Prisnår man laver mad med vin eller spiritus, brænder al alkoholen af?
Del på Pinterestsvaret er nej. Det er rigtigt, at alkohol koger ved en meget lavere temperatur end vand (173 grader Fahrenheit sammenlignet med 212 grader Fahrenheit), så i en sauce begynder for eksempel alkoholen at fordampe, før vandet gør det. Men blot opvarmning af alkoholen (eller enhver anden madlavning væske, for den sags skyld) vil ikke gøre det hele fordampe.
vin og spiritus kræves ofte i marinader eller for at nedbryde en gryde til en sauce. Jim Lapsley, adjungeret lektor ved Institut for vinavl & enologi ved University of California–Davis, siger, at mængden af alkohol, der er tilbage efter madlavning, afhænger af tre faktorer: koncentration, varme og tid. En opskrift, der bruger en højere procentdel af alkohol opvarmet kort, bevarer mere alkohol end en opskrift, der bruger en lavere procentdel af alkohol opvarmet i lang tid. F. eks.vil crripes lasette flambus med Grand Marnier beholde mere alkohol end boeuf bourguignon lavet med rødvin, der er blevet kogt i flere timer.
en undersøgelse fra 2003 fra USDA ‘ s Nutrient Data Laboratory viser, at mængden af alkohol, der tilbageholdes i fødevarer, kan variere fra 5 til 85 procent afhængigt af fremstillingsmetoden. Til bagte eller simrede retter med alkohol blandet i, efter 2 1/2 timers tilberedningstid, er 5 procent af den oprindelige mængde alkohol tilbage. Men når alkoholen tilsættes til en kogende væske og derefter fjernes fra varmen, forbliver 85 procent af alkoholen.