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Después de preguntar a varios de ustedes si esto sería un tema de interés, la respuesta fue sí. El video está hecho con todo el gusto que pude, sin dejar de mostrarte cómo hacer las cosas.
Los pioneros tuvieron que carnicear su propia carne y mientras puedes ir a un carnicero, nosotros preferimos hacer las cosas nosotros mismos si podemos. A continuación se muestra el enlace de video para mostrarle cómo carnicero y preparar un cerdo entero para un asado de cerdo. Comienza después de que el cerdo es disparado y sangrado, comenzando con el raspado del cabello.
Para raspar el pelo, tienes que sumergir a tu cerdo en agua caliente. El agua debe estar a 150 grados, o lo suficientemente caliente como para sostener la mano durante solo cinco segundos de acuerdo con los temporizadores antiguos (recomiendo un termómetro). Si está hirviendo, cocinarás la piel y no querrás hacerlo hasta que empieces a asar el cerdo.
Tira del cabello y si comienza a aflojarse, transfiere a tu cerdo a una mesa y comienza a raspar el cabello con un raspador de campana y un cuchillo afilado. Incluso si su cerdo tiene manchas de color, se raspará dejando una bonita piel blanca.
Una vez que se raspe todo el cabello, use una pequeña antorcha para sellar los pequeños pelos restantes.
Ahora necesita destripar su cerdo, lo mismo que lo haría con un ciervo o una vaca. Si nunca has destripado a un animal, pídele a alguien con experiencia que te muestre cómo hacerlo. Si rozas la vejiga o los intestinos, tu carne estará contaminada.
Después de destripar al cerdo, póngalo en una nevera. La próxima semana compartiré mi receta para el frote seco, la salsa de barbacoa, y pasaremos por el proceso de tostado real.
¿Crías tu propia carne? ¿Lo descuartizas tú mismo o contratas esa parte?
Lea la Parte 2 Asar un cerdo entero