Al Artista le encanta comer comidas vegetarianas, por lo que siempre estoy buscando recetas que pueda cambiar a vegetarianas fácilmente. Estos ravioles son un aperitivo ligero perfecto o pueden ser un plato vegetariano sustancial. Serían una excelente opción vegetariana para cenas de Halloween, Acción de Gracias y Navidad. A veces tenemos invitados que no comen pavo y odio relegarlos a comer guarniciones y ensaladas. ¿Puedes creer que el Día de Acción de Gracias está a solo dos meses? ¿A dónde ha ido el año?
Las calabazas son uno de los cultivos más frecuentes en invierno. Llenos de vitaminas y minerales saludables, son sustanciales y son excelentes guarniciones o la base para los platos principales. Uno de los mejores aspectos de las calabazas de invierno es que se pueden preparar dulces o salados. Ábrelos y limpia la semilla y las cuerdas, luego puedes pelarlos y cortarlos en cubos o dejarlos enteros y rellenarlos. Puedes rociarlos con aceite de oliva y condimentos salados o untarlos con mantequilla y espolvorearlos con azúcar morena. De cualquier manera, a tu familia le encantarán.
Cuando piensas en calabaza, apuesto a que tienes problemas para llegar mucho más abajo en la lista que las calabazas y la calabaza. Una menos conocida es la calabaza de bellota, una de las más pequeñas, no es de extrañar, con forma de bellota grande. Busque los de color verde oscuro que sean pesados para su tamaño. Todas las calabazas tienen una corteza extremadamente dura que es difícil de cortar y que apaga a muchas personas. ¡Pero tengo un consejo para ti para que sea mucho más fácil de manejar! El microondas primero! (Ver Habilidades de cocina a continuación para más detalles.)
Al igual que las calabazas, todas las calabazas de invierno tienen una corteza dura y una carne delicadamente aromatizada. Sus centros son huecos con semillas y cuerdas que hay que quitar antes de cocinar. ¡Esto es mucho más fácil de hacer con una pequeña calabaza de azúcar que con tu típica linterna enorme de Jack O’! Guarda las semillas porque son sabrosas cuando las sazonas y hornéalas. ¡Es como una recompensa por el duro trabajo de limpiar la calabaza para Halloween!
La receta de Martha requiere el uso de láminas de pasta. Si bien se usan ampliamente en cocinas profesionales (¡son increíbles para la lasaña!) no están disponibles fácilmente en muchas zonas del país. Las tiendas de pastas especiales, delicatessen y tiendas similares pueden transportarlas. Hay otra opción que es mucho más fácil de encontrar y creo que es más fácil trabajar con, envolturas de wonton. Por lo general, se encuentran cerca de los productos frescos, vienen en una variedad de tamaños y formas, pero generalmente son cuadrados o circulares. Si desea un borde decorativo, compre los cuadrados y use una rueda de masa estriada para cortarlos en círculos u otras formas.
Probablemente hayas hecho mantequilla marrón antes, pero la mayoría de la gente lo hace por error. Esta vez lo hará a propósito :o) Desea usar una sartén de color claro para que pueda ver el color a medida que cambia. Comience a fuego medio-bajo y aumente el fuego lentamente según sea necesario. No se aleje de la estufa porque puede pasar de amarilla a quemada en un instante.
Una cosa que aprendí de los chefs fue utilizar los ingredientes utilizados en un plato para decorar. Para este plato, usa salvia para darle sabor a la salsa de mantequilla, así que usemos salvia para decorar los platos. Una de las formas más fáciles de hacer esto es freír las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Contienen una gran dosis de sabor y añaden un crujiente maravilloso a los alimentos que de otro modo serían blandos. Además de estos, también me gusta agregar algunos piñones o semillas de calabaza tostadas.
Me encantan estos ravioles y son la manera perfecta de celebrar la cosecha de otoño. Pero si usas calabaza enlatada o batatas asadas, puedes servirlas todo el año. Con Halloween a un par de semanas y Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, pon esto en tu plan de menú. Son fáciles de hacer, vegetarianas, saludables, deliciosas y hermosas incluso para las fiestas más lujosas. ¡Diría que son absolutamente perfectos para cualquier viernes Festivo!
Jane, Consejos y Sugerencias:
Para evitar que la calabaza ruede mientras la cortas, corta una pequeña sección de la corteza para que tenga una superficie plana en el» fondo » para mantenerla estable. Haga esto con cualquier alimento que no tenga una superficie plana natural.
Habilidad de cocina: Cómo Cortar Calabazas y calabazas duras
Para suavizar ligeramente la calabaza para que sea más fácil de manejar, haga algunos agujeros en el lado con un cuchillo afilado (puede considerarlo una línea perforada para cortar más adelante) para que el vapor pueda escapar. Colocar en el microondas y calentar a fuego alto durante 3 minutos. Retirar del microondas y dejar reposar unos minutos. Ahora puede dividirlo a la mitad fácilmente con un cuchillo largo y muy afilado.
- Calabaza
- 1 (3 lb) de calabaza azucarada o calabaza butternut o 1-1/2 tazas de puré de calabaza simple
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- Relleno
- 1 huevo grande
- 1/4 taza de Locatelli o queso Parmesano o romano rallado
- 3 galletas amaretti grandes o 6 pequeñas, trituradas
- 2 cucharadas de queso ricotta
- 1 cucharadita picada chalotes
- Pizca de nuez moscada
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 1-1/2 libras de hojas de pasta fresca o envolturas de wantón compradas en la tienda
- 1 cucharada de harina de sémola
- Salsa de mantequilla de salvia
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
- 1 cucharada de hojas de salvia recién picadas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Coberturas opcionales
- Locatelli, Parmesano o queso romano recién rallado
- Hojas de salvia fritas
- Piñones o semillas de calabaza ligeramente tostados
- Precalentar el horno a 375 ° F.
- Prepare la calabaza: En una superficie de trabajo, corte la calabaza por la mitad longitudinalmente. Saque las semillas; deséchelas. Rocíe el aceite de oliva uniformemente sobre el interior de las mitades de calabaza; frote 1/2 cucharadita de azúcar morena en cada una. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Ase, con el lado cortado hacia abajo, hasta que la calabaza se perfore fácilmente con un cuchillo para pelar, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar.
- Acceso directo: Use puré de calabaza puro enlatado, NO relleno de pastel de calabaza que está endulzado y pre sazonado.
- Para tostar las semillas de calabaza, limpie toda la pulpa y las cuerdas, enjuague bien y seque con toallas de papel. Mezcle con un poco de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con cualquier condimento que desee. Puede agregar ajo, pimienta de cayena, condimento para tacos, cebolla en polvo, etc. Extiéndalas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y ásalas a 350 ° F durante 3 a 5 minutos hasta que empiecen a dar color y a oler tostadas. Dejar enfriar completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.
- Hacer relleno: Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, saque la carne con una cuchara. Necesitarás 1-1 / 2 tazas de puré. Transfiera la carne o el puré a una toalla de cocina limpia o una gasa; escurra el exceso de líquido en un tazón. Coloque la carne de calabaza en el tazón de un procesador de alimentos, junto con el huevo, los Locatelli, el amaretti, la ricota, la chalota y una pizca de nuez moscada; procese hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta.
- Haga ravioles: Coloque 1 lámina de pasta en la superficie de trabajo. Coloque 1 cucharada de relleno cada 3 pulgadas. Cepille el agua alrededor del relleno. Coloque otra hoja de pasta en la parte superior, presionando alrededor de cada montículo de relleno para sellar. Con una rueda de masa estriada, corta cada ravioli en un cuadrado de 3 por 3 pulgadas. Repita con las hojas de pasta restantes y el relleno.
- Alternativamente, si está utilizando envolturas de wantón, coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en una envoltura, humedezca los bordes con agua, cubra con una segunda envoltura y presione el aire alrededor de los bordes de llenado y sellado.
- Transfiera los ravioles a una bandeja para hornear forrada con pergamino espolvoreada con sémola; congele durante al menos 30 minutos.
- Freír Hojas de salvia: Enjuagar las hojas de salvia y secarlas con toallas de papel. Retire los tallos y deséchelos. En una cacerola, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que burbujee y comience a hacer espuma. Agregue las hojas a la sartén y cocine de 15 a 30 segundos o hasta que estén crujientes. Saque con una cuchara ranurada y transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Espolvoree ligeramente con sal kosher si lo desea. Continuar con las hojas de salvia restantes, haciendo de 3 a 5 por porción.
- Hacer salsa de mantequilla: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego alto. Agregue salvia; cocine hasta que la mantequilla comience a dorarse y a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego; agregue el balsámico. Mantener caliente a fuego muy bajo. (También puede servir la salsa de mantequilla lisa y rociar el balsámico sobre la parte superior de los ravioles justo antes de servir.)
- Cocine los ravioles: Ponga a hervir una olla grande de agua; sazone bien con sal. Agregue los ravioles; cocine hasta que floten, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara ranurada o una araña, transfiera los ravioles a la sartén con salsa de mantequilla, mezclándolos para combinar. Sirva inmediatamente con queso y unas hojas de salvia fritas, si lo desea. Espolvorea los piñones por encima si quieres un poco de textura interesante.
- Rendimiento: de 4 a 6 porciones.
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