Receta de Pepinillos Crujientes de Eneldo: Los 7 Secretos Para Mantenerlos crujientes

Hacer pepinillos frescos de su jardín es fácil, pero hay algunos secretos que debe seguir para hacer pepinillos de eneldo que sean agradables y crujientes.

No hay nada más decepcionante que abrir un frasco de encurtidos que enlataste y morder en un encurtido suave y blando.

Todo ese trabajo que se dedicó al cultivo de pepinos y luego al enlatado, ahora parece una pérdida de tiempo, energía y recursos.

Pero estamos aquí para ayudar! Hay varias cosas que puedes hacer para que los encurtidos de eneldo caseros permanezcan agradables y crujientes.

¡Y puede ser más fácil de lo que crees! A continuación, encontrará nuestros 7 mejores consejos y trucos para hacer encurtidos que resultan perfectos en todo momento.

Secretos Para Encurtidos Crujientes De Eneldo

1. Utilice pepinos Diseñados Para Encurtir

El primer secreto para hacer pepinillos crujientes de eneldo es usar pepinos en escabeche. Los pepinos de ensalada de jardín estándar no son ideales para hacer encurtidos. Estos pepinos son demasiado grandes y contienen una base de semillas gruesa en comparación con los pepinos encurtidos. Debe asegurarse de usar pepinos más pequeños que estén hechos para el encurtido, como los pepinos Nacionales para el encurtido.

2. Recoger pepinos jóvenes y a menudo

Cuándo y con qué frecuencia recoger los pepinos es otro secreto para hacer pepinillos crujientes de eneldo.

Mientras recolecta pepinos de la vid, busque pepinos pequeños, delgados y de color verde oscuro. Todavía deben tener pequeñas protuberancias espinosas en la piel. ¡Cuanto más pequeño sea el diámetro, mejor!

Si un pepino está demasiado hinchado, es de color verde claro o ha comenzado a amarillear, no lo use para hacer encurtidos. Es probable que el núcleo de la semilla sea demasiado grande y que el interior ya sea algo suave o amargo.

Aunque a muchos jardineros les gusta mostrar el tamaño masivo de sus productos de cosecha propia, este es un ejemplo de que más pequeño y delgado es mejor.

Y cuanto más joven sea la cosecha de pepinos de la vid, más producirá su planta con el tiempo. Así que elige jóvenes y a menudo.

3. Use Solo Pepinos Recién Cosechados Para Hacer Pepinillos Crujientes De Eneldo

Y cuando vaya a hacer sus pepinillos, asegúrese de usar pepinillos frescos. Idealmente, el objetivo es usar pepinos que se hayan cosechado hace menos de 24 horas. Esto ayudará a asegurar que los pepinillos terminen bien y crujientes.

Los pepinos que tienen varios días de antigüedad comienzan a descomponerse a medida que el contenido de agua comienza a evaporarse. Por lo tanto, si usa esos pepinos más viejos, aumentará el riesgo de que los pepinillos se vuelvan blandos cuando se enlatan.

Sin embargo, aquí es donde las cosas pueden ponerse un poco complicadas.

Muchos jardines de patio trasero comenzarán a producir un par de pepinos al día al comienzo de la temporada. Aunque es posible que desee guardarlos para el decapado, lo mejor es esperar hasta que los pepinos estén en modo de producción completa.

Guarde esos primeros pepinos para comer frescos o para hacer Encurtidos de eneldo en el refrigerador durante la noche.

Luego, cuando las plantas comiencen a producir varios pepinos al día, tendrá suficientes pepinos frescos para usar en varios frascos de encurtidos.

4. Cortar El Extremo en flor De Cada pepino

Uno de los secretos más importantes para hacer encurtidos crujientes es cortar el extremo en flor de cada pepino.

El extremo de la flor contiene una enzima que puede cambiar el equilibrio químico general de los encurtidos. Esta enzima hará que se ablanden cuando se enlatan.

Cuando recojas los pepinos, deja un poco del tallo unido para que sea fácil identificar qué extremo es cuál. Sin embargo, si está comprando pepinos en un mercado de agricultores, aún podrá identificar cuál es el extremo de la flor por el tamaño y la textura de la punta.

El extremo del tallo tendrá un círculo grande y dentado y el extremo de la flor será más pequeño, más áspero e incluso puede sobresalir ligeramente hacia afuera.

Aunque, si no está seguro de qué extremo es cuál, siga adelante y corte ambos extremos.

5. Evite el procesamiento excesivo

Otra posible razón por la que podría terminar con pepinillos blandos, en lugar de crujientes, es procesarlos en exceso. Esto significa que han pasado demasiado tiempo expuestos a condiciones de calor extremas durante el proceso de enlatado.

El secreto para asegurarse de que termine con pepinillos crujientes es poderlos correctamente en una enlatadora de baño de agua caliente. Utilizamos el Kit de Herramientas y la Enlatadora de Bolas para Baño de Agua para hacer nuestros encurtidos.

Sin embargo, no importa qué marca de enlatador use, es mejor tener su baño de agua caliente cerca de un punto de ebullición antes de empacar sus frascos con los pepinos. Esto ayudará a disminuir la cantidad de tiempo que están expuestos a las temperaturas extremas del agua caliente, tanto dentro de los frascos como mientras están en la enlatadora.

6. Omita el alumbre

Es posible que haya escuchado o leído recetas de encurtidos que incluían alumbre como ingrediente secreto para hacer encurtidos crujientes.

Sin embargo, el alumbre ya no es un aditivo recomendado para enlatar encurtidos según la FDA.

El alumbre todavía se puede encontrar en los estantes en el pasillo de especias o en la sección de conservas de muchas tiendas de comestibles. Sin embargo, es importante tener en cuenta que ya no está aprobado para enlatar encurtidos.

7. Use Una Hoja De Uva En Cada frasco

Y, finalmente, nuestro 7º secreto para los encurtidos crujientes de eneldo es agregar la mitad de una hoja de uva a cada frasco antes de procesarlos en el baño de agua caliente.

Esto realmente no es un secreto, sino un método antiguo que se ha transmitido de generación en generación.

Las hojas de uva ricas en taninos mantienen los alimentos lacto fermentados crujientes, sin afectar negativamente el sabor de los encurtidos.

Para nosotros, es fácil de usar, ya que solo recogemos algunas de nuestro viñedo de patio trasero. Sin embargo, también puede tener acceso a ellos preguntando a los vecinos, viñedos locales y, por supuesto, recogiéndolos de cultivos silvestres.

Aunque se rumorea que si sigues los otros consejos recomendados anteriormente, es posible que las hojas de parra no sean necesarias en absoluto. Solo seguimos usando el método de la reliquia porque tenemos fácil acceso a ellos, y bueno, ¡no puede hacer daño!

Hemos incluido nuestra receta de Pepinillos Crujientes de eneldo a continuación para su referencia. Sin embargo, asegúrese de visitar nuestra página de Encurtidos y Condimentos para ver todas nuestras recetas favoritas de encurtidos, incluidos los encurtidos de Pan y Mantequilla, los Encurtidos de Pepinillos, los encurtidos picantes calientes & y más.

¡Disfruta!

Mary and Jim

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