Desde el corazón del Caribe, el Mofongo es un delicioso plato que atrae tanto al paladar como a las ardientes discusiones sobre su origen. El mofongo se hace con plátanos verdes fritos que se trituran con ajo y una mezcla de carne o mariscos, y generalmente se sirve con una guarnición de carne frita y caldo.
El Mofongo es sin duda delicioso, pero de manera similar a la guerra del Pisco Sour entre Perú y Chile, su origen se disputa entre Puerto Rico y República Dominicana, y ambos países afirman que lo inventaron. Independientemente de quién lo haya creado, el Mofongo tiene sus raíces en el plato africano fufú, que es una mezcla de diferentes verduras almidonadas, machacadas y con forma de bola. El Fufú también influyó en otros platos caribeños como el mangú en República Dominicana y el bammy en Jamaica.
La versatilidad de los plátanos verdes ha permitido muchas variedades de Mofongo. Algunos de los más populares son el mofongo de chicharrón, el mofongo de camarones y el mofongo relleno, que se rellena con mariscos o carne guisada en el centro.
Para hacer Mofongo en casa, simplemente corte plátanos verdes y fríalos hasta que estén cocidos; preferiblemente en un mortero, aplástelos con sal, ajo y la carne cocida que elija. Para darle un toque extra de sabor, cocina un par de rodajas de tocino, córtalas en trozos y agrégalas a la mezcla de plátano con un poco de aceite de tocino. Presione hacia abajo en el mortero o en un plato redondo para darle forma. Si decides hacer relleno de mofongo, asegúrate de verter un poco del relleno y la salsa sobre el mofongo también.
¡Así que adelante, prepara este plato y prueba toda la belleza y el patrimonio del Caribe!
Por Alex Tabar & Erika Morillo