Los chismes históricos están llenos de historias que aluden a la absenta como el licor elegido por una «generación perdida» de poetas y artistas: nombres legendarios como Baudelaire y Verlaine afirmaron beberla en grandes cantidades para «inspirarse». Aunque no podemos saber con certeza cuánta verdad hay en estos cuentos, sí sabemos que hay una bruma de misterio alrededor de este antiguo brebaje.
¿Cuánto tiempo ha existido la absenta?
Se cree que la absenta fue creada por primera vez en 1792 por el médico francés Pierre Ordinaire, quien tuvo la primera idea de mezclar alcohol con artemisia absinthium, o ‘ajenjo’, una hierba que se encuentra en todo el mundo con propiedades digestivas, antiinflamatorias y antisépticas. Como suele suceder, esta planta se utilizó por primera vez con fines medicinales, pero su sabor era tan particular y atractivo que se hizo muy popular en Suiza, donde vivía Ordinaire, como licor refinado.
¿Cuándo se hizo popular?
En 1805, Henri-Louis Pernod, decidió producirla industrialmente, y así comenzó los gloriosos años de la absenta: en 1912, el consumo había aumentado a 220 millones de litros solo en Francia. Con su sabor amargo y su inconfundible color verde, la absenta se consumía normalmente diluida en agua helada con azúcar añadida. Hoy en día, es fácil encontrar preparaciones ya hechas de absenta, pero es bastante fácil y asequible hacer el concentrado en casa.
¿Cómo se hace la absenta?
Técnicamente, la absenta es un licor destilado, lo que significa que proviene de la destilación de un producto vegetal fermentado. Se compone de varias hierbas, que son los ingredientes principales de la receta. Para un medio litro de absenta a prueba de 95, necesitará: 35 gramos de ajenjo (artemisia absinthium) 35 gramos de semillas de anís 8 gramos de raíz de angélica 8 gramos de anís estrellado 4 gramos de mejorana 4 gramos de semillas de hinojo 4 gramos de cilantro, 4 vainas de cardamomo media semilla de nuez moscada. Estas hierbas y semillas se encuentran comúnmente en cualquier supermercado bien surtido o boticario, pero evite comprarlas «premezcladas».
- Cómpralos uno por uno y mézclalos tú mismo para obtener un resultado mucho mejor.
- Comience colocando el alcohol en una botella de vidrio con el ajenjo.
- Cierre la botella con un corcho sellado y déjela reposar durante un mes, agitando la botella un par de veces al día.
- Una vez terminado el mes, filtra el líquido y agrega las otras hierbas, que has mezclado previamente con un mortero y una mano. Puede usar el mismo frasco de vidrio, pero asegúrese de lavarlo y secarlo cuidadosamente.
- Deje reposar y reposar la composición durante otro mes, agitando la botella al menos una vez al día.
¿Cuál es la mejor manera de beberlo?
- En este punto, su absenta está lista para ser disfrutada. ¿Cómo? Puedes beberlo tal como está, pero solo si eres un verdadero experto en beber absenta.
- Para aquellos que necesiten una bebida un poco más ligera y fresca, siga estos pasos: coloque un poco de azúcar en una cucharadita y vierta un vaso de absenta sobre la cuchara, recogiendo el líquido en otro vaso.
- Usando un fósforo o encendedor, encienda cuidadosamente el azúcar remojado en licor restante en la cuchara y apague la llama después de diez segundos.
- A continuación, revuelva la cuchara en la absenta, añadiendo media dosis de agua helada.
- Revuelva de nuevo. Es posible que desee disfrutar de esta espléndida libación solo, en su escritorio, sentado ante una hoja de papel en blanco y un bolígrafo. ¿Quién sabe qué hará después el poeta o artista que hay dentro de ti?
¿Quieres ser más creativo con tu absenta? Entonces, ¿qué tal usarlo en una receta de cóctel? No es de extrañar que los cócteles de absenta tiendan a tener nombres bastante «oscuros». Si desea saber cómo mezclar una Muerte por la tarde (inventada por Ernest Hemingway) o un Nigromante, estas recetas son para usted.