Bolivianisches Essen: 15 Traditionelle Gerichte in La Paz

Boliviens Küche wird nicht so gefeiert wie die Küche Perus, Argentiniens oder Brasiliens, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, dass Bolivien eines der am wenigsten besuchten Länder Südamerikas ist.

Wenn viele Menschen an Bolivien denken, ist bolivianisches Essen nicht das erste, was ihnen in den Sinn kommt. Für die meisten ist es Salar de Uyuni. Und wer kann es ihnen verübeln? Diese gigantische Salzebene, die über 10.000 Quadratkilometer (3.900 Quadratmeilen) misst, ist ein Anblick wie kein anderer. Für viele Reisende ist es ein Traumziel, etwas, das Sie von Ihrer Bucket List abhaken können.

Salar de Uyuni mag einer der Hauptgründe sein, warum Touristen Bolivien besuchen, aber wie diese nächsten fünfzehn traditionellen Gerichte Ihnen zeigen werden, muss einer der besten und oft am meisten übersehenen Gründe das Essen sein.

WAS IST TRADITIONELLE BOLIVIANISCHE KÜCHE?

Die bolivianische Küche wurde von der Küche vieler Länder geprägt, vor allem von der spanischen Küche, nachdem sie fast 300 Jahre lang eine spanische Kolonie war. Traditionelle bolivianische Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln, Mais, Quinoa, Erdnüsse und Bohnen wurden durch spanische Importe wie Reis, Weizen, Rind, Schwein und Huhn ergänzt.

Aufgrund seines vielfältigen Klimas und seiner Geographie unterscheiden sich bolivianische Lebensmittel je nach Region stark. Kartoffeln sind eine wichtige Ernte mit über 4.000 einheimischen Sorten, die im Hochland von Bolivien, Peru und Ecuador wachsen. Kartoffeln und Fleisch werden in den Andenregionen bevorzugt, während Bolivianer, die im Tiefland leben, Obst, Gemüse, Süßwasserfische und Yuca bevorzugen. Eine stärkere Verwendung von Gewürzen wird auch im bolivianischen Hochland festgestellt.

Wie in vielen lateinamerikanischen Ländern sind die Mahlzeiten in Bolivien familienorientiert, wobei das Mittagessen in der Regel die größte und wichtigste Mahlzeit des Tages ist.

DAS BESTE ESSEN IN BOLIVIEN

Pastel de Queso

Für einige Bolivianer gibt es keinen besseren Start in den Tag als mit einer warmen Tasse el Morado und Pastel de Queso. Pastel de Queso ist ein Käse-Empanada oder Käsekuchen nach bolivianischer Art. Es besteht aus frittiertem Empanada-Teig, der mit klebrigem Käse gefüllt ist, der oft großzügig mit Puderzucker bestäubt wird.

Pasteles de Queso sind ein beliebtes Street Food in La Paz und anderen Teilen Boliviens und werden normalerweise zum Frühstück oder als Snack gegessen. Im Sommer genießen Bolivianer sie mit frischen Fruchtsäften, aber im Winter werden sie oft mit heißen Getränken wie Kaffee oder Api Morado kombiniert.

REZEPT: Pastel de queso

Salteñas

Die Salteña ist das Nationalgericht Boliviens. Es bezieht sich auf eine gebackene bolivianische Empanada aus Rindfleisch oder Hühnchen, gemischt mit Oliven, Kartoffeln, Gemüse, hart gekochtem Ei, Rosinen und Gewürzen in einer süßen und leicht würzigen Sauce. Salteñas sind so saftig, dass man sie sich als eine Art Eintopf vorstellen kann, der in einem Gebäck serviert wird.

Um diese charakteristische Saftigkeit zu erreichen, wird der gedünsteten Füllung Gelatine zugesetzt, bevor die Mischung gekühlt und im Kühlschrank ausgehärtet wird. Dies verhindert, dass der Teig feucht wird, während die Salteñas zusammengesetzt werden. Beim Backen schmilzt die Mischung zu der köstlichen Eintopf-Füllung, für die Salteñas bekannt sind, ähnlich wie der shanghaier Xiao Long Bao.

Im Gegensatz zu normalen Empanadas sind bolivianische Salteñas eher fußballförmig mit einer geflochtenen oberen Kruste. Abgesehen von seiner gedünsteten Füllung und Form ist es auch für seine orange-braune Farbe bekannt, die es von Urucú oder Achiote Samen (Annatto) in den Teig gemischt bekommt.

Salteñas sind ein sehr beliebtes Street Food in Bolivien. In La Paz werden sie ab dem frühen Morgen verkauft und normalerweise zum Frühstück oder als Snack am Vormittag mit Kaffee oder frischem Fruchtsaft gegessen. So beliebt sind Salteñas als Street Food, dass sie in Bolivien fast nie zu Hause gemacht werden.

Es ist interessant festzustellen, dass der Name salteña „eine Frau aus Salta“, Argentinien, bedeutet. Es wird angenommen, dass das Rezept für bolivianische Salteñas von einer argentinischen Frau namens Juana Manuela Gorriti kreiert wurde. Sie wurde in Salta geboren, wurde aber später während der Diktatur von Juan Manuel de Rosas nach Potosí, Bolivien, verbannt. Ihre Familie ertrug extreme Armut, also schuf sie das Rezept für Salteñas als Mittel zum Überleben.

Heute gehören Salteñas zu den beliebtesten bolivianischen Lebensmitteln. Sie waren zu dieser Zeit so beliebt, dass es üblich war, dass die Leute ihren Kindern sagten „Ve y recoge una empanada de la salteña“, was bedeutet „Geh und hol eine Empanada von der Frau aus Salta“.

REZEPT: Salteñas

Anticuchos

Anticuchos sind Spieße und gegrillte Fleisch- und Innereiengerichte. Sie existieren in der Andenregion seit präkolumbianischen Zeiten, aber moderne Versionen des Gerichts sind in vielen Ländern des südamerikanischen Kontinents populär geworden, vor allem in Bolivien und Peru.

In Bolivien werden Anticuchos typischerweise mit Rindfleisch oder Hühnerherzen hergestellt, die in Essig, Knoblauch und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Salz, Oregano, Minze und Petersilie mariniert sind. Sie werden häufig von Straßenhändlern in La Paz namens Anticucheras verkauft und oft mit Bratkartoffeln und einer würzigen Aji-Erdnusssauce serviert.

REZEPT: Anticuchos Bolivianos

Salchipapas

Salchipapa bezieht sich auf ein weiteres beliebtes Straßengericht in Bolivien. Es stammt ursprünglich aus Lima, Peru, ist aber in vielen lateinamerikanischen Ländern wie Bolivien, Ecuador und Argentinien populär geworden.

Bolivianische Salchipapas bestehen aus dünn geschnittenen gebratenen Rinderwürsten, die mit Bratkartoffeln serviert werden. Der Name des Gerichts ist ein Portmanteau-Wort für Salchicha (Wurst) und Papa (Kartoffeln). Es wird normalerweise mit Ketchup, Senf und Aji-Chilisauce zusammen mit Beilagen wie Käse, Spiegelei, Salat und Tomaten serviert.

REZEPT: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani bedeutet wörtlich „Erdnusssuppe“. Es stammt ursprünglich aus Cochabamba in Zentralbolivien und bezieht sich auf eine traditionelle bolivianische Fleisch- und Gemüsesuppe, die mit gemahlenen Erdnüssen verdickt ist.

Sopa de Mani wird traditionell mit Rinderrippen oder Hühnchen hergestellt, kann aber auch ohne Fleisch zubereitet werden. Verschiedene Gemüsesorten können in der Suppe verwendet werden. Es wird manchmal mit Makkaroni oder Reis zubereitet und mit frischen Kräutern und Pommes Frites (oder Süßkartoffelpommes Frites) garniert. Es wird oft mit knusprigem Brot und Llajua serviert, einer würzigen bolivianischen Salsa aus Locoto-Chilischoten.

REZEPT: Sopa de mani

Locro

Locro bezieht sich auf einen dicken und herzhaften bolivianischen Kürbiseintopf, der traditionell von den Menschen in den Anden konsumiert wird. Abgesehen von Bolivien ist es auch in Peru, Ecuador, Chile, Paraguay und Argentinien verbreitet, wo es als Nationalgericht gilt.

Rezepte für Locro variieren, aber es wird traditionell mit Kürbis, Mais, Gemüse und irgendeiner Art von Fleisch hergestellt – normalerweise Rindfleisch, Charque oder Huhn. Es wird oft auch mit anderen Zutaten wie Bohnen, Kürbis, Zwiebeln und Kartoffeln hergestellt. In einigen Gebieten wird Locro mit einer bestimmten Kartoffelsorte namens Papa Chola hergestellt. In der Region beheimatet, ist es eine Art große, rothäutige bolivianische Kartoffel, die für ihr cremiges gelbes Fruchtfleisch und ihren einzigartigen Geschmack bekannt ist.

REZEPT: Locro de gallina

Silpancho

Silpancho ist wie Sopa de Mani ein traditionelles bolivianisches Gericht aus Cochabamba. Es ist eine reichhaltige Mahlzeit, die aus weißem Reis besteht, der von einem zerstoßenen Schnitzel aus paniertem Rindfleisch, Salzkartoffeln, gehackten Tomaten, Zwiebeln, Rüben, Petersilie und einem Spiegelei bedeckt ist.

Silpancho wird traditionell mit einem panierten Schnitzel hergestellt, kann aber auch mit gewürfeltem und gekochtem Fleisch über Reis serviert werden. Es gibt auch eine Sandwich-Version des Gerichts namens Trancapecho. Es ist ein absolutes Sandwich-Monster, bei dem alle Bestandteile des klassischen Silpancho – einschließlich des Reises – auf wundersame Weise in ein Brötchen gefüllt werden.

Silpancho soll von Celia la Fuente Peredo erfunden worden sein. Das Gericht ist so emblematisch für Cochabamba geworden, dass es oft das einzige Gericht ist, das in vielen Restaurants der Stadt serviert wird. Laut diesem Blog, Restaurants hatten draußen ein Licht, um anzuzeigen, ob Silpancho in dieser Nacht verfügbar war. Wenn es bedeckt war, bedeutete dies, dass das Restaurant immer noch damit beschäftigt war, die nächste Partie Silpancho zuzubereiten.

Der Name silpancho leitet sich vom Quechua-Wort sillp’anchu ab, was „dünn und zerstoßen“ bedeutet, in Bezug auf das panierte Schnitzel, das traditionell in der Schale verwendet wird.

REZEPT: Silpancho

Pique a lo Macho

Im Geiste des Silpancho ist Pique a lo macho ein weiterer überfließender Teller mit Lebensmitteln aus Cochabamba. Ich weiß nicht, worum es in Cochabamba geht, aber sie scheinen diese gigantischen Teller mit Essen zu mögen, die entworfen wurden, um Ihre Männlichkeit zu testen.

Pique a lo Macho (oder Pique Macho) wird aus Rindfleischstreifen, Würstchen oder Hot Dogs, Pommes Frites, Zwiebeln, Tomaten, Locoto-Chilischoten und hart gekochten Eiern hergestellt, die mit Ketchup, Senf und Mayonnaise serviert werden. Kleinere Portionen des Gerichts werden einfach Pique genannt, während sich Pique Macho auf die riesige Version bezieht, die oft mit Pimenton würziger gemacht wird.

Der Legende nach kam eine Gruppe betrunkener Arbeiter gerade zu einem Restaurant in Cochabamba, als sie schlossen. Der Besitzer hatte nichts, um sie zu füttern, aber die Arbeiter bestanden darauf, dass sie alles essen würden. Sie ging in die Küche und fuhr fort, alle Zutaten zusammenzustellen, die sie noch hatte. Um sie nüchtern zu machen, machte sie das Gericht extra scharf und sagte „Piquen si son machos“, was bedeutet „Iss es, wenn du denkst, dass du Mann genug bist“. Und so wurde Pique a lo Macho geboren.

Getreu seiner Herkunft ist Pique Macho in Cochabamba und anderen Städten Boliviens beliebt. Macho-Männer werden versuchen, es selbst zu erobern, aber es ist wirklich ein Gericht, das zwischen zwei oder mehr Menschen geteilt werden soll.

REZEPT: Pique a lo macho

Picante de Pollo

Picante de Pollo (würziges Hühnchen) ist ein weiteres beliebtes bolivianisches Gericht, das ursprünglich aus Cochabamba stammt. Es gibt wahrscheinlich so viele Rezepte für dieses würzige Hühnchengericht wie bolivianische Köche, aber die Hauptzutaten für einen authentischen Picante de Pollo sind neben dem Hühnchen Aji Amarillo-Chilischoten und Chuño. Chuño bezieht sich auf eine Art gefriergetrocknete Kartoffel, die in Boliviens Andenregion heimisch ist.

Um Picante de Pollo zuzubereiten, werden Hühnchenstücke in Hühnerbrühe mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und püriertem Aji Amarillo gekocht. Es wird mit frisch gehackter Petersilie garniert und oft mit weißem Reis, Salzkartoffeln, Chuño und Salsa serviert.

REZEPT: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa bezieht sich auf eine Scheibe Fleisch, die dünn geschlagen und paniert wird, bevor sie gebraten wird. Es ist in ganz Amerika beliebt und im Wesentlichen die südamerikanische Version der italienischen Cotoletta, des deutschen / österreichischen Wiener Schnitzels, des französischen Schnitzels oder des japanischen Tonkatsu.

In ganz Lateinamerika gibt es viele verschiedene Versionen von Milanesa, aber der Begriff kann verwendet werden, um jede Art von Fleisch zu beschreiben, das dünn geschlagen, paniert und dann flach gebraten wurde. Es ist ähnlich wie das Schnitzel in einem Silpancho, wenn auch nicht ganz so dünn. Es wird normalerweise mit Rindfleisch, Huhn, Kalbfleisch oder Schweinefleisch zubereitet und mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Kartoffeln, Eiern oder Salat serviert.

Der Name des Gerichts soll von der ursprünglichen Cotoletta alla milanese aus der Mailänder lombardischen Küche abgeleitet sein. Es wurde von italienischen Einwanderern während der Massenemigration des späten 19. und frühen 20.

REZEPT: Milanesa

Quinoa

Bolivien ist einer der größten Quinoa-Produzenten der Welt. Es ist an zweiter Stelle nach Peru. Zusammen machen beide Länder etwa 97% der weltweiten Quinoa-Produktion aus, so dass es keine Überraschung ist, dass Gerichte mit Quinoa zu den besten Dingen gehören, die man in Bolivien essen kann.

Quinoa ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel für Bolivianer, die in der Andenregion leben. Es ist eine einheimische Ernte, auf die sich die Menschen seit fast 7.000 Jahren verlassen. Bis vor kurzem betrachteten städtische Bolivianer Quinoa als das Essen armer Männer, aber die jüngste weltweite Popularität der Ernte hat dazu geführt, dass sich dieses Gefühl geändert hat.

Im Jahr 2000 war ein Pfund Quinoa etwa 0,25 Dollar wert. Im Jahr 2014 stieg dieser Preis auf 4 US-Dollar pro Pfund, ein erstaunlicher Anstieg von etwa 1.600% in weniger als 15 Jahren! Der Preis ist seitdem erst 2018 auf etwa 0.60 USD pro Pfund gesunken, jedoch nicht bevor einige bolivianische Landwirte den Boom nutzen und ihre wirtschaftliche Situation verbessern konnten.

Quinoas neuer Ruf als Superfood hat seinen Preis. Steigende Quinoa-Kosten haben den lokalen Verbrauch in Bolivien um ein Drittel reduziert, was einst ein grundlegender Bestandteil der bolivianischen Ernährung für viele Einheimische zu teuer war.

Quinoa wird in vielen bolivianischen Gerichten wie Salaten, Suppen, Humintas (bolivianische Tamales), Brei und Eintöpfen verwendet.

REZEPT: Quinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan bezieht sich auf ein traditionelles bolivianisches Gericht aus Charque, Mote (gekochte Maiskörner), Käsescheiben, hartgekochten Eiern, Salzkartoffeln und Llajua (bolivianische heiße Salsa). Charque ist das spanische Wort für ruckartig und bezieht sich auf eine alte Methode, Rindfleisch oder Lamafleisch durch Salzen und Trocknen in der Sonne zu konservieren.

Charquekan stammt ursprünglich aus der Stadt Oruro, ist aber in ganz Bolivien beliebt. In vielen Regionen ist Charque eine wichtige Proteinquelle und ein wesentlicher Bestandteil der bolivianischen Ernährung.

REZEPT: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (oder Pasacalla) ist im Grunde eine große Art von gesüßtem bolivianischem Popcorn. Aber im Gegensatz zu normalem Popcorn wird es mit einer anderen Art von großkörnigem Mais namens P’isanqella hergestellt.

Pasankalla wurde traditionell in den Städten in der Nähe der Copacabana und des Titicacasees hergestellt. P’isanqella-Körner wurden in Tontöpfe gegeben, die erhitzt wurden, bis die Kerne platzten. Sie sind immer mit Zucker gesüßt und manchmal in verschiedenen Farben wie rosa, blau und grün gefärbt.

Api Morado

Das Andenhochland ist dafür bekannt, kühl zu sein. Zum Aufwärmen tranken die Bolivianer warme Tassen Api Morado, ein dickes und herzhaftes bolivianisches Getränk aus lila Mais. Es wird normalerweise zum Frühstück genossen, oft mit Gebäck wie Pastel de Queso oder Buñuelo.

Zur Zubereitung wird lila Mais mit Zimt, Nelken und Orangenschale püriert. Es wird nach Geschmack mit Zucker gesüßt und kann heiß oder kalt serviert werden. Oft dick genug, um mit einem Löffel zu essen, wurde sein Geschmack mit einer dampfenden Tasse flüssigen Maiszuckers verglichen.

Es ist erwähnenswert, dass ein ähnliches Getränk namens api Blanco auch am bolivianischen Frühstückstisch beliebt ist. Es wird mit Milch, Zimt, Nelken und den Kernen einer großen weißen Maissorte namens Morocho hergestellt. Es ist gesüßt, um mit Zucker zu schmecken und oft mit schwarzen oder goldenen Rosinen gekrönt.

REZEPT: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi bezieht sich auf eine Art bolivianischen Apfelwein aus dehydrierten Pfirsichen. Es ist vielleicht das beliebteste Getränk in Bolivien. Es wird normalerweise von Straßenverkäufern aus großen Gläsern mit anderen bolivianischen Getränken wie Chicha und Somó verkauft.

Mocochinchi wird aus dehydrierten ganzen Pfirsichen, Orangensaft, Wasser, schwarzen Rosinen, Zitronenschale, Zimt und Zucker hergestellt. Es ist ein süßes und erfrischendes Getränk, das im Sommer noch beliebter wird.

REZEPT: Mocochinchi

BOLIVIAN FOOD TOURS

Es versteht sich von selbst, dass niemand Boliviens Küche besser kennt als ein Einheimischer, also was gibt es Schöneres, als das Essen in Bolivien zu erleben, als auf eine Food-Tour zu gehen? Ein sachkundiger Reiseleiter führt Sie zu den besten Restaurants, Märkten und Imbissständen der Stadt. Schauen Sie sich Get Your Guide für eine Liste von Food-Touren in La Paz und anderen Städten im ganzen Land an.

ABSCHLIEßENDE GEDANKEN ZUM ESSEN IN BOLIVIEN

Boliviens Küche wird nicht so gefeiert wie andere südamerikanische Küchen, aber das ist von einem Land zu erwarten, das nur einen Bruchteil der Touristen als seine mehr besuchten Nachbarn bekommt. Aber das sagt wenig über die Küche als Ganzes oder ihr Potenzial für globale Anerkennung aus.

Bolivien ist ein landwirtschaftlich reiches Land, das mit unzähligen Sorten Kartoffeln, Mais, Chilischoten, Karotten und Quinoa gesegnet ist. Bei so viel Geschmackspotenzial ist es nur eine Frage der Zeit, bis die Menschen nach Bolivien fliegen, um dort so viel zu essen wie in den Salinen.

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