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¿Alguna vez se ha preguntado cómo pegar fondant a fondant? ¿O cuál es el mejor pegamento comestible? Hablemos de colas comestibles, cómo usarlas y cómo elegir cuál debe usar para diferentes decoraciones de pasteles.
Oye, voy a por ti con un tutorial corto (bueno, para mí) pero dulce (juego de palabras totalmente intencionado) hoy.
El fondant es una forma divertida y versátil de decorar pasteles y galletas y se puede usar de muchas maneras. En algún momento, es probable que desee agregar algunas decoraciones al fondant o hacer figuras, por lo que en este tutorial, hablaré sobre cómo pegar fondant al fondant, o pasta de gumpaste al fondant, o cualquier combinación de los dos.
Hay muchas maneras diferentes de unir fondant a fondant, o a cualquier otra cosa, realmente, así que quería desglosar qué son todos los diferentes «pegamentos», cómo usarlos y cómo elegir el mejor para su tarea.
Quédate conmigo (lo siento, no puedo evitarlo) y te diré cuáles son mis métodos de pegado favoritos y para qué situaciones son los más adecuados.
Cómo pegar Fondant a Fondant (¡o cualquier otra cosa!)
Comencemos con uno fácil
Agua
Factor pegajoso 2/5
Este es uno fácil y práctico porque generalmente tendrá algo a mano en la cocina. El agua puede ser un gran «pegamento» para fondant. Disuelve un poco de azúcar en el fondant, haciéndolo pegajoso, y por lo tanto, bueno, hace que se pegue a las cosas.
Mejor para: Pegar trozos planos de fondant suave para decorar a otro fondant suave.
También es bastante bueno para: Pegar trozos planos de fondant suave al fondant seco.
Cómo usarlo: Use un pequeño (¡limpio! pincel para pintar una pequeña cantidad de agua hervida enfriada sobre una de las superficies. Para las decoraciones de fondant que se unen al lado de un pastel, generalmente pintaré una pequeña cantidad de agua alrededor del borde de la pieza, a unos 2-3 mm del borde mismo, y un pequeño garabato alrededor del centro. El agua naturalmente se aplastará un poco hacia el borde de la pieza, por lo que comenzar ligeramente dentro de la pieza ayudará a evitar que se escape si ha usado demasiado.
A lo que hay que tener cuidado: Tenga cuidado de no conseguir agua en cualquier lugar que no tenga la intención de pegar. El agua comienza a disolver el azúcar en fondant o gumpaste al contacto, por lo que si lo obtienes en algún lugar que no quieres, incluso si lo secas inmediatamente, hay una gran probabilidad de que te quede una marca. Así que usa el agua con moderación.
Si lo obtienes en un lugar que no quieres, sécalo lo antes posible con una toalla de papel o un pañuelo de papel, déjalo secar y, si está un poco brillante, a veces, espolvorearlo con un poco de almidón de maíz atenuará el brillo y lo hará menos visible.
Vodka
Factor pegajoso: 2/5
Personalmente me encanta usar vodka para pegar fondant o gumpaste, en cualquier lugar donde pueda usar agua, el vodka es una gran alternativa. Se seca más rápido, y debido al contenido de alcohol, no disuelve el azúcar en el fondant tan rápidamente, por lo que si gotea un poco, o se desliza y toca la parte posterior húmeda de una decoración con otro fondant o gumpaste, es más probable que la mancha húmeda se seque (principalmente) de forma invisible y no deje una gran marca. El alcohol y el olor a alcohol se evaporarán a medida que se seque.*
Ideal para: Pegar trozos planos de fondant suave o gumpaste a otro fondant suave o gumpaste. También uso vodka para ayudar a hacer que las uniones de fondant se peguen cuando envuelvo un pastel con fondant.
También es bastante bueno para: Pegar trozos planos de fondant o gumpaste suaves al fondant o gumpaste seco.
Cómo usarlo: Exactamente de la misma manera que describí para el agua arriba.
Qué debe tener en cuenta: No debe usarse en pasteles para personas que se abstienen de alcohol por motivos culturales.
* Tampoco puedo garantizarle que * cada * rastro del alcohol se evaporará por completo, así que no lo use si esto es una preocupación para usted.
Pegamento de azúcar
Factor pegajoso: 5/5
Hay muchos tipos de pegamento de azúcar, pero estoy hablando específicamente de pegamento hecho con polvo de tilosa+agua (u otro ingrediente de goma en polvo como goma arábiga), o pegamentos de azúcar preparados comercialmente que contienen cualquier ingrediente de goma. Por lo general, también contienen agua y algún tipo de conservante, pero esencialmente son los mismos que el pegamento de azúcar casero.
En cuanto a si debe elegir pegamento listo o casero, realmente es una preferencia personal. Encuentro que los ya hechos tienden a ser un poco más runnier, así que me gustan para unir piezas más ligeras, y uso pegamento casero más grueso para figuras y piezas más pesadas.
El pegamento de azúcar que tengo en mi despensa en este momento es Cosa pegajosa Rolkem. Algunos otros pegamentos de azúcar populares son el pegamento comestible Rainbow Dust y Wilton Dab-n-Hold.
Mejor para: Pegar fondant seco o gumpaste al fondant seco. Pegar piezas modeladas de fondant o gumpaste juntas (para figuras y demás). Esto también es lo que uso para pegar flores, etc. a los lados de un pastel.
También es bueno para: Pegar chispas u otras decoraciones pequeñas al fondant. Colocación de trozos de pasta de azúcar o gumpaste en alambres o palitos de piruletas, etc. Ensamblando flores de azúcar.
Cómo hacer pegamento comestible: Si está haciendo su propio pegamento a partir de polvo de tilosa o goma arábiga, deberá mezclar una pequeña cantidad (aproximadamente ¼ – ½ cucharadita) del polvo con una pequeña cantidad de agua. La cantidad de agua que necesita varía entre los polvos, pero es mejor comenzar con un poco de agua en lugar de demasiada, ya que puede diluirla después. Mezclarlos en un recipiente pequeño con tapa, luego dejarlos reposar y disolverlos completamente. Sabrás que está listo cuando el pegamento sea mayormente transparente (el color exacto y la claridad también variarán según el tipo de polvo, pero todos serán menos opacos cuando estén listos.) Cuando esté listo para usarlo, diluya con una o dos gotas de agua si es necesario.
Si está utilizando pegamento listo para usar, ¡está listo para usar cuando lo esté!
Cómo usarlo: Usa un pincel pequeño y limpio para cepillar un poco del pegamento alrededor de la superficie que deseas pegar. Si es una pieza más grande o más pesada, a veces me resulta útil dejar que el pegamento se seque un poco y se vuelva pegajoso antes de tratar de adherirlo en su lugar. Mantenga un vaso pequeño de agua cerca para limpiar el pincel, ya que el pegamento se secará rápidamente en el pincel cuando no lo use.
Al colocar piezas secas más pesadas (como formas pequeñas modeladas o moldeadas) a los lados de un pastel, o en cualquier lugar donde la gravedad pueda sacar lo mejor de ti, es útil apuntalar las piezas a medida que se secan, para asegurarse de que no se caigan. Piezas de algodón o esponjas de maquillaje (¡nuevas, nunca usadas para maquillaje!) son geniales para esto.
A lo que hay que tener cuidado: Asegúrese de no usar demasiado pegamento, si se aplasta, puede ser difícil de limpiar y también puede dejar marcas desordenadas. Mantenga el pegamento casero sobrante en la nevera, ya que se enmohecerá después de un tiempo a temperatura ambiente.
Fondant Derretido
Factor pegajoso: 5/5
Esto es como el No More Nails del mundo de los pasteles (si No More Nails no es una cosa donde vives, es un adhesivo súper grueso y se pega como el concreto). El fondant derretido es tan pegajoso como una cosa pegajosa, y se pone rápidamente.
Ideal para: Pegar fondant seco o gumpaste a fondant seco o gumpaste. Colocar objetos grandes o pesados (es mi favorito para colocar elementos hechos de golosinas de Krispie de arroz). Colocar objetos donde puede haber una pequeña cantidad de movimiento o donde el pegamento podría filtrarse: si usa el mismo color de fondant que al menos una de las superficies que está adhiriendo, cualquier cosa que se aplaste coincidirá y será menos obvia.
También es ideal para: Pegar las gradas de pastel en un tablero de pastel cubierto de fondant o liso, y para pegar gradas entre sí.
Cómo usarlo: Retire algunos trozos pequeños de fondant y colóquelos en una jarra o tazón apto para microondas, con un pequeño chorrito de agua. Asegúrese de que la decoración que se desea adjuntar listo cuando el pegamento esté listo, usted necesita estar listo también. Calienta el fondant en el microondas en ráfagas cortas (esto dependerá de la potencia de tu microondas) y luego revuelve hasta que tenga una consistencia de pasta pegajosa. Si está demasiado espesa, puedes añadir unas gotas más de agua caliente. Tenga MUCHO CUIDADO, ya que la mezcla estará caliente.
Deje que se enfríe ligeramente (no queremos derretir la cosa a la que pegamos las cosas), luego use una espátula pequeña (el extremo de una cucharilla también funciona bien para artículos pequeños) extienda una pequeña cantidad sobre una superficie y luego colóquela rápidamente a la otra. La mezcla debe cuajar en uno o dos minutos.
Lo que hay que tener en cuenta: lo primero que hay que tener en cuenta es no quemarse. No puedo exagerar lo caliente que puede llegar el fondant cuando sale del microondas. Derretir. Azucarera. Conseguir. Caliente. Ten cuidado. No es delicado. También asegúrate de no colocar esto en ningún lugar de tu pastel que no quieras, porque se pone rápido y puede ser difícil de quitar.
Chocolate derretido
Factor pegajoso: 4/5
El chocolate derretido o los dulces fundidos pueden ser un excelente pegamento para piezas más pesadas, ya que generalmente se cuecen bastante rápido (a menos que la temperatura de la habitación sea súper cálida). Si tiene un poco de aerosol de enfriamiento de chocolate, puede hacerlo más rápido.
Mejor para: Prácticamente funciona para cualquier cosa para la que pueda usar el fondant derretido, pero generalmente elegiría la opción de fondant derretido, ya que es más fácil combinar el color con la decoración o el pastel.
Cómo usarlo: Derrite un poco de chocolate compuesto o dulces fundidos, y úselos para pegar su pieza en su lugar. La pieza puede ser necesario celebrar o levantada hasta que el chocolate se establece.
Qué hay que tener en cuenta: No sugiero usar chocolate real (chocolate hecho con manteca de cacao), ya que necesita templarse para que se establezca firmemente. Los derretimientos compuestos de chocolate y dulces no requieren temple. Al igual que con las otras opciones, trate de no colocarlo en ninguna parte de su fondant que no lo desee. Si lo hace, y no puede limpiarlo inmediatamente, deje que se endurezca por completo y luego use un bisturí o un cuchillo para rasparlo muy suavemente.
Glaseado real
Factor pegajoso: 4/5
Estoy mencionando esto a pesar de que en realidad no lo uso muy a menudo para pegar fondant. Pero si ninguna de las otras sugerencias anteriores es una opción para usted y royal glas lo es, entonces podemos trabajar con eso.
Ideal para: Puede ser útil para fijar figuras o flores que se hayan secado por completo, pero solo si se pueden volver a unir de manera que el glaseado real no sea visible, o si se puede cubrir la unión con otra decoración. También me gusta para unir paletas a un pastel, ya que es una de las opciones de pegamento de sabor más agradable.
modo de empleo: Tomar algunas glaseado real y tono para que coincida con el color de las piezas que usted está queriendo unirse. Su consistencia de glaseado debe ser bastante espesa para que no gotee, pero lo suficientemente delgada para que las piezas se peguen. Pipe o pinte una línea delgada o una gota (dependiendo de la forma de la pieza) en una sola pieza, y únalas. Tendrás que unir las piezas con algo hasta que el glaseado se seque. Las bolas/almohadillas de algodón o las esponjas de maquillaje pueden ser útiles para esto, especialmente si estás arreglando un pétalo de flor.
Qué debe tener en cuenta: Si vive en un lugar en el que la salmonela de los huevos es un riesgo, asegúrese de usar claras de huevo pasteurizadas O merengue en polvo (que está hecho con clara de huevo pasteurizada en polvo) para hacer el glaseado real. Aquí en Nueva Zelanda, obtener salmonela de los huevos es generalmente muy poco probable, pero tiendo a usar polvo de merengue de todos modos.
Además, ten en cuenta que el glaseado real no es duro hasta que esté completamente seco, así que evita mover las piezas que intentas unir hasta que estén completamente secas. Esto puede tardar desde una hora o dos, hasta potencialmente toda la noche.
Acortamiento
Factor pegajoso: 2/5
Aunque no llamaría exactamente «pegamento» al acortamiento, puede ser bueno en ciertas situaciones para unir trozos de fondant (también es mi opción para unir fondant a un pastel cubierto de ganache).
Ideal para: El acortamiento puede ser útil para unir trozos planos y blandos de fondant (como recortes de fondant en un pastel cubierto de fondant). Es bueno para colocar cosas como rayas de fondant, donde es posible que no esté seguro de dónde deben ir exactamente, ya que las piezas se pueden quitar o ajustar fácilmente sin dejar marcas visibles de pegamento. Cualquier exceso se puede limpiar, y el acortamiento residual se absorbe básicamente en el fondant. Este es realmente el único «pegamento» mencionado aquí que no dejará marcas pegajosas o súper brillantes si tiene un whoopsie de colocación.
Cómo usarlo: Fácil, simplemente frote una fina capa de manteca en la parte posterior de las piezas que desea colocar y abofetéelas. Lo mejor es usar un acortamiento suave como Crisco para esto, ya que se extenderá suavemente.
Qué hay que tener en cuenta: Como he mencionado, este no es el adhesivo más pegajoso, por lo que si sus piezas simplemente no se pegan, querrá probar otro método.
Glucosa líquida o Jarabe de maíz
Factor pegajoso: 3/5
Si ha usado cualquiera de estos antes en su horneado, sabrá que son af pegajosos. Jarabes gruesos derivados del maíz o el trigo, generalmente son intercambiables y se usan para hornear y glasear. Debido al hecho de que son pegajosos, también pueden hacer colas comestibles bastante buenas.
Lo mejor para :No tiendo a usarlos para pegar figuritas o diferentes partes de decoraciones juntas porque no se ajustan completamente, pero son ideales para cosas como pegar fondant a un tablero de pasteles o colocar decoraciones de fondant suaves y planas a los lados de los pasteles.
Modo de empleo: Diluya ligeramente el jarabe con un poco de agua caliente para obtener una consistencia de pegamento. Usa un pincel o una brocha de repostería (si lo vas a poner en un tablero de pastel) para cepillarlo sobre la superficie.
A qué tener cuidado: Tenga en cuenta que estos tienden a no configurarse por completo, así que no los use en ningún lugar que pueda tropezar o que pueda deslizarse.
Aquí hay un par de ejemplos finales más de pasteles hechos con diferentes colas comestibles.
Así que ahí lo tienen, todos los ejemplos que se me ocurrieron sobre cómo pegar fondant a fondant y cualquier otra necesidad de adhesivo que pueda tener en la decoración de su pastel.