Instrucciones fáciles y detalladas sobre cómo cocinar frijoles garbanzos en su olla a presión, olla de cocción lenta o estufa. Estas recetas probadas, probadas y verdaderas hacen garbanzos perfectamente cocinados y sabrosos en todo momento.
Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son un frijol muy apreciado y versátil. Saber cocinar garbanzos le permite usar garbanzos en una amplia variedad de ensaladas, sopas y otros platos.
Para mayor comodidad, siempre guardo garbanzos enlatados en mi despensa. Sin embargo, últimamente he adquirido el hábito de cocinar garbanzos secos. ¡Es más fácil de lo que crees!
Puede cocinar fácilmente lotes grandes de garbanzos utilizando uno de tres métodos: olla a presión, olla a fuego lento o estufa
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- ¿Cuánto debo cocinar?
- Remojo
- Relación de agua a Frijoles
- Instrucciones de olla a presión
- Instrucciones de olla lenta
- Cómo cocinar Garbanzos en la estufa
- Cómo Cocinar Garbanzos de una Lata
- ¿Qué es Aquafaba?
- Condimento
- ¿Por Qué Mis Frijoles Siguen Duros Después De Cocinarlos?
- Recetas de Frijoles más Fáciles
- Preguntas frecuentes Sobre Frijoles Garbanzos
- Recetas de Cena De Garbanzos
- Recipe Receta
¿Cuánto Debo Cocinar?
8 onzas de garbanzos secos (aproximadamente 1 ¼ de taza) hacen aproximadamente 3 tazas cocidas
Remojar
Remojar los frijoles en agua antes de cocinarlos es opcional y puede depender del método de cocción (lea a continuación). El principal beneficio de remojar es que acorta el tiempo de cocción y hace que sea más probable que los frijoles se cocinen uniformemente y tengan una textura cremosa y tierna.
Para remojar los frijoles, ponlos en un tazón grande (se expanden de tamaño a medida que se remojan) y agrega suficiente agua fría para que haya aproximadamente 2 pulgadas de agua por encima de los frijoles. Para obtener más sabor y suavizar las cáscaras de los frijoles, agregue 1 cucharada de sal por cada libra de frijoles.
Remojar los frijoles durante un mínimo de 6 horas y hasta 12 horas antes de escurrir, enjuagar y cocinar. Cuanto mayor sea el tiempo de remojo, menor será el tiempo de cocción.
Olla a presión: No siempre me molesto en remojar frijoles cuando los cocino en una olla Instantánea. He descubierto que una olla a presión hace constantemente frijoles tiernos y cremosos sin remojo previo. Además, es un método de cocción sin manos que no me importa si los frijoles tardan más en cocinarse. Sin embargo, puede remojar los frijoles previamente si desea acortar el tiempo de cocción, ¡acorta un poco el tiempo de cocción!
Estufa: Siempre remojo los garbanzos cuando cocino en una estufa. De lo contrario, cocinar garbanzos sin remojar puede llevar horas. Darle a los frijoles una ventaja al remojarlos la noche anterior realmente ayuda a acortar el tiempo de cocción.
Olla de cocción lenta: Siempre remojo garbanzos para la olla de cocción lenta. No tienes que hacerlo, pero acorta el tiempo de cocción. También encuentro que los frijoles cocidos lentamente son en última instancia más tiernos y digeribles si los remojo durante la noche primero.
Proporción de agua a Frijoles
La proporción de agua que uso para todos los métodos de cocción es de 4:1 (agua a frijoles). Esto resulta ser 4 tazas de agua por cada 1 taza (8 onzas) de frijoles.
Uso un poco más de agua si estoy cocinando frijoles en la olla de cocción lenta, para asegurarme de que los frijoles permanezcan sumergidos en líquido.
La cantidad de agua no tiene que ser exacta. Una buena regla general es asegurarse de que haya aproximadamente 2 pulgadas de agua por encima de los frijoles secos.
Instrucciones de olla a presión
Frijoles de olla a presión sin empapar
Cocine a alta presión durante 45 a 60 minutos (liberación natural) dependiendo de la textura que prefiera.
45 minutos = Los frijoles están tiernos pero aún tienen algo de firmeza. Perfecto para ensaladas, o si vas a cocinarlas a fuego lento en sopa o guiso más tarde
60 minutos = Los frijoles mantienen su forma, pero la textura es muy suave y cremosa. Perfecto para mezclar en hummus.
Frijoles empapados en olla a presión
El tiempo de cocción en olla a presión para frijoles pre-empapados depende de cuánto tiempo estuvieron empapados. Los garbanzos remojados durante más de 12 horas solo necesitan 5 minutos a alta presión en la olla Instantánea, pero un remojo más corto (de 6 a 8 horas) significa que necesitará un tiempo de cocción más largo, alrededor de 15 minutos a alta presión.
12 horas de remojo: Comience a los 5 minutos a alta presión para los garbanzos que mantienen su forma bien y aún tienen un poco de firmeza, pero son tiernos y cremosos en el centro. Para frijoles más suaves, comience con 10 minutos a alta presión.
6 a 8 horas de remojo: Pruebe 15 minutos a alta presión, o 18 minutos para frijoles más suaves.
Recuerde, si los frijoles no están lo suficientemente blandos después de cocinarlos, siempre puede volver a cerrar la tapa de la olla a presión y programar unos minutos más de tiempo de cocción.
Instrucciones de cocción lenta
El tiempo de cocción de las cocinas lentas puede variar, pero planifique al menos varias horas.
Sin empapar: Cocine a fuego alto durante 6 a 8 horas o más. A las 6 horas, los frijoles seguirán siendo bastante firmes. A las 8 horas, estarán más suaves, pero es posible que desee cocinarlos incluso más tiempo.
Remojado: Cocine a fuego alto durante 3 a 6 horas, dependiendo de la textura que desee.
Cómo cocinar garbanzos en la estufa
Recomiendo remojar los frijoles por la noche antes de cocinarlos en la estufa. De lo contrario, se necesita demasiado tiempo para cocinarlos.
Escurrir los garbanzos remojados. Cocine a fuego lento (sin tapar o parcialmente cubierto con una tapa) en agua hasta que alcancen la textura deseada. El tiempo de cocción en la estufa puede variar bastante: comience a comprobar los frijoles a los 25 minutos, pero no se sorprenda si tardan más de una hora en alcanzar la textura que le gusta.
Consejo: Para hacer los garbanzos muy tiernos (perfectos para hummus) y ayudarlos a cocinar más rápido, use bicarbonato de sodio para ablandar los frijoles secos. Después de remojar durante la noche, escurrir los frijoles. Luego combine 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con cada 8 onzas de frijoles secos en una sartén. Cocine durante unos 3 minutos a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. A continuación, añadir suficiente agua para cocinar los frijoles secos y llevar a fuego lento. Quita la espuma y las pieles que suban a la parte superior de la olla a medida que se cocinan los frijoles.
Cómo cocinar garbanzos De lata
Los garbanzos de lata están cocinados y listos para comer. Puedes comerlos fríos, o añadir los garbanzos enlatados a una receta que estés cocinando.
Se pueden agregar frijoles enlatados al principio o al final de la sopa o el estofado a fuego lento. También se pueden agregar a recetas que se están asando en el horno, como mi estofado de garbanzos con pollo y papas.
No se pueden cocinar garbanzos secos en el horno; deben cocinarse de antemano, o se pueden usar garbanzos enlatados. Me gusta asar garbanzos enlatados en un tentempié sabroso, como mis crujientes garbanzos de parmesano.
Para la mayoría de las recetas, querrás escurrir los garbanzos enlatados antes de comerlos. El enjuague con agua fría es opcional. Sin embargo, si le gusta el sabor del líquido en la lata, puede agregarlo a la sopa, el estofado o el chile, además del caldo. Tenga en cuenta que es salado y tiene una textura viscosa, lo que afectará el plato que está cocinando.
¿Qué es Aquafaba?
El líquido en una lata de garbanzos se llama aquafaba (en latín, «agua de frijoles»). Es un reemplazo popular para huevos y claras de huevo en recetas veganas. El Aquafaba funciona especialmente bien como sustituto de la clara de huevo y se puede batir en un merengue espeso y aireado.
Condimento
Puede cocinar a fuego lento sus frijoles en nada más que agua con sal (nunca he encontrado que la sal haga que los frijoles sean duros). Sin embargo, agregar solo algunos ingredientes más mientras los frijoles se cocinan puede agregar mucho sabor.
- Tallos frescos de tomillo, romero o perejil
- Dientes de ajo enteros (o cortar la parte superior de una cabeza de ajo y soltarla en la olla)
- Cebolla, chalota o puerros
- Especias secas enteras, como cilantro, granos de pimienta, anís estrellado, palitos de canela, semillas de comino, hoja de laurel, chiles secos
- Apio o zanahoria
- Hueso de tocino o jamón
- Caldo en lugar de agua
¿Por Qué Mis Frijoles Siguen Duros Después De Cocinarlos?
Si ha cocinado sus frijoles durante el tiempo recomendado y aún están duros y poco cocidos, hay varias razones por las que esto podría suceder.
En primer lugar, tenga en cuenta que rara vez hay un tiempo de cocción exacto que funcione perfectamente para todos. La frescura de los frijoles y el tamaño de los frijoles pueden variar. He notado que algunas marcas de garbanzos secos son más pequeñas que otras marcas. Así que tus garbanzos pueden tardar más o menos en cocinarse que mis garbanzos.
Además del tamaño y la edad de los frijoles (frijoles secos que se cocinan más rápido que los frijoles que han estado en un estante durante meses o años), otras cosas que pueden afectar el tiempo de cocción:
Ingredientes ácidos: Los tomates a menudo son los culpables, pero otros ingredientes ácidos como el vino, el limón y el vinagre pueden evitar que los frijoles se ablanden.
Agua dura: Cuantos más minerales haya en el agua del grifo, más tiempo tardarán los frijoles en cocinarse.
Nivel de líquido: Es mejor equivocarse al agregar más agua, porque los frijoles que no están completamente sumergidos en agua no se cocinan de manera uniforme.
Recetas de frijoles más fáciles
Además de garbanzos, puede cocinar frijoles negros secos, frijoles blancos, frijoles pintos o lentejas rojas fácilmente.
Preguntas frecuentes Sobre los Garbanzos
Los frijoles cocidos permanecen frescos de 5 a 7 días en el refrigerador.
Sí, puedes hacer un lote grande de frijoles y congelarlos para más tarde. Puede congelar grandes o pequeñas cantidades en bolsas de congelación o recipientes aptos para el congelador. Si usa bolsas de congelador, asegúrese de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa para evitar quemaduras en el congelador. Intente usar frijoles congelados dentro de los 6 meses posteriores a su congelación.
Los frijoles se pueden congelar con o sin líquido. El líquido puede ser el agua en la que se cocinaron, agua dulce o caldo. Suelo congelar frijoles cocidos sin líquido. Se descongelan más rápido de esta manera y son más fáciles de usar en ensaladas u otros platos que no tienen caldo.
Sin embargo, si vas a mantener los frijoles en el congelador durante meses, agregar líquido para cubrir los frijoles cocidos ayudará a evitar que se quemen en el congelador.
Aproximadamente 1 ½ taza de frijoles cocidos equivale a una lata de frijoles de 15 onzas.
Sí, los garbanzos enlatados están cocidos y listos para comer. O bien, puedes ponerlos directamente en una receta. Se mantienen bien en sopas y guisos y recetas que se hornean en el horno, por lo que se pueden agregar al comienzo del tiempo de cocción.
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Descripción
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Recipe Receta
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Descripción
garbanzos en su olla a presión, olla de cocción lenta o en la estufa. Mi método favorito es la olla a presión.
He probado cada método de cocción en mi propia cocina, pero tenga en cuenta que rara vez hay un tiempo de cocción exacto para los frijoles que funcione perfectamente para todos.
He notado que algunas marcas de frijoles secos se cocinan de manera diferente a otras marcas. Así que tus garbanzos pueden tardar más o menos en cocinarse que mis garbanzos. Sin embargo, estas instrucciones deben darle una aproximación muy cercana de cuánto tiempo debe cocinar sus garbanzos secos. Cocina Feliz!
Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 1 libra frijoles garbanzos secos (aproximadamente 2 ½ tazas)
- 8 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal (o 1 ½ cucharaditas de sal kosher)
Instrucciones
Más detalles sobre todos los métodos de cocción se incluyen en la entrada de blog anterior.
- Opcional: Remoje los frijoles antes de cocinarlos. Consulte la entrada de blog anterior para obtener instrucciones detalladas de remojo
- Combine los frijoles, el agua y la sal en el recipiente de cocción
- Agregue sabores adicionales si lo desea (como cebolla, ajo, hierbas frescas, consulte la entrada de blog anterior para obtener más ideas)
- Siga los tiempos de cocción a continuación, dependiendo del método de cocción
Olla a presión
Sin espolvorear: Cocine a alta presión durante 45 a 60 minutos, dependiendo de la textura que prefiera. Use una liberación natural cuando termine el tiempo de cocción.
Empapado: Si los frijoles se han empapado unas 12 horas, cocínelos de 5 a 10 minutos a alta presión, dependiendo de la textura que desee. Si los frijoles se remojaron 8 horas o menos, intente de 15 a 18 minutos a alta presión. Use una liberación natural cuando termine el tiempo de cocción.
Olla lenta
Sin empapar: Cocine a fuego alto durante 6 a 8 + horas
Remojado: Cocine a fuego alto durante 3 a 6+ horas
Estufa
Recomiendo siempre remojar los garbanzos secos durante la noche antes de cocinarlos en una estufa. (consulte las instrucciones de remojo en la entrada del blog anterior)
Después de remojar, escurrir los frijoles y luego hervirlos a fuego lento en agua dulce (destapados o parcialmente cubiertos con una tapa) hasta que alcancen la textura deseada. El tiempo de cocción en la estufa puede variar mucho. Comience a revisar los frijoles a los 25 minutos, pero no se sorprenda si tardan más de una hora en alcanzar la textura que le gusta. Asegúrese de que los frijoles estén cubiertos con agua todo el tiempo, agregando más si es necesario.
Notas
Puede reducir a la mitad la receta para cocinar 8 onzas (aproximadamente 1 ¼ de taza) de frijoles secos.
- Tiempo de Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Categoría: guarniciones
- Método: olla a presión, la cocina o la olla de cocción lenta
- Cocina: Americana
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Descripción
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Recipe Receta
Descripción
garbanzos en su olla a presión, olla de cocción lenta o en la estufa. Mi método favorito es la olla a presión.
He probado cada método de cocción en mi propia cocina, pero tenga en cuenta que rara vez hay un tiempo de cocción exacto para los frijoles que funcione perfectamente para todos.
He notado que algunas marcas de frijoles secos se cocinan de manera diferente a otras marcas. Así que tus garbanzos pueden tardar más o menos en cocinarse que mis garbanzos. Sin embargo, estas instrucciones deben darle una aproximación muy cercana de cuánto tiempo debe cocinar sus garbanzos secos. Cocina Feliz!
Ingredientes
- 1 libra frijoles garbanzos secos (aproximadamente 2 ½ tazas)
- 8 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal (o 1 ½ cucharaditas de sal kosher)
Instrucciones
Más detalles sobre todos los métodos de cocción se incluyen en la entrada de blog anterior.
- Opcional: Remoje los frijoles antes de cocinarlos. Consulte la entrada de blog anterior para obtener instrucciones detalladas de remojo
- Combine los frijoles, el agua y la sal en el recipiente de cocción
- Agregue sabores adicionales si lo desea (como cebolla, ajo, hierbas frescas, consulte la entrada de blog anterior para obtener más ideas)
- Siga los tiempos de cocción a continuación, dependiendo del método de cocción
Olla a presión
Sin espolvorear: Cocine a alta presión durante 45 a 60 minutos, dependiendo de la textura que prefiera. Use una liberación natural cuando termine el tiempo de cocción.
Empapado: Si los frijoles se han empapado unas 12 horas, cocínelos de 5 a 10 minutos a alta presión, dependiendo de la textura que desee. Si los frijoles se remojaron 8 horas o menos, intente de 15 a 18 minutos a alta presión. Use una liberación natural cuando termine el tiempo de cocción.
Olla lenta
Sin empapar: Cocine a fuego alto durante 6 a 8 + horas
Remojado: Cocine a fuego alto durante 3 a 6+ horas
Estufa
Recomiendo siempre remojar los garbanzos secos durante la noche antes de cocinarlos en una estufa. (consulte las instrucciones de remojo en la entrada del blog anterior)
Después de remojar, escurrir los frijoles y luego hervirlos a fuego lento en agua dulce (destapados o parcialmente cubiertos con una tapa) hasta que alcancen la textura deseada. El tiempo de cocción en la estufa puede variar mucho. Comience a revisar los frijoles a los 25 minutos, pero no se sorprenda si tardan más de una hora en alcanzar la textura que le gusta. Asegúrese de que los frijoles estén cubiertos con agua todo el tiempo, agregando más si es necesario.
Notas
Puede reducir a la mitad la receta para cocinar 8 onzas (aproximadamente 1 ¼ de taza) de frijoles secos.
- Tiempo de Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Categoría: guarniciones
- Método: olla a presión, la cocina o la olla de cocción lenta
- Cocina: Americana
palabras clave: garbanzos, frijoles, garbanzos, cómo cocinar garbanzos, olla a presión, olla de cocción lenta, remojar los frijoles
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