mi akkor egy pácolt kolbász….
már elmagyaráztam a különbséget a Charcuterie és a pácolt hús között. A kolbász gyógyításakor só alapú főzet használatát jelenti, amely valószínűleg cukrot és nitriteket/nitrátokat is tartalmaz. Ez utóbbiakat nemcsak a hús, hanem annak színe és íze megőrzésére is használják.
hogyan készít szalámit….
különböző húsdarabok felhasználásával (a szalámi stílusától és receptjétől függően) összekeverjük a sovány és a zsír “megfelelő” arányát, hozzáadjuk a gyógymódot, majd az aromákat – a gyógynövényektől a fokhagymáig, a diófélékig stb. – felaprítjuk a húsokat, megtisztított állati belekből készült hosszúkás burkolatba töltjük, majd napokig, hónapokig vagy akár évekig hagyjuk erjedni és száradni.
mi a helyzet az erjedéssel….
a legegyszerűbb magyarázat szerint az erjedés lehetővé teszi a jótékony vagy jóindulatú szervezetek, például a tejsav, a baktériumok, az élesztők és a penészgombák fejlődését, és ezáltal hozzájárul a termék textúrájához, ízéhez és biztonságához. Ezeket az organizmusokat vagy a környezeten keresztül, vagy kultúrák felhasználásával vezetik be .
a teljesebb tudományos magyarázatért olvassa el a fermentált húskészítményeket a ScienceDirect segítségével.
honnan származik a szalámi….
úgy gondolják, hogy Olaszországból származik, egészen a római időkig. A szalámi szó a latinból származik só-eladás vagy nak nek só – salare. A legtöbb Dél -, Kelet-és közép-európai ország több évszázados szalámikészítési hagyományokkal büszkélkedhet. Ők kétségtelenül vitatják az olaszok állítását.