Dosa Recept – Hogyan készítsünk idli dosa tésztát? Tökéletes recept Dosa vagy idli készítéséhez otthon, mindössze 3 hozzávalóval.
* * ez a bejegyzés hosszú lesz, de érdekes, ezért nagyon ajánlom, hogy olvassa el az alábbi információkat, tippeket és trükköket. Ha kezdő vagy újonnan házas, vagy meg akarja tanulni a dél-indiai szakácsot, akkor a bejegyzés végére biztos lesz benne. Ha egy tapasztalt szakács azt is kérem, hogy olvassa el a teljes bejegyzést, és ossza meg velünk minden más fontos tipp az esetre, ha kimaradt őket a megjegyzés rovatban alább.**
dél-indiai lévén, Konkani lányként született Karnataka Udupi régiójából, ahol a Dosa és az idlis népszerű reggeli cikkek, már régen fel kellett volna tennem az ízletes dosa és idli elkészítésének alapvető információit. Arra gondoltam, hogy mivel tudom, hogy elkészítem a dosa-t és az idli-t – az első receptek között -, és szinte naponta megeszem reggelire, sőt néha ebédre és vacsorára is, a világon mindenki más is tudja, amikor elkezdtem dokumentálni a világ konyháinak receptjeit, valamint számos indiai receptet, amelyeket először kipróbáltam a konyhámban, csak dokumentáltam ezeket a recepteket ebben a blogban, hogy visszatükrözzem ezeket a gyönyörű emlékeket. Azt is lehetővé tette számomra, hogy újra ezeket a recepteket, amikor szükségem van rájuk pontosan ugyanúgy. Tehát alapvetően minden recept új volt számunkra, és a dosa nem volt köztük, sajnálom.
Köszönöm szépen, fiúk!
soha nem gondoltam volna, hogy olyan sok szeretetet és támogatást kapok majd az emberektől szerte a világon, hogy elkészítik a receptjeimet, elolvassák a történeteimet, és elterjesztik a blogomról szóló híreket. Nagyon hálás vagyok mindazoknak, akik ezt olvassák, és rendszeresen látogatják a blogomat.
most, hogy nagyon támogató és vonzó közönségem van, számos kérést kaptam egy olyan bejegyzés megosztására, amely átfogó tippeket és egyéb hasznos információkat tartalmaz a dosa és az idly tészta elkészítésével kapcsolatban.
bármit is osztok meg ebben a bejegyzésben a dosa tésztáról vagy az idli tésztáról (idly), az nem csak a tudásomon vagy a tapasztalatomon alapul, hanem az anyukám által megosztott tapasztalatokat és tippeket is közzéteszem, a nagymamám, a családtagok, a profi szakácsok és a barátok által átadott tippeket.
a reggeli megkönnyítése
sok háztartásban, ahol 4 család van, vagy dolgozó anyák számára ezt a tésztát hetente egyszer készítik el, és többször használják. Az alábbi recept körülbelül 12-14 adagot készít, de könnyen méretezhető, hogy nagy tételt készítsen. Ha egy hétig tartó nagy tételt készít, azt javaslom, hogy először készítse el az idlis – t, mivel mindig frissen erjesztett tésztával ízlik a legjobban, majd készítse el a következő napokban a masala dosa, a spiced dosa, a spring dosa, az uttapam, az appe vagy a paniyaram-igen, mindegyik ugyanazzal a tésztával. Könnyű és érdekes jobb.
most, ha azt kérdezed tőlem, hogy mester vagyok-e a dosa készítésében, azt mondanám, hogy több, mint egy mester, tapasztalt vagyok, és tudom, hogy milyen Arány működik, mit tegyek, ha a dosa tésztám nem erjed jól, mit lehet tenni a túlerjedt vagy megmaradt tésztával, mit tegyek, ha a Dosa vagy az idlis vastag vagy kemény lesz, és így tovább. Számos tényező, például az éghajlat, az összetevők minősége, az őrléshez használt víz, akár mixie-t, akár nedves darálót használ, befolyásolja az eredményt, azaz idlis vagy dosas.
remélhetőleg, miután elolvasta ezt a bejegyzést, tudni fogja, mi a dosa, mi az idli, hogyan kell elkészíteni a Dosa tésztát, hogyan kell erjeszteni, hogyan kell tárolni a maradék tésztát, mi a tökéletes arány vagy Arány, hogyan lehet éttermi stílusú puha dosa, ropogós dosa, puha és bolyhos idli (párolt torta) és még sok más. Röviden, ezekkel a tippekkel jól tájékozott lesz, és elkezdi elsajátítani a tökéletes dosas és idlis előkészítését minden egyes alkalommal. Vedd ezt a bejegyzést ingyenes oktatóanyagként vagy útmutatóként a végemtől a tiédig, és ha hasznosnak találod, oszd meg azokkal, akiknek szükségük van rá.
tökéletes Dosa Recept – Hogyan készítsünk idli dosa tésztát 3 egyszerű összetevőből?
mi az a Dosa?
a Dosa, más néven indiai krepp vagy palacsinta a dél-indiai népszerű reggeli receptek közé tartozik, főleg 2 összetevő – rizs és lencse (urad dal vagy split és hántolt fekete gramm) felhasználásával.
mi az idli?
Idli, más néven párolt torta vagy sós torta egy másik töltelék és egészséges indiai reggeli recept, amelyet a rizs és lencse (urad dal vagy osztott és hántolt fekete gramm) felhasználásával készített tészta gőzölésével készítenek
Hogyan készítsünk dosa-t és idlit otthon?
először néhány órán át (általában 4-6 órán át) áztassa a rizst és a lencsét, majd keverje össze őket keverőcsiszolóban vagy nedves darálóban, hogy sima tésztát képezzen. Ezt a tésztát az időjárási viszonyoktól függően legalább 6-8 órán át egy éjszakán át erjesztik, majd krepp vagy palacsinta szakácsként főzik tawa-n, serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben.
melyek a dosa és az idli fő összetevői?
a Dosa fő összetevője a rizs. Ahhoz, hogy jobb textúra, test, íz urad dal adunk, mint a második fontos összetevő. Görögszéna magok vagy methi adunk a jobb erjedés, íz és szín.
a dosa egészséges? Jó minden nap enni dosa vagy idli?
ha engem kérdezel, a válaszom határozottan igen. Idlis és dosas a go – to népszerű reggeli elem Dél-Indiában. Az Idlis és a dosas a dél-indiai kórházakban felszolgált fő reggeli, ezért nyugodtan feltételezhetjük, hogy az idlis és a dosas-t táplálkozási szakemberek és dietetikusok hagyják jóvá ezekben az intézményekben/létesítményekben.
az Urad dal vagy a lencse fehérjében és kalciumban gazdag, és az étkezés az egyik nagyszerű módja annak, hogy elindítsa a napot. A rizs jó összetett szénhidrátforrás, alacsony rosttartalmú. Az egyetlen probléma, amit a rizzsel látok, az, hogy magas a glikémiás indexe (GI). Tehát ez nem egy jó lehetőség, ha cukorbeteg vagy egy fogyás utazás.
az étrendi követelmények alapján megváltoztathatja a rizs és a lencse arányát, valamint hozzáadhat ragi lisztet vagy zab lisztet vagy ló grammot (kulithu/kulitu konkani-ban) a rosttartalom növelése érdekében dosas vagy idlis.
hogyan készítsük el otthon a tökéletes tésztát a dosa és az idli számára?
annak érdekében, hogy tökéletes legyen minden egyes alkalommal a tészta konzisztenciája és a rizs aránya az urad dalhoz, az összetevők minősége nagyon fontos.
használhatom ugyanazt a tésztát rizs és idli készítéséhez?
határozottan igen, és ez minden, amit tanulni fog ebben a bejegyzésben.
hagyományosan az idli tésztában több urad dal van, mint a dosa-ban. Az urad dal hozzáadása bolyhosabbá teszi és szivacsossá teszi. Plusz a tészta vastag állagú.
másrészt a dosa tésztához általában több rizst adnak hozzá, hogy ezt a további ropogósságot biztosítsák. De ez nem akadályozza meg a Dosas, uttapa vagy appe (paddu, paniyaram) készítését idli tésztával. Csak ki kell állítania a beállításokat úgy, hogy kevés vizet ad a tésztához a konzisztencia öntéséhez, amint az a képen látható.
most, ha tudod, hogy őrlöd a tésztát, hogy mind idlis, mind dosa legyen, azt mondanám, hogy ha a tészta elkészült és erjesztett, először idlis-t készítsen, mivel mindig a friss tésztával ízlik a legjobban, és a tésztának vastagabbnak kell lennie, majd kevés vizet kell adni a tésztához, és cripsy, plain vagy sada, masala dosas és appe vagy paniyaram, uttapam.
melyik rizs a legjobb az idli és a dosa számára?
először az Egyesült Államokban kezdtem el saját dosas-t készíteni, és mindig nyers rizst használtam bármilyen típusú dosas – hoz és idli-hez, és az eredmény egyszerűen elképesztő. Nincs panasz az én végén, vagy az emberek, akik ettek a dosas és idlis én szolgáltam ezekben az években ..
nyers rizs működik a legjobban. De szabadon használhatja a nyers rizs, az idli rizs vagy a főtt rizs kombinációját is.
Indiában a főtt rizst rizzsel együtt használják dosas készítése közben, de azt hallom, hogy nem minden főtt rizs ad sikeres eredményt. A családom és a rokonaim azt mondják, sona masuri és ponni jól működnek.
az íz és a textúra a receptben használt rizs minőségétől és arányától függően változik. Csak nyers rizst vagy 1 csésze nyers rizst, valamint 1 csésze főtt rizst vagy tétlen rizst használhat.
a türelem és a kísérletek csak annyit kell tennie. Még akkor is sikeres voltam, amikor nagy értékű, hosszú szemű, dúsított rizst használtam a Walmart-tól. Néhány barátom megpróbálta Basmati rizst is használni a dosa tésztájában, de vegyes eredményekkel rendelkeznek.
turmixgép (keverő vagy Mixie) vagy Kőcsiszoló? Melyik a legjobb Dosas vagy idli készítéséhez?
az elmúlt 7 évben mixert vagy mixie-t használtam a dosa és idli tésztám elkészítéséhez mind Indiában, mind az Egyesült Államokban, és nincs panaszom.
szüleim és rokonaim, akik korosztályos dosákat készítenek (anyukám, sógorom, nagynéném), mindig azt mondják, hogy a nedves daráló adja a legjobb eredményt. Én személy szerint nem szeretem a nehéz kövek felemelése, valamint a tészta őrlése utáni tisztítás extra munkája miatt.
a daráló levegőzteti a tésztát, így az adagok és az idlis könnyebbek és bolyhosabbak lesznek. Ha nagy teljesítményű (pl. 750W vagy több) erőteljes mixie vagy keverő hasonló eredményeket kap. Nagy teljesítményű keverő használata nem melegíti fel a tésztát keverés közben, összehasonlítva egy alacsony fogyasztású keverővel, amely hosszabb keverési időt igényel.
most, ha azt kérdezi tőlem, hogy a rizs aránya az urad dal-hoz keverőben és nedves darálóban, azt mondanám, hogy hagyományosan 2 csésze rizsre, 1 csésze urad dal nagyon jól működik mind a keverőben, mind a nedves darálóban mind a rizs, mind az idli esetében.
de itt van néhány változtatás, amit a dosa és az idli tésztán végezhetsz. Ha tudod, hogy mind a rizst, mind az idlit ugyanazzal a tésztával szakácsolod, akkor mindig használj 1 csésze dal-T 2 csésze rizshez.
de ha csak tésztából szakácsot készít, akkor 1/2 csésze urad dal elegendő 2 csésze rizshez.
áztassam és őröljem – a rizst és a Dalot – együtt vagy külön?
ez az egyik leggyakrabban feltett lekérdezés. Amikor először elkezdtem elkészíteni a dosa tésztát, emlékszem, hogy feltettem ezt a kérdést anyámnak. Próbáltam áztatás együtt, valamint külön-külön. Ha csak dosas – t készítesz, akkor nem számít, hogy áztatod és őrölöd – rizs és dal-külön-külön.
de mivel a rizs és a dal textúrája eltérő, és az őrléshez különböző időpontokra van szükség, a kivételes eredmény érdekében mindig jó áztatni és külön őrölni őket. Általában a dal-t sima textúrára, a rizst pedig kissé durva textúrára őrölöm, ami elképesztően működik az idlis számára.
továbbá, dal lesz bolyhos, és nagyobb lesz a kötet, ha a keverék hozzáadása nélkül a rizs, így akkor meghosszabbítja a tésztát egy újabb nap reggeli plusz hozzátéve, hogy mindent a mixer túlterheli azt.
mennyi vizet kell hozzáadni a dosa és az idli tészta őrléséhez?
a rizs és a dal őrléséhez hozzáadott víz mennyisége az összetevők minőségétől, az áztatás időtartamától, valamint a használni kívánt keverőtől vagy darálótól függően változhat.
minél több időt áztat, annál kevesebb vizet kell őrölnie.
a tésztának jó folyós állagúnak kell lennie, mint a képen látható. Nem lehet orrfolyás vagy túl vastag.
1 csésze áztatott urad dalhoz bárhol szüksége lehet 1 1/2-2 csésze vízre.
1 csésze áztatott rizshez 1/2 csésze vízre lehet szüksége.
ha a tészta nagyon vastag lesz, víz hozzáadásával beállíthatja.
ha még több vizet ad hozzá őrlés közben, és folyóssá válik, és ha kezdő vagy, akkor lehet, hogy nem tudsz idlis-t készíteni, de a jó hír az, hogy sooji vagy búzadara vagy rizsliszt hozzáadásával és a tésztába keverve ropogós adagokat készíthet.
mikor kell sót adni a dosa és idli tésztához? Erjedés előtt vagy után?
a só hozzáadása az éghajlati viszonyoktól függ. Hideg helyeken a tészta erjedése hosszabb időt vehet igénybe. Ebben az esetben a büdös tésztához vezető káros baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében javasoljuk, hogy erjedés előtt adjon hozzá legalább a só mennyiségének felét.
ha forró helyen tartózkodik, az erjedés gyorsabb. Tehát adjon hozzá sót közvetlenül azelőtt, hogy készen állna az idlis vagy a dosas elkészítésére.
hogyan kell erjeszteni a dosa tésztát, és mennyi ideig tart a Dosa tészta erjedése?
mire készen áll a dosas vagy idlis szakácsra, a tészta tetején habosnak kell lennie, buborékokkal levegősnek kell lennie, és meg kell nőnie a térfogatában.
a sütéshez hasonlóan még a dosa tésztának is meleg helyre van szüksége az erjedéshez. Ha meleg helyen él, hagyhatja a tésztát a konyhapulton, és 6-8 órán belül erjed.
ha hideg helyen él, a dosa vagy az idli tészta erjedése 10-12 órát vehet igénybe. Előmelegítheti a sütőt 10 percig, majd kikapcsolhatja. Ezután tegye a tésztát a sütőbe, kapcsolja be a sütő lámpáját, és zárja be az ajtót, hogy elkerülje a hideg szél huzatát.
ha hideg helyen tartózkodik, és még mindig gondjai vannak a dosa vagy az idli tészta erjesztésével, azt mondanám, hogy mosson kezet folyó vízben, és keverje össze a tésztát tiszta kézzel 2-3 percig. A kezünkben lévő hasznos mikroorganizmusok segítenek az erjedésben.
azok számára, akiknek azonnali edényük van, erjesztheti a tésztát joghurt módban. Növelje az időt 8 vagy 10 órára, és győződjön meg róla, hogy üvegfedéllel takarja le, nem pedig az azonnali edényfedéllel, mivel ez lezáródhat, ha a tészta erjed és túlcsordul.
mi van, ha az idli vagy a dosa tésztám nem erjed meg jól?
az idli vagy dosa tésztának a tetején habosnak, buborékoktól levegősnek kell lennie, térfogatának meg kell nőnie. Ha valamilyen oknál fogva a tésztája nem erjedett jól, ne készítsen idlist, mivel gőzben szakácsolva nem kap puha bolyhos idlist. De a jó hír az, hogy továbbra is elkészíthet különféle dosákat, appe-t vagy paniyaramot, uttapát vagy uttapamot ugyanazzal a tésztával.
hogyan kell gőzölni az idlis-t?
az idli tészta erjedés után vastag lesz. Az idlis készítéséhez előnyös a vastag tészta. Kenje meg az idli formát ghee-vel vagy olajjal. Általában kókuszolajat használunk a zsírozáshoz, mivel népszerűen használják Udupi és Mangalore régióban.
öntsön 2-4 evőkanál tésztát minden formára, a forma méretétől függően. Adjon vizet a párolóhoz vagy a gyorsfőzőhöz az idli állvány méretétől függően, általában 1-2 hüvelyk víz elegendő lenne. Helyezze az idli állványt, fedje le a fedelet, és gőzölje 12 percig. Ha gyorsfőzőt használ, ne tegye a súlyt vagy a sípot.
ha a szakács idlis Instant Pot, adjunk hozzá 1 1/2 csésze vizet Instant Pot, és forraljuk pirított 6-3. Helyezze tétlenül állni, és szakács, hogy a gőz üzemmód szellőztető helyzetben, és szakács 12 percig.
hogyan szakács Dosas tökéletesen?
erjedés után a tészta vastag lesz. A tészta állagától függően kevés vizet adhat hozzá – csak szükség esetén. De ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sokat, mivel egy orrfolyásos tészta lágyabb adagokat ad. Másrészt a vastagabb, kenhető állagú tészta crispier dosa-t ad.
melegítsen öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Annak ellenőrzéséhez, hogy átmelegedett-e, szórjon vizet, és nézze meg, hogy sistereg-e. Ne szórjon vizet tapadásmentes serpenyőbe, mert ez befolyásolhatja a tapadásmentes bevonatot. Ha forró, továbbra is tartsa a lángot közepes szinten.
enyhén kenje meg az öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt olajjal. Győződjön meg róla, hogy nem maradt olaj, és teljesen felszívódik. Tiszta konyharuhával távolítsa el a felesleges olajat a serpenyőből. Különben nem tudja egyenletesen eloszlatni a tésztát.
crispy dosa esetében:
öntsen egy merőkanalat tésztával a serpenyő közepére, majd a merőkanál hátuljával körkörös mozdulatokkal terítse szét, amíg el nem éri a széleit. Ha nem tud könnyen elterjedni, az azt jelenti, hogy a tésztája túl vastag. Lehet hozzá kevés extra vizet, hogy a tésztát, majd keverjük össze.
adjunk hozzá 1 teáskanál olajat vagy ghee-t a szélek körül. Körülbelül egy perc múlva az élek kissé leválnak vagy felemelkednek az edényről, az alja pedig aranybarna színűvé válik. Ennek körülbelül 2-3 percet kell igénybe vennie. Ezen a ponton egy spatula segítségével eltávolíthatja a dosa-t a serpenyőből, vagy ha úgy tetszik, még 1 vagy 2 percig megfordíthatja szakácsként.
általában a dosa átfordítása szakács a másik oldalon valamivel kevésbé ropogós dosa-t eredményez. Ez az oka annak, hogy észre fogod venni, hogy a masala dosas és a ghee sült dosas csak az egyik oldalon szakácsok az éttermekben.
a következő adag szétterítése előtt enyhén megkenheti az edényt olajjal vagy ghee-vel, az előző utasítás szerint.
puha, vastag dosa vagy sada dosa esetén: öntsön egy tésztával teli merőkanalat a közepére, ne terítse szét, azaz szakácsolja meg a dosa-t, mint egy palacsinta. Adjon hozzá olajat a szélekhez. Amikor buborékokat lát a tetején, és az alja aranybarna lesz, fordítsa meg és szakácsolja a dosa-t egy vagy két percig a másik oldalon.
milyen serpenyőt kell használni a szakácsok főzéséhez?
hagyományosan öntöttvas tava használják szakács dosas a dél-indiai otthonok és éttermek, amelyek a dosa aranybarna és élesebb. De ahhoz, hogy a feladat könnyebb, és csökkenti az olaj mennyiségét, és minden rendetlenség a tésztát, akkor szakács őket tapadásmentes serpenyőben.
hogyan kell tárolni az idli vagy a dosa tésztát?
miután a tészta erjedt, hűtőszekrényben tarthatja, és szükség esetén felhasználhatja. A tészta 5-7 napig friss marad.
az erjedés után zavartalan tészta hosszú ideig jó marad. Tehát, ha végzett az őrléssel és a keveréssel, akkor a tésztát 2 vagy 3 tálba oszthatja, külön erjesztheti, majd ezeket a tálakat átviheti a hűtőszekrénybe.
Most azok számára, akik egy hétnél tovább akarják használni a tésztát, mondjuk 3-három hétig, őrlés után egyszerűen hűtsék le a tésztát. Csak a tészta mennyiségét erjesztjük szobahőmérsékleten, ha szükséges.
miért ragad a dosa tésztám kanálhoz vagy merőkanálhoz, miközben szétteríti a tésztát?
néhány oka lehet annak, hogy a tészta elakad merőkanál.
levegős vagy túlerjedt tészta vagy új rizs: ha az állaga nem megfelelő, vagy ha a tésztája túlerjedt, akkor szembesülhet ezzel a problémával. Néha, ha megpróbál egy új márkájú rizst használni, akkor ilyen problémák merülhetnek fel. Lehet, hogy a tészta túl szellős volt. Ebben az esetben szépen keverjük a tésztát újra, távolítsa el a buborékokat, és próbálja terjed dosas.
olajos serpenyő: ha nem tapadó vagy öntöttvas serpenyőt használ, ellenőrizze, hogy az edény elég forró-e. Ha zsírozta a serpenyőt, ellenőrizze, hogy nincs-e olaj, és teljesen felszívódott-e. A felesleges olaj miatt a tészta összezsugorodik. Tehát törölje le a felesleges olajat tiszta papírtörlővel vagy konyhai törölközővel. Különben nem tudja egyenletesen eloszlatni a tésztát.
milyen recepteket készíthetek ezzel az idli dosa tésztával?
- ropogós sima Dosa
- Sada Dosa (Puha és vastag Dosa)
- Idlis vagy Idlys
- gyömbér és zöld chili fűszeres dosa: Adjunk hozzá 1 vagy 2 apróra vágott zöld chilit,1 hüvelykes reszelt gyömbért és apróra vágott curry leveleket a tésztához, és szakács vékony vagy vastag dosas.
- Asafoetida vagy hing Dosa: adjunk hozzá egy csipetnyi hing-et a fent említett gyömbérrel és zöld chilivel együtt a tésztához.
- Masala Dosa: vékony ropogós dosa-t kell szakács, és burgonya masala vagy bhaji és kókuszos chutney-val tálaljuk.
- Mysore Masala Dosa: mint a masala dosa, szakács vékony ropogós dosa és töltse meg burgonya masala és piros chutney.
- Hagyma Uttapam: El kell készítenie egy vagy két nagy apróra vágott hagymát, egy apróra vágott zöld chilit, valamint korianderlevelet. Kenje meg a vastag dosa-t egy serpenyőben, majd szórja rá a hagymakeveréket. Miután a dosa alja aranyszínűvé válik, fordítsa meg és szakács, amíg a hagyma áttetszővé válik, majd fordítsa a lángot magasra, és szükség esetén a hagymát.
- növényi Uttapam: a hagyma uttapamhoz hasonlóan itt is használhat zöldségeket, például reszelt sárgarépát, céklát és apróra vágott paprikát.
- Paniyaram vagy appe (Paddu / Guliyappa/ Yeriyappa / Gundponglu): a fenti tésztát appe vagy paniyaram szakácsára használják appe serpenyőben.
- Edzett paniyaram vagy Appe: az appe serpenyő minden kerek formájába adjunk hozzá egy csipet mustármagot, olajat és curry leveleket. Amikor fröcsköl, csepp egy evőkanál tésztát. Fedjük le a fedelet. Miután az alján megsült, és aranyszínűvé válik, fordítsa meg és szakács szakács a másik oldalon.
- Spiced appe vagy paniyaram: használjon zöld chilit és gyömbérrel fűszerezett tésztát a hing mellett a finom appe elkészítéséhez.
- növényi Paniyram vagy Appe: Keverjük össze reszelt zöldségeket, mint a sárgarépa, valamint apróra vágott hagymát, zöld chili, koriander levelek a tésztát, szakács paniyaram.
- tavaszi Dosa
az íz fokozása érdekében mindig szakács a Dosa jó mennyiségű olaj vagy ghee vagy vaj.
köret vagy kísérő idli és dosa. Mit kell szolgálni az idli – vel és a dosa-val?
a Dosa és az idli tálalható chutney-val, sambarral és curryvel vagy mártással.
- zöld kókusz chutney
- Hing Chutney
- fokhagymás Chutney
- koriander mandula chutney
- paradicsom chutney
- növényi Kurma
- fűszeres paradicsom curry
- Batate dal vagy fűszeres burgonya curry
- Aloo rasedar
- növényi pörkölt
- Batate Vagu
Dosa Recept – Hogyan készítsünk idli dosa tésztát? Tökéletes recept Dosa vagy idli készítéséhez otthon, mindössze 3 hozzávalóval.
ez a bejegyzés útmutató tökéletes dosa tészta, idli tészta, és hogyan kell erjeszteni és tárolni. A tésztát ezután lehet használni szakács ropogós masala dosa, sima dosa, set dosa, appe, paniyaram vagy paddu, puha és bolyhos idlis. Minden egy tésztában, így a reggeli menü készen áll az egész hétre.
- 2cupsRaw rizs
- 1cupurad Dal (osztott és hántolt fekete gramm) – ellenőrizze tippek
- 1tspfenugreek mag vagy Methi
- só, ízlés szerint(kb 1/2 1 tk vagy ennek megfelelően állítsa be)
- víz
-
egy nagy tálban adjunk hozzá urad dal-t, görögszéna magokat, majd néhányszor mossuk le vízzel, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Engedje le a vizet.
-
most adjunk hozzá elegendő friss vizet, és hagyjuk 4-6 órán át áztatni.
-
egy másik tálban mossa meg a nyers rizst párszor. Engedje le a vizet. Ezután adjunk hozzá elegendő friss vizet, és hagyjuk 4-6 órán át áztatni.
-
engedje le a vizet a dal és methi keverékből. Turmixgépben vagy darálóban adjunk hozzá áztatott dal-t és methi-t, vizet (körülbelül 3/4-1 1/2 csésze, olvassa el a következő lépést), és őröljük, amíg sima nem lesz.
-
ne adjon hozzá minden vizet egyszerre. Kezdje 3/4 csészével, majd adjon hozzá 2 evőkanál lépésekben. Ez nagyon vastag lesz, nem folyós.
-
vigye át az őrölt dal-methi keveréket egy nagy edénybe vagy tartályba.
-
engedje le a vizet a rizsből. Adja hozzá a rizst körülbelül 3/4-1 csésze vízzel turmixgép vagy daráló. Csiszolja sima vagy kevés durva állagúra. Mint dal, Ne adjon hozzá minden vizet egyszerre. Az őrölt rizsnek vastagnak kell lennie, ömlött állagú.
-
adja hozzá ezt az urad dal tésztához egy kis sóval együtt, majd keverje össze. A jobb erjedés érdekében tiszta kézzel 2-3 percig keverheti.
-
fontos tipp itt: ügyeljen arra, hogy a tészta ne melegedjen fel, miközben mind az urad dal, mind a rizs őrlődik. Ha a keverő felmelegszik, kapcsolja ki és használjon jéghideg vizet az őrléshez. Ez megakadályozza, hogy az idlis és a dosas kemény legyen.
-
fedje le az edényt vagy a tartályt fedéllel, és hagyja meleg helyen erjedni. Attól függően, hogy hol tartózkodik és az időjárási viszonyoktól függően az erjedés bárhol 6-12 órát vesz igénybe.
-
ha a helyi időjárás meleg vagy meleg, akkor a tésztát egy éjszakán át a konyhapult tetején tarthatja. A tésztának 6-8 órán belül erjednie kell.
-
ha hideg helyen él, a dosa vagy az idli tészta erjedése 10-12 órát vehet igénybe. Előmelegítheti a sütőt 10 percig, kikapcsolhatja, majd helyezze a tésztát a sütőbe, kapcsolja be a sütő fényét, majd zárja be az ajtót.
-
azok számára, akiknek azonnali Edényük van, erjesztheti a tésztát joghurt módban. Növelje az időt 8-10 órára, és győződjön meg róla, hogy üvegfedéllel takarja le, nem pedig az azonnali Edényfedéllel, mivel ez lezáródhat, ha a tészta erjed és túlcsordul.
-
a jól erjesztett tészta először növeli a térfogatot, habos és pezsgő lesz a tetején.
-
az erjesztett tészta általában vastag lesz. Idlis friss vastag tésztával nagyon csodálatos ízű. Ha dosas-t készít, előfordulhat, hogy kevés vizet kell hozzáadnia, hogy kissé vékonyabb legyen, és ízlés szerint állítsa be a sót.
-
az erjesztett, zavartalan tészta több mint egy hétig tárolható. Tehát, ha azt tervezi, hogy egész héten használja, akkor a II.lépés végén ossza fel a tésztát szükség szerint 2 vagy 3 különböző edénybe, majd erjedés után tegye hűtőszekrénybe. Alternatív megoldásként egyszerűen tegye a tésztát hűtőszekrénybe erjedés után, és szükség szerint használja fel.
-
kenje meg az idli formákat ghee-vel vagy olajjal. Általában kókuszolajat használunk Udupi és Mangalore régióban.
-
öntsön 2-4 evőkanál tésztát minden formába, méretétől függően. Adjon vizet az idli párolóhoz vagy gyorsfőzőhöz az idli állvány méretétől függően, vagy hagyjon fél hüvelykes rést a legalacsonyabb idli forma aljától. Forraljuk fel a vizet közepes-magas hőfokon. Helyezze az idli állványt, fedje le fedővel és gőzzel 12 percig.
-
ha a szakács idlis egy Instant Pot, adjunk hozzá 1 1/2 csésze vizet az Instant Pot, majd forraljuk saute módban. Miután a víz forrni kezd, helyezze az alapjáratot, és szakács gőz üzemmódban szellőző helyzetben 12 percig.
-
erjedés után a tészta vastag lesz. Az erjesztett tészta állagától függően csak kevés vizet adhat hozzá, ha szükséges. De ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá túl sok vizet, mivel az orrfolyásos tészta lágyabb adagokat ad. Másrészt a vastagabb, kenhető állagú tészta crispier dosa-t ad.
-
kenje meg az öntöttvas vagy nonstick serpenyőt olajjal. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon felesleges olaj, és teljesen felszívódjon. Különben nem tudja egyenletesen eloszlatni a tésztát. Tiszta konyharuhával távolítsa el a felesleges olajat a serpenyőből.
-
melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon. Annak ellenőrzéséhez, hogy a serpenyő elég forró-e a szakácshoz, szórjon meg egy kis vizet, és nézze meg, hogy azonnal sistereg-e. Ne szórjon vizet a tapadásmentes serpenyőbe, mert ez befolyásolhatja a tapadásmentes bevonatot. Miután a serpenyő forró, továbbra is tartsa a lángot közepes szinten.
-
a cripsy dosa esetében: öntsön egy kanál tésztát a közepére, és körkörös mozdulatokkal terítse el, amíg el nem éri a széleit. Ha nem tud könnyen elterjedni, az azt jelenti, hogy a tésztája túl vastag. Lehet hozzá kevés extra vizet, hogy a tésztát, majd keverjük össze.
-
adjunk hozzá 1 teáskanál olajat vagy ghee-t a szélek körül. 2-3 perc múlva a szélek elkezdenek leválni, a dosa alja pedig aranybarna színűvé válik. Ezen a ponton eltávolíthatja a dosa-t a serpenyőből, vagy megfordíthatja és szakács további 1 percig, ha úgy tetszik. Essek ropogós dosas teljesen opcionális.
-
a következő adag szétterítése előtt kenje meg a serpenyőt olajjal vagy ghee – vel, és távolítsa el a felesleges olajat egy tiszta konyharuhával.
-
öntsünk egy kanál tele tésztát a közepén, és nem terjedt. Adjon hozzá olajat a szélekhez. Amikor a felső felületen buborékokat lát, és az alsó aranybarna lesz, fordítsa meg és szakács a másik oldalon további két percig.
-
remélem, hogy ez a tippek és információk dosa és idli hasznos volt. Tegye meg az alábbi megjegyzést, ha kipróbálta, vagy bármilyen más további tippje van, amit elmulasztottam. Köszönöm.
-
ha tudod, hogy mind a rizst, mind az idlit ugyanazzal a tésztával szakácsolod, akkor mindig használj 1 csésze dal-T 2 csésze rizshez. De ha csak tésztából szakácsot készít, akkor 1/2 csésze urad dal elegendő 2 csésze rizshez.
- most, ha tudod, hogy a tésztát mind idlis, mind dosa készítéséhez őrölöd, azt mondanám, hogy ha a tészta elkészült és erjesztett, akkor először idlis-t készítesz, mivel mindig a friss vastag tésztával ízlik a legjobban, majd kevés vizet adunk a tésztához, és cripsy, sima vagy sada, masala dosas és appe vagy paniyaram, és utoljára uttapam, mivel a hagyma, a zöld chile és a koriander ízesebbé teszi.
- a dosa tészta elkészítése közben további 2-3 evőkanál chana dal-t (bengáli gramm) adhat hozzá az urad dal-val együtt, hogy még ropogósabb legyen, és szép aranyszínű legyen.
- néhányan még további 2 evőkanál vastag poha-t (lapított rizst ) adnak hozzá, miközben a tésztát mind az idli, mind a dosas számára őrlik. Ettől könnyű lesz.
- ha nem tudja szétteríteni a tésztát, mert az beragadt a serpenyőbe vagy a kanálba, akkor néhány oka lehet annak, hogy a serpenyő forró lehet, a tészta túl erjedt lehet, olajnyomok lehetnek a serpenyőben, vagy a tészta túl vastag volt. Ebben az esetben csökkentse a lángot alacsonyra, dörzsölje a serpenyőt papírtörlővel, hogy eltávolítsa az olajnyomokat, próbálja meg vagy vékonyítsa le a tésztát vízzel, majd próbálja újra.
- az őrléshez szükséges víz mennyisége a termékek minőségétől, az áztatási időtől, valamint a használt keverő vagy daráló típusától függ. Tehát mindig jobb, ha kisebb mennyiségű vizet adunk hozzá, és szükség esetén 1-2 evőkanállal növeljük.
- az íz fokozása érdekében mindig szakács a dosas jó mennyiségű olaj vagy ghee vagy vaj
- ha egy kezdő, vagy szeretne tanulni arról, hogy tökéletes dosas és idli tésztát, azt javasoljuk, hogy olvassa el a teljes bejegyzést figyelmesen.
Ha tetszik ez a Dosa recept, akkor kipróbálhatja a legjobbakat is, egyedi dél-indiai reggeli receptek
3 összetevő Surnali Dosa (legnépszerűbb a blogon) |
ropogós sima Dosa |
Mushti Dosa |
Set Dosa |
tavaszi Dosa |
Uttapam |
uborka dosa / tausali |
Neer dosa |
a legfrissebb frissítésekért kövess engem a Pinteresten, az Instagram-on és a Twitteren.
* * * kattintson az alábbi gombra, hogy mentse a Pinteresten* * *