Ocasionalmente, una receta requiere jerez, un vino fortificado, y aunque la cantidad necesaria es típicamente pequeña, el jerez imparte un sabor único y una calidad ácida que realmente puede mejorar el sabor de cualquier plato que esté preparando. Pero no todo el mundo tiene jerez almacenado en su gabinete de licores, y es posible que no queramos comprar una botella entera por solo una cucharada. Afortunadamente, hay algunos sustitutos para el jerez, tanto las variedades dulces como las secas.
¿Qué Es el Jerez?
El jerez se originó en España, donde se elabora a partir de uvas blancas, principalmente el Palomino, que produce un jerez seco, y el Pedroeneénez, o» PX», que se utiliza para hacer las versiones dulces. El jerez es un vino fortificado, lo que significa que está hecho de uvas fermentadas y luego se le agrega alcohol destilado adicional. Esta técnica se realizó originalmente como un medio para preservar el vino. Vermut, oporto, Madeira y marsala son también ejemplos de vinos fortificados.
Jerez Seco vs Jerez dulce
Además de las uvas distintas que se utilizan para hacer cada jerez, los jerez secos y dulces también se producen de manera diferente. Para hacer jerez seco, el alcohol se agrega después de que el azúcar se ha convertido en alcohol, lo que resulta en un vino menos dulce y más fuerte. Agregar alcohol destilado mientras la fermentación aún está en curso, generalmente aguardiente de uva o brandy, mata la levadura restante, deja más azúcar y da como resultado un vino más dulce.
Jerez para beber vs. Jerez para cocinar
Otro producto de jerez que está disponible se llama jerez para cocinar. Mientras que beber jerez se vende con otros licores junto con los vermuts y los oporto, cocinar jerez se encuentra en el pasillo de la tienda de comestibles con el vinagre.
Lo que distingue al jerez para cocinar del jerez para beber es que el jerez para cocinar tiene una cantidad significativa de sal agregada, que se incluye como conservante, pero lo hace imposible de beber. Cuando se agrega a platos salados, cocinar jerez bien, pero si hace un postre, esa cantidad de sal no será bienvenida. Sin embargo, además de la sal, cocinar jerez es un vino de menor calidad para empezar, por lo que, como regla general, beber jerez siempre es mejor.
Sustitutos de jerez secos
Siempre que se busca un sustituto de ingrediente, lo más obvio es algo similar. Dado que el jerez es un vino fortificado, es lógico pensar que cualquier otro vino fortificado funcionará en su lugar. Tu mejor apuesta será otro vino seco fortificado como el vermut blanco. Las versiones secas de Madeira y marsala también son aceptables. También puede sustituir un vino blanco seco como sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc o sémillon. Los vinos espumosos secos también funcionan cuando se usan en pequeñas cantidades.
Sustitutos dulces de jerez
Al igual que con los jerez secos, el mejor sustituto para un jerez dulce es otro vino dulce fortificado. Los ejemplos son el oporto, que generalmente es rico y dulce, así como el vermut dulce, que es rojo en lugar de blanco. Madeira dulce y marsala también son buenas opciones.
Los vinos tintos como cabernet sauvignon, garnacha, malbec, merlot, shiraz o zinfandel también funcionarán, pero carecerán de dulzura, al igual que los vinos dulces de postre como moscatel, gewurztraminer o sauternes. Estos vinos deberían estar bien si solo se requiere una pequeña cantidad de jerez en la receta.
Sustitutos sin alcohol
Si no tiene acceso a ningún vino, o si prefiere cocinar sin alcohol, hay algunos sustitutos de jerez sin alcohol para probar.
Como sustituto del jerez seco, pruebe el vinagre de sidra de manzana. Para pequeñas cantidades, como una o dos cucharadas, puedes usarla a toda potencia, pero si la receta requiere más, es una buena idea diluir el vinagre con agua. Por ejemplo, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/2 taza de agua sustituirían a 1 taza de jerez seco. Este es probablemente el mejor sustituto no alcohólico, especialmente para cantidades de 1/2 taza o más. Para un sustituto de jerez dulce, agregue un poco de azúcar al vinagre de sidra de manzana.
El caldo de pollo y el jugo de frutas también son sustitutos decentes. Si necesita sustituir cantidades más pequeñas en recetas dulces, se puede usar extracto de vainilla; use una cucharadita de vainilla por cada cucharada de jerez que requiera la receta. Solo recuerde que cuanto más sustituya, más se diferenciará su plato de la forma en que estaba previsto.