El azúcar superfino es azúcar granulado que se ha molido en cristales más finos que el azúcar blanco granulado regular. También conocido como azúcar de echador, es popular entre los panaderos porque los cristales más pequeños se convierten muy fácilmente en mantequilla y se disuelven más fácilmente en merengues y rebozados. Esto conduce a productos que tienen una miga más fina y una textura más ligera cuando están terminados, un resultado que es preferido por muchos panaderos. El azúcar superfino se requiere específicamente en recetas que son muy ligeras, como merengues y pasteles de ángel.
Puede sustituir el azúcar superfino en recetas que requieren azúcar blanco granulado y obtener buenos resultados, pero no necesariamente obtendrá un resultado tan bueno si intenta sustituir el azúcar normal en una receta que requiere azúcar superfino. Esto se debe a que las recetas que especifican azúcar superfino para usar a menudo cuentan con el hecho de que el azúcar se disuelve tan fácilmente para obtener el mejor producto terminado posible. Si su tienda de comestibles local no tiene azúcar superfino, o azúcar de panadería, como a veces se llama en el empaque, no hay necesidad de preocuparse porque puede hacer el suyo fácilmente procesando azúcar granulada regular en el procesador de alimentos hasta que esté muy bien. Un minuto más o menos suele ser tiempo más que suficiente para procesar el azúcar y los cristales recién picados funcionarán tan bien en las recetas como el azúcar superfino comprado en la tienda.
El azúcar extrafino no es lo mismo que el azúcar en polvo o el azúcar para pastelería y los dos tipos de azúcar no son intercambiables. El azúcar de confitería se ha pulverizado en un polvo que se disuelve casi instantáneamente en líquidos y no se incorporará a una receta de la misma manera que el azúcar superfino.