Panceta de Cerdo Ahumada

¡Esta Panceta de cerdo ahumada se derrite en tu boca fantástico! Cocinarlo bajo y lento durante un tiempo relativamente largo crea los sabores más maravillosos. Es probable que sea uno de los mejores tocino que haya comido. Después de todo, ¿a quién no le gusta el tocino? No hay nadie en nuestra casa que rechace una rebanada de tocino. Por lo general, hay un poco de pelea en la última pieza, en realidad, jajaja.

Literalmente tenemos tocino en nuestra casa en todo momento, ya sabes, ¡por si acaso necesitamos cocinar algo para una emergencia de tocino! Pero en serio, si quieres comer algo de la mejor panceta de cerdo ahumada que jamás tendrás, ¡tienes que probar esta receta! Al igual que con la mayoría de las recetas de carne ahumada, esto toma algún tiempo y planificación previa para prepararlo. ¡Pero los resultados definitivamente valen la pena!

Ingredientes para esta receta

Los ingredientes para esta gran receta son muy simples. Tienes el frote seco, que se compone de ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa o cajón de especias, y por supuesto, la panceta de cerdo en sí.

Ingredientes

• panceta de Cerdo
• sal Kosher
• azúcar moreno
• pimentón Dulce
• Chile en polvo
• pimienta Fresca molida

la PREPARACIÓN de SU VIENTRE de CERDO

En un tazón pequeño, mezcle todos sus seco frote los ingredientes juntos, para que estén bien combinados. Tendrá que quitar la piel si todavía está adherida a su panceta de cerdo. Puedes pedirle a tu carnicero que te quite la piel antes de comprarla.

Coloque su panceta de cerdo en una bandeja para hornear con un borde. Con un cuchillo afilado, puntee el lado gordo de su cerdo en un patrón de cruz. Asegúrate de cortar solo la grasa. No querrás cortar la carne de la panceta de cerdo.

Ahora toma tu frote seco y espolvoréalo por todo el corte de carne. Asegúrate de cubrir tanto la parte superior como la inferior, así como todos los lados. También debe masajear suavemente el frote en los cortes de malla que hizo en la grasa.

Cubra la bandeja con envoltura de plástico y refrigere su panceta de cerdo durante al menos 12 horas. Puede guardarlo en la nevera hasta 24 horas antes de fumar.

Puedes ver por qué quieres usar una bandeja para hornear con borde. La panceta de cerdo filtrará un poco de agua mientras está en la nevera. ¡Piense en el gran desastre que tendría que limpiar si esa bandeja para hornear con borde no estuviera allí!

Listo para el ahumador

Retire la panceta de cerdo del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para calentar. Precaliente el ahumador a 225 grados F. y prepárelo para la carne. Como puede ver, he colocado una sartén forrada de papel de aluminio con aproximadamente una pulgada de agua debajo de la panceta de cerdo mientras humea.

Esto ayuda a evitar que la carne se seque mientras se fuma. También atrapará todas las gotas de grasa, reduciendo los brotes y ayudando a mantener limpia la caja del fumador. Necesitará reponer el agua durante todo el proceso de fumar.

Coloque la carne en el lado gordo del ahumador hacia arriba. Yo uso applewood a humo de mi panza de cerdo; sólo parece mejorar los sabores de la carne ahumada. Ahora cierre la tapa y solo vistazo para reponer el agua o para agregar más applewood fichas a su fumador.

Fumar a una temperatura, no a una hora

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Utilizo un ChefAlarm de Themoworks. Puede monitorear continuamente la temperatura interna, ¡lo cual es genial! Ese es un punto que todos deben recordar al fumar carnes de cualquier tipo. Siempre fumas a una temperatura, no a una hora. Cuando las carnes se cocinan a bajo y lento, se hacen cuando alcanzan una cierta temperatura interna, no solo porque las haya tenido en el ahumador por una cierta cantidad de tiempo.

Querrá seguir fumando su panceta de cerdo hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 165 grados F. Como mencioné anteriormente, no mire la hora, pero como referencia, puede tomar hasta 6 horas o más para que su panceta de cerdo alcance esta temperatura interna.

Retire la panceta de cerdo del ahumador y déjela reposar en una rejilla durante al menos 15 minutos, puede dejarla reposar hasta 30 minutos y estará bien. ¡Ahora puedes empezar a cortar!

¿A qué sabe la panceta de cerdo ahumada?

La panceta de cerdo ahumada sabe como el mejor tocino que hayas probado, y en realidad, ¡no estoy bromeando! Cuando empiezo a cortar la panceta de cerdo caliente en la cocina, todos en la casa vienen a por un par de rebanadas. A menudo tengo que defenderlos para que no se lo coman todo antes de que esté listo para servirlo como comida.

¿Qué va bien con panceta de cerdo ahumada?

Nos gusta servir la panceta de cerdo en rodajas finas en un buen bollo crujiente con su salsa de barbacoa favorita. Puede combinarlo con algunas papas fritas o una ensalada verde para completar la comida. Básicamente, puede servir panceta de cerdo de la misma manera que lo haría con carne de cerdo tirada. En un buen bollo o en un plato cubierto con salsa BBQ.

¡Esta panceta de cerdo ahumada también es perfecta para el desayuno! Cortadas en rodajas finas y lanzadas en una sartén durante un minuto para calentarlas. Servido con huevos fritos o revueltos y una rebanada de tostadas, ¡y tendrá el mejor desayuno de la ciudad!

Otras opciones de ahumado de panceta de cerdo

Puede fumar su panceta de cerdo de la manera que he descrito, y sé que estará muy contento con los resultados. Pero esta no es la única manera de servirte la panceta de cerdo. Puedes hacer lo que llaman puntas quemadas de panceta de cerdo ahumada. Básicamente, sigue este mismo procedimiento, pero en lugar de fumar la panceta de cerdo entera, corta la carne en cubos de panceta de cerdo.

Fúmelos en una sartén de aluminio, revolviéndolos ocasionalmente mientras están fumando. ¡Son deliciosos bocados de carne de cerdo ahumada! ¡Te recomiendo que les des una oportunidad un tiempo!

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