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Ein wunderbar reichhaltiges und aromatisches Au-Jus-Rezept, das mit oder ohne Fleischtropfen hergestellt werden kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen! Diese au Jus Sauce ist die ultimative Begleitung zu Ihren Prime Rib und French Dip Sandwiches. Oder Sie können es auch verdicken und über Rindfleisch und Nudeln servieren. Es ist super einfach zu machen und ist nicht von dieser Welt lecker!
Ich war schon immer fasziniert von der Art und Weise, wie beliebte Gerichte kreiert wurden. wo sie entstanden sind, was sie inspiriert hat und wie sie sich verändert und weiterentwickelt haben, als sie internationale Grenzen überschritten haben. Das Konzept von Au Jus als aromatischer Saft, der beim Kochen von Fleisch freigesetzt und dann zur Verbesserung des Geschmacks anderer Gerichte verwendet wird, ist mit Sicherheit französisch. Die dünne, aber würzige Flüssigkeit wird üblicherweise als Beilage zu Prime Rib serviert. Die beliebteste Anwendung in den USA ist jedoch die Beilage zum sogenannten French Dip Sandwich – nicht nur eine amerikanische Kreation, sondern eine, die völlig zufällig entstanden ist.
Was ist Au Jus?
Au Jus ist ein französischer Begriff, der „mit Saft“ bedeutet. Es bezieht sich auf die Säfte, die freigesetzt werden, wenn Fleisch, typischerweise Rindfleisch, kocht. Diese Säfte werden gesammelt und verwendet, um andere Gerichte zu würzen, einschließlich der Verwendung als dünne Soße, die mit Fleisch, insbesondere Prime Rib, serviert wird. Es ist nicht nur eine einfallsreiche Möglichkeit, diese Rindfleischtropfen zu verwenden, sondern verleiht jedem Fleischgericht auch eine unglaubliche Menge Geschmack. Hier in den USA wird es am häufigsten als Beilage zum Eintauchen verwendet, speziell für das beliebte French Dip Sandwich. Das Sandwich, beladen mit geschnittenem zartem Rindfleisch, Schweizer Käse und karamellisierten Zwiebeln, wird vor jedem Bissen in den Au Jus getaucht und sättigt das Brot und die Füllungen mit Geschmack.
Trotz seines Namens ist das French Dip Sandwich nicht wirklich französisch. Es wurde 1908 in Los Angeles gegründet und zwei Restaurants beanspruchen die erfinderischen Rechte an dem Sandwich, obwohl niemand genau weiß, welches den Kredit verdient: Philippe das Original und Coles Pacific Electric Buffet. Die vorherrschende Geschichte kommt von Phillipe, wo es ein Koch ein regelmäßiges Roastbeef-Sandwich für einen Polizisten Vorbereitung gemunkelt versehentlich das Sandwich in eine Pfanne mit Rindfleisch drippings fallen gelassen. Der Offizier mochte das Sandwich so sehr, dass er am nächsten Tag mit seinen Freunden zurückkam und darum bat, das Sandwich auf die gleiche Weise zuzubereiten. Und so war das French Dip Sandwich geboren. Wie wahr das ist, werden wir wahrscheinlich nie erfahren. Aber ich liebe die Idee, dass einige der besten Mahlzeiten aus unseren Fehlern kommen können!
Wie mache ich Au Jus?
Diese hausgemachte Au-Jus-Sauce unterscheidet sich von dem traditionellen Rezept, das Fleischtropfen verwendet: Da die meisten Menschen normalerweise keine Rindfleischtropfen zur Hand haben, geben wir Ihnen die Möglichkeit, sie zu verwenden oder durch Butter zu ersetzen. Aber keine Angst, wenn Sie diesen Au Jus ohne Rindfleischtropfen zubereiten, werden Sie vom Geschmack NICHT enttäuscht sein! Ich habe dieses Rezept sorgfältig mit Zutaten wie Rotwein, Worcestershire-Sauce, Schalotten, Knoblauch, Dijon-Senf und Thymian zubereitet, um Ihrem Au Jus einen unglaublichen Reichtum und eine Tiefe des Geschmacks zu verleihen. Und dann ist da noch meine geheime Zutat: Gemahlene Steinpilze. Mahlen Sie sie einfach in einer Gewürz- / Kaffeemühle oder zerstoßen Sie sie in einen Druckverschlussbeutel. Sie fügen einen so tiefen Geschmack hinzu und für den ultimativen Schub in Umami sind sie ein absolutes MUSS! Mach dir keine Sorgen, wenn du keine Pilze magst, du wirst den „Pilz“ -Geschmack nicht schmecken, du wirst nur die insgesamt erhöhte Tiefe und den Geschmack erleben, den sie deiner Au Jus Sauce hinzufügen.
Wie lange wird Au Jus halten?
Die au jus Soße bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter frisch. Sie können Au Jus auch lange im Voraus zubereiten und einfrieren.
Was kann ich mit dem Au Jus servieren?
Wir haben bereits über den perfekten Partner, das French Dip Sandwich, gesprochen. Diese reichhaltige und herzhafte Rindfleisch-Dip-Soße passt jedoch auch perfekt zu Prime Rib, Brathähnchen oder über Rindfleisch und Nudeln.
Aus Jus Rezept
Lass uns anfangen!
Die Butter oder die Tropfen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen.
Nachdem die Zwiebeln und der Knoblauch einige Minuten gekocht haben, fügen Sie das Mehl hinzu.
Das Mehl unterrühren, bis es eingearbeitet ist, und 1 Minute köcheln lassen.
Für ein glutenfreies Au jus: Ersetzen Sie 1 1/2 Esslöffel glutenfreies Allzweckmehl.
Den Rotwein hinzufügen und ständig verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. 2 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung wird dicker.
Die Rinderbrühe einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Restliche Zutaten hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf ein langsames Köcheln reduzieren und weitere 15 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird reduziert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb.
Au Jus sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren (in der Mikrowelle aufwärmen).
Viel Spaß!
Für weitere köstliche französische Saucen probieren Sie unbedingt unsere:
- Sauce Bearnaise
- Remoulade
- Tartarsauce
- Bechamelsauce
PIN ME!
Ultimatives Au-Jus-Rezept
Kimberly Killebrew
Zutaten 1x2x3x
- 4 esslöffel Butter oder Rindfleischtropfen
- 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl (glutenfrei: Verwenden Sie GF Allzweckmehl) * Dies ist gerade genug Mehl, um der Textur ein schönes Mundgefühl zu verleihen, ohne sie zu verdicken
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 2 Tassen hochwertige Rinderbrühe oder Brühe
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 schalotte , fein gehackt (oder 3 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehe , gehackt
- 2 Teelöffel Rinderbrühe (z. rindfleisch granulat, paste, bouillon cube)
- 1/2 teelöffel Dijon senf
- 2 zweige frische thymian (empfohlen für beste geschmack aber wenn benötigt können ersatz 1/4 teelöffel getrocknete thymian blätter)
- 2 teelöffel boden getrocknete steinpilze (HOCH empfohlen für die ULTIMATIVE geschmack und umami boost! Mahlen Sie in Gewürz- / Kaffeemühle, Mixer oder Pfund zu einem Pulver in einem Druckverschlussbeutel)
Anleitung
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Die Butter oder die Tropfen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und kochen für 3-4 Minuten. Das Mehl unterrühren, bis es eingearbeitet ist, und 1 Minute köcheln lassen. Fügen Sie den Rotwein hinzu und verquirlen Sie ihn ständig, um Klumpen zu vermeiden. 2 Minuten köcheln lassen (die Mischung wird dicker). Die Rinderbrühe einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein langsames Köcheln und lassen Sie sie weitere 15 Minuten unbedeckt köcheln. Die Flüssigkeit wird reduziert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb. Servieren Sie den Au Jus sofort oder kühlen Sie ihn bis zum Servieren (in der Mikrowelle aufwärmen).