hvis du tror, at kippers bare er noget, dine bedsteforældre plejede at spise, tænk igen. Salget er stigende-alt takket være de ernæringsmæssige fordele og nyfundne kærlighed til denne alvorligt røgfyldte fisk.
HVAD ER KIPPERS?
vi har alle hørt om kippers, men ikke alle er sikre på, hvad de er.
en kipper er en hel sild, der er skåret i halve fra hoved til hale, renset, saltet eller syltet og derefter røget. Det er denne proces, der er kendt som kippering, en som giver os udtrykket “på tenterhooks”.
selvfølgelig er fisk blevet røget og saltet i århundreder, men det var først i midten af det 19.århundrede, at kippering blev populær i Det Forenede Kongerige. Det er sildens olieholdighed, der gør den perfekt til rygning.
på et tidspunkt blev den vigtigste morgenmad for victorianerne og Edvardierne, kippers også nydt ved høj te og aftensmad. Den røgede fisk var populær helt frem til 1970 ‘ erne og stigningen af fastfood, da den skarpe lugt af røget fisk faldt ud af favør.
vores bedsteforældre var på noget – denne olieholdige fisk har mange sundhedsmæssige fordele, og den er også lav i pris. Tilføj de komplekse smag, der er skabt af rygeprocessen, og der er meget at elske ved denne ydmyge røget fisk.
Klik her for at købe hele KIPPERS
sild er en art af slab-sidet nordlig fisk, der tilhører familien Clupeidae (Bestil Clupeiformes). Der er tæt på 200 sildearter, men kun få er fanget til mad, herunder Den Atlantiske sild (Clupea harengus). Med et lille hoved og karakteristisk sølvfarve er de lidt blå øverst på kroppen og lysere nedenunder og vokser til mellem 30 cm og 38 cm i længden.
en af de mest rigelige arter af fisk i verden, sild spiser små organismer som copepoder, pteropoder og andre planktoniske krebsdyr samt fiskelarver.
de rejser i store skoler og leverer mad til større rovdyr som torsk, laks og tun.
det er gode nyheder, når det kommer til bæredygtighed, da sild er på Marine Conservation Society ‘ s liste over fisk at spise. En robust fisk, der svømmer i store stimer uden bifangst, sild kommer hovedsageligt fra Nordsøen og norske farvande.
her på Fresh Fish Daily landes vores kippers i det nordøstlige Atlanterhav og leveres af havnen i Lancaster Smokehouse.
de bedste kippers er bleg kobber i farve og har delikat kød, røgfyldt og sød smag, der trækker sig let væk fra benet, når det koges.
Kippers er hurtige og nemme at tilberede, hvad enten det er kølet eller frosset, eller alternativt kogt i posen.
HVAD ER TILGÆNGELIGT?
hele vores kippers er sild, der er blevet splittet og derefter røget over en blanding af hårdttræ. De er fri for tilsætningsstoffer og farvestoffer, og er forberedt med den centrale knogle på plads.
Kipper fileter har færre knogler og skæres fra under hovedet til lige over halen.
ER KIPPERS GODT FOR DIG?
når det kommer til ernæring, er denne røget fisk en vinder – lav i kalorier, høj i protein og fyldt med omega-3 fedtsyrer, som er vigtige for et godt helbred. Kippers er også en rig kilde til D-vitamin for at hjælpe tænder og knogler med at blive stærkere og reducere risikoen for nogle sundhedsmæssige forhold.
Per 100g grillede kippers
energi 245kcal
fedt 17,6 g (hvoraf mættet fedt 3,74 g)
Protein 21,7 g
rig på omega fedtsyrer, vitaminer D og B12, niacin, riboflavin
Hvordan laver du mad og serverer KIPPERS?
Keep It simple er rådene i River Cottage Fish Book af Hugh Fearnley-Hvidtingstall og Nick Fisher (a & C Black, 2007) når det kommer til, hvordan man laver kippers.
“uanset om det er på eller uden for knoglen, skal en god kipper kun grilles som den er, steges i lidt smør eller pocheres i lidt mælk. Det eneste nødvendige tilbehør er toast (brun) og æg (pocheret eller krypteret).”
nogle gange spørger folk, der er nye til at spise kippers, ikke bare hvordan laver man fisken, men om den overhovedet skal koges. Det gør det, men den gode nyhed er, at det ikke tager lang tid. Der er masser af muligheder for, hvordan man laver friske kippers, men husk på, at hvad der passer dig bedst, kan komme ned til smag såvel som lugt.
Kippers kan bages, steges eller koges i en høj kande kogende vand. Traditionelt blev kippers generelt grillet og derefter serveret med en knap smør. Alternativt, hvis du foretrækker at koge i posen, skal du lade dem simre forsigtigt i cirka fem minutter.
når det kommer til ernæring, er denne røget fisk en vinder – lav i kalorier, høj i protein og fyldt med omega-3 fedtsyrer
her er den vigtige ting at huske, når det kommer til madlavning kippers: grillning koncentrerer ikke kun smagen, det styrker også lugten af fisken.
for at pochere, læg kipperne i en stor stegepande med kogt vand, fjern fra varmen og efter fem minutter afløb og server. Nogle mennesker foretrækker at placere kogende vand i en varmebestandig kande, tilsæt kippers hovedet ned og lad dem varme i 10 minutter.
hvis du vil vide, hvordan man laver kippers i ovnen, kunne det ikke være lettere. Smør kipperne let og pakk dem ind i folie, kog i midten af ovnen i otte til 10 minutter.
hvis du har travlt og vil vide, hvordan man laver kippers i en mikrobølgeovn, skal du afskære hovedet og halen og koge i halvandet til to minutter og servere med frisk brunt brød og smør.
der er ingen bedste måde at lave kippers på, det er virkelig et tilfælde af hvad der passer dig bedst. Uanset hvad du vælger, vil du blive belønnet med den vidunderlige smag af trærøg blandet med det delikate fiskekød.
der er ingen bedste måde at tilberede kippers på. Det er virkelig et tilfælde af hvad der passer dig bedst
når det kommer til, hvordan man spiser kippers og hvad man skal spise med dem, er du forkælet for valg. Hvis du har lyst til kippers til morgenmad, skal du servere dem med krypterede eller pocherede æg. Til frokost blandes dem med spinat, bacon og nye kartofler til en varm salat eller serveres med mos, hvis du foretrækker noget mere traditionelt.
de små knogler kan spises, men hvis du foretrækker det ikke, skal du spise fra halen til hovedet og trække forsigtigt gaffler væk for at efterlade knoglerne.
KIPPER opskrifter
kippers alsidighed betyder, at du måske foretrækker at kigge efter opskrifter afhængigt af hvilket tidspunkt på dagen du har lyst til at spise den røget fisk. Til morgenmad? Tænk på kippers på toast eller kippers og æg. Der er også kedgeree, med et spark af mildt karrypulver, svampe og ris.
Blend kødet fra kipperne med blød ost, en forårsløg, citron, dild og agurk for at lave kipper p-Pritt til frokost og server med toast. Eller brug kippers som base til en cremet, opvarmende suppe som Cullen skink.
flager kippers bløde kød og blandes med couscous til en opvarmende aftensmad, eller tænk på kipper rarebit, omrør flager af fisk gennem en bechamelsauce og server med et pocheret æg.
grillning koncentrerer ikke kun smagen, det styrker også lugten af fisken
igen i River Cottage Fish Book har forfatterne en opskrift på kipper carbonara, en frisk tage på den klassiske pastarett med salt og sød fisk.
“Kog pasta indtil al dente. Skær kipper kødet af huden og fjern eventuelle benben. Skær kødet i små strimler. Steg forsigtigt i smør i en lille gryde i et par minutter, indtil det er kogt igennem.
“læg æggeblommer og fløde i en skål, krydre (gå let på saltet på grund af kipperne) og pisk sammen.
“Tøm pastaen og vend tilbage til den stadig varme pande. Tilsæt æg og fløde blanding og kipper lardons og hurtigt smide alt sammen ved hjælp af to gafler. Den eggy creme skal koges – og lidt fortykket-af varmen fra pastaen og panden. Hvis det ser lidt løbende ud, kan du sætte det tilbage på kogepladen i et øjeblik, men overdriv det ikke. Den færdige sauce skal belægge pastastrengene som silkeagtig vaniljesaus – ikke røræg.
“serveres med det samme og passerer Peberkværnen rundt.”
i mellemtiden har f Marian McNeill i skotsk køkken (1929) en opskrift på en velsmagende snack med traditionelle skotske kipper-cremer.
” fjern huden og knoglen fra en fyldig kipper og gnid kødet gennem en sigte. Tilsæt to æggeblommer, peber, lidt eller intet salt (hvis fisken er stærkt hærdet), to spiseskefulde tyk fløde eller hvid sauce og den godt slået hvide af et æg. Bland godt og blive til små papir tilfælde. Bages i en moderat ovn til en lys gyldenbrun. Drys med finhakket persille og server på fiskepapir, eller tænd for små runde oatcakes, der er gjort varme og sprøde i ovnen og smurt.”
se efter disse kipper-opskrifter at prøve:
- Kedgeree med kippers
- Kipper couscous
- grillede kippers
- Kippers med æg
- Kipper p chartt chart
- røræg og kippers på toast
Klik her for at købe hele KIPPERS