Lo que entonces es una Salchicha curada….
Ya he explicado la diferencia entre Charcutería y Carne Curada. Cuando se trata de curar una salchicha, significa usar un brebaje a base de sal que probablemente también incluya azúcar y nitritos / nitratos. Estos últimos se utilizan para conservar no solo la carne en sí, sino también su color y sabor.
¿Cómo hacer Salami….
Usando varios cortes de carne (dependiendo del estilo de salami y su receta), mezcla las proporciones «correctas» de magro y grasa, agrega la cura, luego los aromas, desde hierbas hasta ajo, nueces, etc., corta las carnes, mételas en una carcasa alargada hecha de intestinos limpios de animales y déjala fermentar y secar durante días, meses o incluso años.
Qué pasa con la fermentación….
Para explicarlo en su forma más simple, la fermentación permite que se desarrollen organismos beneficiosos o benignos, como ácido láctico, bacterias, levaduras y mohos, y así contribuir a la textura, el sabor y la seguridad de un producto. Estos organismos se introducen a través del medio ambiente o mediante el uso de cultivos .
Para una explicación científica más completa, lea Productos Cárnicos fermentados a través de ScienceDirect.
De dónde viene el salami….
Se cree que se originó en Italia desde la época romana. La palabra salami proviene del latín para venta de sal o salar. La mayoría de los países del Sur, del Este y del Centro de Europa se jactan de tradiciones de elaboración de salami que se remontan a varios siglos. Ellos, sin duda, disputan la reclamación de los italianos.