Si no estás familiarizado con bubble and squeak, probablemente la comida no sea lo primero que se te ocurra por el nombre. Pero este plato tradicional británico es la manera perfecta de usar las verduras sobrantes y es tan fácil, reconfortante y delicioso, ¡es uno para conocer!
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Incluso como británico, descubrí que muchos alimentos británicos tenían nombres extraños cuando era niño. La polla manchada, el sapo en el agujero y el pudín de Yorkshire (que es sabroso), por nombrar algunos, parecían extrañamente no relacionados con lo que realmente eran. Luego hubo burbuja y chirrido, también.
No es un plato con el que crecí, ya que es más inglés y se ve menos en Escocia. Sin embargo, es algo que he llegado a apreciar.
¿Qué es bubble and squeak?
Los orígenes del nombre no están claros, y los ingredientes exactos de este plato también pueden variar mucho. Algunos creen que el nombre «burbuja y chirrido» proviene del burbujeo y el ruido mientras las verduras se cocinan sobre el fuego. ¡Probablemente sea una explicación tan buena como cualquier otra!
Sin embargo lo que está claro, es que este plato es sobras de verduras fritas. Por lo general, es una forma de usar las sobras después de una cena tradicional de asado de domingo o cena de Navidad. Dado que ambos casi siempre incluirían papas, ese es el único ingrediente que es consistente.
El puré de patata actúa como «pegamento» para los demás ingredientes. Estos pueden ser repollo cocido, coles de Bruselas o, a veces, zanahorias y / o guisantes. Muchas versiones también agregan algo de carne, ya sea un asado sobrante o un poco de tocino cocinado en la sartén antes de agregar el resto.
Personalmente, soy un gran fan del tocino, tanto por el poco de carne como por el sabor que realmente se propaga a través del plato.
¿Qué distingue a bubble y squeak?
Por supuesto, hay muchas maneras de usar las verduras sobrantes, por lo que puede que se pregunte qué hace que este plato sea especial. Sobre todo porque digo que hay una serie de variaciones en los ingredientes.
La respuesta es que en burbuja y chirrido, las verduras siempre se fríen. Luego, debe dejar las cosas en paz para cocinar el tiempo suficiente para que se doren un poco y estén crujientes. No te apresures a girarlo, quieres conseguir buenos trozos crujientes ahí.
En muchos casos, lo haces como un pastel grande en una sartén pequeña o mediana, pero también puedes hacer empanadas más pequeñas. Si lo cocinas todo como uno, normalmente revuelves las cosas a medida que avanzas para calentarlo todo antes de presionarlo hacia abajo para que quede crujiente en el fondo. Si forma empanadas, las deja para que no se rompan y luego las voltea una vez doradas.
Otros platos similares de la región
En caso de que piense que este plato se ve un poco familiar, pero no con este nombre, es muy posible. Este plato es muy típico en Inglaterra, pero es similar a otros platos populares en Irlanda y Escocia.
Probablemente el más conocido es colcannon de Irlanda, que es un lado popular de la carne en conserva para una comida del Día de San Patricio, particularmente en los Estados Unidos. Todavía es relativamente popular en Irlanda, de nuevo particularmente como una forma de usar las sobras. El Colcannon está hecho con puré de papas y col o col rizada, así como con puerros típicos, pero a diferencia de las burbujas y los chirridos, tiene una textura mucho más cremosa.
El plato escocés más parecido a este se llama rumbledethumps, de nuevo hecho con puré de papas y generalmente col o col rizada y cebolla. También se puede agregar el sueco, que es un vegetal común en Escocia (aunque menos popular ahora). Rumbledethumps generalmente se hace como una cazuela para que las patatas fritas de la parte superior se levanten.
Otra forma popular de usar las papas sobrantes es hacer panqueques/bollos de patata o farl de patata como se les conoce en Escocia. Estos son un gran componente para un desayuno frito tradicional (junto con tocino, salchichas, tomate frito y huevo).
¿Cuándo comerías normalmente burbujas y chirridos?
Este plato se puede servir como un desayuno abundante, a menudo cubierto con un huevo. Alternativamente, puede ser una comida principal en sí misma o servir como acompañamiento para un poco de carne asada sobrante.
Dado que una cena asada (a menudo con carne asada o cordero junto con papas asadas o puré y otras verduras) es común los domingos en Inglaterra, este plato era una comida clásica de lunes. También es algo que muchos asocian con el Boxing Day para usar las sobras de la cena de Navidad.
En el Reino Unido, una comida tradicional de Navidad es muy similar a una comida estadounidense de Acción de Gracias. Por lo general, sirve pavo con papas, más comúnmente asadas, uno o más rellenos y coles de Bruselas.
Bubble and squeak es un plato sabroso y abundante que es una excelente manera de usar las sobras. También es muy versátil cuando lo sirves y lo que entra exactamente. ¡Así que inténtalo y adáptalo a menudo!
Pruebe estas otras ideas de brunch abundante (o en cualquier momento) :
- Sartén para el desayuno de carne y huevo
- Spaetzle de cebolla y tocino (una pequeña pasta/fideos)
- Shakshuka con carne de res (un sabroso plato de huevos escalfados en una salsa de tomate y pimienta)
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Burbuja y squeak
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Ingredientes
- ½ cebolla pequeña-mediana
- 8-10 coles de Bruselas cocidas aproximadamente 1 taza o use col cocida
- 2 rebanadas de tocino ahumado o 3, si es más pequeño (rayado)
- 1 cucharada de mantequilla 15 g
- 8 oz de puré de patata 225 g, aproximadamente 1 taza
Instrucciones
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Cortar en dados finos la cebolla, cortar/triturar las coles de Bruselas y cortar el tocino en rodajas finas.
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Caliente la mantequilla en una sartén/sartén antiadherente pequeña (8 pulgadas/20 cm) a fuego medio-alto y agregue la cebolla y el tocino. Cocine durante unos minutos hasta que la cebolla se ablande y el tocino comience a dorarse.
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Agregue las coles de Bruselas ralladas y cocine durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
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Mezcle el puré de papas para que se distribuyan uniformemente y luego aplane la mezcla en la sartén.
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Deje que la mezcla se cocine unos minutos (unos 5) para que la parte inferior se dore ligeramente.
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Coloque un plato sobre la sartén y voltéelo para que la mezcla caiga sobre el plato. Agregue un poco más de mantequilla, si es necesario, a la sartén, luego deslice la mezcla de nuevo en la sartén con lo que era la parte superior en la parte inferior. Cocine unos minutos más hasta que se doren por el otro lado.
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Gira la burbuja y chilla en un plato. Si quieres servirlo con un huevo frito, puedes freírlo en la misma sartén.
Notas
Nutrición
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Por primera vez compartí el post de Bubble and squeak (pasteles de patata británicos) en Curious Cuisiniere, donde soy colaborador.