Boliviansk Mad: 15 traditionelle retter at kigge efter i La pas

Bolivias køkken er ikke så fejret som køkkenerne i Peru, Argentina eller Brasilien, hvilket ikke er overraskende i betragtning af, at Bolivia er et af de mindst besøgte lande i Sydamerika.

når mange mennesker tænker på Bolivia, er Boliviansk mad ikke det første, der kommer til at tænke på. For de fleste er det Salar de Uyuni. Og hvem kan bebrejde dem? Denne gigantiske saltflade, der måler over 10.000 kvadratkilometer (3.900 kvadratkilometer), er et syn, der ikke ligner noget andet. For mange rejsende er det en drømmedestination, noget at afkrydse din bucket-liste.

Salar de Uyuni kan være en af de største grunde til, at turister besøger Bolivia, men som disse næste femten traditionelle retter vil vise dig, skal en af de bedste og ofte mest oversete grunde være maden.

hvad er traditionelt Boliviansk køkken?

Boliviansk mad er blevet formet af køkkenerne i mange lande, især af spansk køkken efter at have været en koloni i Spanien i næsten 300 år. Traditionelle bolivianske hæfteklammer som kartofler, majs, kvinoa, jordnødder og bønner blev suppleret med spansk import som ris, hvede, oksekød, svinekød og kylling.

på grund af dets forskelligartede klima og geografi varierer bolivianske fødevarer meget efter region. Kartofler er en stor afgrøde med over 4.000 indfødte sorter, der vokser i højlandet i Bolivia, Peru og Ecuador. Kartofler og kød foretrækkes i Andesregionerne, mens bolivianere, der bor i lavlandet, foretrækker frugt, grøntsager, ferskvandsfisk og yuca. En tungere brug af krydderier bemærkes også i det bolivianske højland.

som mange latinamerikanske lande er måltider i Bolivia familieorienterede, hvor frokost typisk er dagens største og vigtigste måltid.

den bedste mad i BOLIVIA

Pastel de spørgsmål

for nogle bolivianere er der ingen bedre måde at starte dagen på end med en varm kop api morado og pastel de spørgsmål. Pastel er en Boliviansk ost empanada eller ostekage. Den er lavet med dybstegt empanada-stil dej fyldt med klæbrig ost, der ofte støves generøst med pulveriseret sukker.

en populær gademad i Bolivia og andre dele af Bolivia spises typisk til morgenmad eller som en snack. Om sommeren nyder bolivianerne dem med frisk frugtsaft, men om vinteren er de ofte parret med varme drikke som kaffe eller api morado.

Opskrift: Pastel

salte Karra

salte Karra er Bolivias nationalret. Det henviser til en bagt Boliviansk empanada lavet med oksekød eller kylling blandet med oliven, kartofler, grøntsager, hårdkogt æg, rosiner og krydderier i en sød og let krydret sauce. Salte kurtas er så saftige, at du kan tænke på dem som en slags gryderet serveret inde i et konditori.

for at opnå denne karakteristiske saftighed tilsættes gelatine til den stuvede fyldning, før blandingen afkøles og hærdes i køleskabet. Dette forhindrer dejen i at blive tåget, mens salte kurtas sættes sammen. Når den er bagt, smelter blandingen ind i den lækre stuvede fyldning, som salte, der er kendt for, ligesom Shanghainese long bao.

i modsætning til almindelige empanadas er bolivianske salte kurtas mere fodboldformede med en flettet topskorpe. Bortset fra sin stuvede påfyldning og form er den også kendt for sin orangebrune farve, som den får fra uruc prisT eller achiote frø (annatto) blandet i dejen.

salte kurtas er en meget populær gademad i Bolivia. De sælges fra tidligt om morgenen og spises typisk til morgenmad eller som en mid-morning snack med kaffe eller frisk frugtsaft. Så populære er salte kurtas som gademad, at de næsten aldrig bliver lavet hjemme i Bolivia.

det er interessant at bemærke, at navnet salte Kurra betyder “en kvinde fra Salta”, Argentina. Det menes, at opskriften på bolivianske salte kurtas blev skabt af en argentinsk kvinde ved navn Juana Manuela Gorriti. Hun blev født i Salta, men blev senere forvist til Potos kursist, Bolivia under diktaturet Juan Manuel De Rosas. Hendes familie udholdt ekstrem fattigdom, så hun skabte opskriften på salte kurtas som et middel til at overleve.

i dag er salte kurtas blandt de mest elskede bolivianske fødevarer. De var så populære på det tidspunkt, at det var almindeligt, at folk fortalte deres børn “Ve y recoge una empanada de la salte Turra”, hvilket betyder “gå og hent en empanada fra kvinden fra Salta”.

opskrift: salte Kurtas

Anticuchos

Anticuchos er spydede og grillede kød-og slagteaffaldsretter. De har eksisteret i Andesregionen siden præcolumbiansk tid, men moderne versioner af skålen er blevet populære i mange lande i hele det sydamerikanske kontinent, især i Bolivia og Peru.

i Bolivia, anticuchos er typisk lavet med oksekød eller kylling hjerte marineret i eddike, hvidløg, og et væld af urter og krydderier som spidskommen, sort peber, salt, oregano, mynte, og persille. De sælges ofte af gademadsleverandører i La pas kaldet anticucheras, og serveres ofte med ristede kartofler og en krydret Aji peanut sauce.

opskrift: Anticuchos Bolivianos

Salchipapas

Salchipapa henviser til en anden populær gademadret i Bolivia. Det er oprindeligt fra Lima, Peru, men det er blevet populært i mange latinamerikanske lande som Bolivia, Ecuador og Argentina.

bolivianske salchipapas består af tyndt skiver pandestegte oksekødspølser serveret med stegte kartofler. Skålens navn er et portmanteau ord for salchicha (pølse) og papa (kartofler). Det serveres typisk med ketchup, sennep og Aji chili sauce sammen med garnishes som ost, et stegt æg, salat og tomater.

opskrift: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani betyder bogstaveligt “jordnøddesuppe”. Oprindeligt fra Cochabamba i det centrale Bolivia henviser det til en traditionel Boliviansk kød-og grøntsagssuppe fortykket med malede jordnødder.

Sopa de mani er traditionelt lavet med oksekød ribben eller kylling, men det kan tilberedes uden kød samt. Forskellige typer grøntsager kan bruges i suppen. Det er undertiden lavet med makaroni eller ris og garneret med friske urter og pommes frites (eller søde kartoffelfries). Det serveres ofte med crusty brød og llajua, en krydret Boliviansk salsa lavet med locoto chili peber.

opskrift: Sopa de mani

Locro

Locro henviser til en tyk og solid Boliviansk courgettestuing, der traditionelt forbruges af de mennesker, der bor i Andesbjergene. Bortset fra Bolivia er det også almindeligt i Peru, Ecuador, Chile, Paraguay og Argentina, hvor det betragtes som en nationalret.

opskrifter til locro varierer, men det er traditionelt lavet med courgette, majs, grøntsager og en slags kød – normalt oksekød, Chark eller kylling. Det er ofte lavet med andre ingredienser samt bønner, græskar, løg og kartofler. I nogle områder er locro lavet med en bestemt type kartoffel kaldet papa chola. Indfødt til regionen er det en type stor, rødhudet Boliviansk kartoffel kendt for sit cremede gule kød og unikke smag.

opskrift: Locro de gallina

Silpancho

ligesom Sopa de mani er silpancho en traditionel Boliviansk skål, der kommer fra Cochabamba. Det er et betydeligt måltid bestående af hvid ris dækket af en knust kotelet af paneret oksekød, kogte kartofler, hakkede tomater, løg, rødbeder, persille og et stegt æg.

Silpancho er traditionelt lavet med en paneret kotelet, men den kan også laves med terninger og kogt kød serveret over ris. En smørret version af skålen kaldet trancapecho findes også. Det er et absolut monster af en smørrebrød med alle komponenter i den klassiske silpancho – inklusive risen – mirakuløst fyldt i en bolle.

Silpancho siges at være opfundet af Celia la Fuente Peredo. Skålen er blevet så symbolsk for Cochabamba, at det ofte er den eneste ret, der serveres på mange restauranter i byen. Ifølge denne blog, restauranter havde et lys udenfor for at betegne, om silpancho var tilgængelig den aften. Hvis det var dækket, betød det, at restauranten stadig var travlt med at tilberede den næste batch silpancho.

navnet silpancho stammer fra ordet sillp ‘ anchu, der betyder “tynd og banket”, med henvisning til den panerede kotelet, der traditionelt bruges i skålen.

opskrift: Silpancho

Pik en lo Macho

i ånden af silpancho er Pik en lo macho en anden overfyldt tallerken mad fra Cochabamba. Jeg ved ikke, hvad det handler om Cochabamba, men de synes at være glad for disse gigantiske plader af mad, der var designet til at teste din manddom.

Pik en lo macho (eller pik macho) er lavet med strimler af oksekød, pølser eller hotdogs, pommes frites, løg, tomater, locoto chili peber og hårdkogte æg serveret med ketchup, sennep og mayonnaise. Mindre dele af skålen kaldes simpelthen pik, mens pik macho henviser til den gigantiske version, der ofte gøres spicier med tilsætning af pimenton.

ifølge legenden ankom en gruppe berusede arbejdere til en restaurant i Cochabamba, lige da de lukkede. Ejeren havde ikke noget at fodre dem, men Arbejderne insisterede på, at de ville spise noget. Hun gik ind i køkkenet og fortsatte med at sammensætte de ingredienser, hun havde tilbage. For at hjælpe dem med at blive ædru, hun gjorde skålen ekstra krydret og sagde “pik si son machos”, hvilket betyder “spis det, hvis du tror, du er mand nok”. Og så blev født pik en lo macho.

tro mod sin oprindelse er macho populær fuld mad i Cochabamba og andre byer i Bolivia. Macho mænd vil forsøge at erobre det på egen hånd, men det er virkelig en skål, der er beregnet til at blive delt mellem to eller flere mennesker.

opskrift: A lo macho

Picante De Pollo

Picante de pollo (krydret kylling) er en anden populær Boliviansk skål oprindeligt fra Cochabamba. Der er sandsynligvis lige så mange opskrifter på denne krydrede kyllingeskål, som der er bolivianske kokke, men de vigtigste ingredienser i en autentisk picante de pollo, bortset fra kyllingen, er aji amarillo chili peppers og Chu Largo. Chu kurto henviser til en type frysetørret kartoffel, der er hjemmehørende i Bolivias Andesregion.

for at fremstille picante de pollo koges stykker kylling i kyllingebuljong med finhakket løg, hvidløg, spidskommen og pureret aji amarillo. Den er pyntet med frisk hakket persille og serveres ofte med hvid ris, kogte kartofler, Chu-karrosseri og salsa.

opskrift: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa henviser til en skive kød, der er banket tyndt og paneret, før det steges. Populær i hele Amerika er det i det væsentlige den sydamerikanske version af den italienske cotoletta, tysk/østrigsk viener schnitsel, fransk escalope eller japansk tonkatsu.

der findes mange forskellige versioner af milanesa i hele Latinamerika, men udtrykket kan bruges til at beskrive enhver type kød, der er blevet banket tyndt, paneret og derefter lavt stegt. Det ligner koteletten i en silpancho, men ikke helt så tynd. Det er typisk lavet med oksekød, kylling, kalvekød eller svinekød og serveret med forskellige side retter som ris, kartofler, æg eller salat.

navnet på skålen siges at være afledt af den oprindelige cotoletta alla milanese fra Milanese Lombard køkken. Det blev bragt til Sydamerika af italienske indvandrere under masseudvandringen i slutningen af det 19.Og det tidlige 20. århundrede.

opskrift: Milanesa

Kvinoa

Bolivia er en af de største producenter af kvinoa i verden. Det er kun andet end Peru. 97% af den globale kvinoaproduktion, så det er ikke overraskende, at retter lavet med kvinoa er blandt de bedste ting at spise i Bolivia.

i århundreder har kvinoa været en kostbar hæfteklammer for bolivianere, der bor i Andesregionen. Det er en indfødt afgrøde, som folk har været afhængige af for ophold i næsten 7.000 år. Indtil for nylig betragtede bolivianere i byerne kvinoa som Fattigmands mad, men afgrødens nylige globale popularitet har fået denne stemning til at ændre sig.

i 2000 var et pund kvinoa værd omkring $0,25. I 2014 skød denne pris op til $4 pr. pund, en svimlende stigning på omkring 1.600% på mindre end 15 år! $ 0.60 per pund så sent som i 2018, men ikke før nogle bolivianske landmænd kunne drage fordel af bommen og forbedre deres økonomiske situation.

kinoa nyfundne ry som en superfood kommer til en pris. Stigende kvinoaomkostninger har reduceret det lokale Forbrug i Bolivia med en tredjedel, hvilket gør det, der engang var en grundlæggende del af den bolivianske diæt, for dyrt for mange lokale.

Kvinoa bruges i mange bolivianske retter som salater, supper, humintas (bolivianske tamales), grød og gryderetter.

opskrift: Kvinoa sopa de mani

Charkekan

Charkekan henviser til en traditionel Boliviansk skål lavet med Chark, mote (kogte majskerner), skiver ost, hårdkogte æg, kogte kartofler og llajua (Boliviansk varm salsa). Charke er det spanske ord for rykkende og henviser til en gammel metode til konservering af oksekød eller lamakød ved saltning og tørring af det i solen.

Charkekan er oprindeligt fra byen Oruro, men det er populært i hele Bolivia. I mange regioner er Chark en vigtig kilde til protein og udgør en væsentlig del af den bolivianske kost.

opskrift: Charkekan

Pasankalla

Pasankalla (eller pasacalla) er dybest set en stor type sødet Boliviansk popcorn. Men i modsætning til almindelig popcorn er den lavet med en anden type storkornet majs kaldet p ‘ isankella.

Pasankalla blev traditionelt produceret i byerne nær Copacabana og Titicacasøen. P ‘ isankellakorn blev anbragt i lerpotter, der blev opvarmet, indtil kernerne briste. De er altid sødet med sukker og undertiden farvet i forskellige farver som pink, blå og grøn.

Api Morado

Det Andinske højland er kendt for at være køligt. At varme op, bolivianere ville drikke varme kopper api morado, som er en tyk og hjertelig Boliviansk drink lavet af lilla majs. Det er typisk nydes til morgenmad, ofte med kager som pastel eller bu kurruelo.

for at forberede er lilla majs moset med kanel, nelliker og appelsinskal. Det er sødet efter smag med sukker og kan serveres varmt eller koldt. Ofte tyk nok til at spise med en ske, er det smag blevet sammenlignet med en dampende kop flydende majssukker.

det er værd at bemærke, at en lignende drink kaldet api blanco også er populær ved det bolivianske morgenbord. Den er lavet med mælk, kanel, nelliker og kernerne fra en stor type hvid majs kaldet morocho. Det er sødet til smag med sukker og ofte toppet med sorte eller gyldne rosiner.

opskrift: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi henviser til en type Boliviansk cider lavet af dehydrerede ferskner. Det er måske den mest populære drink, der serveres i Bolivia. Det sælges typisk af gademadsleverandører fra store glasbeholdere med andre bolivianske drikkevarer som chicha og som Kurt.

Mocochinchi er lavet med dehydreret hele ferskner, appelsinjuice, vand, sorte rosiner, citronskal, kanel og sukker. Det er en sød og forfriskende drink, der bliver endnu mere populær om sommeren.

opskrift: Mocochinchi

bolivianske MADTURE

det siger sig selv, at ingen kender Bolivias køkken bedre end en lokal, så hvilken bedre måde at opleve maden i Bolivia end ved at tage på en madtur? En kyndig guide fører dig til byens bedste restauranter, markeder og madboder, så alt hvad du skal gøre er at følge og spise. Tjek få din Guide til en liste over madture i La og andre byer i hele landet.

endelige tanker om maden i BOLIVIA

Bolivias køkken er ikke så fejret som andre sydamerikanske køkkener, men dette kan forventes fra et land, der kun får en brøkdel af turisterne som sine mere besøgte naboer. Men det siger lidt om køkkenet som helhed eller dets potentiale for global anerkendelse.

Bolivia er et landbrugsrigt land velsignet med utallige sorter af kartofler, majs, Chilipepper, gulerødder og kvinoa. Med så meget potentiale for smag er det kun et spørgsmål om tid, før folk begynder at flyve til Bolivia så meget for sin mad som de gør for sine saltlejligheder.

Disclosure

nogle af linkene i denne artikel om bolivianske fødevarer er tilknyttede links, hvilket betyder, at vi laver en lille provision, hvis du foretager en reservation uden ekstra omkostninger for dig. Som altid anbefaler vi kun produkter og tjenester, som vi bruger os selv og tror på. Vi sætter stor pris på din støtte, da det hjælper os med at gøre flere af disse gratis rejse-og madguider. Gracias!

Forsidefoto af asimojet. Stock billeder via .

fandt denne artikel nyttig? Hjælp os med at hjælpe andre rejsende ved at dele det!