tanulhatsz a nagyszüleid ételválasztásából és életmódjából?
az elmúlt évszázadban az étkezési szokásaink drámaian megváltoztak, és az étrendünk szinte felismerhetetlenné vált a nagyszüleink és a dédszüleink számára. Ahogy vásárolunk, szakácsunk és vacsorázunk, megváltozott az ételekhez való hozzáállásunk – mégis a modern módszer a jobb?
itt megnézzük a változó szokásokat, és összehasonlítjuk a nagyszüleink ételválasztását a sajátunkkal.
szigorú heti rutin
hasonlítsa össze a nagyszülők étkezési időkhöz való hozzáállását a sajátjával: miben különböznek egymástól? Valószínű, hogy nagyszüleinek sokkal szigorúbb rutinja volt, mint most. Ötven-nyolcvan évvel ezelőtt jellemző volt, hogy egy család minden nap ugyanabban az időben étkezik (reggeli 7-kor, ebéd 12-kor és vacsora 5-kor), így a tested megszokta, hogy tudja, mikor kell ételt várni. Ez a fajta fegyelem segített megtartani a derékvonalakat és az élelmiszer-pazarlást. A mai napon azonban sokan elvesztették ezt a fegyelmezett megközelítést az étkezéshez, és már nem ragaszkodnak a napi 3 négyzet étkezés szabályához. A reggeli kihagyása, a nassolás és a napi több csésze kávé olyan fogalmak, amelyekre nagyszüleink soha nem gondoltak volna. Mit gondolsz, ez hogyan befolyásolja az életmódodat? Ön szerint melyik megközelítés a legelőnyösebb az egészségére?
a heti rutin ezzel sem ért véget – valószínű, hogy nagyszüleinek is szigorú beosztása volt, amikor arról volt szó, hogy mit ettek a hét melyik napján. Gyakran előfordult, hogy a család vasárnap sült vacsorát evett, majd hétfőn megmaradt hideg hús, majd minden további maradékot pitévé vagy más ételré tettek kedden, szerdán és csütörtökön. A legtöbb család is követte a rutin, amelynek fish and chips pénteken. A heti étkezési rota mindig ugyanaz volt, minden maradékot felhasználtak, és minden este friss zöldségekkel tálalták őket. Míg az embereknek gyakran nem volt hatalmas választékuk, igaz volt, hogy az emberek mindig frissen elkészített ételeket és zöldségeket fogyasztottak rendszeresen.
ma azonban választással vagyunk körülvéve. Nem csak azt választhatjuk meg, mikor eszünk ételt, hanem az ételek széles választékát is kínáljuk. Az elvitel, a gyorsétterem és a készételek megváltoztatták az ételek elkészítésének és fogyasztásának módját. Miért kell órákat tölteni azzal, hogy szakácspástétomot főzzünk a tegnapi maradék marhahússal és zöldségeket készítsünk, amikor elmehetünk a szupermarketbe, és mindent készen vásárolhatunk? Míg a kényelem hatalmas értékesítési pont, gondoljon arra, hogy ez a váltás hogyan változtatta meg étkezési szokásainkat globális szinten. Melyik hozzáállást részesíti előnyben? Ön szerint melyik hozzáállásnak van a legtöbb egészségügyi előnye?
az adagolás előnyei és hátrányai
a második világháború alatt a súlyos élelmiszerhiány miatt a brit kormánynak szigorú adagolási programot kellett bevezetnie. Az importált élelmiszerek erősen korlátozottak voltak, ami azt jelentette, hogy a Nagy-Britanniában rendelkezésre álló élelmiszereket igazságosan és egyenletesen kellett elosztani a lakosok között. Az adagolt élelmiszerek közé tartozott a friss hús, a sajt, a cukor, a vaj, a lekvár és a tea. Valójában, az ételadagolás egy ember számára egy hétig volt:
* 1oz sajt• 2oz lekvár spread
• 4oz szalonna vagy sonka • 1 shilling értékű hús
• 8oz zsírok (beleértve a 2oz vajat)
e juttatás után az embereknek 16 pontot kellett felhasználniuk a hónap során, amellyel más tárgyakat vásárolhattak, beleértve a konzerveket, a zabot és a babot. A fehér liszt hiánya miatt a kenyér mindig teljes kiőrlésű és barna volt. Az élelmiszerhiány ellenére azonban az adagolás valóban bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van az ország általános egészségére. A barna kenyér sokkal táplálóbb, mint a fehér csomagolt kenyerek, amelyeket ma a polcokon találunk, és az emberek sok házi gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak, mivel ezek bőséges készletben voltak a dig for Victory kampány során.
másrészt a WW2 során az élelmiszerek gyakran sokkal magasabbak voltak az egészségtelen zsírban. Az emberek sült burgonyát zsírban, kenyeret és vajat esznek minden étkezéskor, és sok étkezés alapjául kenyeret vagy suetet használnak. Ennek egyik oka az volt, hogy ezek az összetevők olcsón használhatók és jó ellátásban voltak, de részben annak a ténynek is köszönhető, hogy az emberek kevésbé voltak képzettek a táplálkozásról. Most valószínűbb, hogy a zöldségeket telítetlen növényi olajban sütjük, vagy gőzölőt használunk – olyan dolgok, amelyekről az 1930-as és 40-es években nem hallottak.
az adagolási korszak másik pozitívuma az volt, hogy nem volt élelmiszer-pazarlás. A Love Food Hate Waste szerint évente 7 millió tonna ételt és italt dobunk ki otthonunkból, amelynek nagy részét meg lehetett volna enni. A háború alatt azonban az ilyen hulladék nem volt hallható: a maradékot egész héten más ételekben használták fel. Mivel kevés élelmiszer áll rendelkezésre, elengedhetetlen volt, hogy az emberek a ‘hulladék nem akar nem’ megközelítést alkalmazzák.
Tudtad?
a jegyrendszer korában a Potato Pete és a Doctor Carrot nevű gyerekkaraktereket azért hozták létre, hogy segítsenek a gyerekeknek értékelni és élvezni a zöldségüket! Ezek a zöldségek jó ellátásban voltak, és a kampány rajzfilmfigurákkal és dalokkal népszerűsítette őket.
az étkezési szokások változása
mint láttuk, a modern szakácskodás sokkal kevesebb időt tesz lehetővé, mint az elmúlt napok. Rég elmúltak azok az órák, amelyeket a kályha felett rabszolgaként töltöttek. Ehelyett a kényelmi ételek sokkal népszerűbbek lettek, az emberek hetente többször is elérik a kényelmi ételeket és a mikrohullámú ételeket. Ezt szembeállítjuk az 1930 – as évekkel, amikor a kényelmi ételek egyszerűen konzervdobozban lévő ételeket jelentettek-ez azért volt kényelmes, mert lehetővé tette az emberek számára, hogy szezonon kívül gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak, és könnyen elkészíthető húst és halat biztosítottak számukra. Kényelem egy igazi értékesítési pont az emberek ezekben a napokban: a modern világban sokan nem szánnak időt az ételre, és azt hiszik, hogy mindig túl elfoglaltak. A friss ételek főzésének azonban nem kell órákig tartania – hasonlítsa össze a gyors friss tészta étel elkészítését a gyorsétteremben szakács sorban állásával-az idő valószínűleg ugyanaz lesz.
Hasonlóképpen, a mai világban sokkal több napot töltünk éttermekben, mint a múltban. A nagyszüleidnek, a kinti étkezés valószínűleg ritka csemege volt, amelyet különleges alkalmakra mentettek meg. Manapság sok család hetente étkezik. Ezenkívül valószínűleg több kalóriát fogyaszt, amikor vacsorázik, amikor otthon eszik. Ez a növekvő tendencia az étkezés során növeli a derékvonalakat – talán az idősebb generációnak mégis igaza volt -, ha bent marad, akkor az új kimenővé kell válnia!
ez azonban nem minden rossz hír. Bár a nagyszüleink több házi szakácsot és friss zöldséget fogyasztottak, az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség jelentése szerint több gyümölcsöt, egzotikus zöldséget, csirkét és pulykát eszünk, mint 50 évvel ezelőtt, valamint több alacsonyabb zsírtartalmú tejterméket, amelyek mindegyike sokkal jobb az egészségünkre. (Megjegyzés: mindig keressen alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú tejtermékeket, mivel sok alacsony zsírtartalmú desszert magas cukortartalommal rendelkezik, hogy pótolja az alacsony zsírtartalmat!) Ennek egy része annak tulajdonítható, hogy manapság sokkal képzettebbek vagyunk a táplálkozásban, mint a nagyszüleink.
Uzsonnázni vagy nem Uzsonnázni
nagyszüleink szigorú étkezési rutinja lehetővé tette a napi 3 négyzetméteres étkezést. A nassolás szinte hallatlan volt,és korlátozott előre csomagolt áruk álltak rendelkezésre a nap folyamán. A modern világ egészen más. Az éttermek, szupermarketek és más élelmiszer-értékesítési helyek 24/7 nyitva vannak, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer bármikor elérhető. A rohanó élet, amit az emberek ma élnek, azt jelenti, hogy habozás nélkül felvesszük a chipset, kekszet és más harapnivalókat. A bárhol és bármikor elérhető ételekkel a derékvonalunk egyszerűen nem tud lépést tartani az elfogyasztott kalóriák számával. Talán itt az ideje, hogy elővegyünk egy levelet a nagyszüleink könyvéből, és visszatérjünk a szigorú rutin napjaihoz?
a Szakácstudás növekedése vagy csökkenése?
nagyszüleink napjaiban a szakácstanulás volt az egyetlen módja annak, hogy biztosak legyünk az asztalon lévő jó ételben, és ezt általában a ház asszonya végezte. Manapság a szakácskodás szinte hobbivá vált, nem pedig szükségszerűséggé, sokan nem ismerik a fakanalat a spatulából. Sokan még nem sajátították el a szüleik kulináris készségeit, és a kényelmi ételek növekedése mellett a friss szakács minden nap haldokló művészet lett. Amikor nagyszüleink szakácsok voltak, sokkal önellátóbb életet éltek, sok saját zöldséget termesztettek és naponta vásároltak élelmiszert a hűtés hiánya miatt. Ez volt a ‘make do’ generációja, és kreatív volt azzal a kevés összetevővel, ami rendelkezésre állt.
mégis nincs szilárd bizonyíték arra, hogy rosszabbak vagyunk a konyhában, mint a múltban – mi sem vagyunk jobbak benne! Egy piackutató cég megállapította, hogy a legtöbb ember tudja, hogyan kell szakács körül 7 étkezés, amelyeket aztán megismételjük a heti ciklus. Ez nem különbözik a fiatal nagyszüleink életétől, akik szintén hétről hétre ugyanazokat az ételeket fogyasztották. Továbbá, a főzés iránti növekvő érdeklődés a televíziós Hírességek szakácsai és a szakácskönyvek miatt talán meggyújtotta a haldokló szikrát, különösen most, amikor az emberek sokkal jobban képzettek az étrenddel kapcsolatos egészségügyi kérdésekben. Ez az elmozdulás az egészséges táplálkozás csillogása felé azt jelenti, hogy valójában jobb helyzetben vagyunk, mint egy évszázaddal ezelőtt?
az Előretekercsektől a Kolbásztekercsekig
a modern korban az emberek sokkal kevesebb testmozgást végeznek (átlagosan), mint a nagyszüleink napjaiban élők, és ez hatalmas hatással van általános egészségünkre és derékvonalunkra. A Modern élet az ülő életmódról szól-sokan vezetünk dolgozni, egész nap egy íróasztalnál ülünk, hazavezetünk, majd a TV előtt ülünk, amíg lefekszünk. Ezután még mindig megvan a napi 3 étkezés, valamint az összes snack és forró ital között. Sokan több energiát fogyasztanak, amit használunk, ami azt okozza, hogy letargikus, egészségtelen és túlsúlyos.
gondolj vissza a nagyszüleid életére – az ő generációjuk ugyanolyan túlsúlyos, mint a mai generáció? Valószínűleg nem. A nagyszülők napjaiban mindennapos volt mindenhol sétálni vagy kerékpározni, és az estéket ritkán töltötték a TV előtt ülve. A nap folyamán nem is falatoztak, így az elfogyasztott ételek megegyeztek az általuk felhasznált energia mennyiségével. Ez azonban szükségszerűen azt jelenti, hogy étrendjük egészségesebb volt? Ha többet mozogsz, többet tudsz enni. Talán a nagyszüleink megúszhatják ezt az ételt, csak azért, mert sokkal aktívabbak voltak?
táplálkozás, rossz egészségi állapot és allergia
az 1950-es években az átlagos nő 12-es méretű volt, és 27 hüvelykes derék volt. Manapság az átlagos nő 16 éves, 34 hüvelykes derékkal rendelkezik. Ez figyelemre méltó különbség – de vajon azt jelenti-e, hogy az 1950-es években a nők jobb étkezési szokásokkal rendelkeztek, mint most a nők? Általánosságban úgy tűnik, hogy ezekben a napokban egyszerűen nem vagyunk olyan egészségesek vagy aktívak, mint akkor voltunk, és ennek eredményeként sokkal nagyobb valószínűséggel szenvedünk egészségkárosodástól étrendi választásaink révén. Ez magában foglalja a cukorbetegség, a magas vérnyomás, az elhízás és az alvászavarok diagnózisának közelmúltbeli emelkedését, amelyek mindegyike táplálkozási választásunkhoz kapcsolódik.
továbbá az ételallergiák és intoleranciák gyakoribbak, mint valaha. Ezt gyakran a feldolgozott, természetellenes és vegyi anyagokkal töltött élelmiszereknek tulajdonítják – amelyek közül egyik sem volt jelen nagyszüleink napjaiban. Ezek a változások az ételeinkben gyengíthetik immunrendszerünket? Az is felvetődik, hogy ’tisztább’ életmódunk azt jelenti, hogy kevésbé vagyunk kitéve a baktériumoknak, hogy nem végzünk annyi tevékenységet, és kevesebb gyümölcsöt és zöldséget eszünk, amelyek gyengíthetik immunrendszerünket és csökkenthetik az élelmiszerek toleranciáját.
lehet azonban egy másik oka annak, hogy most több ételallergiában szenvedünk, mint a nagyszüleink. Érdemes figyelembe venni, hogy nagyszüleink nem szenvedtek allergiától, nem egészségesebb életmódjuk miatt, hanem azért, mert egyszerűen nem voltak tisztában azzal, hogy léteznek olyan állapotok, mint az allergia. Ha az emberek kevésbé ismerik a jeleket és tüneteket, kevésbé valószínű, hogy bejelentik őket, és kevésbé valószínű, hogy diagnosztizálják az állapotot. A nagyszülők napján mindennapos volt, hogy az emberek csak akkor látogatták meg az orvost, amikor valóban betegek voltak, így sok ételintoleranciát soha nem diagnosztizáltak.
Tudtad?
1990 óta az Egyesült Királyságban az élelmiszer-allergiák kórházi felvétele 500% – kal nőtt.
döntési idő
mit gondolsz? Meggyőzte a nagyszülei étkezési időkhöz és életmódhoz való hozzáállása, vagy továbbra is meg van győződve arról, hogy jelenlegi étrendje a lehető legjobb? Úgy tűnik, hogy mindenki megtanulhat valamit a múltra nézve, függetlenül attól, hogy ragaszkodik-e a napi 3 étkezéshez, vagy minden esti étkezésnél zöldséget eszik. Bár minden bizonnyal jobban képzettek vagyunk a táplálkozásban, az életmódunk szembetűnő ellentéte talán az, amit meg kell változtatni.
miért nem próbálja ki az 1940-es évek étrendjét, és nézze meg, mit gondol?
mit kell olvasni:
- az egészséges táplálkozási piramis
- egészséges táplálkozási útmutató Brit tizenévesek számára
- útmutató az alternatív Tejekhez: Élelmiszerbiztonsági információk táplálkozási előnyök
- demencia & diéta: bizonyos ételek javíthatják az agy egészségét
címkék:
Táplálkozástanárok és szülők