Un tomate de cosecha propia completamente maduro es el punto culminante de la huerta de verano. Sin embargo, un tomate maduro también es susceptible a la división, el agrietamiento y las plagas. La buena noticia es que hay dos maneras de cosechar tomates; cuando los frutos están completamente maduros o cuando solo están parcialmente maduros. Cada estrategia tiene ventajas e inconvenientes. Sigue leyendo para saber más sobre cuándo recoger tomates.
Cuándo recoger tomates: dos estrategias
A medida que un tomate madura, su color se profundiza, el contenido de azúcar aumenta y los frutos se suavizan. Tradicionalmente, los tomates de jardín se recogen cuando están completamente maduros, pero en realidad la maduración puede ocurrir en la vid o en la encimera de la cocina. De hecho, he descubierto que hay ventajas en cosechar tomates antes de que estén completamente maduros; menos problemas de plagas, menos grietas y divisiones, y una maduración confiable. A continuación encontrará información sobre la cosecha de tomates maduros y parcialmente maduros, así como consejos sobre cómo madurar las frutas en interiores.
Cuándo recoger tomates maduros
Un tomate maduro calentado al sol es una delicia de verano que los jardineros esperan meses para disfrutar. Si tiene un jardín pequeño, es posible que desee cosechar los frutos a medida que maduran. Si tiene muchas plantas de tomate, puede ser preferible cosechar los frutos cuando estén parcialmente maduros. Craig LeHoullier, un experto en tomates que introdujo a los jardineros a los tomates morados Cherokee y autor del libro más vendido Epic Tomatoes, dice que los tomates que se permiten madurar completamente en la vid tienen una vida útil corta y deben comerse o cocinarse lo antes posible. Hola sándwich de tomate! Por lo tanto, si está en el jardín y se pregunta si sus tomates están completamente maduros, aquí hay cinco señales que puede usar para determinar si las frutas han alcanzado la madurez máxima.
1) Días hasta la madurez
Hay miles de variedades de tomates que puedes cultivar con cada una teniendo un día específico hasta la madurez. Esa es la cantidad de tiempo que lleva ir de la siembra a la cosecha. En el caso de los tomates, los días hasta la madurez son generalmente el tiempo desde el trasplante, no desde la siembra. Las variedades de maduración temprana pueden comenzar a producir frutos maduros en tan solo 55 días desde el trasplante, mientras que las variedades de maduración tardía pueden necesitar 85 o más días para que los frutos maduren por completo. Debido a que estoy en un clima de temporada corta, tiendo a plantar principalmente variedades de tomate a principios y mediados de temporada para asegurarme de tener suficiente tiempo para cosechar una buena cosecha de frutas antes de que el clima se vuelva frío. Para conocer la información de los días a la madurez para una variedad de tomate específica, consulte el paquete de semillas o el sitio web de la compañía. A medida que se acercan los días de madurez para su variedad de tomate específica, los frutos deben comenzar a madurar.
2) Color de la fruta
Otro indicio de la madurez de un tomate es el color de la piel. La piel de un tomate completamente maduro debe haberse profundizado hasta el color maduro indicado en el paquete de semillas o en el catálogo de semillas. Es bastante fácil saber cuándo un tomate rojo se ha teñido bien, pero puede ser un poco más complicado saber cuándo una variedad púrpura, amarilla, blanca o rayada está completamente madura. Se vuelve más fácil con la experiencia, pero si no está seguro, revise las otras señales para juzgar si está listo para elegir.
3) Sensación
Mientras que el color es quizás la señal más grande de madurez, la sensación también es importante. Un tomate inmaduro es firme al tacto, mientras que un tomate demasiado maduro es muy suave. Un tomate maduro y listo para recoger debe ser firme, pero dar un poco cuando se presiona suavemente con un dedo o se exprime cuidadosamente.
4) Fragancia
Hace un par de años estaba en una tienda de regalos y vi una vela llamada «tomate maduro de vid». (Aquí hay una similar llamada ‘tomate maduro de vid–, ¡no estoy bromeando! Es cierto que los tomates maduros tienen una fragancia encantadora, tomatoey, pero no estoy seguro de querer una vela que huela a tomates. Si crees que tu tomate está listo para picar, olfatéalo rápidamente, ya que los tomates se vuelven más fragantes a medida que maduran.
5) Facilidad de recolección
Una señal final para medir la madurez de un tomate es la facilidad con la que se desliza de la planta. No recomiendo confiar en esta prueba, ya que extraer frutas de tomate de las plantas puede dañar tanto el tomate como la planta, así como otras frutas que aún están madurando. Prefiero verificar la madurez usando los días hasta la madurez, el color y la sensación, y si he decidido que la fruta está lista para ser recolectada, usaré tijeras de jardín o podadoras manuales para cortarla de la planta. Dicho esto, si desea tirar suavemente del tomate para ver si se desprende fácilmente del tallo, es un signo de madurez. Si no se separa de la planta con un tirón ligero, no intentes forzarla, ya que no está lista para recogerla.
Cómo puede afectar el clima cuándo recoger tomates
¿Alguna vez ha salido a su huerto de tomates después de una tormenta solo para descubrir que muchos de los tomates cherry se han agrietado y los de frutos grandes se han partido? Las fuertes lluvias, especialmente cuando siguen a un período de clima seco, son una de las principales causas de frutos agrietados y partidos. Las frutas inmaduras también pueden verse afectadas, pero normalmente son las frutas maduras o casi maduras las que están dañadas. Las frutas agrietadas y partidas se echan a perder rápidamente y pueden atraer plagas de insectos, así como criaturas más grandes. Por esta razón, es importante cosechar tomates maduros o casi maduros antes de una lluvia intensa o un riego profundo.
Otra forma en que el clima puede tener en cuenta para decidir cuándo cosechar tomates es hacia el final de la temporada de crecimiento, cuando los días se están enfriando y acortando. El clima frío puede ralentizar la maduración y las heladas pueden dañar tanto las plantas como los frutos. Mantengo un ojo en el pronóstico y si la primera helada o una fuerte caída de temperatura amenaza, cosecho todos los tomates inmaduros. Los tomates totalmente verdes no maduran bien y los usamos para hacer chow chow o tomates verdes fritos. Los tomates parcialmente maduros se colocan en una sola capa en cestas o cajas y se llevan al interior para que maduren por completo.
Cosechar tomates inmaduros
Hay varias razones para considerar cosechar tomates antes de que estén completamente maduros. Craig LeHoullier dice que dejar que los tomates maduren completamente en la vid puede llevar a un par de problemas. «En primer lugar, permitir que las frutas maduren completamente en las plantas puede resultar en una mayor probabilidad de agrietarse», dice. «Dado que el tomate está completamente crecido, en tamaño, cualquier absorción de agua de la lluvia o el riego puede causar una división, ya que las células de la piel no se pueden dividir para acomodar la hinchazón de la carne.»
Otro problema son las plagas. «Las frutas maduras huelen muy bien y son una atracción mucho mayor para las criaturas que las frutas inmaduras», dice Craig. Los posibles ladrones de tomates incluyen ciervos, conejos, marmotas, ardillas y ardillas. ¡Incluso he encontrado babosas comiendo tomates maduros en mi jardín! Entonces, ¿cuándo cosecha Craig sus tomates de cosecha propia? «Elijo los tomates cuando de la mitad a las tres cuartas partes de la fruta está coloreada, pero la parte de los hombros sigue siendo verde», dice. «Encuentro que hay menos grietas y menos potencial de daño de bichos.»Y una vez cosechada, solo se necesita uno o dos días en el mostrador de la cocina (u otro lugar fuera de la luz solar directa) para que las frutas terminen de madurar. «El sabor y la textura de las frutas cosechadas temprano no se pueden distinguir de las maduradas en la vid», dice Craig.
Cuándo recoger tomates inmaduros
Sabemos que queremos comer nuestros tomates cuando estén completamente maduros, pero como dice Craig, no tienes que esperar hasta que los frutos estén maduros para cosechar. Puedes madurar tomates en la vid o puedes madurar fuera de la vid. Hay seis etapas en el proceso de maduración de un tomate:
- Verde-En la etapa verde, la fruta es completamente verde, sin que comience a mostrarse ninguno de los colores maduros. Si se recoge en esta etapa, el sabor y el color de las frutas verdes no se desarrollarán completamente.
- Breaker: Este es el punto en el que el color verde de la fruta se «rompe» y comienza a insinuar el color maduro. En la etapa de ruptura, hasta el 10% de la fruta puede ser rosada, roja, amarilla, etc. Un tomate se puede recoger en esta etapa y se espera que madure completamente en el interior.
- Etapa de torneado: En la etapa de torneado, entre el 10 y el 30% de la fruta tiene color.
- Rosa: Entre el 30 y el 60% de la fruta tiene color.
- Rojo claro: La etapa de rojo claro se está acercando a la madurez completa con un 60 a 90% del color desarrollado. Esta es la etapa I de la cosecha de tomates de herencia de frutos grandes.
- Rojo o completamente maduro: Si lo que desea es un tomate completamente maduro, espere hasta que más del 90% de la fruta muestre su color rojo (o amarillo, naranja, etc.).) color.
¿Por qué es importante conocer las etapas de madurez? Si está recogiendo tomates inmaduros con la intención de permitir que maduren en el interior, puede cosecharlos en cualquier momento que lleguen a la etapa de ruptura sin sacrificar el sabor o la nutrición.
Cómo madurar tomates en interiores
Si cosecha tomates inmaduros, en cualquier momento después de la etapa de ruptura, querrá llevarlos adentro y colocarlos en un lugar luminoso lejos de la luz solar directa. No recomiendo un alféizar de ventana soleado, ya que la luz brillante puede endurecer las pieles. Utilizo una esquina de la encimera de mi cocina o, si están en el rompedor o en la etapa de giro, los colocaré en una sola capa en una caja o canasta y los colocaré en un lugar apartado. Separa los tomates para que no se toquen y revísalos dos veces por semana, quitando los que hayan madurado o muestren signos de podredumbre. No necesitas altas temperaturas para madurar los tomates. La temperatura ambiente promedio, o un poco más fría, está bien, pero evite el refrigerador, ya que las frutas no madurarán bien y pueden volverse harinosas.
También puede colocarlos en una bolsa de papel y enrollar la parte superior de la bolsa cerrada. Los tomates emiten gas de etileno a medida que maduran y eso hace que los tomates inmaduros se vuelvan rojos. Agregar un plátano a la bolsa proporciona gas de etileno y también puede acelerar la maduración, pero creo que hace que mis tomates sepan a plátanos. Por lo tanto, evito el truco del plátano.
Cuándo recoger tomates de herencia
Espero toda la primavera y el verano para disfrutar de tomates Krim rosados o negros de vino de marca completamente maduros de mi jardín. Cultivo una amplia variedad de tomates reliquia y he descubierto que es mejor cosechar reliquias de frutos grandes cuando están ligeramente por debajo de la madurez. Si esperas a que estén completamente coloreadas, a menudo están demasiado maduras y pueden dividirse o pudrirse. En su lugar, cosecha cuando estén maduras de la mitad a las tres cuartas partes y déjalas terminar en interiores.
Cuándo recoger tomates cherry
La cereza y otros tomates de frutos pequeños son dulces de jardín y las plantas como Sungold y Rapunzel son tan prolíficas que puede ser difícil mantenerse al tanto de la cosecha. Reviso mis plantas diariamente en verano, cosechando todas las frutas maduras o casi maduras. Los tomates cherry se producen en bragueros, a veces con docenas de frutas por braguero. No madurarán al mismo tiempo, así que no esperes a que se coloree toda la armadura antes de cosechar tomates cherry. Un braguero completamente maduro puede parecer impresionante en una publicación de Instagram, pero para cuando las frutas de abajo hayan madurado, es probable que las de arriba se hayan dividido. En su lugar, coseche tomates de cereza, uva y grosella cuando las frutas individuales hayan adquirido su color maduro.
Con qué frecuencia recoger tomates
Para reducir el riesgo de frutos agrietados o partidos, revise las plantas regularmente y elimine las que estén maduras. Doy a mis plantas de tomate cherry un control diario una vez que los primeros frutos comienzan a madurar. Para tomates de frutos grandes, saladette y ciruela, inspecciono las plantas cada pocos días.
Cómo recoger tomates
Ha habido muchas ocasiones (¡demasiadas!) donde he subido al jardín para tomar un tomate y darme cuenta de que hay un montón de frutas completamente maduras listas para recoger. Al no querer que cayeran presas de plagas o se dividieran en la vid, usé mi camisa como una canasta improvisada para tratar de llevar tantas como pudiera a la cocina. Por supuesto, esto significaba que terminé aplastando o magullando accidentalmente algunas de las frutas. Para evitar daños innecesarios, ahora tengo una canasta de cosecha de alambre en el jardín. Esta cesta resistente a la intemperie siempre es útil cuando hay una gran cantidad de tomates de cosecha propia para recoger y me permite llevarlos a la casa sin daños. Si tengo muchas frutas, también tomaré mi Maine garden hod, que tiene mucho espacio para transportar tomates.
Cuando usted no recogida de tomates maduros o inmaduros – no estire de la planta. Esto puede dañar la planta o eliminar los frutos inmaduros. En su lugar, use tijeras de jardín o tijeras para cortar frutas de la vid.
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¿Tiene algún consejo para agregar cuándo recoger tomates?
