Una carnicería es un gran negocio para comenzar si puede encontrar un lugar adecuado. La carne siempre estará en demanda y es consumida por casi todo el mundo. También se ha observado que a medida que una familia se vuelve más rica, la gente tiende a consumir menos arroz y más carne.
A diferencia de los negocios simples de compra y venta, una carnicería requiere más cuidado porque la carne puede contaminarse o estropearse fácilmente si se maneja mal. Gran parte de sus ganancias también depende de lo bien que conozca los cortes de carne.
Hay muchas cosas que necesita saber antes de embarcarse en esta aventura. Un principiante haría bien en tener en cuenta lo siguiente:
Leer y comprender el Código de Inspección de Carne de Filipinas y sus normas y reglamentos de aplicación. Se trata de la Ley de la República Nº 9296, promulgada en mayo de 2004 para mejorar la inocuidad de los alimentos, en particular de la carne y los productos cárnicos. Debe conocer sus disposiciones para evitar infracciones y sanciones. La ley cubre muchas cosas que usted necesita saber, como el etiquetado adecuado y otras normas.
Obtenga el equipo adecuado. Tener el equipo adecuado le permitirá cortar la carne de forma más rápida y eficiente. Entre los equipos necesarios se encuentran la sierra de cinta, la cortadora de carne, la picadora de carne, el congelador y la balanza.
Conocer el rendimiento de una canal. Una canal, tal como se define en el Código de inspección de la carne, es el cuerpo de un animal sacrificado tras sangrar y vendarse. Es extremadamente importante que sepa el costo de su carne y cuánta carne vendible puede obtener para que no se deje engañar.
Conozca los diferentes cortes de carne y cómo cortar de una canal. Invierta tiempo en dominar los diferentes cortes de carne y cómo hacer el corte. Incluso si no planea hacer el corte real, necesita el conocimiento para poder supervisar a la persona que se le asignará.
Aprenda a procesar carne. El costo de la carne es muy caro y cada parte de la canal debe venderse para evitar desperdicios. Dado que es seguro que tendrá un exceso de inventario sin vender, debe saber cómo procesar la carne para minimizar el deterioro.
Considere tener un generador. Los productos cárnicos se estropean fácilmente a temperatura ambiente. El mal tiempo puede causar cortes de energía inesperados y prolongados. También hay lugares donde la electricidad es simplemente inadecuada. Estudie si la compra de un generador valdría la pena.
Tienen balanzas fiables y precisas. Sus balanzas deben ser precisas. Si su escala muestra demasiado, no solo tendrá posibles problemas con las agencias reguladoras, sino que, con el tiempo, perderá la confianza de sus clientes. Por otro lado, una báscula que muestre menos que el peso real le hará perder dinero.
Obtener solo de proveedores acreditados. Hay muchos proveedores para elegir: aves de corral, porcinos, mataderos, importación, etc. Lo más importante es que la carne sea de buena calidad, haya pasado la inspección y que el proveedor sea una fuente legítima.
Capacite a su personal en prácticas de seguridad alimentaria. Siempre haga que sus empleados practiquen la seguridad alimentaria y la higiene adecuada. Tenga un entrenamiento de actualización regular para que esta tarea crítica nunca se olvide. Un caso de intoxicación alimentaria podría destruir su reputación, además de los gastos y la responsabilidad legal.
Tiene un excelente servicio al cliente. Para tener un excelente servicio al cliente, su personal debe estar bien capacitado con respecto a los cortes de carne y sus características. Si su personal puede dar buenos consejos a los clientes sobre sus compras de carne, es probable que vuelvan de nuevo. Además del conocimiento del producto, su personal siempre debe tener un aspecto higiénico y ser cortés con sus clientes.
Siempre haga marketing. Las tiendas de carne independientes generalmente carecen de marketing regular, mientras que los franquiciados a menudo tienen sus programas establecidos por sus franquiciadores. Las tiendas de carne son fáciles de comercializar porque la demanda siempre está ahí. Solo tiene que hacer que la gente sea consciente de la calidad y el precio asequible de sus productos. Repartir folletos y/o tienen promos para crear y mantener el interés en su tienda.
Para saber más sobre el negocio, BusinessCoach, Inc., un proveedor líder de seminarios de negocios, lleva a cabo un seminario titulado «Cómo iniciar y Operar un negocio de carnicería.»Contacto (02) 727-5628, (02) 727-8860, (0915) 205- 0133 o visita www.businesscoachphil.com para más detalles.