Si no está utilizando datos y KPI de restaurante predeterminados para obtener precios de menú, el margen de beneficio de su restaurante o bar está sufriendo.
Todos los bares y restaurantes exitosos utilizan datos para fijar el precio de sus menús. Determinan lo que quieren que logren los precios de su menú, luego el precio para lograrlo.
Eso significa conocer los números de tu negocio por dentro y por fuera. Esa es la única manera en que puede orientar su menú para apoyar sus objetivos financieros.
Te mostramos cómo fijar el precio de un menú, con una fórmula de precios de menú y algunas ideas sobre buffets.
Cómo fijar el precio de su Menú de alimentos
Hay dos maneras de determinar el precio de venta de un elemento de menú. Son el costo de los alimentos y el margen de beneficio bruto. Ambos métodos implican tener un objetivo y trabajar hacia atrás para determinar el precio que lo llevará allí.
Cómo fijar el precio de la comida de restaurante a partir del costo de la comida
La primera y más común manera de fijar el precio de un menú de comida es comenzar con el costo y precio ideal de cada artículo para lograrlo.
El costo de los alimentos es el porcentaje del precio del menú de un artículo gastado para adquirir y preparar ese artículo. La mayoría de los restaurantes tienen un costo de comida de entre 28-35%. Es por eso que encontrar la manera de reducir los costos en un restaurante es una prioridad tan alta. Cuanto menor sea el costo de los alimentos, mayor será el beneficio y más feliz estará con su declaración de restaurante p& l.
A continuación, le guiaremos a través de la fórmula de precios de alimentos para restaurantes para saber cómo encontrar el precio del menú utilizando el costo de los alimentos.
Fórmula para Fijar el precio de los alimentos por Costo de los alimentos
Planificar los precios de su menú no debería hacerse sin realizar algunos cálculos. La fórmula del precio de los alimentos que compartiremos con usted a continuación es clave para alcanzar el punto óptimo que le obtenga la mayor cantidad de ventas y los mayores ingresos.
Así es como lo haces:
Paso 1: Identifique el porcentaje de costo de los alimentos deseado.
Digamos que estás tratando de ponerle precio a un aperitivo de anillo de cebolla. Usted decide de inmediato que desea que el costo de la comida sea del 20%. Eso es bastante bajo y bastante rentable. Veamos si un precio de menú para lograr un 20% de costo de comida sería prohibitivamente caro para sus invitados.
Paso 2: Determine el costo de los productos vendidos (ENGRANAJES) de su aperitivo de anillo de cebolla.
Mire sus facturas para averiguar cuánto pagó por las materias primas que entran en el aperitivo de anillo de cebolla. Esto es fácil si ha utilizado un software de inventario de barras como BinWise Pro para cargar todas sus facturas digitalmente.
Mirando nuestros registros, encontramos que los DIENTES de un solo aperitivo derecho de cebolla cuestan 3 3.00. Eso incluye las cebollas, la masa y la salsa para mojar.
Paso 3: Calcular el precio de los alimentos.
Aquí está la fórmula para el precio del menú de fórmula de costo de alimentos:
Precio = ENGRANAJES / Precio de la comida Ideal
Precio = $3.00 / .20
Precio = $15
Con las materias primas a 3 dólares, tendrá que poner el precio de su aperitivo de anillo de cebolla a 1 15 para lograr un costo de comida del 20%. Es una venta difícil si no eres un concepto exclusivo.
Pero el precio de un artículo de menú por costo de comida no es la única manera de hacerlo.
Cómo determinar el Precio del menú a partir del Beneficio bruto
El margen de beneficio bruto es el porcentaje de las ventas totales que es el beneficio. Las ventas por encima de su punto de equilibrio, en otras palabras. Si un aperitivo de anillo de cebolla tiene un margen de beneficio bruto del 25%, eso significa que 25 centavos de cada dólar gastado en hacer el plato (incluidas las materias primas y la mano de obra) son ganancias. Lea más sobre el costo de mano de obra y el costo primario.
Si desea comprender mejor cómo el factor de ventas de su menú en su balance final, este puede ser el método de precios del menú para usted.
Fórmula para Fijar el Precio de los Alimentos por Margen de Beneficio Bruto
Paso 1: Determinar el margen de beneficio bruto ideal.
Elija el margen de beneficio bruto que desee para su elemento de menú.
Los márgenes de beneficio bruto del restaurante varían enormemente. Pueden ser tan bajos como el 20% y tan altos como el 80%. El resultado final real es el margen de beneficio neto, que tiene en cuenta todos los gastos de operaciones de restaurantes.
Paso 2: Determine los ENGRANAJES del elemento de menú en cuestión.
Al igual que el método de costo de los alimentos anterior, necesitaremos usar el costo de la materia prima en esta fórmula de precios de alimentos. En nuestro ejemplo de aperitivo de anillo de cebolla, esto es de onions 3.00 para cebollas, masa y salsa para mojar.
Paso 3: Calcular el precio de los alimentos.
Aquí está la fórmula para fijar el precio de los alimentos por margen de beneficio bruto:
Margen de Beneficio Bruto = (Precio del Menú-Costo de Alimentos Crudos) / Precio del menú
La ecuación resuelve el margen de beneficio bruto, no el precio del menú. Lo que significa que se requiere un poco de experimentación. Digamos que queremos un margen de beneficio bruto del 70% en nuestro aperitivo de anillo de cebolla. Tenemos que conectar un precio de menú y ver qué pasa. Probemos 8 8.
Margen de Beneficio Bruto = (Precio del Menú-Coste de los Alimentos Crudos) / Precio del Menú
Margen de Beneficio Bruto= (8 – 3) / 8
Margen de Beneficio Bruto= 62.5%
¡Cerca! ¿Qué tal 10?
Margen de Beneficio bruto = (10 – 3) / 10
Margen de Beneficio Bruto= 70%
¡Bingo!
$10 obtendrá un margen de beneficio bruto del 70% para su aperitivo de anillo de cebolla con un costo de materia prima de 3 3.
Si tiene un menú existente, debe calcular el margen de beneficio bruto para cada uno de los elementos del menú. Esta es una tarea analítica que un software como BinWise Pro puede ayudar a realizar rápidamente. Encuentre artículos con márgenes bajos y piense en nuevas estrategias de precios.
Los buffets utilizan los mismos principios para determinar el precio de venta de sus alimentos.
Cómo fijar el precio de un Menú Buffet
Los buffet lo tienen fácil cuando se trata de costear los menús de sus restaurantes. Solo tienen un elemento de menú.
Así es como funciona normalmente:
- Suponga que cada visitante comerá aproximadamente una libra de comida.
- Calcule el costo total de materia prima de una libra de alimentos.
- Precio para alcanzar un costo de comida ideal o un margen de beneficio bruto.
veamos un ejemplo. Considere un buffet que calcula una libra de comida que tiene un ENGRANAJE de aproximadamente 4 4. Esto incluye de todo, desde papas baratas hasta carne cara. Es un promedio de todo en la línea de buffet.
Si el buffet quiere alcanzar un 25% de costo de comida:
Precio = ENGRANAJES / Precio de la comida Ideal
Precio = $4.00 / .25
Precio = $16
Pero, ¿y si el buffet quiere alcanzar un margen de beneficio bruto del 80%? Ellos crunch los números con un precio de 1 16:
Margen de Beneficio Bruto = (Precio del Menú-Coste de los Alimentos Crudos) / Precio del Menú
Margen de Beneficio Bruto= (16 – 4) / 16
Margen de Beneficio Bruto= 75%
No del todo. Aumentemos el precio a 2 20.
Margen de Beneficio Bruto = (20 – 4) / 20
Margen de Beneficio Bruto = 80%
Ding ding ding! 2 20 le darán a este buffet un margen de beneficio bruto del 80%.
La parte más difícil de cómo fijar el precio de un buffet es calcular el promedio de ENGRANAJES por libra, o el costo de los alimentos crudos. Comprar después de eso, es solo un cálculo de precios de alimentos.
Así es como se calculan los precios de los alimentos para los restaurantes. Ahora veamos cómo fijar el precio de un menú de cócteles.
Cómo fijar el precio de las bebidas en un restaurante
Si está buscando información sobre cómo fijar el precio de las bebidas en un restaurante, ha venido al lugar correcto.
Echa un vistazo a nuestros maravillosos recursos a continuación:
- Precio del alcohol. Una guía para usar el costo de vertido para establecer precios rentables en cócteles y licores.
- Precio del vino. Un paseo por el marcado de botellas de vino y cómo poner un precio rentable a sus botellas.
- Cómo fijar el precio del vino por copa. Un programa de vino por copa puede ser una gran fuente de dinero. He aquí cómo ponerle precio a uno.
- Precios de cerveza para bares. Precios de botellas, borradores y cerveza artesanal.
Una vez que esté familiarizado con el uso de una calculadora de costos de licor, entonces se va a las carreras.
Las estrategias para determinar el precio del Menú del restaurante
El costo de los alimentos y el margen de beneficio bruto son factores internos. También debe considerar factores externos como su competencia y su clientela. Y, por último, probar la ingeniería de menús siempre ayuda.
Te mostramos cómo determinar el precio de venta de un restaurante:
Precios de la competencia
Tienes que mirar a los competidores cercanos con conceptos y menús similares. Si bien puede calcular el precio perfecto en función del costo de los alimentos, su competidor puede tener un costo de alimentos más bajo. Su precio puede ejercer presión sobre usted para bajar su precio para seguir siendo competitivo. No cometas el error de pensar que tu bar o restaurante existe en el vacío.
Para asegurarse de obtener las mejores ofertas posibles de los proveedores, utilice un sistema de inventario perpetuo como BinWise Pro. Puede enviar puntos de venta directamente a los proveedores, rastrear el historial de costos y asegurarse de obtener siempre el mejor trato posible.
Precio por demanda
Es posible que tenga un elemento de menú que salga volando de la cocina. Si bien eso es alentador, también puede ser una señal de que el precio es demasiado bajo. A menudo, desde el punto de vista de los beneficios, puede compensar lo que pierde en volumen con un aumento en el margen.
La única manera de saberlo es experimentar e iterar su estrategia de precios. Y si está utilizando un menú de código QR, no tiene que preocuparse por los costos de papel.
Precios psicológicos
Hay una historia en el influyente libro de marketing de Robert Cialdini Influence que ilustra un aspecto del bien psicológico.
Un joyero no podía deshacerse de cierto tipo de collar. Siguió descontándolos y descontándolos. Nada. Luego, un día, salió de la ciudad y dejó un memorándum a su personal para que valorara los collares como 2 por 1. El miembro del personal malinterpretó el memorándum y duplicó el precio de cada collar. Se agotaron los collares.
Los precios más altos pueden comunicar una mayor calidad, y viceversa. Si tiene el tipo correcto de concepto de bar o restaurante, puede salirse con la suya con precios más altos. La gente realmente lo espera y puede sospechar de precios más bajos. Cumplir con las expectativas de calidad es una parte importante de cómo mejorar la satisfacción del cliente en los restaurantes.
Ingeniería de menús
La ingeniería de menús es la ciencia de hacer que sus elementos de menú más populares sean los más rentables y viceversa. Implica la consideración del diseño del menú, el formato y los precios.
El objetivo de toda la ingeniería de menús es doble:
- Reduce los costos de alimentos o licores de sus platos de menú más vendidos o cócteles más populares (usar una receta estandarizada ayuda).
- Hace que los elementos de menú rentables y de bajo costo sean más visibles y atractivos (utilizando tácticas de marketing de bares y restaurantes como ideas de happy hour e ideas de promoción de bares). Solo asegúrate de saber qué es la hora feliz y los mejores horarios de la hora feliz.
Esto se hace típicamente a través de un análisis en profundidad de los costos, el margen de beneficio de la barra, los patrones de ventas y la psicología del menú. Con datos históricos de ventas e informes de costos de vertido disponibles con solo hacer clic en un botón, los bares y restaurantes de todo el país confían en BinWise Pro para su ingeniería de menús. En general, el chef y la gerencia trabajarán juntos en esto, pero incluso los cocineros de línea pueden ayudar. Puede incluir esto en la descripción de su trabajo de cocinero de línea para asegurarse de contratar a personas que estén interesadas en la ingeniería de menús.
Para ser honesto, los bares y restaurantes de todo el país confían en BinWise Pro para todas las facetas de sus estrategias de precios de menús.
Todos los precios del menú se basan en datos. Si no está utilizando una plataforma de inventario de bebidas como BinWise, los precios de su menú no están diseñados específicamente para obtener ganancias. Y esa puede ser la razón por la que el balance de su restaurante sufre. No te conviertas en parte de la tasa de fallas de los restaurantes. Usa BinWise Pro.
