akasztani vagy nem akasztani?
a madár felakasztásának elmélete az, hogy a húst puhábbá tegye, és hozzáadja az íz mélységét. Ez különösen igaz az izmos öreg kakas madarak, hogy vándorolt a mezők és sövények egy pár évszak, repül ki a lába alól a gyanútlan sétálók és lépdelt a cucc tavasszal lenyűgözni a helyi tyúkok! De a sportos fiatal madarak számára, akik közül sokan most lőni fognak, a lógás személyes ízlés kérdése.
tehát most már lelőtte a madár, hogyan megy a lóg egy fácán? Az ideális világban, meg kell próbálnia a lehető leghamarabb lehűteni a madarat, miután lelőtték, így a játéktáskába töltve vagy a csomagtartóba rakva 4 a nap hátralévő részében 4 nem ideális – még ha gyakran elkerülhetetlen is! Ellenőrizze a madarakat, mielőtt felakasztja őket. Ha úgy találja, hogy bármelyiküket belelőtték a bélbe, vagy súlyosan elszakadtak a visszakeresésben, akkor ezeket azonnal bőr vagy hentes szakács vagy fagyasztás céljából.
egy napi forgatás végén a fácánokat fogszabályozóba akasztjuk, egy fészer gerendájából, zsineg segítségével a nyak körül. A fácánokat teljesen érintetlenül hagyjuk (nem kopasztjuk vagy kibelezzük), és a nyakánál fogva felakasztjuk őket, hogy a vér a hasított testben maradjon. Ez segít megakadályozni a hús kiszáradását vagy fagyását, ha a hőmérséklet drámaian csökken.
madarainkat általában legfeljebb 3 napig hagyjuk lógni. Megállapítottuk, hogy a család fiatalabb tagjai inkább a fácán enyhébb ízét részesítik előnyben, amely nem lógott túl sokáig. Az öreg kakas madarak esetében hajlamosak vagyunk ezeket mellre tenni, és ennek megfelelően címkézni a fagyasztózsákokat – ezeket a hosszú, lassú szakács szakács receptjeimhez használom, így a főzési folyamat során finoman gyengéd lesz.
nem vagyok teljesen meggyőződve róla, de egyesek azt mondják, hogy a madár még ízesebbé válik, ha legfeljebb 7 napig lógnak, azt hiszem, ez attól függ, hogy mennyire ‘gamey’ szereti a húsát – de valóban figyelnie kell a kültéri hőmérsékletet, különösen az utóbbi időben tapasztalt enyhe télen.
a madár előkészítése a fagyasztóba vagy a sütőbe
kopasztás
ha jó napunk volt, és sok madár van, nem hiszem, hogy valaha is túl fiatal ahhoz, hogy megtanulja az első madarat – az egész család részt vesz. Sok kéz könnyű munkát végez! A legfontosabb, hogy minden fiatal vagy kezdő fegyvert feltétlenül ösztönözni kell arra, hogy saját madarat szedjen. Ez valóban megerősíti azt az elképzelést, hogy a lövés nem csak a sportról szól, hanem a madarak iránti tiszteletről és az elégedettségről, amelyet a kemény munkád igazságos jutalmának előkészítésével és elfogyasztásával nyerhetsz!
rájössz, hogy sokkal könnyebb leszedni egy madarat, amikor meleg – ha a fészerben vagy a vadkamrában lógott, vigye be, hogy elérje a szobahőmérsékletet, mielőtt elkezdené.
a madár Kopasztása rendetlen üzlet, a tollak mindenhol eljuthatnak. Emlékszem, hogy anyám elvitte a madarainkat sétálni – egy madárral a kezében elindult fel a dombra, és menet közben kopog, hagyva a tollakat, hogy elfújják a szél!
sokkal egyszerűbb és praktikus tipp, ha a madarat közvetlenül egy műanyag hordtáskába vagy szemeteszsákba szedjük. Az időjárástól függően (és a kopasztási asszisztensek számától és életkorától függően!), lehet, hogy ezt kívül szeretné megtenni. Tegye a táskáját egy mosogatóba, vagy tegyen egy tiszta kukát egy nagy konyhai kukába, húzza fel az ülést, húzza ki a táska oldalát, és tartsa benne a madarat. A tollak továbbra is elmenekülnek, ezért azt javaslom, hogy tegyen le néhány újságlapot is. Segíthet kissé megnedvesíteni a kezét kopasztáskor, hogy a tollak a kezéhez tapadjanak, ahelyett, hogy felfelé lebegnének, hogy csiklandozzák az orrát, vagy lefelé, hogy ragaszkodjanak a ruháihoz.
fogja meg a fácánt a lábainál fogva, és fésülje meg a tollakat (a gabonához), így büszkék a madárra. Rövid lefelé irányuló mozdulatokkal szedje le a tollakat a madártól-egyenesen a táskába. Ha úgy találja, hogy elhúzza a bőrt a madárról, akkor túl durva vagy. Ne add fel, hamarosan találsz egy technikát és ritmust, amely működik az Ön számára. Most fogja meg a madár testét, és húzza ki egyszerre a farok tollait. A lábak esetében szedje le a tollakat a madárról (de ezúttal ‘a gabonával’).
az alsó lábak eltávolításához futtasson egy éles kést az első lábcsukló körül, és vágja át a fő (combhajlító) ínt. Ezután erősen húzza el a lábát, amíg le nem jön, magával véve a kisebb inakat. Vigyázz az idősebb kakas madarak sarkantyúira – élesek és fájhatnak!
a szárnyak eltávolításához érezze meg, hol találkozik a szárny a testtel, és vágja le őket a lehető legközelebb az ízülethez.
kibelezés
először ollóval vágja le a fejét a nyak alján. Ha nincs tisztességes ollója, helyezze a madarat egy vágódeszkára, és éles késsel vágja át a nyakát, ahol belép a testüregbe. Húzza ki a nyelőcsövet, vágja le és a légcsövet egy ujj behelyezésével, óvatosan forgatva, hogy meglazuljon és eltörjön minden tartozék.
éles késsel vágjon egy szeletet a bőrbe a madár szellőzőnyílása felett, amíg el nem lazul. Nyúljon be a testüregbe két-három ujjal, és húzza ki a beleket, a zúza, a szív, a koagulált vér stb. – dobja el ezeket (bár érdemes megtartani a májat). A gyakorlat akkor képes lesz arra, hogy húzza ki a beleket a madár egy menetben. Ellenőrizze, hogy semmi sem maradt-e hátra. Mossa meg és szárítsa meg a madarat az egész testüregben.
fácán Nyúzása
ez mind túl kemény munkának hangzik? Nos, van egy gyorsabb és könnyebb lehetőség, de ez azt jelenti, hogy nem sütheti a madarat, hacsak nem zsírba vagy szalonnába borítja.
vágja le a fácán fejét, szárnyait és lábát a fent leírtak szerint. A faroktollak eltávolítása után vágja le az egész farkát, beleértve a madár szellőzőnyílását is.
helyezze a madarat mellével felfelé, és vágjon be a bőrt közvetlenül a szegycsont alatt. Húzza az ujjait a bőr alá, húzza szét a melltől,és lazítsa meg teljesen. Ne aggódj, ha nem jön le minden egy darabban.
ezután bélelje ki és tisztítsa meg a madarat a fentiek szerint, mielőtt lemészárolja, szakács vagy fagyasztás.
fácán Breasting
ha valóban szorít az idő, vagy ha csak a fácán mellre van szüksége, egy gyors alternatíva a fácán ‘mell’.
ehhez fektesse a madarat a hátára egy sima felületre (aprító vagy leeresztő deszkára), és terjessze ki a szárnyakat. Csípje meg a testüreg laza bőrét az ujjai között, emelje fel és távol a hústól, és csúsztasson be egy éles kést. Vágja le a bőrt egyenesen a közepén a nyaktól a szellőzőnyílásig, majd húzza el a bőrt a hústól, eldobva a sárga zsírt (keserű ízű). Végül kap az éles kést, és vágja végig a szegycsont, szeletelés le a melleket-készen kell mosni, majd szakács vagy fagyasztott.
most már csak arra kell gondolni, hogy milyen receptet fog használni a fácánhoz. Miért nem próbálja ki néhány a miénk … kattintson ide néhány példát