vzorec nákladů na jídlo: Jak vypočítat procento nákladů na jídlo

jak si ceníte jídla v nabídce vaší restaurace, můžete udělat nebo zlomit vaše podnikání. Cena jídla je příliš vysoká a zákazníci si je neobjednají. Cena jídla je příliš nízká a nebudete generovat dostatek příjmů na pokrytí vašich výdajů.

naštěstí pro vás máme ceny restaurací až na vědu. Odhalujeme, jak nastavit ceny menu, které pokryjí vaše výdaje a zajistí, že vaše restaurace bude finančně zdravá.

jedním z klíčových konceptů, které musíte pochopit, abyste nastavili správné ceny menu, je procento nákladů na potraviny. Tato důležitá metrika ukazuje, kolik z vašich celkových prodejů se vynakládá na přísady a zásoby potravin. Sledování nákladů na jídlo vám pomůže nastavit ceny nabídek a maximalizovat zisky.

v tomto příspěvku vás provedeme, jak najít následující a použít jej k nastavení cen v nabídce:

• jak zjistit náklady na jídlo na porci
• Jak vypočítat procento nákladů na jídlo
• jak nastavit ziskové ceny menu
• jak sledovat vliv cen menu na prodej
• 3 způsoby, jak snížit náklady na jídlo

ale než se ponoříme, jaké jsou náklady na jídlo přesně?

jaké jsou náklady na jídlo?

cena jídla je poměr nákladů restaurace na ingredience (inventář potravin) a výnosů, které tyto ingredience generují při prodeji položek menu(prodej potravin). Náklady na potraviny jsou téměř vždy vyjádřeny jako procento známé jako procento nákladů na potraviny, které pokryjeme dále níže.

zatímco některé restaurace používají náklady na jídlo k určení ceny výroby jídla pro restauraci, jiné dávají přednost použití nákladů na prodané zboží (zuby), které měří celkovou hodnotu zásob použitých k výrobě jídla, až po párátko, ubrousek a ozdoby.

jídlo náklady na porci vysvětlil

než zjistíte cenu jídla vaší restaurace, musíte vědět, kolik stojí, aby se. Konkrétně musíte zjistit, kolik stojí vaše restaurace, aby se jedna porce každé položky v nabídce. V této části se budeme zabývat tím, jak vypočítat náklady na jídlo na porci.

náklady na jídlo na porci vzorec

Chcete-li vypočítat náklady na jídlo na porci (nebo náklady na jídlo na položku nabídky), Najděte součet nákladů na složku na porci.

náklady na porci vysvětlil

Johnny z Johnnyho Burger baru chce určit jeho slavný Johnny Burger náklady na porci. Miska se skládá z 8 uncí mletého hovězího masa, 1 sezamového semínka, 1 polévkové lžíce omáčky, 2 plátků sýra, 2 plátků rajčat a 2 brambor.

Johnny kupuje své ingredience ve velkém a platí 19 dolarů za 5 liber mletého hovězího masa. Vypočítává, že 8 uncí mletého hovězího masa na jeden hamburger stojí jeho restauraci $ 1.90. Johnny provádí podobné výpočty, aby určil cenu za porci zbývajících složek v hamburgeru.

• 8 unce mletého hovězího masa = $1.90
• 1 sezamová semínka = $0.25
• 1 lžíce. z omáčky = $0.10
• 2 plátky sýra = $0.90
• 2 plátky rajčat = $0.50
• 2 brambory = $0.75

ingredience použité k výrobě Johnnyho burgeru stojí 4, 40$.

procento nákladů na jídlo vysvětleno

zatímco někteří restauratéři neberou procento nákladů na jídlo vážně, neměli byste být jedním z nich. Udržování co nejnižšího procenta nákladů na potraviny (bez obětování kvality potravin)ponechává větší hrubý zisk na úhradu ostatních výdajů a zbylé příjmy. V této části se budeme zabývat:

• jaké procento nákladů na potraviny je
• jaké je ideální procento nákladů na potraviny
• Jak vypočítat procento nákladů na potraviny
• příklady toho, jak vypočítat procento nákladů na potraviny

co je procento nákladů na potraviny?

procento nákladů na potraviny je hodnota nákladů na potraviny k příjmům vyjádřená v procentech. Údaj pomáhá restauracím nastavit ceny menu.

co je dobré procento nákladů na jídlo?

Chcete-li provozovat ziskovou restauraci, většina majitelů a provozovatelů udržuje náklady na jídlo mezi 28 a 35% příjmů. S tím bylo řečeno, neexistuje nic jako ideální procento nákladů na jídlo; liší se v závislosti na typu jídla, které slouží, a režijních a provozních nákladech restaurace.

každá restaurace by měla vypočítat své procento nákladů na jídlo a nespoléhat se na průměry všech úlovků, ale obecná shoda je, že čím vyšší jsou vaše celkové výdaje na restauraci(včetně nákladů na jídlo), tím vyšší musí být vaše ceny v nabídce.

jak vypočítat procento nákladů na potraviny

Chcete-li vypočítat procento nákladů na potraviny, musíte nejprve mít hodnoty pro následující věci:

• počáteční hodnota zásob: dolarová hodnota inventáře, který jste zakoupili na začátku týdne.
• nákupy: dolarová hodnota inventáře, který zakoupíte po celý týden, nebyla součástí vašeho počátečního inventáře.
• končící inventář: dolarová hodnota inventáře, která zbyla na konci týdne.
• celkový prodej potravin: dolarová hodnota vašich tržeb za týden, kterou najdete ve svých prodejních zprávách.

procento nákladů na potraviny vzorec

Chcete-li vypočítat procento nákladů na potraviny, nejprve přidejte hodnotu počátečního inventáře a nákupů a odečtěte hodnotu končícího inventáře od celkového počtu. Nakonec rozdělte výsledek na celkový prodej potravin.

Food cost percent explained

podívejme se, jak Johnny ‚ s Burger Bar vypočítá své procento nákladů na potraviny pomocí těchto hodnot:

• počáteční hodnota zásob = $ 11,000
• nákupy = $ 7,000
• Koncová hodnota zásob = $ 15,000
• celkový prodej potravin= $8,000

Johnny ‚ s Burger Bar procento nákladů na jídlo je 37.5%, což znamená, že 37.5% jejich příjmů jde na placení za ingredience. To je nad průměrem v oboru hamburgerových kloubů, což Johnny přemýšlí, jestli by měl vyladit své ceny v menu.

Chcete-li vědět jistě, musí vypočítat své ideální procento nákladů na jídlo a porovnat je s jeho skutečným procentem nákladů na jídlo.

jak vypočítat ideální procento nákladů na jídlo

Chcete-li najít ideální procento nákladů na jídlo, musíte nejprve znát dvě hodnoty:

• celkové náklady na potraviny
• celkový prodej potravin

řekněme, že jejich celkové náklady na potraviny byly $ 2,500 a, jak vidíme výše, jejich celkový prodej potravin je $ 8,000. Chcete-li vypočítat ideální procento nákladů na potraviny, rozdělte celkové náklady na potraviny na celkový prodej potravin.

jak se ukazuje, Johnnyho Burger Bar je ideální cena jídla je 31%. S vědomím, že jejich současné procento nákladů na jídlo je 37.5%, je jasné, že Johnny přichází o 6.5% vyšší příjmy.

s vědomím toho má Johnny několik možností, jak snížit procento nákladů na jídlo:

• Najděte levnější dodavatele
• Snižte velikost porcí
• upravte ceny menu

Johnny se rozhodne upravit ceny nabídky.

jak nastavit ceny menu

stojí Johnnyho Burger Bar $4.40 a jejich procento nákladů na jídlo je 37.5%, což činí jeho aktuální cenu menu $ 11.70 . Kolik by měl účtovat za svůj hamburger, aby snížil procento nákladů na jídlo na 31%?

k určení toho použijeme tento vzorec:

na základě jejich ideálního procenta nákladů na jídlo (31%) by cena menu Johnny Burger měla být 14,20$. To je celý $2.50 rozdíl!

i když to nemusí zdát jako hodně na první pohled, že navíc $ 2.50 za hamburger sčítá rychle. Pokud se prodává 75 hamburgery denně ,že $ 2.50 stává více než $ 65,700 v dodatečných příjmů za rok. Teď si jen představte, že Johnny optimalizoval procenta nákladů na jídlo pro každou položku nabídky, nejen jeho hamburgery.

nyní je jasné, že Johnny podhodnocoval své hamburgery. Rozhodne se změnit cenu svých hamburgerů na 14, 20 $a sledovat jeho dopad na prodej a ziskovost.

jak sledovat vliv cen v nabídce na prodej

úspěšné restaurace si zvykají sledovat své ceny a prodeje v nabídce a provádět průběžné úpravy, protože náklady na jídlo kolísají.

po porovnání jeho současných nákladů na jídlo s jeho ideálními náklady na jídlo zvýšil Johnny cenu menu Johnny Burger na 14,20$. Existují dva možné způsoby, jak by vyšší cena mohla ovlivnit prodej:

Scénář 1: Prodej hamburgerů se zpomalil

v tomto scénáři se prodej Johnny burgeru snížil od zvýšení ceny.

to by mohlo znamenat, že cena je pro zákazníky příliš vysoká. Pokud chce Johnny snížit cenu menu jídla, aby zvýšil prodej, měl by to udělat strategicky. Možná může prozkoumat partnerství s levnějšími prodejci, zmenšit velikost porcí nebo úplně použít levnější ingredience, aby ospravedlnil snížení ceny nabídky hamburgeru.

scénář 2: hamburgery prodávají jako blázen!

naopak, pokud se Johnny Burger s novou cenou prodává opravdu dobře, mohlo by to znamenat, že si zákazníci mohou dovolit další nárůst cen.

Chcete-li zvýšit cenu bez předražování zákazníků, Johnny by se mohl zaměřit na procento nákladů na potraviny ve výši 28%, které ceny Johnny Burger na $ 15.70 .

v obou scénářích je důležité zůstat ostražití a sledovat, jak provedené úpravy ovlivňují prodej. V ideálním případě je cena menu cenově dostupná pro zákazníky a má zvládnutelné náklady na jídlo. Když se to udělá správně, prodej pokryje vaše průběžné výdaje na restauraci a zanechá nějaké zbylé peníze v bance.

3 způsoby, jak snížit náklady na jídlo v restauraci

pokud zvýšení cen menu vede k tomu, že ve vaší restauraci jedí méně lidí, můžete snížit procento nákladů na jídlo snížením nákladů na porci. Můžete to udělat:

• Najděte levnější dodavatele: můžete získat stejné kvalitní ingredience za nižší cenu u jiného dodavatele?
• zmenšení velikosti porcí: V případě Johnnyho, mohl sloužit 6-unce hamburger spíše než 8-unce hamburger snížit velikost porcí a jeho jídlo náklady na porci.
• používejte levnější přísady: i když to může snížit procento nákladů na jídlo, je to obvykle poslední možnost. Zákazníci si všimnou, zda vaše kvalita potravin trpí a riskujete, že v důsledku toho ztratíte své podnikání.

Takeaways pro správu potravin cost procento

i když se to může zdát jako hádka, pečlivě kontrolovat vaše restaurace potravin cost procenta zajišťuje, že vaše restaurace je schopen platit své účty a zase zisk z každého prodeje. V odvětví s notoricky nízkými ziskovými maržemi se počítá každý cent.

Chcete-li shrnout, zde je návod, jak cenovat položky menu ve vaší restauraci pro finanční úspěch:

• určete cenu jídla za porci pro každou položku nabídky.
• Vypočítejte si aktuální procento nákladů na potraviny.
• najděte si ideální procento nákladů na jídlo.
• upravte položky nabídky tak, aby odpovídaly vašemu ideálnímu procentu nákladů na jídlo.
• sledujte, jak prodej reaguje na tyto úpravy.
• Prozkoumejte alternativy ke snížení nákladů na potraviny.

jakmile se rozhodnete pro ceny menu, můžete znovu zvážit návrh nabídky a přehodnotit, jak umísťujete každé jídlo, od toho, jak popisujete položky nabídky, až po rozvržení, které si vyberete. Věřte tomu nebo ne, způsob, jakým je nabídka navržena, má prokázanou korelaci se zvýšeným prodejem.