Aquí en el Medio Oeste, el pescado fresco y bueno es difícil de encontrar y puede ser caro. Cuando visitamos las costas, conseguir pescado fresco a la parrilla siempre es una prioridad para mí. ¡Solo o en tacos, me encanta el sabor del pescado a la parrilla!
Cuando empecé a asar a la parrilla, ¡el pescado realmente me intimidaba! ¿Se desmoronaría? ¿Se pegaría a las rejillas? Con el tiempo, aprendí algunas técnicas para asegurarme de que estaba obteniendo pescado perfectamente a la parrilla cada vez.
«Esto era tan sabroso y bueno! Es mi forma favorita de marinar pescado. Salteé el pescado en lugar de asarlo a la parrilla y fue excelente.»Arpita
A pesar de que hace más frío aquí, ¡no debería ser una razón para dejar de asar a la parrilla! Recientemente encontré filetes de bacalao fresco en nuestro mercado local de mariscos. Por lo tanto, preparé mi receta favorita de bacalao a la parrilla con muchos consejos y técnicas para asegurarme de que pueda asar con confianza.
¿Cómo se prepara la parrilla para asar bacalao?
El paso más importante para perfeccionar el bacalao a la parrilla es una parrilla bien preparada. Sus rejillas deben estar limpias de escombros para asegurarse de que el pescado no se pegue. Cepilla bien las rejillas antes de empezar.
Prefiero asar sobre carbón vegetal. Kingsford Charcoal es mi marca de referencia debido a la alta calidad de las briquetas. Se queman calientes, pero también tienen el tiempo de combustión más largo que he encontrado.
Necesita un bacalao caliente y directo a la parrilla. Recomiendo llenar una chimenea llena de carbón de Kingsford para proporcionar el calor correcto. Una vez que arda, extiéndelo uniformemente en una sola capa por el fondo de la parrilla.
Coloque la rejilla limpia sobre el fuego. Deje reposar sin molestias durante unos minutos para calentarlo, luego engrase rápidamente. Las rejillas calientes y bien engrasadas se asegurarán de que el pescado no se pegue.
Para mayor seguridad, siempre puede elegir comprar una cesta de alambre diseñada para mantener el pescado fuera de las rejillas.
¿Cómo se sazona el bacalao a la parrilla?
El bacalao es un pescado ligero y escamoso que adquiere el sabor de cualquier condimento que elija.
Mi preferencia es mantenerla ligera y simple, con mantequilla, jugo de limón, especias y hierbas.
¡También me encanta mezclarlo con sabores asiáticos y mediterráneos!
¿Qué diferentes tipos de bacalao se pueden asar?
Hay varias variedades diferentes de bacalao que son ideales para asar a la parrilla.
El bacalao del Atlántico es el más común. Este pescado blanco suave y escamoso es el más probable que se encuentre en sus tiendas de comestibles. El bacalao del Pacífico es un gran sustituto del Atlántico y muy similar en sabor y textura.
El bacalao negro es una opción muy sostenible si puedes encontrarlo. Es un poco más firme y carnoso que el bacalao atlántico tradicional, pero comparte su sabor suave. Pollock es también un miembro de la familia del bacalao. No es mi pescado favorito debido a su textura aceitosa, pero es adecuado para asar a la parrilla.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar el bacalao?
La regla general para asar bacalao a la parrilla es de 4-5 minutos por lado, por pulgada de carne.
Si el bacalao se corta en filetes más gruesos, es probable que necesite unos 5-6 minutos por lado.
Si se corta en filetes finos como el pescado que he fotografiado aquí, tendrá que apuntar unos 4 minutos por lado directamente a fuego alto.
¿Cómo sabes que el bacalao a la parrilla está listo?
Cuando esté listo, el bacalao debe liberarse fácilmente de la rejilla. No debería tener que pelarlo o rasparlo.
También puede realizar una prueba de acabado realizando una prueba de escamas. Inserte un tenedor en la parte más gruesa del pescado en ángulo y tire hacia arriba. Si el pescado está empezando a descamarse, está casi listo. Si resiste tu atracción, necesita más tiempo. Si se descama con mucha facilidad o se desmorona, está demasiado cocido.