RECETA DE DOSA – CÓMO HACER MASA DE IDLI DOSA

Receta de Dosa-Cómo hacer masa de idli dosa? Receta perfecta para hacer dosa o idli en casa con solo 3 ingredientes.

* * Este post va a ser largo pero interesante, así que te recomiendo que leas toda la información, consejos y trucos que se comparten a continuación. Si eres un principiante o recién casado o quieres aprender cocina del sur de la India, al final de este post tendrás confianza. Si usted es un cocinero experimentado, le pediría que lea todo el post y también comparta con todos nosotros otros consejos importantes en caso de que los haya perdido en la sección de comentarios a continuación.**

Siendo una india del sur, nacida como una niña Konkani de la región Udupi de Karnataka, donde dosa e idlis son populares para el desayuno, debería haber publicado la información básica de preparar deliciosos dosa e idli hace mucho tiempo. Mi pensamiento fue que como sé preparar dosa e idli – entre la primera receta que hice-y comerlo casi a diario para el desayuno y, a veces, incluso para el almuerzo y la cena, todos los demás en el mundo lo saben también 🙂 🙂

Cuando empecé a documentar recetas de cocinas de todo el mundo y también varias recetas indias que probé por primera vez en mi cocina, simplemente documenté esas recetas en este blog para reflexionar sobre estos hermosos recuerdos. También me permitió recrear estas recetas cuando las necesitaba exactamente de la misma manera. Así que básicamente todas las recetas eran nuevas para nosotros y dosa no estaba entre ellas 🙂 Lo siento por eso.

Gracias chicos 🙂

Nunca supe que recibiría tanto amor y apoyo de personas de todo el mundo y que harían mis recetas, leerían mis historias y correrían la voz sobre mi blog. Estoy muy agradecido y agradecido a todos los que están leyendo esto y siguen visitando mi blog regularmente.

Ahora que tengo un público muy comprensivo y atractivo, he recibido numerosas solicitudes para compartir una publicación que contiene consejos completos y otra información útil sobre la preparación de dosa y masa inactiva.

Lo que sea que comparta en esta publicación sobre dosa batter o idli batter (idly) no solo se basa en mi conocimiento o experiencia, también estoy publicando experiencias y consejos compartidos por mi madre, consejos transmitidos por mi abuela, miembros de la familia, chefs profesionales y amigos.

Hacer su desayuno fácil

En muchos hogares con familias de 4 o para madres que trabajan, esta masa se prepara una vez a la semana y se usa varias veces. La receta a continuación hace de 12 a 14 dosas, pero se puede escalar fácilmente para hacer un lote grande. Si está haciendo un lote grande que dura una semana, le sugeriría que primero prepare idlis, ya que siempre saben mejor con masa recién fermentada y luego prepare dosas como masala dosa, dosa especiada, dosa de primavera, uttapam, appe o paniyaram en los días siguientes, SÍ, todos con la misma masa. Fácil e interesante a la derecha.

Ahora, si me preguntan si soy un maestro en la fabricación de dosa, diría que tengo más experiencia que un maestro y sé qué proporción funciona, qué hacer si mi masa de dosa no fermenta bien, qué se puede hacer con masa sobre fermentada o sobrante, qué hacer si mis dosas o idlis se vuelven gruesas o duras, etc. Muchos factores, como el clima, la calidad de los ingredientes, el agua utilizada para moler, ya sea que use mixie o molinillo húmedo, afectan el resultado, es decir, idlis o dosas.

Con suerte, una vez que completes la lectura de este post, sabrás qué es dosa, qué es idli, cómo hacer masa de dosa, cómo fermentarla, cómo almacenar la masa sobrante, cuál es la proporción o proporción perfecta, cómo hacer dosa suave al estilo de restaurante, dosa crujiente, idli suave y esponjoso (pastel al vapor) y muchos más. En resumen, con todos estos consejos, estará bien informado y comenzará a dominar la preparación de dosas e idlis perfectos cada vez. Tome esta publicación como un tutorial o guía gratuita de mi parte al suyo y si lo encuentra útil, compártalo con aquellos que lo necesitan.

Receta perfecta de Dosa – ¿Cómo hacer masa idli dosa con 3 ingredientes simples?

¿Qué es Dosa?

La Dosa, también conocida como crepe o panqueque indio, se encuentra entre las recetas populares de desayuno en el sur de la India, preparada principalmente con 2 ingredientes: arroz y lentejas (urad dal o gramo negro partido y descascarillado).

¿Qué es idli?

El Idli, también conocido como pastel al vapor o pastel salado, es otra receta de desayuno indio saludable y abundante preparada cocinando al vapor la masa preparada con arroz y lentejas (urad dal o gramo negro partido y descascarillado)

¿Cómo hacer dosa e idli en casa?

Primero tendrá que remojar el arroz y la lenteja durante unas horas (generalmente de 4 a 6 horas) y luego mezclarlos en un molinillo mezclador o un molinillo húmedo para formar una masa suave. Esta masa se fermenta durante la noche durante al menos 6 a 8 horas, dependiendo de las condiciones climáticas, y luego se cocina como crepe o panqueque en un tawa, una plancha o una sartén de hierro fundido.

¿Cuáles son los ingredientes principales de dosa e idli?

El ingrediente principal de dosa es el arroz. Para dar mejor textura, cuerpo y sabor, se agrega urad dal como segundo ingrediente importante. Se agregan semillas de alholva o methi para una mejor fermentación, sabor y color.

Es dosa saludable? ¿Es bueno comer dosa o idli todos los días?

Si me preguntas, mi respuesta definitivamente sería-sí. Idlis y dosas son el desayuno popular en el sur de la India. Los idlis y dosas son el principal elemento de desayuno que se sirve en los hospitales del sur de la India, y por lo tanto podemos asumir con seguridad que los idlis y dosas están aprobados por nutricionistas y dietistas en estos institutos/instalaciones.

El Urad dal o lenteja es rico en proteínas y calcio y comerlo es una de las grandes maneras de comenzar el día. El arroz es una buena fuente de carbohidratos complejos y bajo en fibra. El único problema que veo con el arroz es que tiene un alto índice glucémico (IG). Por lo tanto, no es una buena opción si es diabético o está en un viaje de pérdida de peso.

En función de los requisitos dietéticos, puede alterar la proporción de arroz a lenteja y también puede agregar harina de ragi o harina de avena o gramo de caballo (kulithu/kulitu en konkani) para aumentar el contenido de fibra en dosas o idlis.

¿Cómo hacer la masa perfecta para dosa e idli en casa?

Para que sea perfecta cada vez, la consistencia de la masa y la proporción de arroz con urad dal, la calidad de los ingredientes es muy importante.

¿Puedo usar la misma masa para hacer arroz e idli?

Definitivamente sí, puedes y eso es todo lo que aprenderás en este post.

Tradicionalmente, la masa idli tiene más urad dal en comparación con dosa. La adición de urad dal lo hace más esponjoso y le da esa esponjosidad. Además, la masa es de consistencia espesa.

Por otro lado, para la masa de dosa, generalmente se agrega más arroz para dar ese crujiente adicional. Pero esto no le impide hacer dosas, uttapa o appe (paddu, paniyaram) con masa idli. Solo tiene que hacer ajustes agregando un poco de agua a la masa para verter la consistencia como se ve en la imagen.

Ahora, si sabe que está moliendo la masa para hacer idlis y dosa, diría que una vez que la masa esté hecha y fermentada, primero haga idlis, ya que siempre sabe mejor con masa fresca y la masa debe ser más gruesa y luego agregar poca agua a la masa y hacer cripsy, llano o sada, masala dosas y appe o paniyaram, uttapam.

¿Qué tipo de arroz es el mejor para idli y dosa?

Comencé a hacer mis propias dosas por primera vez en los Estados Unidos y siempre usé arroz crudo para cualquier tipo de dosas e idli y el resultado es simplemente increíble. No hay quejas de mi parte o de las personas que comieron las dosas y los idlis que he servido todos estos años 🙂

El arroz crudo funciona mejor. Pero usted es libre de usar una combinación de arroz crudo, arroz idli o arroz hervido también.

En la India, el arroz hervido se usa junto con el arroz mientras se hacen dosas, pero he oído que no todo el arroz hervido da un resultado exitoso. Mi familia y parientes me dicen que sona masuri y ponni funcionan bien.

El sabor y la textura variarán dependiendo de la calidad y la proporción de arroz que use en la receta. Puede usar solo arroz crudo o 1 taza de arroz crudo y 1 taza de arroz hervido o arroz ocioso.

Paciencia y experimentos son todo lo que tienes que hacer. Incluso tuve éxito al usar arroz enriquecido de grano largo de gran valor de Walmart. Algunos de mis amigos también han intentado usar arroz Basmati en su masa de dosa, pero tienen resultados mixtos.

Licuadora (Mezcladora o Mezcladora) o Molinillo de piedra? ¿Qué es lo mejor para hacer dosas o idli?

He estado usando mixer o mixie para preparar mi masa dosa e idli tanto en la India como en los Estados Unidos durante los últimos 7 años y no tengo quejas.

Mis padres y familiares que están preparando dosas para edades (mi mamá, suegros, tías) siempre dicen que el molinillo húmedo da el mejor resultado. Personalmente, no me gusta por levantar esas piedras pesadas y también por el trabajo extra de limpieza después de moler la masa.

El molinillo airea la masa haciendo que las dosas y los idlis sean más ligeros y esponjosos. Pero si tiene una alta potencia (p. ej. 750W o más) potente mixie o mezclador obtendrá resultados similares. El uso de un mezclador de alta potencia no calienta la masa mientras se mezcla, en comparación con un mezclador de baja potencia que requiere un tiempo de mezcla más largo.

Ahora, si me preguntas la proporción de arroz a urad dal en el mezclador y el molinillo húmedo, diría que tradicionalmente para 2 tazas de arroz, 1 taza de urad dal funciona muy bien tanto en el mezclador como en el molinillo húmedo para arroz e idli.

Pero aquí hay algunos ajustes que puede hacer a la masa dosa e idli. Si sabe que va a cocinar arroz e idli con la misma masa, siempre use 1 taza de dal a 2 tazas de arroz.

Pero si está cocinando solo dosas de masa, entonces 1/2 taza de urad dal es suficiente para 2 tazas de arroz.

¿Debo remojar y moler arroz y dal juntos o por separado?

Esta es una de las consultas más frecuentes. Cuando empecé a hacer mi masa de dosa, recuerdo haberle hecho esta pregunta a mi madre. He intentado remojarlo juntos, así como por separado. Si estás haciendo solo dosas, entonces no importa si remojas y mueves – arroz y dal – por separado.

Pero dado que el arroz y el dal tienen una textura diferente y necesitan diferentes tiempos para molerlos, siempre es bueno remojarlos y molerlos por separado para obtener resultados excepcionales. Generalmente muelo dal para obtener una textura suave y arroz para obtener una textura ligeramente gruesa, lo que funciona increíblemente para idlis.

Además, dal será más esponjoso y tendrá más volumen si lo mezcla sin agregar arroz, por lo que puede extender su masa por otro día adicional para el desayuno 🙂 Además de agregar todo a la batidora, la sobrecargará.

¿Cuánta agua agregar mientras se muele la masa de dosa e idli?

La cantidad de agua que agrega para moler el arroz y el dal puede variar dependiendo de la calidad de los ingredientes, la cantidad de tiempo que se remoja y el mezclador o molinillo que vaya a usar.

Cuanto más tiempo empape, menos agua necesitará moler.

La masa debe tener una buena consistencia fluida como la que se ve en la imagen. No debe estar líquida ni demasiado espesa.

Para 1 taza de urad dal empapado, es posible que necesite entre 1 1/2 y 2 tazas de agua.

Para 1 taza de arroz remojado, es posible que necesite 1/2 taza de agua.

Si la masa se vuelve muy espesa, puedes ajustarla añadiendo agua.

Si agrega más agua mientras muele y se vuelve líquida y si es un principiante, es posible que no pueda hacer idlis, pero la buena noticia es que al agregar sooji, sémola o harina de arroz y mezclarla en la masa, puede preparar dosas crujientes.

¿Cuándo agregar sal a la masa de dosa e idli? Antes o después de la fermentación?

Cuando agregar sal depende de las condiciones climáticas. En lugares fríos, la masa puede tardar más tiempo en fermentarse. En este caso, para evitar el crecimiento de bacterias dañinas que conducen a una masa maloliente, se recomienda agregar al menos la mitad de la cantidad de sal antes de la fermentación.

Si está en un lugar caliente, la fermentación es más rápida. Por lo tanto, agregue sal justo antes de que esté listo para preparar idlis o dosas.

¿Cómo fermentar la masa de dosa y cuánto tiempo tarda en fermentar la masa de dosa?

Para cuando esté listo para cocinar dosas o idlis, la masa debe estar espumosa por encima, aireada con burbujas y debe haber aumentado de volumen.

Al igual que hornear, incluso la masa de dosa necesita un lugar cálido para fermentar. Si vives en un lugar cálido, puedes dejar la masa en el mostrador de la cocina y fermentará en 6 a 8 horas.

Si vive en un lugar frío, la masa de dosa o idli puede tardar de 10 a 12 horas en fermentarse. Puedes precalentar el horno durante 10 minutos y apagar. Luego, coloque la masa en el horno, encienda la luz del horno y cierre la puerta para evitar corrientes de viento frío.

Si está en un lugar frío y todavía tiene problemas para fermentar la masa de dosa o idli, diría que se lave las manos con agua corriente y mezcle la masa con las manos limpias durante 2 a 3 minutos. Los microorganismos vivos beneficiosos en nuestras manos ayudarán en la fermentación.

Para aquellos que tienen una olla instantánea, puede fermentar la masa usando el modo yogur. Aumente el tiempo a 8 o 10 horas y asegúrese de cubrirlo con una tapa de vidrio y no con la tapa de la olla instantánea, ya que puede bloquearse si la masa fermenta y se desborda.

¿Qué pasa si mi masa idli o dosa no fermentó bien?

La masa idli o dosa debe ser espumosa en la parte superior, aireada con burbujas y debe haber aumentado de volumen. Si por alguna razón su masa no fermentó bien, no haga idlis, ya que no obtendrá idlis suaves y esponjosos cuando se cocine al vapor. Pero la buena noticia es que aún puedes preparar una variedad de dosas, appe o paniyaram, uttapa o uttapam usando la misma masa.

¿Cómo usar idlis de steam?

La masa idli estará espesa después de la fermentación. Para hacer idlis se prefiere una masa gruesa. Engrase el molde idli con ghee o aceite. Generalmente usamos aceite de coco para engrasar, ya que se usa popularmente en la región de Udupi y Mangalore.

Vierta de 2 a 4 cucharadas de masa en cada molde, dependiendo del tamaño del molde. Agregue agua al vapor o a la olla a presión dependiendo del tamaño de su soporte idli, por lo general, de 1 a 2 pulgadas de agua sería suficiente. Coloque el soporte idli, cúbralo con una tapa y cocine al vapor durante 12 minutos. Si está utilizando una olla a presión, no ponga el peso ni el silbato.

Si está cocinando idlis en Olla Instantánea, agregue 1 1/2 tazas de agua a la Olla Instantánea y hierva en modo salteado. Coloque de pie ocioso y cocine en el modo de vapor en posición de ventilación y cocine durante 12 minutos.

¿Cómo cocinar dosas perfectamente?

Después de la fermentación, la masa va a ser espesa. Dependiendo de la consistencia de la masa, puede agregar poca agua, solo si es necesario. Pero asegúrese de no agregar demasiado, ya que una masa líquida dará dosas más suaves. Por otro lado, una masa más gruesa con consistencia untable dará una dosa más crujiente.

Calentar una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Para comprobar si se ha calentado, espolvoree agua y vea si chisporrotea. No espolvoree agua en una sartén antiadherente, ya que esto puede afectar el revestimiento antiadherente. Una vez que esté caliente, mantenga la llama a temperatura media.

Engrase ligeramente la sartén de hierro fundido o antiadherente con aceite. Asegúrese de que no quede aceite y de que se absorba por completo. Use un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de aceite de la sartén. De lo contrario, no puede esparcir la masa sin problemas.

Para dosa crujiente:

Vierta el cucharón lleno de masa en el centro de la sartén y extiéndalo usando la parte posterior del cucharón en un movimiento circular hasta llegar a los bordes. Si no eres capaz de esparcir fácilmente, significa que tu masa es demasiado gruesa. Puede agregar un poco de agua extra a la masa y mezclar.

Agregue 1 cucharadita de aceite o ghee alrededor de los bordes. En un minuto aproximadamente, los bordes comenzarán a desprenderse ligeramente o a despegarse de la sartén, y la parte inferior comenzará a tornarse de color marrón dorado. Esto debería tardar de 2 a 3 minutos. En este punto, puede quitar la dosa de la sartén con la ayuda de una espátula, o voltear y cocinar por otros 1 o 2 minutos si lo desea.

Por lo general, voltear la dosa para cocinar del otro lado resulta en una dosa ligeramente menos crujiente. Esta es la razón por la que notará que las dosas de masala y las dosas asadas de ghee solo se cocinan de un lado en los restaurantes.

Antes de extender la siguiente dosa, puede engrasar ligeramente la sartén con aceite o ghee, como se le indicó anteriormente.

Para dosa o sada dosa suave y gruesa: Vierta un cucharón lleno de masa en el centro, no extienda, es decir, cocine la dosa como un panqueque. Añadir aceite a los bordes. Cuando vea burbujas en la parte superior y la parte inferior se vuelva dorada, voltee y cocine la dosa por uno o dos minutos en el otro lado.

¿Qué tipo de sartén usar al cocinar dosas?

Tradicionalmente, la tava de hierro fundido se utiliza para cocinar dosas en hogares y restaurantes del sur de la India, lo que hará que su dosa sea marrón dorado y más crujiente. Pero para facilitar su tarea y reducir la cantidad de aceite y cualquier desorden con su masa, puede cocinarlos en una sartén antiadherente.

¿Cómo almacenar la masa idli o dosa?

Una vez que la masa haya fermentado, puede guardarla en el refrigerador y usarla cuando sea necesario. La masa permanecerá fresca de 5 a 7 días.

La masa sin alterar después de la fermentación permanece buena durante mucho tiempo. Así que una vez que haya terminado de moler y mezclar, puede distribuir la masa en 2 o 3 tazones y fermentar por separado y luego transferir estos tazones al refrigerador.

Ahora, para aquellos que quieran usar la masa durante más de una semana, digamos de 3 a tres semanas, simplemente refrigere la masa después de molerla. Fermenta solo la cantidad de masa a temperatura ambiente cuando sea necesario.

¿Por qué mi masa de dosa se pega a una cuchara o cucharón mientras se extiende la masa?

Puede haber un par de razones por las que su masa se atasca al cucharón.

Masa aireada o sobre fermentada o arroz nuevo: Si la consistencia no es correcta o si su masa ha sobre fermentado, puede enfrentar este problema. A veces, si intenta usar una nueva marca de arroz, puede encontrar tales problemas. La masa puede haber sido demasiado aireada. En este caso, revuelva bien la masa de nuevo, retire las burbujas e intente extender las dosas.

Sartén aceitosa: Si está utilizando una sartén antiadherente o de hierro fundido, asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente. Si ha engrasado la sartén, asegúrese de que no quede aceite y de que se haya absorbido por completo. El exceso de aceite hará que la masa se agrupan. Por lo tanto, limpie el exceso de aceite con una toalla de papel limpia o una toalla de cocina. De lo contrario, no puede esparcir la masa sin problemas.

¿Qué recetas puedo preparar con este idli dosa bateador?

• Dosa lisa Crujiente
• Dosa Sada (Dosas suaves y gruesas)
• Idlis o Idlys
• Dosa con especias de jengibre y chile verde: Agregue 1 o 2 chiles verdes finamente picados, jengibre rallado de 1 pulgada y hojas de curry finamente picadas a la masa y cocine dosas finas o gruesas.
• Asafétida o dosa de hing: Agregue una pizca de hing junto con el jengibre y el chile verde mencionados anteriormente a la masa.
• Masala Dosa: Tendrás que cocinar dosa crujiente fina y servir con masala de patata o bhaji y chutney de coco.
• Mysore Masala Dosa: Al igual que masala dosa, cocine dosa crujiente fina y llénela con masala de patata y chutney rojo.
• Onion Uttapam: Debe preparar una mezcla de una o dos cebollas grandes finamente picadas, un chili verde finamente picado y hojas de cilantro. Esparce la dosa espesa en una sartén y espolvorea la mezcla de cebolla encima. Una vez que la parte inferior de la dosa se vuelva de color dorado, voltea y cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, luego enciende la llama y carboniza las cebollas si es necesario.
• Uttapam de verduras: Similar al uttapam de cebolla, aquí puede usar una combinación de verduras como zanahoria rallada, remolacha y pimiento picado.
• Paniyaram o appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): la masa anterior se usa para cocinar appe o paniyaram en una sartén de appe.
• Paniyaram templado o Appe: En cada molde redondo de appe agregue una pizca de semillas de mostaza, aceite y hojas de curry. Cuando balbuceen, deja caer una cucharada de masa. Tapa con tapa. Una vez que se haya cocinado en el fondo y se haya dorado, voltea y cocina por otro lado.
• Appe con especias o paniyaram: Use chiles verdes y una masa con especias de jengibre junto con hing para preparar un delicioso appe.
• Paniram o Appe de verduras: Mezcle verduras ralladas como zanahoria junto con cebollas y chiles verdes finamente picados, hojas de cilantro a la masa y cocine el paniyaram.
• Dosa de primavera

Para realzar el sabor, siempre cocine sus dosas con una buena cantidad de aceite, ghee o mantequilla.

Guarnición o acompañamientos para idli y dosa. Qué servir con idli y dosa?

Dosa e idli se pueden servir con chutneys, sambar y curry o salsa.

• chutney de coco Verde
• Hing Chutney
• Ajo Chutney
• Cilantro almendra chutney
• Chutney de Tomate
• Vegetal Kurma
• de tomate Picante curry
• Batate canción o papa Picante curry
• Aloo rasedar
• menestra de Verduras
• Batate vagu

Dosa Receta – Cómo hacer idli dosa bateador? Receta perfecta para hacer dosa o idli en casa con solo 3 ingredientes.

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RECETA DE DOSA / CÓMO HACER UNA MASA PERFECTA DE IDLI DOSA

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Remojo & Fermento

12 horas

Este post es una guía para hacer masa perfecta de dosa, masa de idli, y cómo fermentarla y almacenarla. La masa se puede usar para cocinar crujientes masala dosa, dosa simple, set dosa, appe, paniyaram o paddu, idlis suaves y esponjosos. Todo en una masa para que su menú de desayuno esté listo para toda la semana.

Curso: Desayuno, Cena, Almuerzo

Cocina: Andhra Pradesh, India, Karnataka, Kerala, India del Sur, Tamil Nadu, Telangana

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Porciones: 14 DOSAS

Autor: Kushi

Ingredientes

• 2cupsRaw Arroz
• 1cupUrad Dal(Split y descascarillado gramo Negro)- verificación consejos
• 1tspFenugreek semillas o Methi
• Sal, al gusto(aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita o ajustar en consecuencia)
• Agua

Instrucciones

Paso I (Remojo dal y el arroz)

1. En un tazón grande, agregue urad dal, semillas de alholva, y lavarlo muy bien con agua un par de veces para eliminar cualquier impureza. Drene el agua.

2. Ahora agregue suficiente agua fresca y déjela remojar durante 4 a 6 horas.

3. En otro tazón, lave el arroz crudo un par de veces. Drene el agua. Luego, agregue suficiente agua fresca y déjela remojar durante 4 a 6 horas.

Paso II (Mezclar o moler la masa de dosa)

1. Escurre el agua de la mezcla de dal y methi. En la licuadora o molinillo, agregue dal y methi empapados, agua (aproximadamente de 3/4 a 1 1/2 taza, lea el siguiente paso) y muela hasta que quede suave.

2. No agregue toda el agua a la vez. Comience con 3/4 de taza y agregue en incrementos de 2 cucharadas. Esto va a ser muy espeso y no líquido.

3. Transfiera la mezcla molida de dal-methi a un recipiente o recipiente grande.

4. Drene el agua del arroz. Agregue el arroz junto con aproximadamente 3/4 a 1 taza de agua a la licuadora o al molinillo. Muela para obtener una consistencia suave o poco gruesa. Al igual que dal, no agregue toda el agua a la vez. El arroz molido debe ser espeso y de consistencia de vertido.

5. Agregue esto a la masa de urad dal junto con un poco de sal y mezcle. Para ayudar a mejorar la fermentación, puede mezclarlo con las manos limpias durante 2 a 3 minutos.

6. Consejo importante: Asegúrate de que la masa no se caliente mientras mueves tanto el urad dal como el arroz. Si la batidora se calienta, apague y use agua helada para molerla. Esto evitará que los idlis y dosas se vuelvan duros.

Paso III (Fermentación de la masa de dosa)

1. Cubra el recipiente o recipiente con una tapa y déjelo fermentar en un lugar cálido. Dependiendo de dónde se aloje y las condiciones climáticas, la fermentación tardará entre 6 y 12 horas en cualquier lugar.

2. Si el clima local es cálido o caluroso, puede mantener la masa en la encimera de la cocina durante la noche. La masa debe fermentar en 6 a 8 horas.

3. Si vive en un lugar frío, su dosa o idli bateador puede tardar de 10 a 12 horas para que fermente. Puedes precalentar el horno durante 10 minutos, apagarlo y luego colocar la masa en el horno, encender la luz del horno y cerrar la puerta.

4. Para aquellos que tienen una olla Instantánea, puede fermentar la masa usando el modo yogur. Aumente el tiempo de 8 a 10 horas y asegúrese de cubrirlo con una tapa de vidrio y no con la tapa de la olla Instantánea, ya que puede bloquearse si la masa fermenta y se desborda.

Comprobar si la masa está fermentada correctamente

1. La masa bien fermentada primero aumentará de volumen, será espumosa y burbujeante en la parte superior.

2. La masa fermentada será generalmente espesa. Idlis con masa gruesa fresca sabe realmente increíble. Si está haciendo dosas, es posible que tenga que agregar poca agua para que sea un poco más delgada y ajustar la sal al gusto.

3. La masa sin alterar una vez fermentada se puede almacenar durante más de una semana. Por lo tanto, si planea usarlo durante toda la semana, divida la masa al final del paso II en 2 o 3 recipientes diferentes según sea necesario y, una vez fermentado, colóquela en el refrigerador. Alternativamente, simplemente coloque la masa en el refrigerador una vez fermentada y utilícela cuando sea necesario.

Cómo hacer idlis suaves y esponjosos de la masa

1. Engrase los moldes idli con ghee o aceite. Generalmente usamos aceite de coco en la región de Udupi y Mangalore.

2. Vierta de 2 a 4 cucharadas de masa en cada molde, dependiendo del tamaño. Agregue agua al vapor o a la olla a presión idli dependiendo del tamaño de su soporte idli o dejando un espacio de media pulgada desde el fondo del molde idli más bajo. Llevar el agua a ebullición a fuego medio-alto. Coloque el soporte idli, cúbralo con una tapa y cocine al vapor durante 12 minutos.

3. Si está cocinando en una olla instantánea, agregue 1 1/2 tazas de agua a la Olla Instantánea y hierva en modo salteado. Una vez que el agua comience a hervir, coloque el soporte de inactividad y cocine a vapor en posición de ventilación durante 12 minutos.

Cómo hacer dosa crujiente, dosa simple, masala dosa

1. Después de la fermentación, la masa va a ser espesa. Dependiendo de la consistencia de la masa fermentada, puede agregar poca agua solo si es necesario. Pero asegúrate de no agregar demasiada agua, ya que la masa líquida dará dosas más suaves. Por otro lado, una masa más gruesa con consistencia untable dará una dosa más crujiente.

2. Engrase una sartén de hierro fundido o antiadherente con aceite. Asegúrese de que no quede exceso de aceite y de que se absorba por completo. De lo contrario, no puede esparcir la masa sin problemas. Use un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de aceite de la sartén.

3. Calentar la sartén a fuego medio. Para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente como para cocinar dosas, espolvoree un poco de agua y vea si chisporrotea inmediatamente. No espolvoree agua en la sartén antiadherente, ya que esto puede afectar el recubrimiento antiadherente. Una vez que la sartén esté caliente, mantenga la llama a fuego medio.

4. Para dosa cripsy : Vierta un cucharón lleno de masa en el centro y extiéndalo en movimiento circular hasta llegar a los bordes. Si no eres capaz de esparcir fácilmente, significa que tu masa es demasiado gruesa. Puede agregar un poco de agua extra a la masa y mezclar.

5. Agrega 1 cucharadita de aceite o ghee alrededor de los bordes. En 2 a 3 minutos, los bordes comenzarán a desprenderse y la parte inferior de la dosa comenzará a tornarse de color marrón dorado. En este punto, puede quitar la dosa de la sartén, o voltear y cocinar por otro minuto si lo desea. Voltear dosas crujientes es totalmente opcional.

6. Antes de extender la siguiente dosa, puede engrasar la sartén con aceite o ghee y eliminar el exceso de aceite con un paño de cocina limpio.

Cómo cocinar dosa gruesa suave

1. Vierta un cucharón lleno de masa en el centro y no extienda. Añadir aceite a los bordes. Cuando vea burbujas en la superficie superior y la parte inferior se vuelva dorada, voltee y cocine por el otro lado durante otros dos minutos.

2. Espero que estos consejos e información sobre dosa e idli hayan sido útiles. Haga un comentario a continuación si lo probó o tiene otros consejos adicionales que me he perdido. Agradecer.

Notas de la Receta

• Si sabe que va a cocinar arroz e idli con la misma masa, siempre use 1 taza de dal a 2 tazas de arroz. Pero si está cocinando solo dosas de masa, entonces 1/2 taza de urad dal es suficiente para 2 tazas de arroz.

• Ahora, si sabe que está moliendo la masa para hacer idlis y dosa, diría que una vez que la masa esté hecha y fermentada, primero haga idlis, ya que siempre sabe mejor con una masa espesa fresca y luego agregue un poco de agua a la masa y haga cripsy, llano o sada, masala dosas y appe o paniyaram y por último con uttapam, ya que la cebolla, el chile verde y el cilantro lo hacen más sabroso.
• Mientras prepara la masa de dosa, puede agregar de 2 a 3 cucharadas adicionales de chana dal (gramo de bengala) junto con urad dal para que sea aún más crujiente y para darle un bonito color dorado.
• Algunos incluso agregan 2 cucharadas adicionales de poha espesa (arroz aplanado) mientras muelen la masa para idli y dosas. Esto lo hará ligero.
• Si no puede extender la masa porque se pegó a la sartén o al cucharón, puede haber un par de razones por las que la sartén puede estar caliente, la masa puede estar sobre fermentada, puede haber rastros de aceite en la sartén o la masa era demasiado gruesa. En este caso, reduzca la llama a un nivel bajo, frote la sartén con una toalla de papel para eliminar cualquier rastro de aceite y pruebe o diluya la masa con agua e inténtelo de nuevo.
• La cantidad de agua requerida para la molienda variará en función de la calidad de los productos, el tiempo de remojo y el tipo de mezclador o molinillo utilizado. Por lo tanto, siempre es mejor comenzar agregando una menor cantidad de agua y aumentarla en incrementos de 1 a 2 cucharadas si es necesario.
• Para mejorar el sabor, siempre cocine sus dosas con una buena cantidad de aceite o ghee o mantequilla
• Si es un principiante o quiere aprender a hacer dosas perfectas y masa de idli, le recomiendo que lea todo el post cuidadosamente.

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