Los pistachos se dividen antes de ser cosechados. Por lo tanto, no deben caer al suelo, ya que corren el riesgo de contaminación por microorganismos del suelo. Las frutas que caen al suelo no se cosechan y se dejan allí como compost para los árboles. La cosecha del pistacho comienza a finales del verano (de agosto a mediados de septiembre en los Estados Unidos), dependiendo de la variedad y la región, y dura de 15 a 20 días. A diferencia de los cítricos, las manzanas y otros árboles frutales, todos los frutos de pistacho en un árbol normalmente no maduran al mismo tiempo. En consecuencia, la cosecha se realiza en 2 o 3 etapas (2-3″manos»). La primera mano generalmente se cosecha cuando el 60-70% de los frutos han madurado.
La cosecha de árboles de pistacho es un procedimiento intensivo de mano de obra cuando se hace a mano, agitando los árboles con equipo manual especial. Los frutos caen bajo el dosel de los árboles, sobre velas extendidas o redes de recolección. Luego, los frutos se clasifican en pilas y se realiza un cribado áspero para eliminar las hojas caídas, las semillas rotas y los brotes. Inmediatamente después de la clasificación o como máximo después de 10-12 horas, se extienden en un lugar fresco, y las nueces deben pelarse, de lo contrario, su calidad se deteriorará.
Sin embargo, en los huertos organizados de pistachos en Estados Unidos, la cosecha se realiza a través de grandes tractores que se adhieren a los árboles y sacuden las ramas, para que los frutos puedan caer dentro de los contenedores, donde se realiza la clasificación. Las frutas se transfieren a través de los camiones a las unidades de procesamiento. En este caso, la ruta de las frutas desde el árbol hasta la unidad de procesamiento se completa en pocas horas.
Rendimiento del árbol de pistacho
El árbol de pistacho con brotes promedio generalmente da frutos en el cuarto o quinto año de su vida. La producción a esta edad temprana generalmente varía de 2,2 a 4,4 libras. (1-2 kg) de nueces secas por árbol, o 5,5 a 11 libras. (2,5 a 5 kg) de fruta fresca cosechada. Para una producción mediana, se requieren 7-10 años. A esta edad, una producción justa varía de 13 a 22 libras. (6 a 10 kg) nueces secas por árbol o 33-55 libras. (15-25 kg) frutas frescas cosechadas. Cuando los árboles están en plena fructificación, a los 12-14 años de edad, la producción de un árbol de pistacho sano y bien cuidado puede alcanzar o superar las 33 libras. (15 kg) de nueces secas o 83 libras. (37,5 kg) de frutas frescas cosechadas.
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