Wenn Sie denken, dass Kipper nur etwas sind, was Ihre Großeltern früher gegessen haben, denken Sie noch einmal darüber nach. Der Umsatz steigt – alles dank der ernährungsphysiologischen Vorteile und der neu gefundenen Liebe zu diesem ernsthaft rauchigen Fisch.
WAS SIND KIPPERS?
Wir haben alle von Kippern gehört, aber nicht jeder weiß genau, was sie sind.
Ein Kipper ist ein ganzer Hering, der von Kopf bis Schwanz in zwei Hälften geschnitten, entkernt, gesalzen oder eingelegt und dann geräuchert wurde. Es ist dieser Prozess, der als Kippern bekannt ist, einer, der uns den Ausdruck „auf Spannhaken“ gibt.
Natürlich wird Fisch seit Jahrhunderten geräuchert und gesalzen, aber erst Mitte des 19. Es ist die Öligkeit des Herings, die ihn perfekt zum Rauchen macht.
Einst das Inbegriff des Frühstücks der Viktorianer und Edwardianer, wurden Kippers auch zum High Tea und Abendessen genossen. Der geräucherte Fisch war bis in die 1970er Jahre und den Aufstieg von Fast Food beliebt, als der stechende Geruch von geräuchertem Fisch in Ungnade fiel.
Unsere Großeltern waren auf etwas – dieser ölige Fisch hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile und es ist auch im Preis niedrig. Fügen Sie die komplexen Aromen hinzu, die durch den Räucherprozess entstehen, und es gibt viel zu lieben an diesem bescheidenen geräucherten Fisch.
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Hering ist eine Art von plattenseitigen nördlichen Fischen der Familie Clupeidae (Ordnung Clupeiformes). Es gibt fast 200 Heringsarten, aber nur wenige werden als Nahrung gefangen, darunter der atlantische Hering (Clupea harengus). Mit einem kleinen Kopf und markanter Silberfärbung sind sie an der Oberseite ihres Körpers leicht blau und darunter blasser und werden zwischen 30 cm und 38 cm lang.
Hering ist eine der am häufigsten vorkommenden Fischarten der Welt und frisst winzige Organismen wie Copepoden, Pteropoden und andere planktonische Krebstiere sowie Fischlarven.
Sie reisen in riesigen Schwärmen und bieten Nahrung für größere Raubtiere wie Kabeljau, Lachs und Thunfisch.
Das sind gute Nachrichten, wenn es um Nachhaltigkeit geht, da Hering auf der Liste der Fische der Marine Conservation Society steht. Hering ist ein widerstandsfähiger Fisch, der in riesigen Untiefen ohne Beifang schwimmt und hauptsächlich aus der Nordsee und norwegischen Gewässern stammt.
Hier bei Fresh Fish Daily landen unsere Kipper im Nordostatlantik und werden vom Hafen von Lancaster Smokehouse beliefert.
Die besten Kipper sind blass kupferfarben und haben ein zartes Fleisch, rauchig und süß schmeckend, das sich beim Kochen leicht vom Knochen löst.
Kippers sind schnell und einfach zu kochen, ob gekühlt oder gefroren oder alternativ im Beutel gekocht.
WAS IST VERFÜGBAR?
Unsere ganzen Kipper sind Heringe, die gespalten und dann über einer Mischung aus Harthölzern geräuchert wurden. Sie sind frei von Zusatzstoffen und Farbstoffen und werden mit dem zentralen Knochen vorbereitet.
Kipperfilets haben weniger Knochen und werden von unterhalb des Kopfes bis knapp oberhalb des Schwanzes geschnitten.
SIND KIPPERS GUT FÜR SIE?
Wenn es um die Ernährung geht, ist dieser geräucherte Fisch ein Gewinner – kalorienarm, proteinreich und vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren, die für eine gute Gesundheit wichtig sind. Kipper sind auch eine reiche Quelle von Vitamin D, um Zähne und Knochen stärker wachsen zu lassen und das Risiko einiger Gesundheitszustände zu reduzieren.
Pro 100g gegrillte Kipper
Energie 245kcal
Fett 17,6 g (davon gesättigte Fettsäuren 3,74 g)
Protein 21,7 g
Reich an Omega-Fettsäuren, Vitamin D und B12, Niacin, Riboflavin
WIE KOCHT UND SERVIERT MAN KIPPER?
Keep it simple ist der Rat im River Cottage Fish Book von Hugh Fearnley-Whittingstall und Nick Fisher (A& C Black, 2007), wenn es darum geht, wie man Kippers kocht.
„Ob am Knochen oder ohne Knochen, ein guter Kipper muss nur gegrillt, in etwas Butter gebraten oder in etwas Milch pochiert werden. Die einzigen notwendigen Beilagen sind Toast (braun) und Eier (pochiert oder Rührei).“
Manchmal fragen Leute, die neu im Essen von Kippern sind, nicht nur, wie man den Fisch kocht, sondern ob er überhaupt gekocht werden muss. Es tut, aber die gute Nachricht ist, es dauert nicht lange. Es gibt viele Möglichkeiten, wie man frische Kipper kocht, aber bedenken Sie, dass das, was Ihnen am besten passt, sowohl nach Geschmack als auch nach Geruch kommen kann.
Kippers können in einem hohen Krug mit kochendem Wasser gebacken, gebraten oder gekocht werden. Traditionell wurden Kippers in der Regel gegrillt und dann mit einem Stück Butter serviert. Wenn Sie lieber im Beutel kochen möchten, lassen Sie sie alternativ etwa fünf Minuten lang leicht köcheln.
Wenn es um die Ernährung geht, ist dieser geräucherte Fisch ein Gewinner – kalorienarm, proteinreich und vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren
Beim Kochen von Kippern ist folgendes zu beachten: Grillen konzentriert nicht nur den Geschmack, sondern verstärkt auch den Geruch des Fisches.
Zum Pochieren die Kipper in eine große Pfanne mit gekochtem Wasser geben, vom Herd nehmen und nach fünf Minuten abtropfen lassen und servieren. Einige Leute ziehen es vor, kochendes Wasser in einen hitzebeständigen Krug zu geben, den Kipperkopf nach unten zu geben und sie 10 Minuten lang erwärmen zu lassen.
Wenn Sie wissen möchten, wie man Kipper im Ofen kocht, könnte es nicht einfacher sein. Butter die Kipper leicht und wickeln Sie sie in Folie, Kochen in der Mitte des Ofens für acht bis 10 Minuten.
Wenn Sie es eilig haben und wissen möchten, wie man Kipper in der Mikrowelle kocht, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und kochen Sie sie anderthalb bis zwei Minuten lang mit frischem Schwarzbrot und Butter.
Es gibt keinen besten Weg, Kipper zu kochen, es ist wirklich ein Fall von dem, was am besten zu Ihnen passt. Was auch immer Sie wählen, Sie werden mit dem wunderbaren Geschmack von Holzrauch belohnt, der mit dem zarten Fischfleisch vermischt ist.
Es gibt keine beste Art, Kipper zu kochen. Es ist wirklich ein Fall von dem, was am besten zu Ihnen passt
Wenn es darum geht, wie man Kippers isst und was man damit isst, hat man die Qual der Wahl. Wenn Sie Lust auf Kippers zum Frühstück haben, servieren Sie sie mit Rührei oder pochierten Eiern. Mischen Sie sie zum Mittagessen mit Spinat, Speck und neuen Kartoffeln für einen warmen Salat oder servieren Sie sie mit Brei, wenn Sie etwas Traditionelleres bevorzugen.
Die kleinen Knochen können gegessen werden, aber wenn Sie es nicht vorziehen, essen Sie vom Schwanz bis zum Kopf und ziehen Sie vorsichtig Gabeln weg, um die Knochen zurückzulassen.
KIPPER REZEPTE
Die Vielseitigkeit der Kipper bedeutet, dass Sie es vorziehen, nach Rezepten zu suchen, je nachdem, zu welcher Tageszeit Sie den geräucherten Fisch essen möchten. Zum Frühstück? Denken Sie an Kipper auf Toast oder Kipper und Eier. Es gibt auch Kedgeree, mit einem Kick aus mildem Currypulver, Pilzen und Reis.
Das Fruchtfleisch der Kipper mit Weichkäse, einer Frühlingszwiebel, Zitrone, Dill und Gurke zu Kipper Pâté zum Mittagessen mixen und mit Toast servieren. Oder verwenden Sie Kippers als Basis für eine cremige, wärmende Suppe wie Cullen Skink.
Flake das weiche Fleisch der Kipper und mischen mit Couscous für ein wärmendes Abendessen, oder denken Sie an Kipper rarebit, rühren Fischflocken durch eine Bechamelsauce und servieren mit einem pochierten Ei.
Grillen konzentriert nicht nur den Geschmack, es verstärkt auch den Geruch des Fisches
Auch im River Cottage Fish Book haben die Autoren ein Rezept für Kipper Carbonara, eine frische Version des klassischen Pastagerichts mit salzigem und süßem Fisch.
„Nudeln al dente kochen. Schneiden Sie das Kipperfleisch von der Haut ab und entfernen Sie alle Stiftknochen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Streifen. In einer kleinen Pfanne einige Minuten in Butter anbraten, bis sie gar sind.
„Eigelb und Sahne in eine Schüssel geben, würzen (wegen der Kippers das Salz schonen) und verquirlen.
„Die Nudeln abtropfen lassen und in die noch heiße Pfanne geben. Fügen Sie die Ei-Sahne-Mischung und Kipper Schmalz und schnell werfen alles zusammen mit zwei Gabeln. Die Eiercreme sollte durch die Hitze der Nudeln und der Pfanne gekocht und leicht eingedickt werden. Wenn es etwas flüssig aussieht, können Sie es nur eine Minute lang wieder auf das Kochfeld stellen, aber übertreiben Sie es nicht. Die fertige Sauce sollte die Nudelstränge wie seidiger Vanillepudding beschichten – kein Rührei.
„Sofort servieren und die Pfeffermühle umdrehen.“
In der Zwischenzeit hat Marian McNeill in The Scots Kitchen (1929) ein Rezept für einen leckeren Snack aus traditionellen schottischen Kipper-Cremes.
„Entfernen Sie Haut und Knochen von einem prallen Kipper und reiben Sie das Fleisch durch ein Sieb. Fügen Sie zwei Eigelb, Pfeffer, wenig oder kein Salz (wenn der Fisch stark gehärtet ist), zwei Esslöffel dicke Sahne oder weiße Sauce und das gut geschlagene Weiß eines Eies hinzu. Gut mischen und in kleine Papierhüllen verwandeln. In einem mäßigen Ofen zu einem hellen Goldbraun backen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und auf Fischpapier servieren oder kleine runde Haferkuchen zubereiten, die im Ofen heiß und knusprig gemacht und gebuttert werden.“
Suchen Sie nach diesen Kipper-Rezepten:
- Kedgeree mit Kipper
- Kipper Couscous
- Kipper vom Grill
- Kipper mit Eiern
- Kipper pâté
- Rührei und Kipper auf Toast
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