savanyúságok készítése a kertjéből a friss uborka egyszerű, de van néhány titok, amelyet követnie kell ahhoz, hogy a kapros savanyúságok szépek és ropogósak legyenek.
semmi sem okoz csalódást, mint egy üveg savanyúság kinyitása, amelyet konzervált és puha és pépes savanyúságba harapott.
mindaz a munka, ami az uborka termesztésébe és konzerválásába került, most idő -, energia-és erőforrás-pazarlásnak tűnik.
de azért vagyunk itt, hogy segítsünk! Számos dolog van, amit megtehetsz, hogy a házi kapros savanyúság szép és ropogós maradjon.
és lehet, hogy könnyebb, mint gondolnád! Az alábbiakban megtalálja a legjobb 7 tippet és trükköt a savanyúságok készítéséhez, amelyek minden alkalommal tökéletesek!
A Ropogós Kapros Savanyúság Titkai
1. Használjon pácolásra tervezett uborkát
a ropogós kapros savanyúság elkészítésének első titka az uborka pácolása. A szokásos kerti saláta uborka nem ideális savanyúság készítéséhez. Ezek az uborkák túl nagyok, vastag magalapot tartalmaznak, mint az uborka pácolása. Ügyeljen arra, hogy kisebb uborkákat használjon, amelyeket pácolásra készítenek, például a Nemzeti pácoló uborkát.
2. Pick fiatal és gyakran
mikor és milyen gyakran vegye az uborka egy másik titka, hogy ropogós kapros savanyúság.
ahogy szedés uborka a szőlő meg a kis, vékony és sötétzöld uborka. Még mindig kis tüskés dudorokkal kell rendelkezniük a bőrön. Minél kisebb átmérőjű, annál jobb!
ha az uborka túlságosan duzzadt, világoszöld vagy sárgulni kezdett, ne használja savanyúság készítéséhez. A mag magja valószínűleg túl nagy lesz, a belseje pedig már kissé puha vagy keserű lehet.
bár sok kertész szereti bemutatni házi termékének hatalmas méretét, ez az egyik eset, hogy a kisebb és vékonyabb jobb.
és minél fiatalabb leszeded az uborkát a szőlőről, annál többet fog termelni a növényed idővel. Tehát válasszon fiatal és gyakran.
3. Csak frissen szedett uborkát használjon ropogós kapros savanyúság készítéséhez
amikor pedig savanyúságot készít, feltétlenül használjon friss uborkát. Ideális esetben a cél a kevesebb, mint 24 órával ezelőtt betakarított uborka használata. Ez segít abban, hogy a savanyúság szép és ropogós legyen.
a több napos uborka elkezd bomlani, amikor a víztartalom elpárolog. Ezért, ha ezeket az idősebb uborkákat használja, növeli annak kockázatát, hogy a savanyúság konzervként pépes lesz.
azonban ez az, ahol a dolgok egy kicsit trükkös.
sok háztáji kert a szezon elején napi pár uborkát kezd termelni. Bár érdemes megtakarítani a pácoláshoz, a legjobb, ha megvárja, amíg az uborka teljes termelési módba kerül.
mentse el az első néhány uborkát friss étkezéshez vagy éjszakai hűtőszekrény készítéséhez kapor savanyúság.
akkor, amikor a növények naponta több uborkát kezdenek termelni,elegendő friss uborka lesz ahhoz, hogy több üveg savanyúságot is felhasználhasson.
4. Vágja le minden uborka virág végét
a ropogós savanyúság készítésének egyik legfontosabb titka az, hogy levágja az egyes uborka virág végét.
a virág vége olyan enzimet tartalmaz, amely megváltoztathatja a savanyúság általános kémiai egyensúlyát. Ez az enzim konzerváláskor megpuhul.
amikor kiválasztja az uborkát, hagyjon egy kicsit a szárból, hogy könnyen azonosítható legyen, melyik vége melyik. Ha azonban uborkát vásárol egy mezőgazdasági termelő piacáról, akkor továbbra is képes lesz azonosítani, hogy melyik a virág vége a csúcs mérete és textúrája alapján.
a szár végén nagy, behúzott kör lesz, a virág vége pedig kisebb, durvább lesz, sőt kissé kifelé is kinyúlhat.
bár, ha nem biztos benne, melyik vége melyik, akkor vágd le mindkét végét.
5. Kerülje a túlzott feldolgozást
egy másik lehetséges ok, amiért ropogós kapros savanyúság helyett pépes lehet, az a túlzott feldolgozás. Ez azt jelenti, hogy túl sok időt töltöttek szélsőséges hőviszonyoknak kitéve a konzerválási folyamat során.
a titok, hogy győződjön meg róla, hogy a végén ropogós savanyúság, hogy megfelelően lehet őket egy forró vízfürdőben canner. Mi használja a labdát vízfürdő Canner és szerszámkészlet, hogy a savanyúság.
azonban, függetlenül attól, hogy milyen márkájú konzervet használ, a legjobb, ha a forró vízfürdője közel van a forrásponthoz, mielőtt az üvegeket az uborkákkal csomagolná. Ez segít csökkenteni azt az időtartamot, amely alatt a forró víz szélsőséges hőmérsékletének vannak kitéve mind az üvegek belsejében, mind pedig a kannában.
6. Hagyja ki az Timsót
lehet, hogy hallott vagy olvasott savanyúság recepteket, amelyek az timsót tartalmazták a ropogós savanyúság készítésének titkos összetevőjeként.
az alum azonban az FDA szerint már nem ajánlott adalékanyag a savanyúságok konzerválásához.
timsó még mindig megtalálható a polcokon a fűszer folyosón vagy konzervipari részén sok élelmiszerbolt. Fontos azonban megjegyezni, hogy a savanyúságok konzerválására már nem engedélyezett.
7. Használjon szőlőlevelet minden üvegben
végül a ropogós kapros savanyúság 7. titka az, hogy minden üvegbe hozzáadunk egy szőlőlevél felét, mielőtt feldolgoznánk őket a forró vízfürdőben.
ez valójában nem titok, inkább egy régi módszer, amelyet generációról generációra adtak át.
a tanninban gazdag szőlőlevél ropogósan tartja a lakto-erjesztett ételeket, anélkül, hogy negatívan befolyásolná a savanyúság ízét.
számunkra könnyen használható szőlőlevél, mivel csak néhányat gyűjtünk a háztáji szőlőskertből. Azonban akkor is hozzáférhetnek hozzájuk kérve szomszédok, a helyi szőlőültetvények, és természetesen szedés őket a vadon termő növények.
bár a pletykák szerint, ha betartja a fenti többi ajánlott tippet, előfordulhat, hogy a szőlőlevélre egyáltalán nincs szükség. Csak továbbra is használjuk az örökség módszert, mert könnyen hozzáférhetünk hozzájuk, és Nos, nem árthat!
az alábbiakban bemutattuk a bevált ropogós kapros savanyúság receptünket. Azonban biztos, hogy látogassa meg a savanyúság és élvezettel oldal minden kedvenc pácolás receptek, beleértve a kenyér és vaj savanyúság, uborka savanyúság, forró & fűszeres savanyúság és így tovább!
jó szórakozást!
Mary és Jim
mint mindig, nyugodtan írjon nekünk [email protected] megjegyzésekkel, kérdésekkel,vagy egyszerűen csak köszönni! Ahhoz, hogy megkapjuk 3 Otthon, Kert, recept és egyszerű élet cikkek minden héten, iratkozzon fel ingyenes e-mail listánkra, amely a cikk közepén található. Ez a cikk társult linkeket tartalmazhat.
összetevők
- 6 font. pácolás uborka (körülbelül 3-4 uborka üvegenként)
- 3 csésze fehér ecet
- 3 csésze víz
- 4 evőkanál. pácolás só
- 7 fokhagymás szegfűszeg (hámozott)
- 7 tk. kapros magok
- 3 1/2 teáskanál. egész fekete bors
- 4 nagy (friss szőlőlevél)
utasítás
- készítse elő az üvegeket – mossa le vagy sterilizálja őket a mosogatógépben – melegen tartva.
- indítsa el a vízfürdőt most – azt szeretné, hogy közel legyen a forrásponthoz, mire készen áll az üvegek hozzáadására.
- mossa meg az uborkát – ügyelve arra, hogy alaposan súrolja a bőrt.
- vágja le az uborka mindkét végét, és szeletelje, kockával vagy lándzsával tetszés szerint.
- közepes mártásos serpenyőben közepes magas hőfokon forraljuk fel az ecetet, a vizet és a sót.
- minden edényben adjunk hozzá 1 fokhagymás szegfűszeget, 1 teáskanál kapormagot és 1/2 teáskanál borsot az aljára.
- Csomagolja az uborkát szorosan az egyes üvegekbe.
- öntsön forró sóoldatot az uborkára, hagyva 1/4 hüvelykes fejteret az egyes üvegek tetején.
- futtasson egy műanyag edényt az üveg belsejébe, hogy a légbuborékok felszabaduljanak.
- adjunk hozzá egy szőlőlevél 1/2-ét az uborka tetejére.
- törölje le az edény tetejét egy tiszta, nedves ruhával, tegye hozzá a forró fedelet és a pántot.
- helyezzük forró vízfürdőbe, és 10 percig forraljuk fel. (Szükség szerint állítsa be az időt a magasság alapján)
- távolítsa el az üvegeket egy üvegemelővel, tegye egy vastag törülközőre, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át hűlni.
Megjegyzések
24 óra elteltével ellenőrizze, hogy az üvegek le vannak-e zárva a fedél közepének lenyomásával. Ha nem ‘pop’, akkor le van zárva. Ha le tudja nyomni a fedelet, helyezze a hűtőszekrénybe, és 2 héten belül felhasználja.
a legjobb, ha legalább 2 hetet vár, mielőtt kinyitja az első üveg savanyúságot — hidd el, megéri várni!
recept az Old World Garden Farms jóvoltából
táplálkozási információk:
hozam:
7 pint
adagonként: kalória: 30összes zsír: 0gtelített zsír: 0gTrans zsír: 0gtelítetlen zsír: 0gkoleszterin: 0mgnátrium: 91mgszénhidrátok: 3gfiber: 1gcukor: 1gfehérje: 1g
a táplálkozási információk csak általános iránymutatásként használhatók . A táplálkozási számítások a felhasznált termékek típusától és márkájától függenek.