechill.
• adja hozzá az összes fűszert, gyógyítást, dextrózt, bort/fokhagymát a darált húshoz. Keverjük össze, majd fedjük le és hűtsük le egy éjszakán át. (Ebben a lépésben nem adja hozzá az indító kultúrát)

nap 2

• ha penészkultúrát használ, készítsen legalább 2-3 órát, mielőtt szüksége lenne rá. Ez lehetőséget ad arra, hogy”felébredjen”.
• készítse elő a burkolatot langyos vízben való áztatással, majd készítse elő az indító kultúrát, mivel legalább 30 percig rehidratálnia kell
• vegye ki a fűszerezett húst a hűtőszekrényből, és tegye 30 percre a fagyasztóba. Miután újra lehűtötte, vegye ki a fagyasztóból, adja hozzá az indító kultúrát a darálóhoz, és kezdje el keverni. Keverje jól össze, amíg minden alaposan be nem épül. Ragadósnak kell lennie, és ragaszkodnia kell a kezéhez, ha fejjel lefelé fordítja a kezét, amikor kész.
• töltse be a darált húst a burkolatába, szúrjon be egy kolbászszúróval, és ha penészt szeretne használni, akkor ez jó alkalom arra, hogy ecsetelje. Mérje meg a szalámit is, és jegyezze fel a súlyát.
• fermentálja a szalámit úgy, hogy 75-85 F közötti, magas páratartalmú környezetbe helyezi 18-24 órán keresztül. Magas páratartalmat érhet el, ha szalámit fóliába csomagol. Ez bezárja a nedvességet. Jó erjedési hely a sütőben, ha a lámpa világít, de a sütő ki van kapcsolva. (MINDEN KEZDŐ KULTÚRA MÁS. EZEK AZ UTASÍTÁSOK AZ OLASZ INDÍTÓ KULTÚRA ÍZÉRE VONATKOZNAK). A fermentáció célja az 5,2-4,9 közötti pH elérése.
• miután elérte a cél pH-t, átviheti a szalámit a szárítókamrába.
• a szárítási feltételeket 55F és 80% páratartalomra kell beállítani. Hagyja itt, amíg 30-40% nedvességveszteséget nem veszít. Minél több nedvességet veszít, annál nehezebb lesz a szalámi. Én személy szerint szeretem a 35-40% – os fogyást.

Amazon leányvállalatok vagyunk, ami azt jelenti, hogy ha véletlenül vásárol valamit az Amazon-tól, miután rákattintott az egyik linkünkre, apró százalékot kapunk. Ez költség nélkül történik az Ön számára, és valóban segít ellensúlyozni a webhely működtetésének költségeit. Előre is köszönöm.