Nuestra amiga Peggy Markel acaba de regresar de meses de aventuras Culinarias, las suyas propias y facilitadoras de las de los intrépidos huéspedes que se embarcan en sus recorridos «subterráneos» por la Toscana, Elba, Sicilia, Marruecos. Peggy parece conocer a todo el mundo, es decir, a cualquiera que le guste seriamente la comida en todos los lugares que viaja. Tiene una nariz y un ojo y una apertura para encontrar su camino hacia el corazón de un lugar, a través de su comida. Nos encantan sus informes en su página de Facebook y en su blog, a menudo en forma de pequeños videos sin editar que ofrecen una visión del resto del mundo. (Fue Peggy quien nos envió el clip de la Música de Agua India y las Mujeres Sardas Cantando mientras lavaban los platos.). Aquí está uno de un cocinero marroquí llamado Baijah que tritura almendras para una pastilla de pollo tradicional en Jnan Tamsna en Marrakech, Marruecos (una parada en Peggy’s Moroccan Adventure). Baías simplemente dobla las almendras en un trozo de tela limpio (o un paño de cocina) y las golpea con un rodillo, un método al que se refiere como el «procesador de alimentos bereber».
Es una estrategia perfecta para cuando te alojas en una cocina básica (como un alquiler de verano) y tienes grandes ideas. Puedes usar este método para triturar cualquier tipo de nuez o especias, como semillas de cilantro enteras o granos de pimienta (el paño evita que vuelen). Utilizamos un juego de este método para picar aceitunas y cerezas frescas, cubriéndolas con una toalla de papel para evitar que los jugos se rocíen y golpéelas ligeramente para romper la fruta y extraer el hueso. Y sin el paño, puede golpear las aceitunas directamente en la encimera para formar una pasta áspera, junto con un poco de ajo y hierbas frescas como romero y tomillo, para hacer Olivada, una pasta de aceitunas áspera que puede servir tibia o a temperatura ambiente.
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