Curado & Ahumado
La práctica de curar y ahumar carne es una de las formas más antiguas de conservación de alimentos. El tratamiento de los cortes de carne con una solución de sal o su envasado en sal seca inhibe la mayor parte del crecimiento bacteriano deteriorado al reducir la cantidad de agua disponible para que crezcan las bacterias.
La carne ahumada añade un atractivo sabor ahumado, pero también utiliza tres mecanismos para conservar la carne. El calor matará las bacterias, dependiendo del tiempo y la temperatura utilizados. Los compuestos químicos del humo tienen un efecto antimicrobiano. Y finalmente, la superficie exterior de la carne se seca, lo que reduce la humedad disponible para que crezcan las bacterias.
Para una revisión sobre el curado y el ahumado de carnes, consulte la amplia información en la revisión de Fumar y curar de la Universidad de Georgia.
Curado
- Curado casero de Tocino – Universidad de Missouri
- Jamones de curado en el país – Universidad de Missouri
- Jamón de Curado en Seco Estilo Virginia-Universidad Tecnológica de Virginia
Salchichas
- El Arte y la Práctica de la Fabricación de Salchichas – Estado de Dakota del Norte University
- Recetas de Salchichas – University of Georgia
- Salchichas y Seguridad Alimentaria – Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA
- Venado: Preparación de Salchichas de Verano y Ahumadas – Universidad de Minnesota
Alimentos Ahumados
- Carne de aves de Corral Ahumada – Universidad Estatal de Colorado
- Juego de Curado y Ahumado – Universidad Estatal de Dakota del Norte
- Pescado Ahumado en Casa con seguridad – Universidad Estatal de Oregón
- Pescado Ahumado Enlatado en casa – Universidad Estatal de Oregón
- Ahumar Pescado en casa – Universidad de Alaska
- Ahumar Carne y Aves de corral – Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos