hogyan árazhatja az ételeket az étterem menüjében, vagy megszakíthatja vállalkozását. Az ételek ára túl magas, és az ügyfelek nem rendelik meg őket. Ár ételek túl alacsony, és akkor nem termel elég bevételt, hogy fedezze a költségeket.
Szerencsédre, megvan étterem árak le a tudomány. Bemutatjuk, hogyan állíthatja be a menüárakat, amelyek fedezik a költségeit, és biztosítják, hogy étterme pénzügyileg egészséges legyen.
az egyik legfontosabb fogalom, amelyet meg kell értenie a megfelelő menüárak beállításához, az élelmiszerköltség százalékos aránya. Ez a fontos mutató azt mutatja, hogy a teljes értékesítés mekkora részét fordítják összetevőkre és élelmiszer-készletekre. Az élelmiszerköltségek nyomon követése segít a menüárak meghatározásában és a nyereség maximalizálásában.
ebben a bejegyzésben bemutatjuk, hogyan lehet megtalálni a következőket, és használni a menüárak beállításához:
- Hogyan találjuk meg az élelmiszer-költség adagonként
- hogyan számoljuk ki az élelmiszer-költség százalékos
- hogyan kell beállítani nyereséges menü árak
- hogyan monitor menü árak hatása az értékesítés
- 3 ways-hoz alacsonyabb élelmiszer-költségek
de mielőtt belevetik magukat, pontosan mik az élelmiszerköltségek?
nincs kedved matekozni?
az ingyenes élelmiszer költség kalkulátor veszi a kemény munka ki kiszámítása az élelmiszer ára. Soha nem volt ilyen egyszerű nyereséges árakat beállítani a menüjéhez.
mi az élelmiszer ára?
az Élelmiszerköltség az étterem összetevőinek (élelmiszer-készlet) és az összetevők által a menüelemek értékesítésekor keletkező bevétel (élelmiszer-értékesítés) aránya. Az élelmiszerköltséget szinte mindig az élelmiszerköltség százalékaként ismert százalékban fejezik ki, amelyet az alábbiakban ismertetünk.
míg egyes éttermek az élelmiszerköltség alapján határozzák meg az étel elkészítésének árát egy étteremben, mások inkább az eladott áruk költségét (fogaskerekek) használják, amely az étel elkészítéséhez használt készlet összértékét méri, egészen a fogpiszkálóig, szalvéta és köretek.
az adagonkénti Élelmiszerköltség magyarázata
mielőtt meghatározná az étterem ételeinek árát, tudnia kell, hogy mennyibe kerülnek. Pontosabban, ki kell derítenie, mennyibe kerül az étterme, ha a menü minden eleméből egy adagot készít. Ebben a részben kitérünk arra, hogyan lehet kiszámítani az adagonkénti ételköltséget.
Élelmiszerköltség adagonként formula
az adagonkénti élelmiszerköltség (vagy a menüpontonkénti élelmiszerköltség) kiszámításához keresse meg az összetevő adagonkénti költségének összegét.
adagonkénti költség magyarázata
Johnny A Johnny Burger bárból meg akarja határozni híres Johnny Burger adagonkénti költségét. Az étel 8 uncia darált marhahúsból, 1 szezámmag zsemléből, 1 evőkanál szószból, 2 szelet sajtból, 2 szelet paradicsomból és 2 burgonyából áll.
Johnny ömlesztve vásárolja meg az összetevőket, és 19 dollárt fizet 5 font darált marhahúsért. Kiszámítja, hogy 8 uncia darált marhahús egyetlen hamburgerért 1,90 dollárba kerül az éttermében. Johnny hasonló számításokat végez a hamburger többi összetevőjének adagonkénti költségének meghatározására.
- 8 uncia darált marhahús = $1.90
- 1 szezámmagos zsemle = $0.25
- 1 evőkanál. szószból = $0.10
- 2 szelet sajt = $0.90
- 2 szelet paradicsom = $0.50
- 2 burgonya = $0.75
a Johnny Burger elkészítéséhez használt összetevők 4,40 dollárba kerültek.
élelmiszerköltség-százalék magyarázata
míg néhány vendéglő nem veszi komolyan az élelmiszerköltség-százalékot, nem szabad közéjük tartoznia. A lehető legalacsonyabb élelmiszerköltség-százalék fenntartása (az élelmiszerminőség feláldozása nélkül) több bruttó nyereséget hagy az egyéb kiadások fedezésére és a bevétel maradványaira. Ebben a részben, fogjuk fedezni:
- milyen élelmiszerköltség-százalék
- mi az ideális élelmiszerköltség-százalék
- hogyan kell kiszámítani az élelmiszerköltség-százalékot
- példák az élelmiszerköltség-százalék kiszámítására
mi az élelmiszerköltség-százalék?
az élelmiszerköltségek százalékos aránya az élelmiszerköltségek bevételhez viszonyított értéke százalékban kifejezve. Az ábra segít az éttermeknek a menüárak meghatározásában.
mi a jó élelmiszerköltség százaléka?
egy nyereséges étterem működtetéséhez a legtöbb tulajdonos és üzemeltető az élelmiszerköltségeket a bevétel 28-35% – a között tartja. Ezzel azt mondta, nincs olyan dolog, mint egy ideális élelmiszer-költség százalékos; ez függ az étel típusától és az étterem általános és működési költségeitől.
minden étteremnek ki kell számítania az élelmiszerköltség százalékát, és nem kell támaszkodnia az összes átlagra, de az általános konszenzus az, hogy minél magasabbak az éttermi költségek (beleértve az élelmiszerköltségeket is), annál magasabbak a menüárak.
az élelmiszerköltség százalékának kiszámítása
az élelmiszerköltség százalékának kiszámításához először rendelkeznie kell a következő dolgok értékeivel:
- kezdeti készletérték: a hét elején vásárolt készlet dollárértéke.
- vásárlások: a hét folyamán vásárolt készlet dollárértéke, amely nem volt része a kezdeti készletnek.
- Ending inventory: a hét végén megmaradt készlet dollárértéke.
- összes élelmiszer-értékesítés: a hét értékesítésének dollárértéke, amelyet az értékesítési jelentésekben talál.
Élelmiszerköltség százalékos képlet
az élelmiszerköltség százalékos kiszámításához először adja hozzá a kezdő készlet és a vásárlások értékét, és vonja le a befejező készlet értékét a teljes értékből. Végül ossza meg az eredményt a teljes élelmiszer-értékesítésre.
élelmiszerköltség százalékos magyarázata
lássuk, hogy Johnny Burger Bar hogyan számítaná ki az élelmiszerköltség százalékos arányát ezen értékek felhasználásával:
- kezdeti készletérték = $11,000
- vásárlások = $ 7,000
- záró készletérték = $ 15,000
- összes élelmiszer-értékesítés = $8,000
Élelmiszerköltség százalék = (11,000 + 7,000) – 15,000 / 8,000
Élelmiszerköltség százalék = 18,000 – 15,000 / 8,000
Élelmiszerköltség százalék = 3,000 / 8,000
Élelmiszerköltség százalék = 0,375, vagy 37.5%
a Johnny ‘ s Burger Bar élelmiszerköltség-aránya 37,5%, ami azt jelenti, hogy bevételeik 37,5% – át az összetevők kifizetésére fordítják. Ez meghaladja a hamburgerízületek iparági átlagát, ami Johnny-t arra készteti, hogy módosítsa-e a menü árait.
ahhoz, hogy biztosan tudja, ki kell számítania az ideális élelmiszerköltség százalékát, és össze kell hasonlítania a tényleges élelmiszerköltség százalékával.
az ideális élelmiszerköltség százalékának kiszámítása
az ideális élelmiszerköltség százalékának megtalálásához először két értéket kell tudnia:
- teljes élelmiszerköltség
- teljes élelmiszer-értékesítés
tegyük fel, hogy teljes élelmiszerköltségük 2500 dollár volt, és mint fentebb látjuk, teljes élelmiszer-értékesítésük 8000 dollár. Az ideális élelmiszerköltség százalékának kiszámításához ossza meg az összes élelmiszerköltséget a teljes élelmiszer-értékesítésre.
ideális élelmiszerköltség = $2,500 / 8,000
ideális élelmiszerköltség = 0,31, vagy 31%
mint kiderült, a Johnny ‘ s Burger Bar ideális ételköltsége 31%. Tudva, hogy jelenlegi élelmiszerköltségük 37,5%, egyértelmű, hogy Johnny 6,5% – kal több bevételt hagy ki.
ennek ismeretében Johnnynak számos lehetősége van az élelmiszerköltség százalékának csökkentésére:
- keressen olcsóbb eladókat
- csökkentse az adagméreteket
- állítsa be a menü árait
Johnny úgy dönt, hogy módosítja a menü árait.
hogyan állítsuk be a menüárakat
a Johnny ‘ s Burger Bar 4,40 dollárba kerül, az élelmiszerköltségük pedig 37,5%, ami jelenlegi menüárát 11,70 dollárba teszi. Mennyit kell fizetnie a hamburgeréért, hogy az élelmiszerköltség százaléka 31% – ra csökkenjen?
ennek meghatározásához ezt a képletet fogjuk használni:
menüpont ár = 4.40 / 0.31
menüpont ár = $14.20
ideális élelmiszerköltség-százalékuk (31%) alapján a Johnny Burger menüárának 14, 20 dollárnak kell lennie. Ez egy egész $2.50 különbség!
bár lehet, hogy nem tűnik soknak az első, hogy az extra $2.50 per burger összeadódik gyorsan. Ha napi 75 hamburgert ad el, akkor a 2,50 dollár évente meghaladja a 65 700 dollárt. Képzelje csak el, ha Johnny optimalizálta az egyes menüpontok élelmiszerköltség-százalékait, nem csak a hamburgereit.
most már világos, hogy Johnny alulárazta a hamburgereit. Úgy dönt, hogy megváltoztatja hamburgereinek árát 14,20 dollárra, és nyomon követi annak hatását az értékesítésre és a jövedelmezőségre.
How to track menu pricing ‘ s effect on sales
a sikeres éttermek szokássá teszik a menüárak és az eladások nyomon követését, és folyamatos kiigazításokat végeznek az élelmiszerköltségek ingadozásával.
miután összehasonlította jelenlegi ételköltségét az ideális ételköltséggel, Johnny 14,20 dollárra emelte a Johnny Burger menüárát. A magasabb ár kétféle módon befolyásolhatja az eladásokat:
1. forgatókönyv: A Burger értékesítés lelassul
ebben a forgatókönyvben a Johnny Burger értékesítése csökkent az áremelkedés óta.
ez azt jelentheti, hogy az ár túl magas az ügyfelek számára. Ha Johnny csökkenteni akarja az étel étlapárát az értékesítés növelése érdekében, stratégiailag meg kell tennie. Talán felfedezheti az olcsóbb gyártókkal való partnerséget, csökkentheti az adagok méretét vagy teljesen olcsóbb összetevőket használhat, hogy igazolja a hamburger menüárának csökkentését.
2. forgatókönyv: hamburgerek eladni, mint egy őrült!
ezzel szemben, ha a Johnny Burger nagyon jól értékesít az új árral, ez azt jelentheti, hogy az ügyfelek újabb áremelkedést engedhetnek meg maguknak.
az ár növelése érdekében az ügyfelek túlárazása nélkül Johnny 28% – os élelmiszerköltség-százalékot célozhatott meg, amely a Johnny Burgert 15, 70 dollárra árazza.
mindkét esetben fontos, hogy éber maradjon, és figyelemmel kísérje, hogy a kiigazítások hogyan befolyásolják az értékesítést. Ideális esetben a menü ára megfizethető az ügyfelek számára, és kezelhető élelmiszerköltséggel rendelkezik. Ha helyesen történik, az értékesítés fedezi a folyamatban lévő éttermi költségeket, és a maradék pénzt a bankban hagyja.
3 módja az éttermi élelmiszerköltségek csökkentésének
ha a menüárak növekedése azt eredményezi, hogy kevesebb ember eszik az étteremben, csökkentheti az ételköltség százalékát azáltal, hogy csökkenti az adagonkénti költségeket. Ezt úgy teheti meg, hogy:
- keressen olcsóbb gyártókat: kaphat-e ugyanolyan minőségű alapanyagokat alacsonyabb áron egy másik szállítóval?
- az adagok csökkentése: Johnny esetében egy 6 uncia hamburgert szolgálhatott fel, nem pedig egy 8 uncia hamburgert, hogy csökkentse az adagok méretét és az adagonkénti élelmiszerköltséget.
- használjon olcsóbb összetevőket: bár csökkentheti az élelmiszerköltség százalékát, ez általában utolsó lehetőség. Az ügyfelek észre fogják venni, ha az élelmiszer minősége szenved, és ennek következtében elveszíti üzleti tevékenységét.
elvihető az élelmiszerköltség százalékának kezelésére
bár úgy tűnhet, mint egy szóváltás, az étterem élelmiszerköltség-százalékainak gondos ellenőrzése biztosítja, hogy az étterem képes fizetni a számláit, és minden eladásból profitálhat. Egy olyan iparágban, ahol közismerten alacsony a haszonkulcs, minden cent számít.
összefoglalva, itt van, hogyan ár menüpontok az étteremben a pénzügyi siker:
- határozza meg az egyes menüpontok adagonkénti ételköltségét.
- Számítsa ki az aktuális élelmiszerköltség százalékát.
- találja meg az ideális élelmiszerköltség százalékát.
- állítsa be a menüelemeket, hogy megfeleljenek az ideális élelmiszerköltség százalékának.
- figyelemmel kíséri, hogy az értékesítés hogyan reagál ezekre a kiigazításokra.
- fedezze fel az élelmiszerköltségek csökkentésének alternatíváit.
miután eldöntötte a menüárakat, újra megtekintheti a menütervet, és átgondolhatja, hogyan helyezi el az egyes ételeket, a menüelemek leírásától a választott elrendezésig. Hiszed vagy sem, a menü kialakításának módja bizonyított összefüggést mutat a megnövekedett értékesítéssel.