Primitive Smoker DIY – Wie man Fleisch in freier Wildbahn raucht

Sie fragen sich, wie man Fleisch in freier Wildbahn raucht? Wir haben einen primitiven Raucher gebaut, der sich perfekt zum Räuchern von Fleisch eignet, wo immer Sie sind; in freier Wildbahn, in Ihrem Garten oder auf einem Campingausflug.

Dies ist ein Schritt-für–Schritt–DIY-Tutorial, das auch für das Überleben nützlich sein könnte – wenn Sie ohne Strom oder im Wald verloren sind – können Sie immer noch Fleisch rauchen.

Lebensrettend, ich weiß!

So rauchen Sie Fleisch in freier Wildbahn mit Ihrem hausgemachten Raucher

Das Leben und Reisen in einem Wohnmobil hat seine Höhen und Tiefen. Ich liebe es, dass ich Fischen und Wild folgen kann, wo sie sind, und verschiedene Arten, Räume und Jahreszeiten erkunden kann.

Aber ich habe keinen Gefrierraum oder Gadget-Platz.

Außerdem habe ich mich schon immer mehr für primitive Fähigkeiten und Bushcraft interessiert als für jedes industrialisierte System. Also habe ich beschlossen, es primitiv zu machen und einen primitiven Fleischraucher zu bauen, damit ich Ihnen zeigen kann, wie man Fleisch in freier Wildbahn raucht.

Es funktionierte phänomenal, also musste ich es mit der Welt teilen. Bevor wir in das Fleisch des Projekts schneiden, lassen Sie uns fachsimpeln.

Dieses Tutorial wurde ursprünglich im Oktober 2019 veröffentlicht und im April 2021 vollständig überprüft

Worum es bei geräuchertem Fleisch geht

Wenn Sie dies lesen, hatten Sie vermutlich schon einmal Speck und wahrscheinlich Trockenfleisch vom Rind.

Dies sind einige einfache Beispiele für geräuchertes Fleisch, aber Sie haben wahrscheinlich auch irgendwo in Ihrem Leben geräuchertes BBQ gehabt, da es erstaunlich ist!

Einfach ausgedrückt ist das Räuchern von Fleisch ein kalter oder heißer Prozess, der dem Fleisch robuste Aromen und Farben verleiht.

Kaltrauchen

Kaltrauchen kann in Kombination mit dem Aushärten Fleisch konservieren. Sie würden nach dem Aushärten kalt rauchen. Der Härtungsprozess ist ein Trockenreiben oder ein Salzlösungsprozess, normalerweise mit viel Salz und oft mehr Gewürzen, um Aromen zu verleihen.

Wenn Sie es vorziehen, einen Raucher zu kaufen, anstatt Ihren eigenen primitiven Raucher zu bauen, ist der Weber Smokey Mountain ein großartiger Raucher, den ich sehr empfehlen kann.

Heißrauchen

Heißrauchen ist eher ein langsamer Garvorgang. Die meisten unserer Räucherwaren werden heute für den Geschmacksfaktor und weniger für die Konservierung hergestellt.

Manchmal hat die Konservierungsmethode etwas so Leckeres hervorgebracht, dass es noch heute gemacht wird, wie Speck, was immer noch erstaunlich ist!

Wenn Sie jemals ein Stück Speck probieren, das nicht geräuchert wurde, werden Sie sehen, dass es nur Schweinefleisch ist.

Hot Smoking vs Cold Smoking

• Hot Smoking ist wahrscheinlich der am häufigsten verwendete Prozess und wird hauptsächlich verwendet, um Aromen hinzuzufügen, um ein langsam gekochtes herzhaftes Produkt herzustellen. Heißes Rauchen liegt normalerweise im Bereich von 160-275 Grad.
• Kalträuchern wird hauptsächlich zur Konservierung von Fleisch verwendet und liegt normalerweise im Bereich von 68-89 Grad. Wenn Fleisch gehärtet und dann kalt geräuchert wird, fügt der Rauch Phenole und andere Chemikalien hinzu, die eine antimikrobielle Wirkung auf das Fleisch haben.

Kaltgeräuchertes konserviertes Fleisch wird nicht gekocht, daher wird empfohlen, das Fleisch vor dem Räuchern zu kurieren oder nach dem Räuchern zu kochen.

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Einige werden argumentieren, dass es eine andere Methode des Rauchens gibt: Flüssigrauch.

OK, Flüssigrauch kann einige schöne Aromen verleihen, ist aber kein Rauch und meiner Meinung nach nur ein weiteres Verbrauchsprodukt, das die Authentizität verwässert, Dinge wirklich selbst zu tun.

Davon abgesehen habe ich schon einmal Flüssigrauch verwendet, als ich im Ofen ruckelte und keine richtige Rauchmethode zur Hand hatte.

Prinzipien hinter einem hausgemachten Fleischraucher

Der Hauptzweck eines Rauchers besteht darin, einen Kammerbereich bereitzustellen, in dem Rauch konzentriert und Fleisch oder andere Produkte aufgehängt oder gelagert werden können. Dies ist eines der Grundprinzipien für das Rauchen von Fleisch in freier Wildbahn.

Je effizienter der Raucher arbeitet, desto besser und konsistenter kann ein Produkt hergestellt werden. Die Effizienz des Rauchers liegt in der Wärmeregulierung und der Fähigkeit, Rauch zu halten.

Der Smoker, den ich hier gebaut habe, ist nicht zu 100% perfekt gefertigt, aber er hat einen tollen Job gemacht!

Selbst ein Raucher, den Sie aus dem Regal nehmen, kann die Wärme nicht perfekt regulieren und muss auch zulassen, dass Wärme und Rauch austreten.

Der Raucher, den ich gebaut habe, ist eher etwas, was indigene Völker auf der ganzen Welt benutzt haben. Es hat für sie funktioniert und es hat gut für mich funktioniert und es wird auch für dich funktionieren!

Kennen Sie Ihr Holz

Natürlich haben wir alle gehört, dass Apfel, Hickory und Mesquite die beste Holzauswahl zum Räuchern von Fleisch sind, aber es gibt viele andere, die einen großartigen Job machen.

Die einzige wirkliche Alternative ist die Verwendung eines Laub- oder Hartholzes und nicht eines Nadel- oder Weichholzes. Nadelbäume haben oft ein lang anhaltendes Harz im Holz, das beim Verbrennen Ruß erzeugt, der Töpfe, Pfannen und Ihr Fleisch schwärzen kann. Es ist auch giftig und schmeckt schrecklich.

Harthölzer brennen auch heißer und länger als Weichhölzer. Zu wissen, wie jedes Holz brennt, ist eine großartige Information, aber für unser Projekt hier nicht notwendig. Ich würde grünes, nicht gewürztes Holz nicht empfehlen.

Ich würde auch kein faules Punkholz empfehlen, es sei denn, Sie können identifizieren, um welche Art es sich handelt. (Punkholz bezieht sich auf faules oder weiches Holz. Wir sprechen über Punkholz beim Rauchen von Buckskins oder als Feuerträger.)

Einige Hölzer, die leicht zu finden sind und auch einen angenehmen Rauchgeschmack erzeugen, sind:

• Hickory,
• Apfel,
• Birne,
• Kirsche,
• Eiche,
• Ahorn,
• Birke,
• Persimone,
• Pappel,
• Maulbeere und
• Weide.

Für dieses primitive Raucherprojekt konnte ich Ahorn finden, der von außen punkig wurde. Dies erwies sich als eine gute Wahl. Es schwelte die meiste Zeit mit nur wenigen Schüben.

Kennen Sie Ihr Feuer

Zu wissen, wie Feuer mit höchster Effizienz funktioniert, hilft bei einem primitiven Raucherprojekt wie diesem. Rauch zu erzeugen, und die Art des Rauches, kommt vom Brennstoff selbst, aber das ist nicht alles.

Feuer braucht drei Dinge, um zu brennen und effizient zu brennen:

1. Sauerstoff,
2. Brennstoff und
3. Wärme.

Das Ändern eines oder aller dieser drei Elemente kann die Wärme und Effizienz Ihres Feuers verbessern und Ihnen ein rauchloses Feuer verleihen, aber auch ein schönes rauchiges Feuer.

• Für Sauerstoff muss das Feuer sauber von der Unterseite des Feuers und in den Brennstoffbereich zeichnen. Der Kraftstoff sollte ordentlich gestapelt werden, so dass die Auslosung schön und glatt ist und dann nach oben. Das ist für ein Feuer, das rauchlos und sauber brennt.
• Der Treibstoff ist natürlich alles, was Sie zum Verbrennen gefunden haben. Sie müssen nicht das gleiche Brennholz verwenden, um das Feuer zu starten, das Sie für den Rauch verwenden möchten. Ich benutze oft Fatwood, in Kiefern gefunden, um ein Feuer zu machen.
• Hitze in einem Feuer mag offensichtlich erscheinen; es gibt schließlich Hitze im Feuer. Es ist die Konzentration der Hitze, die dem Feuer seine Wut verleiht.

Wenn Sie ein schön brennendes Lagerfeuer haben; heiß, rauchlos, schön ziehen, und Sie streuen den ganzen Brennstoff, Sie haben die Konzentration dieser Wärme verschoben. Jetzt hast du ein rauchiges Feuer, das darum kämpft, seine Wut wiederzugewinnen, aber immer noch schwelt.

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Werkzeuge für den Job

Wie man einen primitiven Raucher baut, um Fleisch in freier Wildbahn zu rauchen

Das Wichtigste zuerst ist eine überschaubare Brandfläche. Wenn sich in der Nähe Ihres Brandbereichs andere brennbare Stoffe befinden, benötigen Sie einen guten Feuerring.

Wenn Sie keinen Feuerring verwenden, müssen Sie den Bereich von allem befreien, was brennt. Dies ist nicht nur aus Sicherheitsgründen notwendig, sondern auch, um unbeabsichtigte Zusammenstöße zu minimieren.

Außerdem wäre es schade, wenn Ihr Projekt in Rauch aufgehen würde!

Nachdem der Feuerring zusammengestellt wurde, würde ich eine Vorverbrennung vorschlagen, um die Brennstoffe zu überprüfen und zu sehen, ob etwas angepasst werden muss.

Jetzt kommt der lustige Teil! Wir müssen ein Stativ bauen, das unsere Fleischregale trägt, sowie jede Abdeckung, die Sie verwenden möchten, falls Sie sich für eine entscheiden.

Um ein Stativ herzustellen, suchen Sie drei Setzlinge, Zweige oder ein anderes geeignetes Holz, das gerade ist, nicht perfekt sein muss und ungefähr eine Dicke hat.

Schneiden Sie eine Länge von vier Fuß von Ihrem Strang Paracord ab und ziehen Sie die Innenseiten heraus.

Nun, peitsche sie zusammen mit der Paracord-Haut mit einer Acht-Zurrgurte, oder du kannst ein wenig primitiver gehen, wie ich es getan habe, und Zweige finden, die einen Schritt oder „Y“ in ihnen haben.

Wenn Sie diese Methode befolgen, müssen Sie etwas basteln und herausfinden, wie Sie sie am sichersten zusammenstellen können. Es muss nicht zu fest sein, da zwei oder drei oder mehr horizontale Abschnitte an den Stangen befestigt sind, um sie alle an Ort und Stelle zu sichern.

Als nächstes müssen Sie horizontale Stöcke finden, um Ihre Racks zu stützen. Entscheiden Sie, wie viele Stützen Sie verwenden möchten, und erhalten Sie Stöcke in dieser Länge in Dreiergruppen. Diese müssen nur etwa Daumendicke sein.

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Sie müssen überlegen, wie viel Platz Sie für Fleisch benötigen, aber Sie müssen auch in der Lage sein, Ihr Fleisch abhängig von der unterschiedlichen Temperatur, dem Wind, der Hitze usw. zu heben und zu senken.

Sie müssen auch darüber nachdenken, ob Sie Ihr Fleisch aufspießen und aufhängen oder Regale herstellen möchten, auf denen Sie es aufbewahren können. Meine Vorliebe war es, das Fleisch zu spießen. Das ließ mich sie leichter bewegen und nahm auch weniger Platz ein, da sie an Ort und Stelle hingen.

Verwenden Sie nun mit den inneren Schnüren des Paracords eine quadratische Verzurrung, um die horizontalen Stützen an Ihrem Stativ zu befestigen.

Nachdem Sie alle festgezurrt sind, müssen Sie Stöcke finden, die über den horizontalen Stützen liegen. Sie könnten entweder Stöcke wie eine Grillplatte hinlegen und Ihr Fleisch direkt darauf legen, oder Sie könnten Stöcke hinlegen, um Ihre Fleischspieße zu stützen.

Wenn Sie das Fleisch aufspießen und aufhängen möchten, würde ich vorschlagen, es nicht zu lang zu machen, da das Gewicht den Spieß sonst in der Mitte durchhängt und Sie ihn möglicherweise im Feuer verlieren.

Wenn Sie das Fleisch auf ein Regal legen, achten Sie darauf, dass es dabei nicht schrumpft und durch die Lücken ins Feuer fällt.

An diesem Punkt haben Sie einen perfekt funktionsfähigen, kalten primitiven Raucher, um Fleisch in freier Wildbahn zu rauchen!

Ich habe meine einfach so benutzt, um Gänsebrust ruckartig zu machen und Wels zu rauchen. Es ist Bogenschießen Hirsch Saison jetzt so wollte ich etwas zu heiß rauchen einige Hirsche haunch, so habe ich eine Abdeckung hinzufügen.

Sie können es mit allem bedecken, was Sie zur Hand haben, aber ich würde nichts verwenden, was Sie für schädlich halten würden, wenn es in Ihnen wäre. Verwenden Sie keine leicht brennbaren organischen Stoffe wie trockenes Gras, Kiefernnadeln, Birkenrinde usw.

Normalerweise trage ich ein Canvas-Drop-Tuch für eine Bodenplane oder einen Notfall- „A“ -Rahmenschutz, den ich als Abdeckung gut benutze. Ich hätte es vorgezogen, Rinde oder Blätter zu verwenden, aber mein Campingplatz war auf beiden etwas spärlich.

Das Prinzip hier ist, den primitiven Raucher kammriger und effizienter zu machen, Rauch und Wärme zu halten. Es muss nicht werkseitig versiegelt werden, es muss nur so gut wie möglich geschlossen werden, um es effizienter zu machen.

Richten Sie Ihre Öffnung auf der gegenüberliegenden Seite des Windes aus.

Wenn du einen böigen Tag hast und es eine Minute und eine andere Minute weht, orientiere deine Öffnung parallel dazu, wenn du kannst. Wenn es etwas windig ist und Sie klirrende oder andere Probleme haben, bauen Sie eine kleine Tür oder Abdeckung für die Öffnung.

Wenn Sie sich entscheiden, eine Abdeckung darüber zu legen, würde ich vorschlagen, sicherzustellen, dass Sie es von Ihrem Feuerring weg und dann wieder zurück bewegen können. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das gesamte Projekt in Rauch aufgeht.

Verwendung Ihres selbstgemachten primitiven Rauchers

Wenn Sie einen Deckel über Ihren primitiven Raucher legen, bewegen Sie ihn vom Feuerring weg.

Wenn Sie es nicht abgedeckt haben, müssen Sie selbst entscheiden, ob Sie es verschieben möchten oder nicht. Wenn irgendein Holz niedrig oder nahe an der Stelle ist, an der Sie denken, dass die Flammen oder der Kern des Feuers sein werden, würde ich vorschlagen, es zu bewegen.

Jetzt bring ein schönes heißes tobendes Feuer in Gang. Der Rest des Prozesses wird viel einfacher, wenn Sie mit einem schönen heißen Bett aus Kohlen beginnen. Harte Harthölzer werden dafür bevorzugt. Ich konnte Osage Orange und Black Locust verwenden, schön heiß!

Nachdem das Feuer erloschen ist und Sie ein schönes Bett aus Kohlen haben, das noch brennt, bewegen Sie Ihren Raucher zurück über Ihren Feuerring.

Stellen Sie Ihr Fleisch nun auf die gewünschte Hitze und Höhe. Wenn Sie Ihr Räucherholz hinzufügen, können Sie irgendwann etwas Flair bekommen, also bedenken Sie das beim Aufhängen.

Verteilen Sie das Kohlebett so, dass die Kernwärme über den gesamten Feuerring verteilt wird. Dies wird nun ein einst glückliches Feuer in ein leidendes, erstickendes, rauchiges Feuer verwandeln, aber es ist immer noch heiß.

Fügen Sie Ihr Rauchholz hinzu. Ich füge nur zwei oder drei Stücke gleichzeitig hinzu. Meine Brocken waren etwa Handgelenk Dicke und einen Fuß lang. Es sollte jetzt rauchen und wird mindestens dreißig Minuten oder länger rauchen.

Idealerweise wird Ihr Rauchholz glimmen, nicht brennen. Wenn Sie kleine Flair-ups haben, ist das in Ordnung. Wenn Sie viel bekommen, tränken Sie vielleicht einige der nächsten Stücke, bevor Sie sie in den Raucher geben.

Sie können auch versuchen, den Luftstrom zu minimieren und den Feuerbereich zu drosseln, damit weniger Sauerstoff vorhanden ist. Dies könnte so einfach sein, wie das Holz senkrecht zum Wind statt parallel zu bewegen, oder umgekehrt.

Tricks und Tipps zum Räuchern von Fleisch in freier Wildbahn

• Wenn Sie nach trockenem Holz suchen, halten Sie Ihre Unterlippe dort heraus, wo sie nass ist, und legen Sie sie auf das Holz. Wenn es klebt, ist das Holz gut und trocken. Wenn es nicht klebt, ist das Holz noch nicht gereift.
• Ahorn und Eiche sind wahrscheinlich zwei leicht zu identifizierende Bäume, danach verzweigen sie sich vielleicht zu Hickory.
• Wenn Sie Probleme mit der Identifizierung von Bäumen haben, schneiden Sie sie und riechen Sie sie. Wenn es irgendwie süß riecht, wird es wahrscheinlich gut rauchen. Wenn es nach Chaos riecht, wird Ihnen der Geschmack wahrscheinlich auch nicht gefallen.
• Menschen kämpfen oft mit Feuerfahrzeugen, besonders wenn sie es auf engstem Raum tun müssen. Das Festhalten an trockenem, abgelagertem Holz wird weitgehend übersehen. Wenn es vom Boden kam, stellen Sie sicher, dass es einrastet, wenn Sie es brechen. Wenn es größeres Holz ist, sollte es glatt und leise im Feuer brennen, kein Zischen oder nasse Enden.
• Holz, das weniger dick oder mehr ist, gibt Ihnen bessere Kohlen als kleinere Auswahl. Alles, was weniger als die Dicke des Handgelenks beträgt, brennt schneller ab und wird zu schnell zu Asche.
• Achten Sie auf Ihre Windrichtung und verwenden Sie sie, um das Feuer oder den Rauch zu unterstützen oder zu behindern.
• Die Innentemperatur von heißem Räucherfleisch sollte 165 Grad und 145 Grad für Fisch erreichen.

Lagerung und Konservierung

Das Fleisch kann jahrelang halten, je nachdem, wie es nach dem Rauchen in Ihrem hausgemachten primitiven Raucher gelagert wird. Es hängt auch davon ab, welche Art von Fleisch.

• Schweinefleisch kann trocken gerieben, kalt geräuchert und zehn oder mehr Jahre haltbar sein.
• Fisch kann mindestens ein Jahr halten, könnte aber nur geheilt und nicht einmal geräuchert werden, wenn Sie wirklich wollten.

Es hängt wirklich davon ab, wie es gespeichert ist. Ich werde es an einem trockenen Ort aufhängen, in einen Reißverschlussbeutel oder Vakuumbeutel oder Einmachgläser legen. Das absolute Muss ist, Feuchtigkeit davon fernzuhalten.

Primitive Smoker Fazit

Dies war ein lustiges und kurzes Projekt, das einige ziemlich erstaunliche ruckartige und geräucherte Fische machte. Nachdem ich den Deckel aufgesetzt hatte, konnte ich langsam kochen und Beine und ganze Gänsebrust rauchen.

Der Bau selbst dauerte nur etwa einen halben Tag und ich werde es benutzen können, solange ich hier campiere; noch zwei Monate.

Die Fische an diesem Abschnitt des Potomac sind hauptsächlich Karpfen und Kanalwels. Die Gans ruckartig und geräucherte Gänsekeulen waren ausgezeichnet.

Als nächstes muss ich meinen frühen Bogenschießen-Hirsch holen und ihn für den Raucher in Scheiben schneiden. Ich werde dies an meinem nächsten Lagerplatz tun und es ist einfach genug, auch in einem Hinterhof zu bauen.

Sie könnten in ein paar Stunden genug Material aus dem Wald sammeln, um dies zusammenzustellen.