alkalmanként egy recept sherry-t, dúsított bort igényel, és bár a szükséges mennyiség általában kicsi, a sherry egyedülálló ízt és savas minőséget kölcsönöz, amely valóban javíthatja az elkészített étel ízét. De nem mindenki rendelkezik sherry – vel az italszekrényében, és lehet, hogy nem akarunk egy egész üveget vásárolni csak egy evőkanálért. Szerencsére van néhány helyettesítője a sherrynek, mind az édes, mind a száraz fajtáknak.
Mi Az A Sherry?
a Sherry Spanyolországból származik, ahol fehér szőlőből készül, főleg a Palomino, amely száraz sherryt termel, és a Pedro Ximenez, vagy “PX”, amelyet az édes változatok készítésére használnak. A Sherry egy dúsított bor, ami azt jelenti, hogy erjesztett szőlőből készül, majd további desztillált alkoholt adnak hozzá. Ezt a technikát eredetileg a bor megőrzésének eszközeként végezték. A vermut, a port, a Madeira és a marsala szintén példák a dúsított borokra.
száraz Sherry vs. Édes Sherry
az egyes sherry-k készítéséhez használt különböző szőlő mellett a száraz és az édes sherries is eltérő módon készül. A száraz sherry elkészítéséhez a szeszes italt hozzáadják, miután a cukrot alkohollá alakították, ami kevésbé édes, erősebb bort eredményez. Desztillált alkohol hozzáadása, miközben az erjedés még mindig zajlik—általában szőlőpárlat vagy pálinka-megöli a maradék élesztőt, több cukrot hagyva, édesebb bort eredményezve.
Sherry ivás vs.szakács Sherry
egy másik elérhető sherry termék szakács Sherry. Míg a sherry-t más italokkal együtt értékesítik a vermutok és a kikötők mellett, a szakács sherry az ecettel együtt található az élelmiszerbolt folyosóján.
ami megkülönbözteti a sherry főzését az ivástól, az az, hogy a szakács szakács jelentős mennyiségű sót ad hozzá, amely tartósítószerként szerepel, de ihatatlanná teszi. Sós ételekhez adva, szakács Sherry finom, de ha desszertet készít, akkor ez a só mennyisége nem lesz kívánatos. Azonban a só mellett a szakács Sherry alacsonyabb minőségű bor, így általános szabályként a sherry ivása mindig jobb.
száraz Sherry helyettesítők
amikor összetevő-helyettesítőt keres, a legnyilvánvalóbb valami hasonló. Mivel a sherry egy dúsított bor, magától értetődik, hogy bármely más dúsított bor fog működni a helyén. A legjobb megoldás egy másik száraz dúsított bor, például a fehér vermut. A Madeira és a marsala száraz változatai szintén elfogadhatók. Helyettesíthet egy száraz fehérbort is, mint például a Sauvignon blanc, a pinot grigio, a pinot blanc vagy az S Enterprises. A száraz pezsgők kis mennyiségben is használhatók.
édes Sherry helyettesítők
mint a száraz sherries esetében, az édes sherry legjobb helyettesítője egy másik édes dúsított bor. Ilyen például a port, amely általában gazdag és édes, valamint az édes vermut, amely inkább piros, mint fehér. Az édes Madeira és a marsala szintén jó választás.
a vörösborok, mint a cabernet sauvignon, a grenache, a malbec, a merlot, a shiraz vagy a zinfandel szintén működnek, de hiányzik az édesség, csakúgy, mint az édes Desszertborok, mint a muscat, a gewurztraminer vagy a sauternes. Ezeknek a boroknak rendben kell lenniük, ha csak kis mennyiségű sherryt kérnek a receptben.
alkoholmentes helyettesítők
ha nincs hozzáférése semmilyen borhoz, vagy ha inkább alkohol nélkül szakácsol, akkor néhány alkoholmentes sherry-helyettesítőt kipróbálhat.
a száraz sherry helyettesítőjeként próbálja ki az almaecetet. Kis mennyiségekhez, például egy-két evőkanálhoz, teljes erővel használhatja, de ha a recept többet igényel, érdemes az ecetet vízzel hígítani. Például 1/2 csésze almaecet és 1/2 csésze víz helyettesítheti az 1 csésze száraz sherry-t. Ez valószínűleg a legjobb alkoholmentes helyettesítő, különösen 1/2 csésze vagy annál nagyobb mennyiség esetén. Édes sherry helyettesítőhöz adjunk hozzá egy kis cukrot az almaecethez.
a csirkehús és a gyümölcslé szintén megfelelő helyettesítők. Ha kisebb mennyiségeket kell helyettesítenie az édes receptekben, vanília kivonat használható; használjon egy teáskanál vaníliát minden evőkanál sherryhez, amelyet a recept igényel. Ne feledje, hogy minél többet helyettesít, annál inkább különbözik az étel a szándékától.