gyógyítás & dohányzás
a hús gyógyításának és dohányzásának gyakorlata az élelmiszer-tartósítás egyik legrégebbi formája. A húsdarabok sóoldattal történő kezelése vagy száraz sóba csomagolása gátolja a legtöbb romlást baktériumok szaporodása azáltal, hogy csökkenti a baktériumok növekedéséhez rendelkezésre álló víz mennyiségét.
a füstölt hús vonzó füstízt ad, de három mechanizmust is használ a hús megőrzésére. A hő megöli a baktériumokat, az alkalmazott időtől és hőmérséklettől függően. A füstből származó kémiai vegyületek antimikrobiális hatást fejtenek ki. Végül a hús külső felülete megszárad, ami csökkenti a baktériumok növekedéséhez rendelkezésre álló nedvességet.
a húsok gyógyításáról és dohányzásáról szóló áttekintéshez lásd a Georgia Egyetem dohányzásról és gyógyításról szóló átfogó információit.
gyógyító
- Otthon gyógyító Bacon – University of Missouri
- ország gyógyító sonka – University of Missouri
- száraz gyógyító Virginia stílusú sonka-Virginia Tech University
kolbász
- a művészet és a gyakorlat a kolbász készítés – Észak – Dakota állam Egyetem
- kolbász receptek – Georgia Egyetem
- kolbász és élelmiszer – biztonság-USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat
- szarvas: Készítése nyári és füstölt kolbász – University of Minnesota
füstölt élelmiszerek
- dohányzás baromfihús – Colorado State University
- gyógyító és a dohányzás játék – North Dakota State University
- dohányzás hal otthon biztonságosan – Oregon State University
- Otthon konzerv füstölt hal – Oregon State University
- dohányzás hal otthon – University of Alaska
- dohányzás hús és baromfi – USDA Food Safety and Inspection Service