Hogyan vágjunk fel egy nyulat

egy nyúl, amely megette a sütőtöket a kertemben. Inkább csapdába ejtem őket, mivel szelídebb a húson, de én is vadászom őket.

itt egy csomó receptet osztottam meg a nyulaknak, és ezeken belül van néhány mészárlási és feldolgozási trükk, amelyek nagyon hasznosak, de be kell menned, és tényleg meg kell nézned a hozzászólásokat és a képeket, hogy megértsd őket, vagy tudd, hogy ott vannak. Volt néhány kérésem a nyulak tisztításának és vágásának alapvető bontására, ezért egy egész bejegyzést és egy gyors oktatóvideót szentelek itt, amely csak a folyamatomra összpontosított.

végtelen lehetőségek.

a nyulak és más kisvadak szépsége az, hogy a lebontásuk technikája ugyanaz. Kiszállítás, kibelezés és nyúzás után eltávolítom a lábakat, majd egy baromfiollóval vágom a torse többi részét egyenletes méretű darabokra.

kis páros darabok. Ez a leggyakoribb módszer a vágás fel nyúl, és jó a levesek és pörköltek. Miután elsajátította ezt, bontsa ki és mentse el a különféle darabokat speciális receptekhez.

alternatív vágási technikák

az állatok feldarabolásának módjai csak a képzeletedre korlátozódnak. Itt van két kissé eltérő módszer, amelyet fontolóra vehet.

bordák ki

tisztább módszer, ahol a bordákat eltávolítják és más célra mentik. Ez a módszer megakadályozza a kis bordacsontok vándorlását a pörköltbe, és kiválóan alkalmas sült nyúl készítésére.

Loins off

ezt nem használom túl sokat, de segít szemléltetni a lehetőségeket. Amikor Lenny Russo séfnek dolgoztam, azt az utasítást kaptuk, hogy távolítsuk el a törzsből a karajokat, amelyeket maguk mentettek meg, hogy csont nélküli tekercset készítsenek lardo-ba csomagolva, ami élmény volt. Sok évvel később, és sok nyúl később, azt tapasztaltam, hogy szeretem szakács a karaj a csont, mivel ez tartja őket nedves, de ha azt szeretnénk, hogy megsütjük őket, mint egy gyors snack, vagy mellett más darab meg tudná csinálni, hogy túl.

kissé eltérő kezelés. Itt a karajokat megmentik, hogy maguk szakácsoljanak, mivel nagyon gyorsan szakácsolnak. a törzset konyhai ollóval vágják fel, és készletre sütik.

a nyereg

Kicsontozni egy nyúl törzs, így tudok cucc és szakács a nyereg. Ez a legkifinomultabb receptem a nyulakra, és ehhez némi tisztességes késtudás szükséges.

kétségtelen, hogy az ismert szakácsok között a nyereg az állat legértékesebb része. De ha még nem láttál vagy kóstoltál egyet, mielőtt megfelelően elkészítették volna, akkor csak dobd be őket a pörkölt edénybe, ami teljesen rendben van, és ez az, amit a legtöbb ember meg fog tenni, különösen, ha csak egy nyúl van. De ha kalandvágyó vagy, jártas vagy egy késsel, és több nyúl is van, akivel dolgozhatsz, a nyereg megmentése olyan dolog, amit legalább egyszer meg kell próbálnod.

példa kész nyúl nyeregre, töltött, papírvékony füstölt sonkába hengerelve és szeletelve. Szeretek szeletelni néhány darabot főételként, szemben azzal, hogy egy nagy csomóban tálaljuk egy steak késsel.

nyúl “szárnyak”

a nyúl hátsó lábainak anatómiája olyan, hogy miután eltávolította a hátsó lábakat az ízületen keresztül, van egy másik csont, amelyet el lehet távolítani, mielőtt a törzs egy egész darabban maradna (néha helikoptercsontnak hívják, mivel középen lyuk van). Eleinte glace lehet, hogy nem néznek ki nagynak, de ha egy csomó nyulat lemészárol, akkor érdemes időt szánni arra, hogy külön szakácsra különítsék el őket.

nyúl szárnyak vagy helikopter csontok, ezek a hátsó lábak eltávolítása után a törzs aljára vannak rögzítve. Jól esznek.

ezek voltak azok, amiket az első éttermemben futtattam, miután észrevettem őket az állományban. Miután kipróbáltam néhány előkészített, mint a száraz dörzsölésű csirkeszárnyat, akasztott voltam, és a szakácsaim mindent megmentettek, amikor a nyúl volt a menüben, hogy különlegessé váljon. Lassan megsütve és a csontról megéve, fantasztikusak.

egy kis serpenyő száraz dörzsölésű nyúlszárnyakból.

Recept nyomtatása

még nincs értékelés

Hogyan vágjunk fel egy nyulat szakácsra

egy egyszerű, gyors bemutató arról, hogyan vágtam fel egy nyulat általános szakácsként.

előkészítési Idő20 perc

felszerelés

• konyhai olló
• csontozó kés a részletes munkához (opcionális)
• szakácsok kés vagy kis hasító

utasítások

• nyúzzuk meg és béleljük ki a nyulat, fenntartjuk a szerveket, mivel finomak.
• kés segítségével távolítsa el az első és a hátsó lábakat.
• ezután konyhai ollóval vágja le a törzset egyenletes méretű darabokra, amelyek pontos mérete a nyúl méretétől függhet. Az enyémet általában 3 darabra vágom. Mentse el a választás része a törzs (a nyereg). A többi részen nincs sok hús, és jó a leveshez és a készletekhez.

videó

író sült nyúl az egyik első dolog, amit meg kell tennie.

receptek említett ebben a bejegyzésben és a videó

Kicsontozott nyúl rolád

nyúl “szárnyak”

töltött nyúl nyereg

több nyúl