Nicht sicher über Buchweizen? Hier ist alles, was Sie wissen müssen, was es ist, warum es so gut für Sie ist und wie man es perfekt kocht … jedes Mal!
VERLIERE DIESES REZEPT NICHT… PIN IT FÜR SPÄTER…
Was ist Buchweizen?
Buchweizen (und seine geröstete Schwester ‚Kasha‘) sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Aus gutem Grund. Denn jenseits des Images der ‚Gesundheitsdiät‘ ist Buchweizen ein wirklich erstaunliches ‚Getreide‘, das die Anerkennung erhalten sollte, die es verdient.
Außer es ist kein ‚Korn‘. Buchweizen ist in der Tat der Samen (auch als Pseudogetreide bekannt) aus der Familie der Fagopyrum-Pflanzen (Knöterich), die mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt sind. Und trotz des Namens hat Buchweizen auch keine Verbindung zu Weizen. Was bedeutet, dass es völlig GLUTENFREI ist … Also, es ist perfekt für eine Zöliakie-Diät
Noch besser … Es ist leicht in den meisten guten Supermärkten zu finden, in der Regel im Gang mit dem Reis und anderen Körnern.
Neben Buchweizengrütze (die geschälten Samen, die ähnlich wie Reis gegessen werden) wird Buchweizen auch (in reiner Form) verwendet, um alles von Soba-Nudeln und Nudeln bis hin zu Mehl herzustellen. In der Tat ist Buchweizenmehl eine vielseitige Zutat in der glutenfreien Mehlvorratskammer, nicht zuletzt, weil sein hoher Proteingehalt eine großartige Struktur und Ernährung bietet. Bei Gluten free Alchemist wurde es in einer ganzen Reihe von Backwaren verwendet … Von einer vielseitigen Allzweck-reisfreien Mehlmischung und Vollkornbrot bis hin zu Pfannkuchen, Gebäck und Schokoladen-Crinkle-Keksen.
Und dann kommt es auch in Form von gekeimtem Buchweizen und Buchweizenflocken… Letzteres ist eine interessante und gesunde Alternative zu Haferbrei.
Warum Buchweizen so erstaunlich ist
Also, was macht Buchweizen so erstaunlich und warum sollten wir es essen?
Buchweizen (und Kasha) Ernährung
Buchweizen hat den Ruf eines ‚Superfoods‘. Es ist eine großartige Protein- und Ballaststoffquelle und gleichzeitig extrem fettarm. Obwohl es etwa 27% Kohlenhydrate enthält, ist sein Zuckergehalt vernachlässigbar. Und das bedeutet, dass es auch ein niedriger GI (glykämischer Index) ist, langsam freisetzende Energie … Eine gute Option für Menschen mit Typ-2-Diabetes.
Buchweizen ist auch relativ kalorienarm. Laut BBC Good Food enthält eine einzelne Portion gekochter Buchweizen (etwa 84 g) nur 122 Kalorien. Nicht schlecht in Anbetracht seiner Fähigkeit zu sättigen.
Es ist auch massiv reich an Magnesium (wichtig für alles von Knochen und psychische Gesundheit bis hin zu Energieniveaus und stabilem Blutdruck) und Vitaminen B, Zink, Eisen, Kupfer und Mangan.
Natürlich ‚frei von‘ Gluten und anderen wichtigen Allergenen
Obwohl es eine kleine Minderheit von Menschen gibt, die Buchweizen nicht vertragen können, bleibt er ansonsten völlig ‚frei von‘ (abgesehen von üblichen Kreuzkontaminationskontrollen). Das, gepaart mit seinem Ernährungsprofil, macht es zu einer wunderbaren Ergänzung zu vielen ansonsten ernährungsphysiologisch einschränkenden Diäten.
- Glutenfrei ✔️ – Perfekt für Menschen mit Zöliakie (Zöliakie) oder Intoleranz / Allergie gegen Gluten.
- Dairy Free ✔️
- Egg Free ✔️
- Vegan ✔️ – Eine gute Quelle für pflanzliche essentielle Proteine.
- Sojafrei ✔️
- Nussfrei ✔️
- Sesamfrei ✔️
- Sulfite und andere wichtige Allergene ✔️
Vielseitig
Da Buchweizen als Grütze und Flocken gegessen oder zu Mehl verarbeitet werden kann, um Nudeln, Nudeln und eine Vielzahl von Backwaren herzustellen, ist er eine unglaublich vielseitige Zutat. Aber seine Vielseitigkeit hört hier nicht auf. Obwohl Buchweizen eine untergeordnete Ernte ist, ist er auch eine Pflanze, die relativ einfach zu züchten ist. Und mit der ständig wachsenden Weltbevölkerung kann dies etwas zu loben sein.
Glücklich in unfruchtbaren und schlecht durchlässigen Böden, wächst es auch schnell und hat die Fähigkeit, Unkraut zu ersticken und bestäubende Insekten anzulocken.
Wie schmeckt Buchweizen?
Buchweizen hat von Natur aus einen ziemlich starken, nussigen Geschmack und für manche Menschen bittere Untertöne. Ich habe festgestellt, dass dies eher ein Problem ist, wenn es als einzelnes Mehl verwendet wird, als wenn es die Grütze isst. Eigentlich mag ich es wirklich und je mehr ich es esse, desto besser wird es.
Als Zöliakie-Familie ist Buchweizen zu einer regelmäßigen Ergänzung unserer Ernährung geworden und bietet eine gesunde und hilfreiche Alternative zu Reis und einen guten Ersatz für Couscous und andere glutenhaltige Kohlenhydrate. Der Trick zum Genuss liegt jedoch wahrscheinlich darin, wie Sie es kochen. Überkocht wird es zu einem unangenehmen Brei. Also … lesen Sie weiter, um sicherzustellen, dass Ihr Buchweizen perfekt gekocht wird…
Wie man Buchweizengrütze kocht – Tipps, um es jedes Mal perfekt zu machen
Perfekt gekochter Buchweizen sollte ‚al dente‘ sein… Weich genug zum Essen, aber immer noch fest mit einem zähen Biss, der sowohl eine angenehme Textur als auch einen angenehmen Geschmack bietet. Aber gibt es ein Geheimnis, richtig zu kochen?
Ich habe das Internet durchsucht, um sicherzustellen, dass meine Website ausfallsicher ist. Und glauben Sie mir … es gibt mehr Methoden zum Kochen, als ich zählen möchte. Viele von ihnen haben keine Konsistenz und überlassen zu viel dem Zufall, wie viel Flüssigkeit die Grütze aufnehmen wird. Also verbrachte ich Zeit (viel Zeit) damit, zu spielen … an Verhältnissen zu arbeiten und zu kochen, um die Schüssel zu bekommen, die ich wollte … jedes Mal. Was ich entdeckt habe, ist, dass es wirklich darauf ankommt, wie es gekocht wird. Hier sind meine Tipps und FAQs …
Soll ich den Buchweizen ausspülen?
Wenn Sie im Internet suchen, werden Sie feststellen, dass die Weisheit beim Waschen von Buchweizen vom Spülen vor dem Kochen über das Kochen nach dem Kochen bis hin zu gar nicht variiert. Einige Rezepte schlagen sogar vor, für längere Zeit vorzuweichen.
Nachdem ich jede Methode ausprobiert habe, bin ich aus folgenden Gründen auf die Seite des Vorspülens unter fließendem Wasser geraten:
- Es entfernt jeglichen Reststaub und unangenehme Partikel (einschließlich Gluten-Kreuzkontamination aus der Verarbeitung), die sonst den gekochten Buchweizen verfälschen könnten.
- Vermeidet das Abtropfen und/oder Spülen nach Beendigung des Garvorgangs. (Es ist viel einfacher, im Rohzustand zu spülen) …
- … Was auch bedeutet, dass der Flüssigkeitsgehalt genau richtig ist.
- Erweicht die Samen leicht (aber nicht zu stark) und sorgt für eine angenehmere Textur.
Wie viel Flüssigkeit sollte ich zum Kochen von Buchweizen verwenden?
Wie beim Spülen schlagen verschiedene Rezepte unterschiedliche Kochprozesse vor. Einige kochen in viel Flüssigkeit für einen Zeitraum von Zeit und dann abtropfen lassen danach. Während andere vorschlagen, ein Verhältnis von Flüssigkeit zu Grütze zu verwenden, das erheblich variiert. Einige Rezepte schlagen einen langen Koch vor und andere (wie dieses) geben eine endlichere Anweisung, basierend auf der Zeit, die die Grütze benötigt, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
Ich bin den Weg eines Verhältnisses von Flüssigkeit zu Grütze gegangen (so wie Sie entweder Reis oder Quinoa kochen würden). Aber nachdem ich einige Zeit mit dem häufig empfohlenen 1: 2-Verhältnis durchgehalten hatte (ich erkannte, dass es immer als Brei endete), arbeitete ich daran, die Proportionen richtig zu machen … Schließlich entschied ich mich für ein glückliches Verhältnis von 1 Grütze zu 1½ Flüssigkeit nach Volumen. Also, für jede 1 Tasse Grütze koche ich mit 1½ Tassen Flüssigkeit. Ich habe auch Gewichte im Rezept unten zur Verfügung gestellt.
Dies bedeutet, dass der Buchweizen (da er bereits vor dem Kochen gespült wurde), sobald er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, direkt aus der Pfanne verzehrfertig sein sollte. Keine Notwendigkeit zu entleeren!
| Buchweizengrütze | Flüssig |
| 1 US Becher (180g) | 1½ US Becher (330g) |
| ½ US Tasse (90g) | ¾ US Tasse (165g) |
** Hinweis – Die angegebenen Verhältnisse gelten für nicht gerösteten Buchweizen. Kasha (die gerösteten Grütze) kann mit etwas weniger Flüssigkeit kochen.
Zugabe von zusätzlichem Geschmack (oder nicht)
Da der Buchweizen vollständig gekocht wird, ohne dass er gespült oder abgelassen werden muss, bietet diese Methode auch die Möglichkeit, der Pfanne zusätzlichen Geschmack zu verleihen, der dann absorbiert wird oder die gekochte Grütze bedeckt. Werfen Sie etwas Bouillon (mein Favorit) oder eine kleine alternative Brühe, einige Kräuter oder sogar Gewürze hinein. All dies bereichert und gleicht jede Bitterkeit für diejenigen aus, die geschmackssensibler sind.
Alternativ einfach etwas Salz und Butter hinzufügen oder ganz glatt ziehen lassen. ODER gehen Sie süß ‚Brei‘-Stil – und kochen in Milch mit Gewürzen vor dem Hinzufügen von Obst.
Lassen Sie den Deckel auf
Sobald die Pfanne auf dem Kochfeld steht, bringen Sie sie mit einem dicht schließenden Deckel zum Kochen. Lassen Sie dann (abgesehen von einer schnellen Überprüfung, ob die Flüssigkeit kocht) den Deckel AUF und stellen Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln. Widerstehen Sie jedem Drang, den Deckel bis zum Ende des Garvorgangs abzunehmen. Der Buchweizen muss die Flüssigkeit aufnehmen.
Vor dem Ausschalten der Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und dann weitere 4 bis 5 Minuten stehen lassen (Deckel auf), damit die verbleibende Flüssigkeit aufgenommen werden kann.
Die Stufen des Kochens Buchweizen…
Wie man Buchweizengrütze isst
Gekochter Buchweizen kann genauso gegessen werden wie Reis, Quinoa oder Amaranth. Es ist perfekt als Alternative zu Reis mit Chili Con Carne, Sag Paneer oder anderen Currys (haben Sie schon unser veganes Keema Matar oder Chicken Peanut Curry probiert?). Ist aber genauso lecker kalt in Buddha Bowls und Salaten. Ich sehne es sogar als Alternative für die Linsenfüllung in diesen gefüllten Zucchini und diesen gerösteten Auberginen. Es wäre auch (denke ich) köstlich in erwärmte Gemüsesuppe für zusätzliche Textur gemischt.
Wie lange hält gekochter Buchweizen und wie sollte ich ihn lagern?
Nach dem Kochen kann Buchweizen 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das macht es perfekt für das Kochen in größeren Chargen, so dass es für nahrhafte und füllende Mittagssalate und Schüsseln da ist.
Alternativ kann die gekochte Grütze auch eingefroren werden. Einfach pop in einem luftdichten Behälter in den gefrierschrank für bis zu 3 Monate. Oder in Portionen einfrieren, wenn man für einen isst.
Bereit, Buchweizen zu kochen?
Also … Wenn Sie Buchweizengrütze noch nicht probiert haben, warum probieren Sie sie nicht aus? Hoffentlich genießen Sie sie und sie geben Ihnen eine Alternative, um die Mahlzeiten abwechslungsreicher und interessanter zu gestalten. Lassen Sie mich wissen, ob Sie den Beitrag und die Tipps und Tricks hilfreich fanden, indem Sie einen Kommentar hinterlassen oder das Rezept bewerten.
Und für viel mehr glutenfreie Inspiration, besuchen Sie unseren glutenfreien Rezeptindex … Setzen Sie sich … entspannen Sie sich und planen Sie, was als nächstes in Ihrer Küche kommt.
Viel Spaß
Rezept drucken Pin Rezept
Wie man Buchweizengrütze perfekt kocht
Schlüsselausrüstung
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küchenwaagen oder Messbecher
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sieb
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tippen
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mittelgroßer Topf mit Deckel
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kochfeld
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gabel
Zutaten 0,33×0,5×0.66x1x2x
- 180 g ungeröstete Buchweizengrütze = 1 US-Tasse (oder 90 g = ½ US-Tasse)
- 330 g Wasser = 1 ½ US-Tassen (oder 165 g = ¾ US-Tasse) Siehe HINWEISE
- 1 TL Bouillon / Brühe / Kräuter / Gewürze oder große Prise Salz optional (oder ½ TL für 90 g / ½ Tasse Portion)
Anleitung
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Die trockenen Buchweizengrütze messen / wiegen und in ein Sieb geben.
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Spülen Sie den Buchweizen im Sieb gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
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Den gewaschenen Buchweizen in einen mittelgroßen Topf geben und (falls verwendet) Bouillon / Brühe / Kräuter / Gewürze / Salz in die Pfanne geben.
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Messen / wiegen Sie das Wasser sorgfältig in die Pfanne. Rühren.
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Auf mittlere Hitze stellen und mit dem Deckel auf der Pfanne zum Kochen bringen.
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Sobald das Wasser zu kochen beginnt, drehen Sie die Hitze auf ein sehr leichtes Köcheln. Lassen Sie den Deckel auf der Pfanne. (HINWEIS: Wenn Brühe hinzugefügt wurde (und falls erforderlich), rühren Sie schnell um und setzen Sie den Deckel schnell wieder auf die Pfanne).
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Lassen Sie es bei festem Deckel etwa 8 oder 9 Minuten lang unberührt köcheln, bevor Sie den Fortschritt überprüfen. Das Kochen des Buchweizens dauert normalerweise etwa 10 Minuten.
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Wenn überprüft – wenn sich noch eine erhebliche Menge Flüssigkeit in der Pfanne befindet, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn etwa eine Minute köcheln, damit der Buchweizen ihn aufnehmen kann.
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Der Buchweizen ist fertig, wenn die Flüssigkeit gerade absorbiert wird.
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Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Pfanne weitere 4 bis 5 Minuten stehen, damit der Buchweizen die verbleibende Flüssigkeit aufnehmen kann.
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‚ Fluff‘ den gekochten Buchweizen mit einer Gabel vor dem Servieren.
Anmerkungen
Ernährung
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