primitiv ryger DIY – hvordan man ryger kød i naturen

spekulerer på, hvordan man ryger kød i naturen? Vi har bygget en primitiv ryger, der er perfekt til at ryge kød, uanset hvor du er; i naturen, i din baghave eller på en campingtur.

dette er en trin-for-trin DIY tutorial, der kunne komme i handy for overlevelse også – hvis du er uden strøm eller tabt i skoven – vil du stadig være i stand til at ryge kød.

livreddende, jeg ved det!

Sådan ryger du kød i naturen med din hjemmelavede ryger

at bo og rejse i en RV har sine op-og nedture. Jeg elsker, at jeg kan følge fisk og vildt, hvor de er, og udforske forskellige arter, rum, og årstider.

men jeg har ikke fryseplads eller gadgetplads.

jeg har også altid været mere interesseret i primitive færdigheder og bushcraft end nogen form for industrialiseret system. Så jeg besluttede at sparke den primitive stil og bygge en primitiv kødryger, så jeg kan vise dig, hvordan man ryger kød i naturen.

det fungerede fænomenalt, så jeg var nødt til at dele det med verden. Før vi skærer i kødet af projektet, Lad os tale butik.

denne tutorial blev oprindeligt offentliggjort i oktober 2019 og fuldstændigt gennemgået i April 2021

hvad røget kød handler om

hvis du læser dette, gætter jeg på, at du har haft bacon og sandsynligvis oksekød, før.

det er nogle enkle eksempler på røget kød, men du har sikkert også haft røget grill et eller andet sted i dit liv, da det er fantastisk!

for at sige det enkelt er rygning af kød en kold eller varm proces, der giver robuste smag og farver til kød.

kold rygning

kold rygning, når den kombineres med hærdning, kan konservere kød. Du ville kold røg efter hærdning. Hærdningsprocessen er en tør gnidning eller en saltvandsproces, normalt med meget salt og ofte flere krydderier for at give smag.

hvis du foretrækker at købe en ryger i stedet for at bygge din egen primitive ryger, er Smokey Mountain en stor ryger, jeg kan varmt anbefale.

Hot Rygning

Hot rygning er mere af en langsom madlavning proces. De fleste af vores røget kød i dag gøres det for smagsfaktoren og mindre for bevarelsen.

nogle gange har konserveringsmetoden produceret noget så lækkert, at det stadig gøres i dag, som bacon, hvilket stadig er fantastisk!

hvis du nogensinde prøver et stykke bacon, der ikke er røget, vil du se, at det bare er svinekød.

varm rygning vs kold rygning

• varm rygning er sandsynligvis den mest almindelige proces, der anvendes i dag og bruges primært til at tilføje smag til at producere et langsomt kogt velsmagende produkt. Varm rygning er normalt i 160-275 graders rækkevidde.
• kold rygning bruges mest til at konservere kød og er normalt i området 68-89 grader. Når kød er helbredt, så koldt røget, tilføjer røgen phenoler og andre kemikalier, der har en antimikrobiell virkning på kødet.

koldrøget konserveret kød koges ikke, så det anbefales, at kødet hærdes før rygning eller koges efter rygning.

Læs mere: 11 måder at konservere kød uden elektricitet

nogle vil hævde, at der er en anden metode til rygning: flydende røg.

OK, flydende røg kan give nogle dejlige smag, men er ikke røg, og efter min mening er det bare et andet forbrugsprodukt, der nedbryder ægtheden af virkelig at gøre ting selv.

når det er sagt, har jeg brugt flydende røg før, når jeg laver rykkende i ovnen og ikke har en ordentlig rygemetode ved hånden.

principper bag en hjemmelavet Kødryger

det primære formål med en ryger er at tilvejebringe et kammerområde, hvor røg kan koncentreres, og kød eller andre produkter kan hænges eller lægges på hylden. Dette er et af de grundlæggende principper for, hvordan man ryger kød i naturen.

jo mere effektiv rygeren opererer, jo bedre og mere konsistent kan et produkt produceres. Rygerens effektivitet er i varmeregulering og evnen til at holde røg.

rygeren jeg byggede her er ikke fremstillet til 100% effektivitet perfektion, men det gjorde et godt stykke arbejde!

selv en ryger, du kommer ud af hylden, er ikke i stand til at regulere varmen perfekt og skal også give mulighed for træk og røg for at komme ud.

rygeren jeg byggede er mere som noget indfødte folk rundt om i verden brugt. Det fungerede for dem, og det fungerede godt for mig, og det fungerer også for dig!

Kend dit træ

selvfølgelig har vi alle hørt at bruge æble, hickory og maskeganske som primære trævalg til rygning af kød, men der er masser af andre, der gør et godt stykke arbejde.

den eneste virkelige absolutte er at bruge en løvfældende eller hårdttræ og ikke en nåletræ eller nåletræ. Nåletræer har ofte en langvarig harpiks i træet, der, når det brændes, skaber sod, der kan sorte gryder, pander og dit kød. Det er også giftigt og smager forfærdeligt.

hårdttræ brænder også varmere og længere end blødt træ. At vide, hvordan hvert træ brænder, er god information at erhverve, men ikke nødvendigt for vores projekt her. Jeg vil ikke anbefale grøn, unseasoned træ.

jeg vil heller ikke anbefale råddent punk træ, medmindre du kan identificere, hvilken art det er. (Punk træ refererer til rådne eller nåletræ. Vi taler om punktræ, når vi ryger buckskins eller som brandbærer.)

nogle skove, der er lette at finde, og som også producerer en behagelig røget smag, er:

• Hickory,
• æble,
• pære,
• kirsebær,
• eg,
• ahorn,
• birk,
• Persimmon,
• bomuldstræ,
• Mulberry, og
• pil.

til dette primitive rygerprojekt var jeg i stand til at finde ahorn, der begyndte at blive punky på ydersiden. Dette viste sig at være et godt valg. Det ulmede det meste af tiden med kun et par opblussen.

Kend din brand

at vide, hvordan ild fungerer ved topeffektivitet, hjælper med et primitivt rygerprojekt som dette. Oprettelse af røg, og typen af røg, kommer fra selve brændstoffet, men det er ikke alt, hvad der er til det.

Ild har brug for tre ting for at brænde og brænde effektivt:

1. ilt,
2. brændstof og
3. varme.

ændring af nogen eller alle af disse tre kan forbedre din ilds varme og effektivitet, hvilket giver dig en røgfri ild, men kan også give dig en dejlig røgfyldt ild.

• for ilt skal ilden trække rent fra bunden af ilden og ind i brændstofområdet. Brændstoffet skal stables pænt, så lodtrækningen er pæn og glat ind og derefter op. Det er for en brand, der brænder røgfri og ren.
• brændstoffet er selvfølgelig, hvad du har fundet at brænde. Du behøver ikke bruge det samme brændstoftræ for at starte den brand, du vil bruge til røg. Jeg bruger ofte fedttræ, der findes i fyrretræer, til at starte en brand.
• varme i en brand kan synes indlysende; der er varme i brand trods alt. Det er koncentrationen af varmen, der giver Ilden sin vrede.

hvis du har et pænt brændende lejrbål; varm, røgfri, flot træk, og du spreder alt brændstof, du har fortrængt koncentrationen af den varme. Nu har du en røgfyldt ild, der kæmper for at genvinde sin vrede, men stadig ulmer.

Læs mere: Survival Ovne du kan bygge dig selv

værktøjer til jobbet

hvordan man opbygger en primitiv ryger til at ryge kød i naturen

første ting først er et håndterbart forbrændingsområde. Hvis der er andre brændbare stoffer i nærheden af dit brændeområde, skal du have en god brandring.

hvis du ikke bruger en brandring, skal du rydde området for noget, der vil brænde. Dette er ikke kun en nødvendighed for sikkerheds skyld, men også for at minimere utilsigtede flair-ups.

plus, det ville være en skam at se dit projekt gå op i røg!

efter at brandringen er sat sammen, vil jeg foreslå en forbrænding for at dobbelttjekke brændbare stoffer og for at se om noget skal justeres.

nu kommer den sjove del! Vi er nødt til at bygge et stativ, der understøtter vores kødstativer, samt ethvert dæksel, du beslutter at bruge, hvis du beslutter dig for at bruge noget.

for at lave et stativ skal du finde tre træer, grene eller andet egnet træ, der er lige, behøver ikke at være perfekt og om håndledstykkelse.

klip en fire fods længde af din hank af paracord og træk indersiden ud, du bruger de indvendige strenge senere.

nu lash dem sammen med paracord huden ved hjælp af en figur-otte surring, eller du kan gå lidt mere primitiv, som jeg gjorde, og finde grene, der har et skridt eller “Y” i dem.

hvis du følger denne metode, skal du gøre noget tinkering og finde ud af den mest sikre måde at placere dem sammen. Det behøver ikke at være for solidt, da der vil være to eller tre eller flere vandrette sektioner surret til polerne, der hjælper med at sikre dem alle på plads.

Dernæst skal du finde vandrette pinde til at understøtte dine stativer. Bestem, hvor mange understøtninger du vil bruge, og få pinde i den længde i sæt på tre. Disse behøver kun at være omkring tommelfinger tykkelse.

Læs mere: 58 praktiske Hjemmefærdigheder at lære i dag

du bliver nødt til at overveje, hvor meget plads du har brug for til kød, men du skal også være i stand til at hæve og sænke dit kød afhængigt af den varierende temperatur, vind, varme osv.

du bliver også nødt til at tænke over, om du vil spyd og hænge dit kød, eller lave stativer til at hylde dem på. Min præference var at spytte kødet. Det lod mig flytte dem lettere og tog også mindre plads, da de hang på plads.

nu, med de indre strenge af paracord, brug en firkantet surring til at surre de vandrette understøtninger til dit stativ.

når du er surret op, skal du finde pinde til at ligge på tværs af de vandrette understøtninger. Du kan enten lægge pinde ned som en grillplade og lægge dit kød lige oven på det, eller du kan lægge pinde ned for at støtte dine kødspyd.

hvis du beslutter dig for at spyd kødet og hænge det, vil jeg foreslå ikke at gøre dem for lange, ellers vil vægten få spydet til at synke i midten, og du kan miste det i ilden.

hvis du lægger kødet oven på en hylde, skal du sørge for, at det ikke krymper i processen og falder gennem hullerne og ind i ilden.

på dette tidspunkt har du en perfekt brugbar, kold primitiv ryger til at ryge kød i naturen!

jeg brugte min ligesom denne til at gøre gåsebryst rykkende og ryge nogle havkat. Det er bueskydning hjorte sæson nu, så jeg ville have noget at varme røg nogle hjorte haunch, så jeg tilføjede et cover.

du kan dække det med noget, du har ved hånden, men jeg ville ikke bruge noget, du ville betragte som skadeligt, hvis det var i dig. Brug ikke organiske stoffer, der er meget brændbare, såsom tørt græs, fyrretræer, flodbarkbark osv.

jeg bærer normalt en lærred dråbe klud til en jordplade eller nødsituation “A” ramme husly, som jeg sætter til god brug som min dækning. Jeg ville have foretrukket at bruge bark eller blade, men min campingplads var lidt sparsom på en af dem.

princippet her er at gøre den primitive ryger mere kammeret og effektiv ved at holde røg og varme inde. Det behøver ikke at være fabriksforseglet, det skal bare lukkes så godt du kan for at gøre det mere effektivt.

orienter din åbning på den modsatte side af vinden.

hvis du har en gusty dag, og det blæser en vej et minut og et andet næste minut, orienter din åbning parallelt med det, hvis du kan. Hvis det er lidt blæsende, og du har flair-ups eller andre kampe, gå videre og bygge en lille dør eller dække for åbningen.

hvis du beslutter dig for at lægge et dæksel over det, vil jeg foreslå, at du kan flytte det væk fra din brandring og derefter tilbage igen. Ellers kan du risikere at se hele projektet gå op i røg.

Sådan bruger du din hjemmelavede Primitive ryger

hvis du lægger et dæksel over din primitive ryger, skal du flytte det ud af og væk fra brandringen.

hvis du ikke dækkede det, skal du selv bestemme, om du vil flytte det eller ej. Hvis noget træ er lavt eller tæt på, hvor du tror, at flammerne eller kernen i ilden vil være, vil jeg foreslå at flytte det.

nu få en dejlig varm raser brand går. Resten af processen vil være meget lettere, hvis du starter med en dejlig varm seng af kul. Hårdt træ vil blive foretrukket til dette. Jeg var i stand til at bruge Osage orange og sort johannesbrød, dejligt og varmt!

når ilden dør ned, og du har en dejlig seng af kul, der stadig brænder, skal du flytte din ryger tilbage over din ildring.

Placer nu dit kød på den varme og højde, du ønsker. Når du tilføjer din rygning træ, kan du få nogle flair-up på et tidspunkt så overveje, at når hængende.

spred kulbedet rundt, så kernevarmen fordeles over hele Ildringen. Dette vil nu gøre en engang glad ild til en lidelse, kvælning, røgfyldt ild, men det er stadig varmt.

Tilføj dit røgtræ oven på det. Jeg tilføjer kun to eller tre bidder ad gangen. Mine bidder var omkring håndledstykkelse og en fod lang. Det skal ryge nu og vil ryge mindst tredive minutter eller mere.

ideelt set vil dit røgtræ ulme, ikke brænde. Hvis du har små flair-ups, er det OK. Hvis du får meget, kan du måske suge nogle af de næste bidder, før du lægger dem i rygeren.

du kan også prøve at minimere luftstrømmen, kvæle brandområdet, så der er mindre ilt. Dette kan være så simpelt som at flytte træet vinkelret på vinden i stedet for parallelt eller omvendt.

Tricks og Tips til rygning af kød i naturen

• når du leder efter tørt træ, skal du stikke din underlæbe ud, hvor den er våd, og læg den på træet. Hvis det stikker, så er træet godt og tørt. Hvis det ikke klæber, har træet ikke krydret endnu.
• ahorn og eg er sandsynligvis to lette træer at identificere, efter det, måske forgrene sig til hickory.
• hvis du har problemer med træidentifikation, skal du klippe det og lugte det. Hvis det lugter lidt sødt, ryger det sandsynligvis pænt. Hvis det lugter som et rod, vil du sandsynligvis heller ikke lide smagen af det.
• folk kæmper ofte med brandfartøjer, især når de skal gøre det i et lille, begrænset rum. Stikning med tørt, krydret træ er stort set overset. Hvis det kom fra jorden, skal du sørge for, at det klikker, når du bryder det. Hvis det er større træ, skal det brænde glat og lydløst i Ilden, ingen hvæsende eller våde ender.
• træ, der er håndledstykkelse eller mere, giver dig bedre kul end mindre valg. Noget mindre end håndledstykkelse har tendens til at brænde hurtigere ned og bliver til aske for hurtigt.
• vær opmærksom på din vindretning og brug den til at hjælpe eller hindre ilden eller røgen.
• varmt rygende Køds indre temperatur skal nå 165 grader og 145 for fisk.

opbevaring og konservering

kødet kan vare i årevis, afhængigt af hvordan det opbevares efter rygning i din hjemmelavede primitive ryger. Det afhænger også af hvilken slags kød.

• svinekød kan tørres, koldt røget og vare i ti eller flere år.
• fisk kan vare i mindst et år, men kunne bare helbredes og ikke engang røget, hvis du virkelig ville.

det afhænger virkelig af, hvordan det er gemt. Jeg vil hænge det på et tørt sted, lægge det i en lynlåspose eller vakuumposer eller konservesglas. Det absolutte must er at holde fugt væk fra det.

primitiv ryger konklusion

dette var et sjovt og kort projekt, der lavede nogle ret fantastiske rykkede og røget fisk. Efter at have lagt dækslet på, var jeg i stand til langsomt at lave mad og ryge ben og hele gåsebryst.

selve bygningen tog kun cirka en halv dag, og jeg kan bruge den, så længe jeg er slået lejr her; yderligere to måneder.

fiskene på denne strækning af Potomac er for det meste karper og kanal havkat, så det at være i stand til at ryge dem er et dejligt boost i smag. De gås rykvise og røget gås ben var fremragende.

næste, Jeg har brug for at få min tidlige bueskydning hjorte og skive det op for rygeren. Jeg vil gøre dette på mit næste Lejrsted, og det er nemt nok at bygge i en baggård også.

du kunne samle nok materiale fra skoven om et par timer til at sammensætte dette.