Cuando me presentaron por primera vez el espresso de estufa hecho de macetas moka, lo primero que me confundió fue cómo funcionaba.
El proceso parece tan opuesto a otros métodos de elaboración de cerveza, como un Aeropress.
Resulta que en realidad es uno de los más simples de todos porque no hay partes móviles, no hay pasos adicionales que tomar, y una vez que se aplica calor a la olla de moka, está completamente sin manos.
¿Cómo hacen las máquinas de café exprés de estufa de todos modos?
El proceso es tan simple como puede ser. Estas ollas no tienen partes móviles y utilizan las leyes básicas de la física para hacer café. En resumen, son infalibles y prácticamente indestructibles.
Cuando pones agua en el fondo de la olla y moles el café en la cámara central, la fuente de calor (ya sea una estufa eléctrica, de gas o una llama abierta) convierte lentamente el agua en vapor.
El vapor llena la presión de construcción de la cámara de agua inferior en el interior.
Que la presión se acumule lo suficiente para eventualmente comenzar a empujar el agua restante por el embudo en el centro de la olla.
El agua (que aún no se ha convertido en vapor) se ve forzada por el aumento de la presión a través de la molienda que se encuentra en la cesta en el medio, lo que resulta en la creación de moka espresso/café.
Debido a la presión involucrada, las cervezas de café se parecen más al café expreso que al café por goteo.
La presión del vapor sigue empujando el café preparado por el embudo hasta que finalmente pasa por la segunda pantalla de filtro (una pantalla preventiva para mantener el molido fuera de su taza) y luego ingresa a la cámara superior a través de la parte superior del embudo.
Cuando toda el agua es forzada a través del embudo a través de la presión de vapor, el vapor atrapado se escapa a través del embudo, lo que resulta en ese sonido distintivo de silbido y gorjeo que se oye al final del ciclo de elaboración de la cerveza.
A la larga, estas macetas no fallan, sin embargo, la junta de goma en el medio puede necesitar reemplazarse cada pocos años, ya que el calor puede dañarla lentamente. Estas juntas son extremadamente asequibles y fáciles de encontrar.
Aquí hay algunas preguntas frecuentes que vemos todo el tiempo de personas nuevas en la escena del espresso de estufa:
¿Tiene que hacer una olla de moka entera cada vez?
La típica máquina de café exprés de estufa está diseñada para funcionar en función del agua que pones en la cámara inferior. Si no llena la cámara de la válvula de liberación de seguridad, la presión inadecuada se acumulará en la olla y no preparará un buen lote de espresso. Si usa mucha menos agua, es posible que no se prepare en absoluto.
¿Cuánta agua pones en una olla moka?
Cada olla moka está diseñada para una cantidad de agua muy específica. Debe usar la cantidad exacta cada vez, de lo contrario, las cosas no se prepararán correctamente.
Afortunadamente, no tenemos que medir el agua cada vez que queremos usar una cafetera exprés de estufa porque todas vienen con una válvula de seguridad instalada en la cámara de agua inferior.
Si simplemente llena el agua en la cámara hasta la válvula sin cubrirla, su olla de moka funcionará bien. Esta es la razón por la que es común encontrar hogares que poseen dos o tres macetas de moka diferentes. Al igual que una sartén para salsa, solo usa la olla de moka del tamaño que necesita para la cantidad de porciones que desea preparar.
Aquí hay una colección de macetas grandes de moka que son más difíciles de encontrar en las tiendas locales.
Cómo filtra una olla Moka el Molido de café
Como mencioné brevemente anteriormente, el molido de café se coloca inicialmente en la cámara central del dispositivo con agua en la cámara debajo de él. Cuando el agua fluye hacia arriba a través de la molienda, es razonable suponer que la molienda subiría con el agua.
Por encima de la taza de moler, sin embargo, hay una pantalla de filtro que presiona ligeramente sobre el moler, como si apisonara un portafiltro en una máquina de espresso.
La pantalla permanece presionada contra el molido al igual que lo hace una prensa francesa durante el proceso de inmersión y termina reteniendo la gran mayoría del molido, excepto, por supuesto, las partículas muy finas que siempre están presentes en el molido del café.
El café de una prensa francesa es similar al del espresso de estufa porque tiene cuerpo, pero la potencia de extracción del moka se asemeja a la del Aeropress o la del verdadero espresso.
¿Por qué las Ollas Moka Hacen Café de una sola Vez al Final?
Esto es algo más cubierto brevemente arriba.
La fuente de calor de la estufa (o fogata) toma lentamente el agua fría y la lleva a ebullición.
Esto lleva tiempo y solo cuando la temperatura se calienta lo suficiente para comenzar a crear vapor, el agua comienza a moverse hacia arriba a través del embudo.
Una máquina de café exprés de estufa se parece mucho a un géiser que puede ver en Yellowstone. A medida que aumenta la presión, finalmente llega a un punto de inflexión donde el líquido se fuerza hacia arriba a gran velocidad.
Todo el tiempo que una olla moka está en la estufa puede ser de 3 a 10 minutos, dependiendo de la temperatura de la fuente de calor, pero el tiempo de preparación es en realidad muy rápido, solo de 10 a 30 segundos aproximadamente al final.
Algunas preguntas más sobre Cómo Usar una olla de Moka
Aquí hay algunas preguntas más específicas que muchas personas tienen sobre el funcionamiento interno de una olla de moka y cómo usar una correctamente. Hemos tomado más tiempo y espacio para abordar completamente la pregunta en una página dedicada aquí en Stovpreso.
Haga clic en cualquier enlace de abajo para ir a la página que cubre ese tema.
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