- del
- Kvit
- Pin
en vidunderlig rig og smagfuld Au Jus-opskrift, der kan laves med eller uden køddråber uden at gå på kompromis med smagen! Denne au jus sauce er den ultimative akkompagnement til din prime rib og franske dip smørrebrød. Eller du kan også tykke det og servere det over oksekød og nudler. Det er super nemt at lave og er ud af denne verden lækker!
jeg har altid været fascineret af de måder, hvorpå populære retter blev skabt; hvor de stammer fra, hvad inspirerede dem, og hvordan de ændrede sig og udviklede sig, da de krydsede internationale grænser. Begrebet au jus som en smagfuld juice, der frigives fra madlavning af kød og derefter bruges til at forbedre smagen af andre retter, er helt sikkert fransk. Den tynde, men smagfulde væske serveres almindeligvis som akkompagnement til prime rib. Men dens mest populære anvendelse i USA er som akkompagnement til det, der kaldes den franske Dip – smørrebrød-ikke kun en amerikansk skabelse, men en, der skete helt ved et uheld.
Hvad er Au Jus?
Au Jus er et fransk udtryk, der betyder “med juice”. Det refererer til de saft, der frigives som kød, typisk oksekød, kokke. Disse saft opsamles og bruges til at smage andre retter, herunder brugt som en tynd sovs serveret med kød, især prime rib. Det er ikke kun en ressourcefuld måde at gøre brug af disse oksekødsdråber, det tilføjer også en utrolig mængde smag til enhver kødret. Her i USA er det mest almindeligt anvendt som en side sauce til dipping, specielt til den populære franske Dip smørrebrød. Det er en af de mest populære og mest populære retter i verden, når du er i gang med at spise og spise.
på trods af sit navn er den franske Dip-smørrebrød faktisk ikke Fransk. Det blev oprettet i Los Angeles i 1908, og to restauranter hævder opfindelsesrettighederne til maden, selvom ingen med sikkerhed ved, hvilken der fortjener æren: Philippe The Original og Coles Pacific Electric Buffet. Den fremherskende historie kommer fra Phillipes, hvor det ryktes, at en kok forbereder en almindelig roastbeefsmør til en politibetjent ved et uheld faldt smørret i en gryde med oksekødsdråber. Officeren kunne så godt lide maden, at han næste dag kom tilbage med sine venner og bad om, at maden skulle laves på samme måde. Således blev den franske smørrebrød født. Hvor sandt det er, vil vi nok aldrig vide. Men jeg elsker tanken om, at nogle af de bedste måltider kan komme fra vores fejl!
Hvordan laver jeg Au jus?
denne hjemmelavede au jus sauce varierer fra den traditionelle opskrift, der bruger køddråber: da de fleste normalt ikke har oksekøddråber til rådighed, giver vi dig mulighed for at bruge eller erstatte dem med smør. Men vær ikke bange, hvis du vælger at lave denne au jus uden oksekødsdråber, bliver du ikke skuffet over smagen! Jeg har omhyggeligt lavet denne opskrift med ingredienser, der omfatter rødvin, skalotteløg, hvidløg, Dijon sennep og timian for at give din au jus utrolig rigdom og dybde af smag. Og så er der min hemmelige ingrediens: jorden porcini svampe. Slib dem bare i en krydderi/kaffekværn eller pund dem i en lynlåspose. De tilføjer en sådan dybdesmag, og for det ultimative løft i umami er de et absolut MUST! Bare rolig, hvis du ikke kan lide svampe, du vil ikke smage “champignon” smagen, du vil kun opleve den samlede øgede dybde og smag, de tilføjer til din au jus sauce.
Hvor Længe Vil Au Jus Holde?
au jus sauce forbliver frisk i køleskabet i 3-4 dage i en lufttæt beholder. Du kan også lave au jus i god tid og fryse den.
Hvad kan jeg tjene med Au Jus?
vi har allerede diskuteret sin perfekte kompis, den franske dipsmad. Imidlertid parrer denne rige og salte oksekødssauce også perfekt med prime rib, stegt kylling eller over oksekød og nudler.
aus Jus opskrift
lad os komme i gang!
tilsæt smørret eller dryppene i en stegepande og smelt over medium høj varme.
tilsæt løg og hvidløg og kog i 3-4 minutter.
efter at løg og hvidløg har simret i et par minutter, tilsættes melet.
pisk melet ind, indtil det er inkorporeret, og lad det småkoke i 1 minut.
for en glutenfri au jus: erstatte 1 1/2 spsk glutenfri all-purpose mel.
tilsæt rødvin og pisk konstant for at forhindre klumper. Lad det simre i cirka 2 minutter.
blandingen bliver tykkere.
Pisk oksekødsbuljongen i, og lad den simre i yderligere 2-3 minutter, indtil den er lidt fortykket.
Tilføj resterende ingredienser.
sæt blandingen tilbage i kog, reducer varmen til en langsom simmer, og lad den simre udækket i yderligere 15 minutter. Væsken vil reducere. Tilsæt salt og peber efter smag.
hæld blandingen gennem en finmasket sil.
Server au jus straks eller afkøles, indtil den er klar til servering (genopvarmning i mikrobølgeovn).
god fornøjelse!
for mere lækre franske saucer sørg for at prøve vores:
- Bearnaise Sauce
- Remoulade
- Tartar Sauce
- Bechamel Sauce
PIN ME!
Ultimate Au jus opskrift
Kimberly Killebryggeri
ingredienser 1h2h3h
- 4 spiseskefulde smør eller oksekødsdråber
- 1 1/2 spsk universalmel (glutenfri: brug GF universalmel) *dette er lige nok mel til at give strukturen en dejlig mundfølelse uden at fortykke den
- 1/2 kop tør rødvin
- 2 kopper kvalitet oksekød bouillon eller lager
- 1 spsk skalotteløg , finthakket (eller 3 spsk finthakket rødløg)
- 1 fed hvidløg , hakket
- 2 tsk oksekød bouillon base (f. eks. oksekød granulat, pasta, bouillon terning)
- 1/2 tsk dijon sennep
- 2 kviste frisk timian (anbefales til bedste smag, men hvis det er nødvendigt kan erstatte 1/4 tsk tørret timian blade)
- 2 teskefulde formalet tørret porcini svampe (stærkt anbefales til den ultimative smag og umami boost! Slib i krydderi / kaffekværn, blender eller pund til et pulver i en lynlåspose)
instruktioner
-
tilsæt smør eller drypp til en stegepande og smelt over medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog i 3-4 minutter. Pisk melet ind, indtil det er inkorporeret, og lad det småkoke i 1 minut. Tilsæt rødvin og pisk konstant for at forhindre klumper. 2 minutter (blandingen bliver tykkere). Pisk oksekødsbuljongen i, og lad den simre i yderligere 2-3 minutter, indtil den er lidt fortykket. Tilsæt de resterende ingredienser, sæt blandingen tilbage i kog, reducer varmen til en langsom simmer, og lad den simre udækket i yderligere 15 minutter. Væsken vil reducere. Tilsæt salt og peber efter smag. Hæld blandingen gennem en finmasket sil. Server au jus straks eller afkøles, indtil den er klar til servering (genopvarm i mikrobølgeovn).