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La caramelización es un cambio químico que hace que los azúcares naturales en la fruta, cuando se saltean suavemente en mantequilla, se vuelvan marrones y bastante sabrosos. La fruta también se puede caramelizar debajo de un asador. Cuando el azúcar se calienta a una temperatura suficientemente alta (320 grados F +), se descompone o «carameliza».»La sustancia fundida se conoce como caramelo. Su color cambia primero a amarillo, luego a marrón, y desarrolla un sabor y aroma distintivo y atractivo. Uno de los productos importantes de la caramelización del azúcar es un producto químico aromático, el diacetil, que proporciona un pronunciado aroma a mantequilla de mantequilla cultivada.
Las peras, manzanas, plátanos, melocotones, mangos y casi todos los tipos de frutas se pueden caramelizar. La fruta se vuelve bastante suave durante el proceso, así que comience con fruta bastante firme para empezar.
SARAH DICE: Cuando tienes frutas pequeñas, como cerezas sin hueso, puedes caramelizarlas enteras. Para frutas más grandes, como manzanas, peras o melocotones, es mejor cortarlas en trozos grandes o en rodajas gruesas. Las frutas secas se pueden dejar enteras.
Esta técnica se usa con el Tutorial de Recetas de Cazuela de Tostadas Francesas de Pera Caramelizada
KELLY CA DICE: Tengo un ENORME peral de Anjou en mi patio trasero, y las peras maduras al sol me estaban llamando.
CONSEJOS PRÁCTICOS:
1. Pelar, sacar el núcleo y picar las peras en cubos irregulares grandes. Para obtener más ayuda para hornear, vaya a Peras – Cómo hacer cubos
2. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue la mantequilla a la sartén.
Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue las peras, luego agregue el azúcar moreno, la canela y la sal.
3. Cocine las peras, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad se cocine y empiecen a caramelizarse en los bordes. La mezcla de mantequilla y azúcar también debe tornarse de un bonito color marrón.
Esto tomará de 8 a 12 minutos. No cocer demasiado las peras. ¡No querrás cocinarlos hasta que empiecen a desmoronarse!
SARAH DICE: Incluso puede agregar un poco de jugo de limón o vinagre (frambuesa, sidra o balsámico) mientras carameliza para aumentar el sabor de la fruta caramelizada. Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que la fruta se ablande ligeramente. Agregue unas cucharaditas, o al gusto, y continúe cocinando.
4. Esparce las peras en una bandeja para hornear con borde para que se enfríen.