ha nem használja az adatokat és az előre meghatározott éttermi KPI-t a menüárak elkészítéséhez, akkor az étterem vagy a bár haszonkulcsa szenved.
minden sikeres bár és étterem adatokat használ a menük árazásához. Meghatározzák, hogy mit akarnak elérni a menüárakkal, majd az elérendő árat.
ez azt jelenti, hogy ismeri a vállalkozás számait kívül-belül. Ez az egyetlen módja annak, hogy a menüt a pénzügyi célok támogatására irányítsa.
itt van, hogyan lehet árazni egy menüt, kiegészítve egy menü árképzési képlettel és néhány gondolattal a büfékről.
hogyan kell árazni az ételt menü
kétféle módon lehet meghatározni a menüpont eladási árát. Az élelmiszer ára és a bruttó haszonkulcs. Mindkét módszer magában foglalja a célt, és visszafelé dolgozik, hogy meghatározza az árat, amely odaér.
hogyan Ár éttermi Élelmiszer Élelmiszer költsége
az első és leggyakoribb módja annak, hogy az ár egy élelmiszer menü kezdeni minden elem ideális élelmiszer ára és ára elérni azt.
az Élelmiszerköltség az adott cikk beszerzésére és elkészítésére fordított menüár százalékos aránya. A legtöbb étterem élelmiszerköltsége 28-35% között van. Ezért olyan fontos, hogy kitaláljuk, hogyan lehet csökkenteni a költségeket egy étteremben. Minél alacsonyabb az élelmiszerköltség, annál nagyobb a nyereség, és annál boldogabb lesz a P&l éttermi nyilatkozatával.
az alábbiakban bemutatjuk az éttermi élelmiszer-árképzési képletet arról, hogyan lehet megtalálni a menü árát az élelmiszerköltség felhasználásával.
képlet az élelmiszerek Élelmiszerköltség szerinti árazásához
a menüárak megtervezése nem lehet doen néhány számítás elvégzése nélkül. Az alábbiakban megosztjuk Önnel az élelmiszerár-képletet, amely kulcsfontosságú ahhoz, hogy elérje azt az édes helyet, amely a legtöbb értékesítést kapja a legmagasabb bevételért.
itt van, hogyan kell csinálni:
1. lépés: Határozza meg a kívánt élelmiszerköltség százalékát.
tegyük fel, hogy hagymakarikás előételt próbál árazni. Rögtön eldönti, hogy azt akarja, hogy az élelmiszerköltség 20% legyen. Ez elég alacsony és nagyon jövedelmező. Lássuk, hogy a menü ára a 20% – os élelmiszerköltség elérése érdekében megfizethetetlenül drága lenne-e a vendégek számára.
2.lépés: Határozza meg a hagymagyűrű előételének eladott áruk (fogaskerekek) költségét.
nézze meg számláit, hogy kitalálja, mennyit fizetett a hagymakarikás előételbe kerülő alapanyagokért. Ez egyszerű, ha már használt bár leltár szoftver, mint a BinWise Pro feltölteni az összes számlát digitálisan.
a rekordjainkat tekintve azt találjuk, hogy egyetlen hagyma jobb előételének fogaskerekei 3,00 dollár. Ebbe beletartozik a hagyma, a tészta és a mártás.
3.lépés: Számolja ki, hogyan kell árazni az élelmiszereket.
itt van az élelmiszerköltség képlete képlet menü árképzés:
Ár = fogaskerekek / ideális élelmiszer költség
Ár = $3.00/.20
ár = $15
mivel a nyersanyagok 3 dollárban vannak, a hagymakarikás előételét 15 dollárra kell áraznia, hogy elérje a 20% – os élelmiszerköltséget. Ez egy kemény eladás, ha nem egy előkelő koncepció.
de a menüpont élelmiszerköltség szerinti árazása nem az egyetlen módja ennek.
hogyan lehet meghatározni a menü árát a bruttó nyereségből
a bruttó haszonkulcs a teljes értékesítés százalékos aránya, amely profit. Más szavakkal, az eladások meghaladják a megtérülési pontot. Ha egy hagymakarikás előétel bruttó haszonkulcsa 25%, ez azt jelenti, hogy az étel elkészítésére fordított minden dollár 25 centje (beleértve a nyersanyagokat és a munkaerőt) profit. Tudjon meg többet a munkaerőköltségről és az elsődleges költségről.
ha azt szeretnénk, hogy jobban megértsük, hogyan a menü értékesítési tényező az alsó sorban, ez lehet A menü árképzési módszer az Ön számára.
az élelmiszerek bruttó haszonkulccsal történő árazásának képlete
1.lépés: Határozza meg az ideális bruttó haszonkulcsot.
válassza ki a menüponthoz kívánt bruttó haszonkulcsot.
étterem bruttó haszonkulcs változik vadul. Ezek lehetnek olyan alacsonyak, mint 20% és olyan magasak, mint 80%. Az igazi lényeg a nettó haszonkulcs,amely tényezők az összes éttermi működési költségben.
2. lépés: Határozza meg a kérdéses menüpont fogaskerekeit.
a fenti élelmiszerköltség-módszerhez hasonlóan a nyers összetevő költségét is fel kell használnunk ebben az élelmiszer-árképzési képletben. A hagymás gyűrű előétel példánkban ez 3,00 dollár hagyma, tészta és mártás esetén.
3.lépés: Számolja ki, hogyan kell árazni az élelmiszereket.
Íme a képlet az élelmiszerek bruttó haszonkulccsal történő árazására:
bruttó haszonkulcs = (Menüár-nyers Élelmiszerköltség) / Menüár
az egyenlet a bruttó haszonkulcsot oldja meg, nem a menüárat. Ami azt jelenti, hogy egy kis kísérletezésre van szükség. Tegyük fel, hogy bruttó 70% – os haszonkulcsot akarunk a hagymakarikás előételünkre. Be kell kapcsolnunk a menü árát, és meglátjuk, mi történik. Próbáljunk meg 8 dollárt.
Bruttó Haszonkulcs = (Menüár-Nyers Élelmiszerköltség) / Menüár
Bruttó Haszonkulcs = (8 – 3) / 8
Bruttó Haszonkulcs = 62.5%
Közel! Mit szólnál 10-hez?
Bruttó Haszonkulcs = (10 – 3) / 10
Bruttó Haszonkulcs = 70%
Bingó!
$10 kapsz egy bruttó haszonkulcs 70% a hagyma gyűrű előétel a nyersanyag költsége $3.
ha van egy meglévő menü, meg kell számítani a bruttó haszonkulcs az egyes menüpontok. Ez egy analitikus feladat, hogy a szoftver, mint a BinWise Pro segíthet, hogy rövid munka. Keresse meg az alacsony árrésű elemeket, és gondoljon új árképzési stratégiákra.
a büfék ugyanazokat az elveket alkalmazzák az élelmiszerek eladási árának meghatározásakor.
hogyan Ár büfé menü
büfé van ez könnyű, amikor a költségszámítás ki az étterem menük. Csak egy menüpontjuk van.
így működik általában:
- tegyük fel, hogy minden látogató körülbelül egy font ételt fog enni.
- Számítsa ki egy font élelmiszer teljes nyersanyagköltségét.
- ár az ideális élelmiszerköltség vagy bruttó haszonkulcs eléréséhez.
nézzünk meg egy példát. Vegyünk egy büfé, amely kiszámítja egy font élelmiszer egy fogaskerekek körülbelül $4. Ez magában foglalja mindent az olcsó burgonyától a drága húsig. Ez egy átlagos mindent a büfé vonalon.
ha a büfé 25% – os élelmiszerköltséget akar elérni:
Ár = fogaskerekek / ideális Élelmiszerköltség
Ár = 4,00 USD/.25
Ár = $16
de mi van, ha a büfé 80% – os bruttó haszonkulcsot akar elérni? 16 dolláros áron összeroppantják a számokat:
bruttó haszonkulcs = (Menüár-nyers Élelmiszerköltség) / Menüár
bruttó haszonkulcs = (16 – 4) / 16
bruttó haszonkulcs = 75%
hmm, nem egészen ott. Emeljük az árat 20 dollárra.
bruttó haszonkulcs = (20 – 4) / 20
bruttó haszonkulcs = 80%
Ding ding ding! $20 ad ez a büfé 80% bruttó haszonkulcs.
a büfé árának legnehezebb része a fontonkénti átlagos fogaskerekek vagy a nyers élelmiszerköltség kiszámítása. Vásárlás után, ez csak egy élelmiszer árképzés számítás.
tehát így kell kiszámítani az éttermek élelmiszerárait. Most nézzük meg, hogyan kell árazni egy koktél menüt.
hogyan kell árazni az italokat egy étteremben
ha információt keres arról, hogyan kell árazni az italokat egy étteremben, akkor jó helyen jár.
nézze meg az alábbi csodálatos forrásokat:
- alkohol árak. Útmutató a pour költség használatához a koktélok és italok nyereséges árának meghatározásához.
- bor ára. Séta a borosüveg jelölésén, és hogyan lehet nyereségesen árazni a palackokat.
- hogyan ár bor a pohár. A bor az üveg program lehet egy hatalmas moneymaker. Itt van, hogy az ár egy.
- sör árak bárok. Üvegek, vázlatok és kézműves sör árak.
ha már ismeri a likőrköltség-kalkulátor használatát, akkor indul a verseny.
stratégiák az éttermi menü árához
az Élelmiszerköltség és a bruttó haszonkulcs belső tényezők. Figyelembe kell vennie olyan külső tényezőket is, mint a verseny és az ügyfélkör. Végül pedig a menütechnika kipróbálása mindig segít.
így határozhatja meg az étterem eladási árát:
versenytárs árak
meg kell nézni a közeli versenytársak hasonló fogalmak és menük. Bár kiszámíthatja a tökéletes árat az élelmiszerköltsége alapján … versenytársának alacsonyabb az élelmiszerköltsége. Árazásuk nyomást gyakorolhat Önre, hogy csökkentse az árát, hogy versenyképes maradjon. Ne kövesse el azt a hibát, hogy azt gondolja, hogy bárja vagy étterme vákuumban létezik.
annak érdekében, hogy a beszállítóktól a lehető legjobb ajánlatokat kapja, használjon olyan állandó készletrendszert, mint a BinWise Pro. Közvetlenül küldhet POs-t a beszállítóknak, nyomon követheti a költségelőzményeket, és győződjön meg arról, hogy mindig a lehető legjobb ajánlatot kapja.
kereslet árazás
lehet, hogy van egy menüpont, amely kirepül a konyhából. Bár ez biztató, ez annak a jele is lehet, hogy az ár túl alacsony. Gyakran profit szempontjából a margin növekedésével pótolhatja azt, amit elveszít a volumenben.
az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy kísérletezzen és ismételje meg az árképzési stratégiáját. Ha pedig QR-kód menüt használ, akkor nem kell aggódnia a papírköltségek miatt.
pszichológiai árképzés
Robert Cialdini befolyásos Marketingkönyvében van egy történet, amely a pszichológiai kút egyik aspektusát szemlélteti.
egy ékszerész nem tudott megszabadulni egy bizonyos típusú nyaklánctól. Folyamatosan diszkontálta őket és diszkontálta őket. Semmi. Aztán egy nap elment a városból, és feljegyzést hagyott a munkatársainak, hogy a nyakláncokat 2 az 1-hez árazzák. Az alkalmazott félreértette a feljegyzést, és megduplázta az egyes nyakláncok árát. Eladták a nyakláncokat.
a magasabb árak magasabb minőséget kommunikálhatnak, és fordítva. Ha megvan a megfelelő típusú bár vagy étterem koncepció, megúszhatja a magasabb árakat. Az emberek valóban elvárják, és gyanakodhatnak az alacsonyabb árakra. A minőségi elvárások teljesítése fontos része annak, hogyan lehet javítani az ügyfelek elégedettségét az éttermekben.
Menu Engineering
Menu engineering a tudomány, hogy a legnépszerűbb menüpontok a legjövedelmezőbb, és fordítva. Ez magában foglalja a menüelrendezés, a formázás és az árak megfontolását.
az összes menütechnika célja kettős:
- csökkenti a legkeresettebb menüpontok vagy a legnépszerűbb koktélok étel-vagy italköltségeit (a szabványosított recept használata segít).
- a nyereséges, olcsó menüelemeket láthatóbbá és vonzóbbá teszi (bár-és éttermi marketing taktikák, például happy hour ötletek és bár promóciós ötletek felhasználásával). Csak győződjön meg róla, hogy tudja, mi a happy hour és a legjobb happy hour times.
ez általában a költségek, a haszonkulcs, az értékesítési minták és a menüpszichológia mélyreható elemzésével történik. A korábbi értékesítési adatok és a költségjelentések egy gombnyomással elérhetők, a bárok és éttermek az egész országban a binwise Pro-ra támaszkodnak a menü tervezésében. Általában a séf és a menedzsment együtt fog működni ezen, de még a vonal szakácsok is segíthetnek. Akkor is ezt a sorban szakács munkaköri leírás, hogy győződjön meg róla, bérel embereket, akik érdeklődnek a menü mérnöki.
hogy őszinte legyek, bárokban és éttermekben szerte az országban támaszkodnak BinWise Pro minden szempontból a menü árképzési stratégiák.
minden menü árazása adatközpontú. Ha nem olyan italkészlet-platformot használ, mint a BinWise, akkor a menü árazását nem kifejezetten profitra tervezték. És ez lehet az oka annak, hogy az éttermi mérleged szenved. Ne legyen része az étterem meghibásodási arányának. Használja A BinWise Pro Alkalmazást.
